陳之秀

現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展離不開生物技術(shù)的應(yīng)用，食品添加劑就是其中重要的一項(xiàng)。廣州槍花生物科技有限公司總經(jīng)理林悅明在生物技術(shù)領(lǐng)域不斷創(chuàng)新，研發(fā)出了一系列食品添加劑的新型制備方法，不僅有效提高了多種產(chǎn)品的品質(zhì)和生產(chǎn)效率，還創(chuàng)造了綠色環(huán)保的生產(chǎn)流程。不僅獲得了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙豐收，同時(shí)推動(dòng)了我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展。

生物技術(shù)貫穿飲食文化古今

林悅明從事食品行業(yè)多年，對(duì)生物技術(shù)在食品行業(yè)內(nèi)的應(yīng)用非常了解。他說，我國(guó)是一個(gè)酒類生產(chǎn)大國(guó)，也是一個(gè)以酒文化聞名的古國(guó)，應(yīng)用酵母菌釀酒在我國(guó)有悠久的歷史，并衍生出多個(gè)品種，包括黃酒、白酒、啤酒、果酒等，名酒層出不窮。因?yàn)榫频钠贩N不同，釀酒所用的酵母以及釀造工藝也不同，而且同一類型的酒各地也有自己獨(dú)特的工藝，許多獨(dú)特的釀酒工藝在世界上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，深受國(guó)人乃至世界酒類愛好者的喜愛。

食醋也是我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中制造出來的一種酸性調(diào)味品，它能增進(jìn)食欲，幫助消化，在人們的飲食生活中不可缺少。比如著名的山西陳醋、東北白醋、江浙米醋等，其中的釀造醋是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成，其主要成分除醋酸外，還含有各種氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，不僅是調(diào)味佳品，長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康也十分有益。此外，像酸菜、腐乳、黃豆醬等我們生活中經(jīng)常食用的食品也都是利用生物技術(shù)制作的，可以說，我們的生活從來都沒有離開過生物技術(shù)。

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用有了更為廣闊的天地。生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用首先是基因工程的應(yīng)用?？赏ㄟ^對(duì)食品原料和食品微生物的改良，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工性能，如利用基因工程技術(shù)改良食品加工的原料，改良微生物菌種的性能，生產(chǎn)保健食品的有效成分等。其次是發(fā)酵工程的應(yīng)用。利用現(xiàn)代發(fā)酵設(shè)備，對(duì)優(yōu)選的細(xì)胞或經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)改造的菌株進(jìn)行放大培養(yǎng)和控制性發(fā)酵，獲得工業(yè)化生產(chǎn)所需要的預(yù)定食品或食品的功能成分。再次是細(xì)胞工程的應(yīng)用。按照預(yù)定設(shè)計(jì)，采用細(xì)胞生物學(xué)的方法，對(duì)遺傳物質(zhì)進(jìn)行有計(jì)劃的改造和細(xì)胞培養(yǎng)，以生產(chǎn)各種新型功能性食品和食品添加劑。最后是酶工程的應(yīng)用。通過酶這一活細(xì)胞具有高度催化活性和高度專一性的催化特性，可在食品生產(chǎn)過程中進(jìn)行物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)食品或相應(yīng)的食品添加劑成分。此外，生物技術(shù)在食品相關(guān)領(lǐng)域也得到越來越廣泛的應(yīng)用。利用生物技術(shù)可改變食物貯藏方式和貯藏期，還可以通過在包裝材料中加入生物酶等成分，使其具有抗氧化、殺菌、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等優(yōu)點(diǎn)。

因此，從古至今，人們的飲食從來都沒有離開過生物技術(shù)。早在古代，我國(guó)人民在生產(chǎn)生活中就已經(jīng)掌握了很多利用生物特征來進(jìn)行食品制作的技術(shù)，這些食品也成為了我國(guó)飲食文化中重要的一項(xiàng)內(nèi)容。食品生物技術(shù)是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中應(yīng)用的重要領(lǐng)域，它包括了食品發(fā)酵和釀造等最古老的生物技術(shù)加工過程，也包括了應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)來改良食品原料的加工品質(zhì)、生產(chǎn)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品、制造食品添加劑、植物和動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)以及與食品加工和制造相關(guān)的其他生物技術(shù)，影響著全人類的飲食及發(fā)展。

