王鎰泊 許峻源 王子怡 張子凡 赫紫柔

【摘 要】隨著目前生活水平的提高，人們對于生活物質(zhì)享受越來越重視?？Х葟d是西方在清朝時期傳入中國的，但是咖啡廳向來是人們享受放松的代名詞，隨著目前社會壓力越來越大，人們對于生活質(zhì)量要求提高，咖啡廳也在國內(nèi)流行了起來。

【關(guān)鍵詞】咖啡廳；市場影響

中國人開始品嘗飲用咖啡始于同治年間。同治五年（1866）上海的美國傳教士高丕第夫人出版了一本《造洋飯書》，該書是為來華的外國人吃西餐和培訓中國炊事員、廚師而編寫的。書中除了把coffee音譯成“磕肥”之外，還講授了制作、燒煮咖啡的方法：“猛火烘磕肥，勤鏟動，勿令其焦黑。烘好，乘熱加奶油一點，裝于有蓋之瓶內(nèi)蓋好，要用時，現(xiàn)軋”。這里先講了焙炒熟咖啡豆，待要煮飲料時，才軋碎馬上煮。后面則講如何加水煮咖啡等。但它沒講加糖，可能有疏漏。那些受外國人培訓做西餐煮咖啡的人多半是受雇傭的中國人，他們因工作需要難免不嘗一口咖啡。洋人在中國吃西餐喝咖啡時，有時也會請中國官員和他們的中國熟人吃一吃喝一喝。由此可知，同治年間已有中國人嘗過咖啡。中國出現(xiàn)經(jīng)營性的咖啡館則大概在清末。據(jù)清末民初之人徐珂敘述：“飲咖啡：歐美有咖啡店，略似我國之茶館。天津上海亦有之，華人所仿設(shè)者也。兼售糖果以佐飲”。徐珂的書采取了許多清人筆記，可推斷所談之事出現(xiàn)在清末。但此書出版稍晚于《中華大字典》，故難判明“咖啡”一詞哪本書最先使用。不過最先印成鉛字的則是《中華大字典》。可見到了民國，咖啡館或大飯店酒店賓館所附的咖啡廳在各大城市普遍出現(xiàn)。

比目咖啡廳也是基于提高大學生物質(zhì)生活水平，緩解大學生學習疲勞而開的一家大學校內(nèi)咖啡廳，它于2016年9月份正式開始營業(yè)。比目咖啡廳是一家完全由大學生創(chuàng)建并且經(jīng)營的一家咖啡廳。

比目的運營模式是“眾籌”，眾籌，翻譯自國外crowdfunding一詞，即大眾籌資，是指用團購+預購的形式，向網(wǎng)友募集項目資金的模式。眾籌利用互聯(lián)網(wǎng)和SNS傳播的特性，讓小企業(yè)、藝術(shù)家或個人對公眾展示他們的創(chuàng)意，爭取大家的關(guān)注和支持，進而獲得所需要的資金援助。相對于傳統(tǒng)的融資方式，眾籌更為開放，能否獲得資金也不再是由項目的商業(yè)價 值作為唯一標準。只要是網(wǎng)友喜歡的項目，都可以通過眾籌方式獲得項目啟動的第一筆資金，為更多小本經(jīng)營或創(chuàng)作的人提供了無限的可能。每一年在畢業(yè)季，大四畢業(yè)的學長學姐會出售掉自己所擁有的股份，咖啡廳會收回他們所占有的股份，并且將他們所投資的錢完全退還給他們。在新的學期開始后，會進行新的一輪眾籌，有興趣的同學可以嘗試聯(lián)系進行投資，一股是1000元。當成為股東后，股東可以在咖啡廳享受特殊待遇。比如：（1）店內(nèi)消費享受出資人的VIP優(yōu)惠，具體優(yōu)惠見出資人折扣細則；（2）優(yōu)先使用咖啡廳等場地舉辦各類型的活動；（3）股東生日當天可享有生日特別折扣，并獲贈生日禮物；（4）享有與出資份額相應(yīng)的分紅權(quán)；（5）選擇加入管理團隊的各個部門，親身體驗開一家咖啡廳。股東每年都能享受一次分紅，通常根據(jù)股東所占有的股份比例來進行劃分看能夠分多少錢。

同時比目每隔一段時間也會推出不同的活動，比如這學期剛開始時候推出的黑卡優(yōu)惠活動。在這學期，比目的所有產(chǎn)品價格提高了一下，但是還是低于正常市場價格，為了鼓勵同學們消費，比目推出了黑卡優(yōu)惠活動。剛開始花49.9元就可以辦一張黑卡，同時卡內(nèi)還有30元現(xiàn)金，消費時候還可以享受會員的半價優(yōu)惠活動，同時出去一些地方也可以享受相應(yīng)活動。這是十分劃算的，所以剛開始就吸引了大量的同學來辦卡，并且因為5折的優(yōu)惠活動，使得表面價格很高，但是真實價格卻并不高，因此吸引了許多同學可以的長期在比目消費。

