隨著人們生活水平的提高，對(duì)蔬菜的品種與質(zhì)量及保健要求也越來(lái)越高，特別是無(wú)公害無(wú)殘留的蔬菜更是受到市民的青睞。芽苗菜的生產(chǎn)周期短，7～10天就可上市，而且生產(chǎn)場(chǎng)所不限，技術(shù)簡(jiǎn)單易學(xué)，只需會(huì)播種、澆水、調(diào)盤(pán)簡(jiǎn)單操作即可。芽苗菜是各種谷類、豆類、樹(shù)類種子培育出可以食用的“芽菜”，又稱“活體蔬菜”。

營(yíng)養(yǎng)豐富。豆類芽苗菜以幼嫩器官供食，品質(zhì)柔嫩、風(fēng)味獨(dú)特，又由于經(jīng)過(guò)了見(jiàn)光處理，綠葉蔬菜能提供包括維生素、葉綠素及纖維素在內(nèi)的多種營(yíng)養(yǎng)素，所以營(yíng)養(yǎng)很豐富。

速生清潔。豆類芽苗菜一般不需施肥，在適宜的環(huán)境下，只要保證其水分供應(yīng)，便可培育出芽苗幼梢或幼莖，其中的大多數(shù)生長(zhǎng)迅速、產(chǎn)品形成周期很短，有的只需7～15天，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化肥、激素、農(nóng)藥，栽培過(guò)程中要求殺毒滅菌處理，很少感染病蟲(chóng)害，不需使用農(nóng)藥，較易達(dá)到綠色蔬菜標(biāo)準(zhǔn)。

栽培多樣。豆類多數(shù)對(duì)環(huán)境溫度適應(yīng)性較廣，白天20～24℃，夜晚12～14℃，即可滿足生長(zhǎng)需求?？衫脺厥掖笈铩⒏G窖、空閑民房以及各種簡(jiǎn)易保護(hù)設(shè)施，進(jìn)行土壤栽培、沙培、無(wú)土栽倍等。

效益較高。豆類芽苗菜成本不高，而銷售利潤(rùn)都在500%以上。以豌豆為例，每千克豌豆種子可形成3.5～4千克芽苗產(chǎn)品，生長(zhǎng)期10～15天，每平方米面積約可收獲11千克產(chǎn)品，按每千克5.5～7元價(jià)格折算，產(chǎn)值可達(dá)60～80元。

豆類芽苗菜雖然作為富含營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)、保健、無(wú)公害的高檔蔬菜而越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，但由于它屬于新興蔬菜，有些種類及其產(chǎn)品還未被廣大人民所熟悉，加之價(jià)格較昂貴，故消費(fèi)量較小，主要供給飯店賓館使用。另外產(chǎn)品柔嫩、容易失水萎蔫的特點(diǎn)也限制了長(zhǎng)途運(yùn)輸。因此，在發(fā)展豆類芽苗菜生產(chǎn)時(shí)首先要立足本地，考慮銷路，打通銷售渠道，切忌盲目大批量生產(chǎn)。