吳劍++沈劍++金蓓

摘要 嘉興市葡萄種植時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)規(guī)模、種植面積、產(chǎn)量與產(chǎn)值均居嘉興地區(qū)首位，葡萄甜度高、品質(zhì)好、貨源豐富，很適宜發(fā)展電商葡萄。電商新銷售模式下，葡萄在密閉、高溫、顛簸震蕩等電商運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，易出現(xiàn)生理品質(zhì)劣變，如質(zhì)地軟化、褐變、腐爛及霉變。試驗(yàn)?zāi)M電商運(yùn)輸環(huán)境開(kāi)展研究，對(duì)八成熟醉金香葡萄采用調(diào)整貯藏箱內(nèi)凝膠冰袋與葡萄比例、乙烯吸收劑使用量的方法來(lái)研究其生理變化。結(jié)果表明，在電商貯運(yùn)密閉環(huán)境中，葡萄貯運(yùn)時(shí)冷藏和除乙烯工藝可有效保持葡萄的水分、新鮮度、硬度與感官品質(zhì)，降低葡萄在快遞運(yùn)輸過(guò)程中的掉果率，降低腐爛率，延緩乙烯催熟葡萄造成衰老，抑制果實(shí)軟化和腐爛。

關(guān)鍵詞 葡萄；品質(zhì)；電商運(yùn)輸；貯藏保鮮；開(kāi)發(fā)應(yīng)用

中圖分類號(hào) S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）23-0242-01

葡萄屬漿果類，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食療價(jià)值。葡萄柔軟多汁，極易失水，貯藏期間易變質(zhì)腐爛，在常溫下貯藏1～2 d即會(huì)發(fā)生果柄萎蔫、褐變、果粒脫落、皺皮及腐爛，大大降低了葡萄的品質(zhì)和商品價(jià)值。一般認(rèn)為耐貯品種應(yīng)具有果皮厚韌而富有彈性、果面及穗軸含蠟質(zhì)較多、穗梗木質(zhì)化程度高、果刷較長(zhǎng)、果肉豐滿致密、含糖量高等特點(diǎn)[1]。葡萄是非躍變型水果，用于貯藏的葡萄應(yīng)盡量晚采。嘉興市醉金香葡萄品質(zhì)好，種植面積大，現(xiàn)仍以傳統(tǒng)銷售為主，近端地區(qū)市場(chǎng)已飽和，因而轉(zhuǎn)型發(fā)展國(guó)內(nèi)電商銷售輔助消化本地市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)葡萄。

現(xiàn)常用的葡萄貯藏保鮮方法多為低溫結(jié)合其他技術(shù)[2-4]，并不適應(yīng)電商銷售模式。現(xiàn)階段電商快遞仍然不能滿足生鮮產(chǎn)品網(wǎng)上銷售的特點(diǎn)，壓壞、包裝破損、高溫運(yùn)輸派送等都不利于葡萄電商銷售，現(xiàn)有的抗震保鮮包裝僅可滿足半徑800 km范圍內(nèi)的快遞，快遞時(shí)間超過(guò)3 d時(shí)，葡萄就容易出現(xiàn)大面積的落果、變色及變質(zhì)。在電商新銷售模式下，葡萄在密閉、高溫、顛簸震蕩等電商運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，易出現(xiàn)生理品質(zhì)劣變，如質(zhì)地軟化、褐變、腐爛及霉變等，若不進(jìn)行適宜的貯運(yùn)前處理，會(huì)影響網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)者的滿意度[5-6]。試驗(yàn)通過(guò)模擬電商運(yùn)輸環(huán)境開(kāi)展研究，對(duì)電商運(yùn)輸環(huán)境中葡萄生理變化進(jìn)行研究，擬采用調(diào)整貯藏箱內(nèi)凝膠冰袋與葡萄比例、乙烯吸收劑數(shù)量，初步研究適合夏季電商葡萄貯運(yùn)的方法。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與儀器