比目咖啡廳每隔相應(yīng)時間還會推出相應(yīng)的新品以此滿足相應(yīng)顧客想品嘗新鮮產(chǎn)品的要求。每一次推出的不同種類，有飲品，有糕點。推出后通常以套餐形式，特別優(yōu)惠的形式出售，同時以公眾號，微信朋友圈，qq空間等一齊宣傳推新，讓全校同學通過不同的渠道知道比目咖啡廳的新品推出。

另外咖啡店的主要客戶群體是老師和在校的大學生。

老師的消費優(yōu)勢是他們有一定的消費能力并有小資般的消費意向，但他們并沒有太多時間在咖啡店坐著休閑一下午慢慢品味咖啡，他們甚至會選擇買了就走帶回辦公室喝。對于這類消費群體，咖啡廳的裝修風格適合以文藝氣息，恬靜舒適為主，并迎可以配備免費的圖書雜志以供閱讀。

學生這個消費群體是花錢最大方的消費群體，他們不是自己掙錢，花錢不心疼，一般會去和咖啡的主要是為了約會需要帶著男女朋友去咖啡店坐坐創(chuàng)造浪漫氣氛。對于這類消費群體，咖啡廳的裝修風格適合以溫馨、浪漫為主，并迎合學生的喜好與特點。

促銷：

1. 靈魂服務(wù)。比目的團隊都是經(jīng)過專門培訓的，每一個人都要求做到最好，給顧客最溫馨的笑容，做最還看，香濃的咖啡拉花。

2. 菜單更新。目前為止，比目推出了許多的咖啡，糕點，贏得無數(shù)老師與學生的好評，但是為了做到服務(wù)的更好，滿足大眾化需求，比目專門在菜單上下了很大功夫。菜單分為兩種，夏季菜單和冬季菜單。夏天十分炎熱，圖書館許多地方?jīng)]有空調(diào)，許多學生在學習同時忍受炎熱，所以我們就推出了沙冰等解暑產(chǎn)品。在冬天時候，天氣寒冷，雖然有暖氣，但是剛剛進入圖書館的同學還是會凍得手腳冰涼，所以這個時候就需要一杯熱飲來緩解寒冷。

3. 基礎(chǔ)設(shè)施的完善。咖啡廳的基礎(chǔ)設(shè)施要十分注重，如餐盤，杯子，裝飾畫，咖啡機，點餐方式及服務(wù)體驗等等。

4. 舉辦品鑒活動。相對其他產(chǎn)品飲品毛利值較高，在特殊的日子舉辦新品品鑒會，用純正的香味吸引顧客。

5. 個性劃分，調(diào)整價格。比如分為情侶套餐，咖啡套餐，工作套餐等。不同的套餐不同的價格，產(chǎn)品也不同時間分割也不同，提起預約可以安排相應(yīng)的桌子和不同的風景以及合適的氛圍。

6. 產(chǎn)品品牌化。產(chǎn)品本身也許沒有什么大來頭，但是我們要有一種品牌化，讓顧客感覺到物有所值，讓顧客感覺到物有所值，體現(xiàn)全球進口美食，得到了超過期望的享受。

7. 促銷。麥當勞每逢節(jié)日都會推出相應(yīng)的活動使得店內(nèi)座無虛席，不僅僅因為那里食物可口還因為那里有很多孩子喜歡的玩具。促銷就是以小成本得到大的利益，公眾號宣傳，網(wǎng)上團購，節(jié)日打折，活動抽獎，都是吸引顧客的方式，咖啡廳也可以這樣子來吸引顧客。

咖啡廳自身優(yōu)劣勢：

優(yōu)勢：1.經(jīng)過裝修后環(huán)境優(yōu)美，布置獨特，格調(diào)高雅

2.周五晚上以及周末白天學生閑暇時間多，學生群體基數(shù)大

3.整體經(jīng)營模式是結(jié)合進口商品，產(chǎn)品以及服務(wù)質(zhì)量高

劣勢：1.位于學校內(nèi)，平時上課期間客流量受限，時間分化明顯

2.實力不及專業(yè)咖啡廳雄厚，影響力較弱，設(shè)備及操作經(jīng)驗有限

3.消費環(huán)境及群體定位偏高，篩選精準客戶緩慢，門頭定位不清晰

結(jié)論：目前比目還處于起步階段，還有許多需要完善的地方，相信比目咖啡廳可以做的越來越好，給學校的老師和學生帶來越來越好的享受。同時也希望大家有意見也可以積極提出，幫助一起完善這個可愛的咖啡廳。