食品添加劑行業(yè)發(fā)展離不開生物技術(shù)

食品添加劑可以說是現(xiàn)代食品工業(yè)迅速發(fā)展的重要基石，甚至被視為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，其中的防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用?？寡趸瘎﹦t可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提升食品對(duì)感官的刺激，滿足人們的不同需要。在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們的健康水平具有重要意義。此外，食品添加劑在方便食品以及滿足特殊人群的飲食需求方面也發(fā)揮著重要作用。

同樣，食品添加劑的應(yīng)用離不開生物技術(shù)的發(fā)展。近年來，我國(guó)添加劑產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，其中發(fā)展最為迅猛的就屬生物食品添加劑產(chǎn)業(yè)。多年來，我國(guó)生物食品添加劑產(chǎn)業(yè)在技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)成熟度、骨干企業(yè)發(fā)展、產(chǎn)品國(guó)際化、帶動(dòng)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及提高國(guó)民生活質(zhì)量等方面成績(jī)斐然，已成為我國(guó)生物工程技術(shù)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。

生物高新技術(shù)是實(shí)現(xiàn)行業(yè)技術(shù)突破的關(guān)鍵

林悅明認(rèn)為，現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展必將對(duì)食品添加劑產(chǎn)生旺盛的需求，推動(dòng)食品添加劑行業(yè)的快速發(fā)展。隨著生活水平的提高，人們從單純的數(shù)量追求轉(zhuǎn)向更多的質(zhì)量追求，對(duì)深加工也提出了更迫切的要求，這就直接對(duì)食品添加劑的發(fā)展創(chuàng)新及安全性提出了新的要求。同時(shí)，居民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)逐步增強(qiáng)，對(duì)健康食品的推崇日益增高，源自動(dòng)物、植物、微生物的原料經(jīng)提取加工獲得的天然食品添加劑也逐漸受青睞，必將在未來越來越多地應(yīng)用到食品生產(chǎn)當(dāng)中。含有多種功能和成分的添加劑將會(huì)逐漸代替單一性能的食品添加劑，使性能和作用可以得到協(xié)同和互補(bǔ)，讓食品添加劑的使用更經(jīng)濟(jì)、更有效、更安全。同時(shí)，林悅明指出，食品添加劑行業(yè)的進(jìn)步離不開生物技術(shù)的發(fā)展，可以說生物技術(shù)的不斷進(jìn)步，是食品添加劑行業(yè)技術(shù)突破的關(guān)鍵所在。一方面，使用生物技術(shù)生產(chǎn)的食品添加劑屬于天然產(chǎn)物，可在很大程度上滿足消費(fèi)者對(duì)天然產(chǎn)品的心理需求，因此，利用生物技術(shù)制備天然綠色食品添加劑也將成為食品添加劑領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。另一方面，生物高新技術(shù)與傳統(tǒng)的化學(xué)合成工藝相比，相對(duì)環(huán)境污染小，屬于環(huán)境友好的綠色技術(shù)，這也符合未來社會(huì)整體發(fā)展趨勢(shì)的要求。

作為行業(yè)內(nèi)的技術(shù)專家，林悅明表示，在未來會(huì)將更多的研發(fā)重點(diǎn)放在天然食品添加劑的開發(fā)與應(yīng)用上來，利用生物技術(shù)的優(yōu)勢(shì)不斷對(duì)更多的添加劑原料的生產(chǎn)與制備工藝進(jìn)行改造，以便更好地在食品添加劑領(lǐng)域發(fā)揮生物技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，以推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)的不斷發(fā)展，實(shí)現(xiàn)人們生活品質(zhì)的提高，為人們擁有良好的生活環(huán)境創(chuàng)造更好的條件。

