劉敏 王闖 徐寧 劉國娟

摘 要 通過不同的保鮮膜+保鮮劑對黃瓜進(jìn)行包裝處理，篩選貯藏保鮮效果較好的包裝方式，以延長黃瓜貯藏期，減緩黃瓜果實(shí)品質(zhì)下降。試驗(yàn)結(jié)果表明：經(jīng)微孔防霧薄膜袋+保鮮劑處理的黃瓜比對照組黃瓜貯藏期延長了7 d，腐爛率低17.5%，失重率降低，延緩黃瓜果實(shí)品質(zhì)下降，有效延長黃瓜的貯藏期，并且操作簡便、價格低廉，符合食品安全的要求，可推廣應(yīng)用。

關(guān)鍵詞 黃瓜；貯藏期；保鮮；保鮮膜包裝

中圖分類號：S642.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.22.025

黃瓜，也稱王瓜、青瓜，在全國各地廣泛種植，是消費(fèi)者非常喜愛的蔬菜，具有較高的市場占有率。黃瓜供食部分為幼嫩的瓜條，富含多種營養(yǎng)成分，水分含量高，表皮薄，多數(shù)品種表面又有瘤刺，在采后貯藏保鮮及流通銷售過程中易受傷，從而造成病原微生物的侵染，以致果實(shí)腐爛。同時黃瓜易失水皺縮，降低鮮銷價值。黃瓜貯藏期間除腐爛和失水萎蔫外，還會出現(xiàn)瓜肉變糠、瓜頭部膨大、瓜皮退綠變黃等現(xiàn)象[1]，貯藏保鮮較為困難，采摘后的貨架期內(nèi)常常出現(xiàn)大量腐爛，損失非常嚴(yán)重。

探索有效、切實(shí)可行的貯藏保鮮方法，以延長黃瓜貯藏期，保持黃瓜的高商品率。目前，黃瓜貯藏保鮮方式主要有：低溫冷藏、減壓貯藏、氣調(diào)貯藏、多糖貯藏、保鮮膜包裝等，與其他方式相比，保鮮膜包裝具有操作簡便、成本低、應(yīng)用廣泛、效果比較明顯的優(yōu)點(diǎn)[2]。市場上銷售的保鮮膜、保鮮袋種類繁多，不同的保鮮膜、保鮮袋對不同果蔬的保鮮效果具有明顯差異[3-4]。微孔防霧保鮮膜是根據(jù)果蔬的生理特點(diǎn)制成的，可改變包裝環(huán)境內(nèi)氣體成分，控制水分過分蒸發(fā)散失。黃瓜對乙烯氣體十分敏感，即使微量的乙烯也會引起黃瓜退綠轉(zhuǎn)黃，因此控制乙烯含量是黃瓜貯藏的重要工作。

山東聊城是農(nóng)業(yè)大市，黃瓜種植面積廣，本研究旨在通過不同的保鮮膜+保鮮劑對黃瓜進(jìn)行包裝處理，篩選貯藏保鮮效果較好的包裝方式，以期延長常溫條件下黃瓜貯藏期，減緩黃瓜品質(zhì)下降速率。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 黃瓜

供試黃瓜采購于聊城蔬菜批發(fā)市場，為當(dāng)天采摘的無機(jī)械傷、無病蟲害、品質(zhì)優(yōu)良的直條瓜。

1.1.2 保鮮劑

保鮮劑由實(shí)驗(yàn)室配制，其主要成分是蛭石、高錳酸鉀。

1.1.3 包裝材料

內(nèi)包裝材料分別為聚乙烯薄膜袋、微孔防霧薄膜袋，外包裝材料為紙箱（39 cm×30 cm×29 cm）。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)處理

采用不同的包裝材料對供試黃瓜進(jìn)行裝箱，每箱20 kg，封箱后在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行常溫（18～29 ℃）貯藏，每個處理9箱。試驗(yàn)處理設(shè)置：1）聚乙烯薄膜袋+紙箱（CK）；2）聚乙烯薄膜袋+保鮮劑+紙箱；3）微孔防霧薄膜袋+保鮮劑+紙箱。

1.2.2 觀察方法

根據(jù)聊城當(dāng)?shù)剡\(yùn)輸采購標(biāo)準(zhǔn)定量裝箱后進(jìn)行貯藏觀察，每2 d進(jìn)行一次取樣測定，及時撿出腐爛瓜，稱重，計(jì)算腐爛率。

1.2.3 測定方法

失重率（%）采用稱重法；腐爛率（%）采用觀察法，在貯藏過程中，如出現(xiàn)瓜頭膨脹而瓜尾嚴(yán)重萎蔫，或瓜體大部分變黃萎蔫或者瓜體出現(xiàn)輕度長霉即標(biāo)記為腐爛；果實(shí)硬度（N）測定使用TA-XTexpress質(zhì)構(gòu)儀，將果皮削去薄薄一層，在瓜頭、瓜中部、瓜尾三個點(diǎn)測定黃瓜果肉硬度，取其平均值，每個處理設(shè)3個重復(fù)，每個重復(fù)5根黃瓜。

失重率（%）=貯后黃瓜質(zhì)量/貯前黃瓜質(zhì)量×100；

腐爛率（%）=腐爛果數(shù)/抽檢果數(shù)×100。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對黃瓜貯藏期的影響

