鄔時民

近年來，奶茶很是走俏。然而，你知道嗎？有些奶茶里可能既沒有“奶”，也沒有“茶”，只徒有虛名。

奶茶品種琳瑯滿目

最原始的奶茶是牛奶和紅茶的混合飲料。草原奶茶是用磚茶混合鮮奶加鹽熬制而成，是所有奶茶的鼻祖。

后來，各地衍生出不同風(fēng)味的奶茶，如椰香奶茶、珍珠奶茶、香蕉奶茶、玫瑰奶茶、暖姜奶茶、堅果奶茶等。

奶茶可能不含奶

天然牛奶及紅茶所制的奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞。然而市面上出售的很多奶茶不含牛奶及茶的成分，而是用各種各樣的食品添加劑勾兌出來的。

這種勾兌出來的奶茶制作非?？旖荩葴蕚浜眉訜岬乃?，然后倒入奶精代替牛奶，倒入果味粉代替紅茶，最后將煮好的木薯粉圓加進去，流程完成。果味粉從口感上又可以分為原味粉、巧克力味粉、橙味粉、檸檬味粉等，各種口味的果味粉配料也都差不多。

在價格上，調(diào)制一杯真正的天然珍珠奶茶，成本價約5～7元，而且需要具備一定的調(diào)制技術(shù)，不是街邊奶茶店非專業(yè)技術(shù)人員所能做到的。而由添加劑勾兌成的珍珠奶茶幾乎不需要任何技術(shù)，操作簡單，調(diào)出的奶茶聞起來也更香。

另外，有的小奶茶店還存在食品衛(wèi)生問題。由于商店營業(yè)面積太小，貨物擺放雜亂無章。筆者曾見到，一家小奶茶店桌子上放著幾個沒有蓋的罐子，其中裝著黑色的西米、紅茶。柜臺上放著盛有各種顏色的粉末物體的罐子，罐子上沒有任何標識。封口機上蒙了一層厚厚的灰。飲水機里沖奶茶的水呈淡黃色。旁邊一些沒有拆封并貼著“奶茶粉”“紅茶”“奶精”字樣的包裝袋上，都只有一個名稱，均沒有標出生產(chǎn)日期和成分。有的包裝袋上，也只是很簡單地標注了成分為色素、咖啡合成物、香蘭精等。

小心反式脂肪酸

勾兌的劣質(zhì)奶茶由于含有大量的化學(xué)添加劑，其中奶精的主要成分氫化植物油。這是一種人工油脂，含有反式脂肪酸。若過量攝取反式脂肪酸可讓人發(fā)胖，升高人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇，增加動脈硬化和糖尿病的發(fā)病率，甚至?xí)黾踊紣盒阅[瘤的風(fēng)險。

反式脂肪酸是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。世界衛(wèi)生組織的建議是，每天來自反式脂肪酸的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當于2克），我國采用了這一目標來做評估。然而，部分奶茶中的反式脂肪酸含量存在超標現(xiàn)象，最高的一杯達6.2克，遠超標準量。

添加人工甜味劑的“無糖”奶茶

上海市消費者權(quán)益保護委員會曾專門組織了一次現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶比較試驗，在市內(nèi)的27家奶茶鋪購買了奶茶樣品共計51件，基本上涵蓋了市場上主流的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶品牌的暢銷產(chǎn)品，其中正常加糖的奶茶有27件，標稱“無糖”的奶茶20件。

在這次試驗過程中，首先檢測了27件標稱正常加糖奶茶的總糖含量。其中一號樣品測出來的總糖含量是每100毫升含13克，以一杯奶茶470毫升來計算，相當于這一杯奶茶當中含有大約60克的總糖含量。

根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天添加糖的攝入量應(yīng)不超過50克，最好控制在25克以下。顯然，檢測結(jié)果超標。攝入糖分過多，易引發(fā)心臟病、糖尿病、肥胖癥、肝病、癌癥等健康問題。

盡管有的奶茶宣稱“無糖”，但是其味道卻十分“香甜”，而讓奶茶變得“香甜”的就是甜蜜素。

甜蜜素是一種人工合成甜味劑，如不按國家規(guī)定使用，它可能會對人體的肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)帶來危害。有些糖尿病患者覺得“無糖”奶茶可以放心飲用。但是，常飲這種加了甜味素等人工甜味劑的奶茶對病情有害無益。

上海市消費者權(quán)益保護委員會的調(diào)查還表明，一杯奶茶中咖啡因的平均含量達270毫克，最高的含量為428毫克，約等于4杯咖啡。而大部分奶茶杯上并未對含有咖啡因做任何提示。

咖啡因攝入過多，容易導(dǎo)致焦慮失眠、消化道潰瘍、骨質(zhì)疏松等健康問題。因此，喝奶茶應(yīng)該適可而止。小型奶茶店因原料、設(shè)備容易受到細菌污染，由此造成的食品安全問題會帶來更大的健康風(fēng)險，需謹慎對待。