創(chuàng)新生物技術(shù)可解決諸多弊端

廣州槍花生物科技有限公司是一家利用生物技術(shù)來生產(chǎn)食品添加劑的企業(yè)。在總經(jīng)理林悅明的帶領(lǐng)下，以技術(shù)創(chuàng)新為核心，以生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品為目標(biāo)，為廣大客戶提供全面的生物技術(shù)開發(fā)服務(wù)。由于技術(shù)先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量好、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)，目前已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)新生力量的代表，獲得了眾多客戶的認(rèn)可。

有機(jī)酸是一種重要生物技術(shù)產(chǎn)品，應(yīng)用廣泛，其中的檸檬酸、葡萄糖酸、乳酸、蘋果酸等產(chǎn)品是重要的食品添加劑原料。通常有機(jī)酸傳統(tǒng)制取方法為發(fā)酵法，但由于菌種生產(chǎn)技術(shù)水平低，生產(chǎn)工藝、分離精制方法和生產(chǎn)裝置落后，造成生產(chǎn)成本高，資源消耗大、環(huán)境污染嚴(yán)重，嚴(yán)重制約了有機(jī)酸產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。我國(guó)是檸檬酸第一生產(chǎn)國(guó)，同時(shí)也是葡萄糖酸系列產(chǎn)品的消耗大國(guó)，隨著檸檬酸和葡萄糖酸需求量的增加以及環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的提升，提高生產(chǎn)率、降低生產(chǎn)成本、進(jìn)行綠色生產(chǎn)已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的迫切需求。傳統(tǒng)的檸檬酸生產(chǎn)是以薯干為原料，經(jīng)生物發(fā)酵工藝和鈣鹽法提取工藝制得；葡萄糖酸主要使用的菌種為青霉或曲霉，采用現(xiàn)代通氣攪拌深層發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。針對(duì)檸檬酸與葡萄糖酸生產(chǎn)過程中普遍存在的問題，林悅明利用酶的特性來替代傳統(tǒng)生物發(fā)酵工藝，對(duì)有機(jī)酸的制備方法進(jìn)行了改良與創(chuàng)新，研發(fā)出檸檬酸復(fù)合酶噴射液化制備工藝和葡萄糖酸固定化酶制備工藝等先進(jìn)的有機(jī)酸生產(chǎn)方式。該技術(shù)的創(chuàng)新性是采用葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶對(duì)原材料共同進(jìn)行催化，可合成大量性能優(yōu)異的化合物，以此來提高產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化效率，從而大幅降低生產(chǎn)消耗，提高產(chǎn)品質(zhì)量，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升了我國(guó)葡萄糖酸與檸檬酸行業(yè)的整體生產(chǎn)技術(shù)水平和研究水平。

木糖醇由于不會(huì)導(dǎo)致血糖升高，可代替糖類供糖尿病人食用，因此已經(jīng)成為了重要的甜味劑原料。目前，常用的生產(chǎn)木糖醇的方法主要有加氫法和發(fā)酵法。其中加氫法是將含有半纖維素的農(nóng)業(yè)纖維廢料用酸水解，然后將水解液進(jìn)一步中和、脫色、凈化、濃縮、結(jié)晶，得到木糖晶體，再將木糖晶體溶化，配成一定濃度的木糖溶液，將其加氫還原為木糖醇，最后還要經(jīng)精制、濃縮、結(jié)晶、離心、烘干，獲得木糖醇晶體。該方法工藝流程長(zhǎng)，消耗水、電、汽、酸、堿等輔料較多，生產(chǎn)成本較高，同時(shí)對(duì)木糖的純度要求很高，否則會(huì)導(dǎo)致后續(xù)加氫效果較差，還原糖含量較高，難以獲取高品質(zhì)的木糖醇產(chǎn)品。而發(fā)酵法則將原料經(jīng)水解、中和、脫色、離子交換后得到木糖液，后經(jīng)生物轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)木糖醇，但此法涉及木糖的制備及酵母菌還原木糖生成木糖醇，存在轉(zhuǎn)化率較低、后續(xù)分離較困難等問題，因此亟需進(jìn)行改良。針對(duì)目前木糖醇生產(chǎn)過程中存在的諸多問題，林悅明創(chuàng)新研發(fā)了一種木糖醇制備新工藝，從含有半纖維素的農(nóng)業(yè)纖維廢料中通過堿法提取得到木聚糖，在木聚糖的水溶液中，加入雙功能催化劑和一鍋法直接合成得到木糖醇，該方法省去了半纖維素降解至木糖以及木糖純化結(jié)晶工序，縮減了工藝流程，同時(shí)，采用雙功能催化劑和一鍋法直接催化木聚糖水解加氫制得木糖醇，只需要過濾就可將產(chǎn)品與催化劑分離，不僅獲得了高品質(zhì)的產(chǎn)品，還解決了催化劑回收困難、環(huán)境污染嚴(yán)重、加氫效率低等問題，實(shí)現(xiàn)了木糖醇提取技術(shù)質(zhì)的飛躍。

