趙兵輝

近日，有人發(fā)“科普帖”：說肉毒桿菌在100℃的開水里就能被燙死，而且猛烈搖晃，也可以破壞肉毒桿菌的結(jié)構(gòu)。那么，肉毒桿菌真的有這么容易被“消滅”嗎？

100℃高溫能滅菌

100℃的水可以把大部分的肉毒桿菌殺滅，但要想完全殺滅，必須通過醫(yī)學上的高溫環(huán)境，而這在日常生活中是不可能做到的。事實上，對于嬰兒奶粉，其最佳沖泡溫度為40℃。若用100℃的水沖奶粉，也會使其中的營養(yǎng)成分遭到破壞。

至于劇烈搖晃奶瓶即可“殺滅”肉毒桿菌的觀點，這種方法更是毫無科學依據(jù)。要想破壞肉毒桿菌在密閉環(huán)境下產(chǎn)生的毒素，可以通過劇烈震蕩的方式，但并不是簡單地“搖一搖”即可完成的。而且，這種方法也僅能破壞毒素，并不能殺滅肉毒桿菌本身。

肉毒桿菌的抵抗力非常強，具有耐高溫、耐酸的特性，即使是胃酸也無法破壞它。在肉毒桿菌死亡自溶后，其細胞內(nèi)的前體毒素被釋放出來，再經(jīng)過腸道中的胰蛋白酶或細菌產(chǎn)生的蛋白酶激活，形成毒性很強的毒素。而真正難解決的是它的芽孢，耐熱力極強。

烹調(diào)熟透避免肉毒桿菌中毒

近年來，奶粉安全隱患層出不窮。雖然部分安全隱患對于普通消費者而言是不能控制的，但消費者應(yīng)如何去避免這類事情的發(fā)生？

開封后的奶粉應(yīng)在干燥陰涼的室溫環(huán)境下儲存，但不可放入冰箱，以免結(jié)塊。每次取用后，務(wù)必蓋緊塑料蓋或扎緊袋口。不利于奶粉貯存的環(huán)境，如高溫、暴曬、潮濕等，以及過長的食用周期，都可以使奶粉變質(zhì)、生蟲。在保存開封奶粉期間，其他的活體蟲也有可能掉入奶粉中。

消費者應(yīng)提高對奶粉的辨別能力。正常奶粉松散柔軟，呈淡黃色，聞起來帶有清淡的乳香，直接品嘗，入口細膩、溶解慢。劣質(zhì)奶粉手感發(fā)黏、發(fā)硬，直接品嘗入口溶解快，沒有黏感，塊狀物不易捏碎，顏色呈焦黃色和灰白色，甚至有結(jié)晶及光澤。劣質(zhì)奶粉沖調(diào)靜置5分鐘后出現(xiàn)分層，水乳分離。

牛奶和奶酪品放置時間過長也容易被肉毒桿菌污染。如果不慎攝入肉毒桿菌，輕微的可能會使腸胃不舒服，重則會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒性癥狀，情況更嚴重的則會致人死亡。那么，我們該如何避免呢？

首先，可能受肉毒桿菌污染的食物，如肉制品、罐頭等，最好吃熟食，烹調(diào)熟透，這個也是避免肉毒桿菌毒素危害最有效的方法。其次，平時自己做食物時，注意加工衛(wèi)生，加工后的食品迅速冷卻并低溫儲存。另外，亞硝酸鹽對肉毒桿菌具有抑制作用，不要恐懼熟肉制品的亞硝酸鹽。

（摘自《南方日報》）