李保華

雞腿菇學(xué)名毛頭鬼傘，因其菇形如雞腿，味如雞絲而得名。雞腿菇肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種具有保健作用的藥、食兩用菌，具有益脾、助消化及治療痔瘡的功效。經(jīng)專家近年來的試驗證實，雞腿菇還有降低血糖的功效。雞腿菇栽培原料廣泛，栽培技術(shù)簡單，市場潛力大，種植效益較高，每5000千克原料可產(chǎn)鮮菇4500-7000千克，是一種具有廣闊發(fā)展前景的食用菌品種。

一、品種

常用品種有宮豐1號、CC944、CC168、CC173等。

二、栽培場地和栽培期

1、栽培場地。雞腿菇可在室內(nèi)、姬菇棚、雙孢菇棚和蔬菜日光溫室內(nèi)栽培。栽培形式可熟料袋栽、發(fā)酵料袋栽和發(fā)酵料床畦栽?，F(xiàn)在主要采用的種植形式是發(fā)酵料袋栽，菌絲長滿后，脫袋畦栽覆土出菇。

2、栽培期。河北省栽培雞腿菇主要在春秋兩季，出菇期應(yīng)避開炎熱的夏季（6-8月）。秋季栽培可于9月上旬播種發(fā)菌，10月上旬覆土出菇。春季栽培可于11月中旬至翌年2月上旬播種發(fā)菌，翌年2月中旬至3月上中旬覆土出菇。雞腿菇不遇土不出菇，而且菌絲特耐老化，菌絲滿袋后，室溫下貯放三個月，對菇質(zhì)和產(chǎn)量沒有影響。根據(jù)雞腿菇這一特點，可于適溫下發(fā)菌，根據(jù)市場行情來確定覆土出菇時間，提高種植效益。

三、培養(yǎng)料的配制

1、常用配方。有三個，可根據(jù)本地資源選用。

（1）棉籽皮87%，麥麩8%，氮磷鉀復(fù)合肥1%，石灰3%，石膏1%。

（2）玉米芯43%，麥秸（或玉米秸）44%，麥麩8%，氮磷鉀復(fù)合肥1%，石灰3%，石膏1%。

（3）菌糠43%，麥秸（或玉米芯、玉米秸）43%，麥麩8%，氮磷鉀復(fù)合肥2%，石灰3%，石膏1%。

2、培養(yǎng)料的配制。培養(yǎng)料應(yīng)曝曬3-5天，玉米芯應(yīng)粉碎成豆粒大小，麥秸可壓扁鍘碎，玉米秸應(yīng)粉碎成碎片及碎面（呈粗糠狀）。培養(yǎng)料的處理方法是堆積發(fā)酵，先將培養(yǎng)料用pH14的石灰水浸泡或調(diào)濕，按料水比1∶1.5-1.8調(diào)水。拌均后，堆成高1米，寬1米，長度不限的料堆，堆頂每隔0.5米打一洞，再覆膜發(fā)酵。經(jīng)1-3天，當(dāng)料溫上升至60℃左右時，維持24小時，翻堆。堆溫再上升至60℃左右，再維持24小時，即可散堆降溫播種。發(fā)酵好的培養(yǎng)料，pH值應(yīng)為8-10，料含水量應(yīng)應(yīng)為60-65%左右。實踐證明，生料栽培可以成功，但產(chǎn)量明顯降低；發(fā)酵料過熟或用栽培雙孢菇的發(fā)酵料栽培雞腿菇，難以發(fā)菌栽培成功。

四、發(fā)菌管理

栽培一般選用22×48厘米的塑料袋，采用兩層料三層菌種的接種方式。菌種量占干料重的15-20%為宜。此外，也可畦栽和箱栽。接種后可將菌袋擺放于室內(nèi)或室外陰涼處。菌袋排放應(yīng)排成井字型，排放高度5—8層，每排間留走道40-50厘米。注意遮陰和通風(fēng)降溫，使料袋溫度保持在25℃左右，以利發(fā)菌。發(fā)菌期間，每隔7天左右要翻堆一次，并結(jié)合翻堆進行扎孔通氧。一般接種后20—25天菌絲可發(fā)滿料袋。

五、出菇管理

1、做畦。土質(zhì)以壤土為好，畦寬80—100厘米，畦長不限，畦深30厘米，畦間留作業(yè)道50厘米。

2、脫袋覆土。將發(fā)滿菌絲的菌袋脫袋，豎立或臥放于畦中，菌柱間距2-3厘米，然后用土填滿縫隙，并澆水灌縫，使土壤與菌柱緊密連接，然后即可覆土。覆土是雞腿菇栽培的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到產(chǎn)量的高低。覆土要選擇土質(zhì)疏松的土壤，加入1—2%的石灰粉，加水拌濕至含水量20%左右，噴入700倍多菌靈和300倍的甲醛溶液，邊噴邊拌，然后覆膜悶12-24小時滅菌，即可散堆使用。一般覆土厚度3-4厘米。

3、出菇管理。覆土后，控制室溫14-22℃，地面及空間噴水增加空氣濕度達85-90%。同時加強通風(fēng)換氣，適當(dāng)增加散射光，促進現(xiàn)蕾出菇。雞腿菇現(xiàn)蕾后幼菇生長較慢，后期生長加快，一般從現(xiàn)蕾至采收需8-14天。當(dāng)菌蓋邊緣菌環(huán)剛開始移動，菌蓋上出現(xiàn)鱗片時應(yīng)及時采收。采收一茬后，清理干凈菇床，適當(dāng)補水，再次按出菇條件管理，促其出菇。一般能出3-4茬菇，生物轉(zhuǎn)化率可達90-140%。

六、采后加工

雞腿菇采后應(yīng)及時清洗干凈，鮮菇應(yīng)立即上市。如鹽漬，應(yīng)立即切削加工，用開水煮至無白心，撈出用冷水冷卻后按常規(guī)方法鹽漬。

七、病蟲害防治

雞腿菇抗逆性較強，病蟲害較少，對雞腿菇危害較重的是一種形似雞爪的雜菌，俗稱“雞爪菌”，學(xué)名叉狀炭角菌，該病春秋季節(jié)發(fā)生于覆土層上。在防治上要做到三點，一是覆土材料嚴格消毒，殺死病菌；二是要適期栽培，避免高溫發(fā)菌和高溫期覆土出菇。三是發(fā)菌期，料溫最好控制在30℃以下，可有效預(yù)防雞爪菌為害。