質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、綠色環(huán)保贏得多方口碑

林悅明利用先進(jìn)的生物酶技術(shù)，發(fā)揮出催化劑的奇妙能力，有效改善了產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，明顯提高了產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，這些技術(shù)還明顯簡(jiǎn)化了生產(chǎn)過程，減少了其它輔料的使用，不僅縮短了生產(chǎn)時(shí)間，還降低了生產(chǎn)成本，提升了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。更為重要的是，利用生物酶技術(shù)，在整個(gè)生產(chǎn)過程中可有效減少?gòu)U水、廢渣、廢氣的產(chǎn)生，并進(jìn)行無(wú)害化處理，可將生產(chǎn)工藝轉(zhuǎn)化為綠色、環(huán)保的方式，其社會(huì)效益影響更為深遠(yuǎn)。不少行業(yè)內(nèi)的專家和教授認(rèn)為，林悅明的創(chuàng)新技術(shù)開辟了有機(jī)酸及糖醇類產(chǎn)品工藝新的技術(shù)方向，在創(chuàng)新意義、技術(shù)優(yōu)勢(shì)和廣泛應(yīng)用性方面對(duì)整個(gè)行業(yè)都產(chǎn)生了非常積極的影響，使整個(gè)添加劑行業(yè)的技術(shù)革新和發(fā)展進(jìn)入到了“快車道”，起到了良好的示范性作用。

林悅明的研發(fā)技術(shù)使廣州槍花生物科技有限公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力和綜合實(shí)力再次提升，在食品添加劑和生物化工領(lǐng)域的影響力不斷擴(kuò)大，逐漸占據(jù)了更多的市場(chǎng)份額。許多客戶表示，該公司的產(chǎn)品不僅價(jià)格合理，而且產(chǎn)品質(zhì)量更好，這無(wú)疑成為了更多公司選擇他們的重要原因。而采購(gòu)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，對(duì)下游企業(yè)來說同樣會(huì)有效降低生產(chǎn)成本，提高自身產(chǎn)品的質(zhì)量，這為企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上處于優(yōu)勢(shì)地位提供了必要條件。同時(shí)，廣州槍花生物科技有限公司的服務(wù)水平也非常高，而林悅明個(gè)人的創(chuàng)新能力與專業(yè)態(tài)度給合作伙伴留下了深刻的印象，并希望這些合作可以長(zhǎng)期的維持下去，實(shí)現(xiàn)雙方的互利互惠。

由于在創(chuàng)新改良方面取得了非常突出的成績(jī)，林悅明在行業(yè)內(nèi)的各項(xiàng)評(píng)選活動(dòng)中受到了廣泛認(rèn)可，先后獲得多個(gè)行業(yè)大獎(jiǎng)。在2016年舉辦的中國(guó)化工科學(xué)技術(shù)年度評(píng)選活動(dòng)中，林悅明以高票當(dāng)選“中國(guó)化工科技領(lǐng)軍人物”這一殊榮，充分說明了他在整個(gè)行業(yè)中的地位及影響力。在2018年舉辦的第七屆中國(guó)科技創(chuàng)新評(píng)選活動(dòng)中，林悅明榮獲了化工成果創(chuàng)新獎(jiǎng)，這是對(duì)他技術(shù)創(chuàng)新成果的充分肯定。