由表1可知，微孔防霧薄膜袋+保鮮劑+紙箱的貯藏效果最好，貯藏期比對照組長7 d，腐爛率低17.5%，其次是聚乙烯薄膜袋+保鮮劑+紙箱處理，貯藏效果優(yōu)于對照，貯藏期比對照長4 d，腐爛率低13%。

2.2 不同處理對黃瓜失重率的影響

鮮黃瓜瓜條脆嫩，水分含量高，能達(dá)到95%以上，加之皮層薄，在貯藏運(yùn)輸過程中水分蒸發(fā)散失快，造成黃瓜瓜皮皺縮，果實(shí)質(zhì)量和品質(zhì)下降。失重率是衡量鮮黃瓜食用品質(zhì)及貯藏保鮮效果的重要指標(biāo)之一[5]。由圖1可以看出，三個處理的黃瓜失重率都隨著貯存時間延長而增大，水分散失加快。在整個貯藏期內(nèi)，加入保鮮劑的兩組黃瓜，其水分蒸發(fā)散失程度始終比對照組黃瓜低，保鮮效果好。貯藏4 d后，保鮮劑處理的黃瓜失水速度與對照差別逐漸增大。8 d后，對照組黃瓜失重率為2.97%，聚乙烯袋+保鮮劑的黃瓜失重率為1.75%，微孔防霧薄膜袋+保鮮劑的黃瓜失重率為1.04%。結(jié)果表明，保鮮劑可以吸收包裝內(nèi)的乙烯，從而延緩黃瓜果實(shí)的衰老，同時微孔防霧薄膜袋能夠減少果實(shí)水分的蒸發(fā)散失，從而達(dá)到降低失重率、提高保鮮效果的目的。

2.3 不同處理對黃瓜硬度的影響

果肉硬度是判斷黃瓜感官品質(zhì)和果實(shí)是否新鮮的標(biāo)準(zhǔn)之一。由圖2可知，在整個貯藏期，三組黃瓜果肉的硬度都呈下降趨勢，6 d后，對照組黃瓜硬度下降為18.9，聚乙烯薄膜袋+保鮮劑的黃瓜硬度下降為22，微孔防霧薄膜袋+保鮮劑的黃瓜硬度下降為23.8；8 d后，對照組黃瓜硬度下降為14.3，聚乙烯薄膜袋+保鮮劑組黃瓜硬度下降為17.7，微孔防霧薄膜袋+保鮮劑的黃瓜硬度下降為21.6，結(jié)果表明，保鮮劑+微孔防霧保鮮袋包裝能夠降低黃瓜果實(shí)硬度下降速度，尤其在貯藏后期效果更加明顯。

3 小結(jié)與討論

采摘后的黃瓜果實(shí)仍在進(jìn)行呼吸作用，消耗內(nèi)源營養(yǎng)物質(zhì)來維持自身正常的生理代謝活動。鮮黃瓜在采后貯藏運(yùn)輸過程中由于水分蒸發(fā)散失，果肉變軟，硬度下降，瓜頭部膨大，而且薄表皮和瘤刺易受傷導(dǎo)致果實(shí)腐爛變質(zhì)，隨著貯藏時間延長，黃瓜的感官品質(zhì)和市場鮮銷價值會急劇下降。

試驗(yàn)結(jié)果表明，微孔防霧薄膜袋+保鮮劑+紙箱的保鮮效果良好，與對照組存在明顯差異，說明保鮮劑能在一定程度上起到抑制乙烯的作用，而微孔防霧薄膜袋對控制黃瓜呼吸代謝、延遲衰老進(jìn)程、防止水分散失也有明顯效果，從而起到保鮮作用。

目前，黃瓜的保鮮方法很多，都對延長貯藏期和保持果實(shí)品質(zhì)有一定效果，但也存在各自的缺點(diǎn)，例如低溫冷藏和氣調(diào)貯藏前期投資成本比較高、技術(shù)性強(qiáng)，低溫冷鏈的耗能、貯藏設(shè)備維護(hù)及其管理成本都非常高[1]，而使用化學(xué)藥劑處理，污染環(huán)境的同時還會對人的身體健康造成一定危害。

綜上所述，微孔防霧薄膜袋+保鮮劑+紙箱包裝能夠降低黃瓜腐爛率，延緩黃瓜果實(shí)品質(zhì)下降速率，有效延長黃瓜的貯藏期，并且操作簡便、價格低廉，符合食品安全的要求。該方法既適合小批量處理，也適合大批量保鮮，適宜在聊城地區(qū)黃瓜的采后貯藏運(yùn)輸過程中推廣應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

[1] 吳先輝，聶小寶，萬漪.不同時間包裝袋刺孔保鮮黃瓜的研究[J].寧德師專學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2010，22（4）：399-402.

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[3] 崔爽.果蔬保鮮包裝[J].包裝工程，2007（4）：185-192.

[4] 郭潤蘭.新鮮果蔬的保鮮包裝新技術(shù)[J].包裝與食品機(jī)械，2005（2）：40-42.

[5] 吳珊珊，李善菊，孫曉俠，等.微孔保鮮膜對黃瓜貯藏保鮮效果的影響[J].蚌埠學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（2）：21-23.

（助理編輯：易 婧；責(zé)任編輯：丁志祥）