1.1.1 供試葡萄品種。根據(jù)嘉興市葡萄種植品種普及度及受廣大顧客歡迎的程度、品種特點(diǎn)等因素，本試驗(yàn)選擇無(wú)核4號(hào)（醉金香）葡萄來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)。

供試醉金香葡萄八成熟，采收于嘉興市綠江葡萄專業(yè)合作社，采收后立即運(yùn)到嘉興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院實(shí)驗(yàn)室。挑選果實(shí)大小均一、成熟度基本一致、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的葡萄作為試驗(yàn)材料。檢測(cè)指標(biāo)：色差、硬度、總酸、可溶性固形物（TSS）。

1.1.2 主要試劑與儀器。主要試劑為氫氧化鈉、無(wú)水乙醇、酚酞、蒽酮、濃硫酸，均為分析純，購(gòu)于國(guó)藥化學(xué)試劑公司。儀器為紫外分光光度計(jì)UV-1600，由美譜達(dá)公司生產(chǎn)；色差儀CR400，由柯尼卡美能達(dá)公司生產(chǎn)；硬度計(jì)Y-3，由托普儀器公司生產(chǎn)。

1.2 試驗(yàn)方法

選擇大小均勻、飽滿、成熟度基本一致、無(wú)機(jī)械損傷的醉金香葡萄進(jìn)行試驗(yàn)，選用電商葡萄專用泡沫箱盛放，每箱放置2～3 kg醉金香葡萄。將處理好的泡沫箱貯藏在實(shí)驗(yàn)室恒溫箱中，維持30 ℃并定期進(jìn)行測(cè)定，每隔24 h測(cè)定1次，連續(xù)測(cè)定3 d。具體試驗(yàn)設(shè)計(jì)如表1所示。

1.3 測(cè)定方法

糖含量測(cè)定采用可溶性糖蒽酮法?？偹岣鶕?jù)《食品中總酸的測(cè)定》（GB/T 12456—2008）測(cè)定。可溶性固形物采用《水果蔬菜制品 可溶性固形物含量的測(cè)定 折射儀法》（GB/T 12295—90）測(cè)定。硬度根據(jù)《水果硬度的測(cè)定》（NY/T 2009—2011）測(cè)定。色差用色差儀分別對(duì)處理過(guò)的葡萄進(jìn)行色差 Lab*值的測(cè)定。丙二醛采用硫代巴比妥酸比色法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

醉金香葡萄腐爛程度與貯藏保鮮效果密切相關(guān)，成熟度高的醉金香易腐爛、商品性差。試驗(yàn)前測(cè)得醉金香葡萄總酸、硬度、TSS、POD活力、糖含量的初始值分別為3.487 g/kg、2.02 kg/cm2、16.7、18 U/g、8.48%，對(duì)表2數(shù)據(jù)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，由于5號(hào)箱沒(méi)有放入冰袋，醉金香葡萄糖含量在第2天升高，第3天降低，總酸降低，硬度2 d變化較大，TSS升高明顯，表明葡萄呼吸作用強(qiáng)烈、后熟速度快、果膠分解速率快，硬度下降；3號(hào)箱和4號(hào)箱的葡萄糖含量變化幅度小，說(shuō)明冷藏與乙烯吸收處理可延遲醉金香葡萄呼吸速率、降低糖代謝速度。

3 結(jié)論與討論

根據(jù)嘉興市種植面積、主栽品種及品質(zhì)分析結(jié)果，綜合對(duì)比后確定醉金香葡萄作為電商銷售主要試驗(yàn)品種。由于試驗(yàn)時(shí)間原因，此次試驗(yàn)未加入更多因素來(lái)優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果。但此次試驗(yàn)結(jié)果表明，在快遞貯運(yùn)過(guò)程中，冷藏與除乙烯方法是一種簡(jiǎn)便、高效、成本較低的保鮮方法，能夠較好地保持葡萄的食用品質(zhì)。這一結(jié)果為進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)研究打下了良好基礎(chǔ)，電商葡萄具有較大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力和前景。

4 參考文獻(xiàn)

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