劉云姣，張海燕，沈曉盛

（1.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所，上海 200090；2.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306）

南極磷蝦Euphausia superba，又名南極大磷蝦或大磷蝦，節(jié)肢動(dòng)物門，磷蝦屬，是一種似蝦的無(wú)脊椎動(dòng)物，廣泛分布在南大洋環(huán)南極區(qū)域。南極磷蝦蘊(yùn)藏量大，數(shù)量可達(dá)數(shù)億至數(shù)十億噸，且其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及礦物質(zhì)含量豐富，被認(rèn)為是世界上最大的海洋生物蛋白質(zhì)資源庫(kù)，這對(duì)日漸衰退的世界漁業(yè)資源來(lái)說(shuō)，加快對(duì)南極磷蝦資源的開(kāi)發(fā)無(wú)疑是緩解人類動(dòng)物性蛋白需求的一種必然趨勢(shì)。早在20世紀(jì)70年代，以蘇聯(lián)、日本為首的一些國(guó)家率先開(kāi)始對(duì)南極磷蝦進(jìn)行規(guī)?；纳虡I(yè)化捕撈。隨后西德、韓國(guó)、挪威等相繼加入捕撈行列[1]。我國(guó)對(duì)南極磷蝦的捕撈相對(duì)較晚，2009、2010年相繼進(jìn)行商業(yè)性試捕和正式捕獲，之后并以每年上千噸的捕獲量每年進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，并圍繞南極磷蝦的功能活性成分[2-4]、加工等展開(kāi)研究[5-7]，通過(guò)南極磷蝦快速分離與深加工關(guān)鍵技術(shù)，研制出了南極磷蝦食品、調(diào)味品、保健品等一系列高附加值產(chǎn)品，其中南極磷蝦蝦粉和磷蝦蝦油是較為普遍的產(chǎn)品。然而，南極磷蝦具有富集氟的特性，其氟的含量極高，高氟成了南極磷蝦食品開(kāi)發(fā)利用的瓶頸，一旦突破這一瓶頸，每年可從南極磷蝦中獲得數(shù)百萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，可大大緩解人類動(dòng)物性蛋白需求的壓力。本文就南極磷蝦中氟的來(lái)源、含量與分布情況、富集機(jī)理、賦存形態(tài)、遷移變化、脫氟工藝以及食用安全性進(jìn)行綜述，目的是為南極磷蝦資源的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1 氟的來(lái)源與化學(xué)特性

氟廣泛分布在自然環(huán)境如海水、地殼、土壤中，它也是人和動(dòng)物機(jī)體中的一種必需微量元素，其氧化性很強(qiáng)，可以同大部分金屬及非金屬反應(yīng)生成氟化物，進(jìn)而通過(guò)食物鏈吸收進(jìn)入人體[8]，主要蓄積在骨骼與牙齒中[9]。氟對(duì)人體健康有重要的作用，適量的氟進(jìn)入人體，可以預(yù)防齲齒，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)增生癥也有很大的幫助，但過(guò)量的氟進(jìn)入人體，則會(huì)引起骨骼密度過(guò)高，導(dǎo)致骨質(zhì)變脆，出現(xiàn)易骨折現(xiàn)象，嚴(yán)重者會(huì)引起脊椎彎曲導(dǎo)致癱瘓甚至死亡。

研究發(fā)現(xiàn)，在南大洋環(huán)境條件（氟含量）基本相同的情況下，南極磷蝦體內(nèi)含氟量遠(yuǎn)高于其它大多數(shù)海產(chǎn)品，其值可達(dá)到其他海產(chǎn)品的1 000倍以上，說(shuō)明南極磷蝦具有富集氟的特性。

由于南極磷蝦在脫殼前后氟含量差異非常大，脫殼時(shí)86%氟可隨舊殼拋入大海，新生甲殼氟含量非常低，但在脫殼36 h后南極磷蝦體內(nèi)氟化物可達(dá)到最大值，且此時(shí)南極磷蝦口器與捕捉器尚未成熟，故排除通過(guò)食物鏈蓄積的可能性[10]。NICOL，et al[11]和潘建明等[12]的研究表明，南極磷蝦甲殼內(nèi)的氟主要來(lái)自于海水并非食物，并通過(guò)對(duì)生活在不同氟濃度的海水中的南極磷蝦中氟含量的測(cè)定認(rèn)為，南極磷蝦甲殼中氟濃度主要受海水中氟濃度的影響。另外有研究發(fā)現(xiàn)，脫殼后的殘殼放置于海水中，至少是12 h內(nèi)，含氟量又會(huì)顯著升高，結(jié)合新殼快速吸氟與舊殼的二次吸氟現(xiàn)象，更證實(shí)了南極磷蝦中的氟主要來(lái)自于海水而非食物，也說(shuō)明了甲殼對(duì)氟的富集作用可以不涉及生命活動(dòng)，大磷蝦蝦殼對(duì)氟存在某種特殊的吸附作用，這是否與甲殼自身的結(jié)構(gòu)與組分有關(guān)，還需要進(jìn)一步探究。

2 南極磷蝦中氟的含量及其分布規(guī)律

1979-2017年間各國(guó)對(duì)南極磷蝦不同組織（干重）中氟含量的測(cè)定結(jié)果顯示[12-15]：南極磷蝦整蝦中氟含量極高，其值在1 142～2 400 mg/kg，甲殼氟含量2 566～4 028 mg/kg，肌肉氟含量約250 mg/kg，按照美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定，以氟化鈉（NaF）計(jì)，人體攝入氟含量不能超過(guò)100 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)[16]，顯然南極磷蝦是不能作為食品被直接食用的。從氟在南極磷蝦各組織中的含量分布來(lái)看，南極磷蝦不同組織的氟含量分布存在差異，氟主要集中在南極磷蝦蝦殼內(nèi)，蝦頭中氟含量也很高，有研究發(fā)現(xiàn)甚至可能高于甲殼中氟含量[16]，肌肉中氟的含量明顯較低，尤其是鮮活的南極磷蝦，其肌肉中氟的含量可低于100 mg/kg（濕重）。從時(shí)空的分布來(lái)看，不同時(shí)期、不同國(guó)家測(cè)得的氟含量存在較大的差異，1979年挪威的SOEVIK，et al[13]測(cè)得整蝦氟含量2 400 mg/kg，而1994年張海生等[14]測(cè)得整蝦氟含量1 232 mg/kg，且不同站位也存在一定的差異性。這可能跟南極磷蝦的生長(zhǎng)在不同的海洋環(huán)境和其本身大小存在一定的關(guān)系，但整體含量仍然很高。由此看來(lái)，若將南極磷蝦加工成食品以及保健品等，必須考慮高氟問(wèn)題，去氟成了南極磷蝦加工的一個(gè)重要步驟。

3 南極磷蝦中氟的賦存形態(tài)、作用機(jī)理及遷移變化規(guī)律

3.1 南極磷蝦中氟的賦存形態(tài)

通過(guò)對(duì)土壤、地殼等環(huán)境中不同氟化物的形態(tài)研究，人們逐漸認(rèn)識(shí)到人體對(duì)不同形態(tài)氟的吸收利用存在差異性[17]。水溶態(tài)和離子態(tài)氟易被人體吸收，參與機(jī)體的新陳代謝[18-19]，而有機(jī)氟則不易被人體所吸收利用[20]。故對(duì)南極磷蝦氟的賦存形態(tài)分析是評(píng)價(jià)其安全性的關(guān)鍵。潘建明等[12]通過(guò)氯仿萃取法得到氟的有機(jī)態(tài)和無(wú)機(jī)態(tài)的兩種賦存形態(tài)，且這兩種形態(tài)氟在各個(gè)部位中含量相當(dāng)。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，南極磷蝦以有機(jī)態(tài)的形式吸收氟，并以弱結(jié)合方式賦存，在脫殼時(shí)，在體內(nèi)酶或激素的作用下，又逐步轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)氟釋放到環(huán)境中，南極磷蝦對(duì)氟的富集實(shí)質(zhì)是有機(jī)氟與無(wú)機(jī)氟相互轉(zhuǎn)化的過(guò)程。趙曉軍等[21]采用逐級(jí)化學(xué)—超聲波浸提技術(shù)對(duì)南極磷蝦粉中氟的賦存形態(tài)進(jìn)行定量分析研究，得到水溶態(tài)氟（15.7%）、氧化態(tài)氟（31.7%）、可交換態(tài)氟（17.1%）、殘?jiān)鼞B(tài)氟（14.0%）和有機(jī)束縛態(tài)氟（21.5%）5種形態(tài)氟，并且水溶態(tài)氟與可交換態(tài)氟這2種生物有效氟占總氟的32.8%，然而這種對(duì)氟的形態(tài)含量進(jìn)行定量分析的方法，是依據(jù)巖石、煤、土壤中氟的形態(tài)分析方法得到的，得到的幾種形態(tài)氟可能會(huì)存在交叉重疊現(xiàn)象，使得結(jié)果不一定準(zhǔn)確，對(duì)南極磷蝦氟的賦存形態(tài)還需要進(jìn)一步探究。

3.2 南極磷蝦富氟的機(jī)理

南極磷蝦相比較南大洋其他海洋生物含氟量異常高，可高達(dá)其他海洋生物的上千倍，在如此高濃度的氟含量下，還能正常生長(zhǎng)，使得人們對(duì)其富氟機(jī)理產(chǎn)生了極大的興趣。南極磷蝦中的氟主要集中在甲殼中，而甲殼是以幾丁質(zhì)有機(jī)相為模板，在磷、鈣等無(wú)機(jī)組分的生物礦化中形成。然而，相比較氟在外殼含量4 078 mg/kg，構(gòu)成甲殼框架的幾丁質(zhì)組分中含量并不高，僅為200 mg/kg，只占總量的4.9%[22]，這表明，氟不是以幾丁質(zhì)結(jié)構(gòu)組分的形式存在于甲殼中，可能是以其他有機(jī)態(tài)或無(wú)機(jī)態(tài)結(jié)合形式存在于甲殼中。由于南極磷蝦中氟在脫殼前后處于動(dòng)態(tài)變化中，脫殼前新形成的甲殼氟含量非常低，隨著脫殼進(jìn)行，舊殼中的氟開(kāi)始顯著下降，甲殼處于軟化狀態(tài)，易于脫落，而新殼中氟含量迅速蓄積，達(dá)到一個(gè)較高水平，維持穩(wěn)定狀態(tài)，甲殼逐漸硬化。根據(jù)這種現(xiàn)象，一度有學(xué)者認(rèn)為南極磷蝦對(duì)氟的富集是通過(guò)主動(dòng)吸收進(jìn)行的，是涉及生命活動(dòng)的一種生理現(xiàn)象。然而張海生等[14]通過(guò)元素分析結(jié)果表明，氟與海水中的鉀、鈉、鎂等主要元素結(jié)合并不密切，而與南極磷蝦甲殼角質(zhì)層的鈣、磷元素聯(lián)系尤為密切，并且在磷蝦脫殼后的生長(zhǎng)過(guò)程中，甲殼中的鈣隨時(shí)間的增加基本與氟同步增加。鈣、磷作為生命體的主要元素，多以無(wú)機(jī)鹽的形式集中于甲殼、骨骼、牙齒等組織中，參與組織的硬化及維持機(jī)體鈣磷的平衡，氟與鈣、磷的反應(yīng)可能是通過(guò)氟與磷灰石的反應(yīng)而實(shí)現(xiàn)：Ca5（PO4）3OH+F-=Ca5（PO4）3F+OH-，這種結(jié)合方式是氟與鈣、磷最穩(wěn)定的結(jié)合方式，是形成甲殼組織的主要方式之一，可促進(jìn)甲殼的硬化。此外，脫殼后的蝦殼的二次吸氟現(xiàn)象也證明了，南極磷蝦對(duì)氟的富集也不一定是生命活動(dòng)所必需，故目前認(rèn)為離子交換吸附可能是大磷蝦富氟的主要方式之一[23]。

3.3 氟在南極磷蝦中的遷移變化規(guī)律

潘建明等[11]在研究氟在南極磷蝦生長(zhǎng)中的遷移變化規(guī)律中發(fā)現(xiàn)，氟在南極磷蝦脫殼過(guò)程中有內(nèi)循環(huán)規(guī)律，蝦肉中氟含量的變化與甲殼中氟含量的變化呈周期性變化特征。南極磷蝦在脫殼過(guò)程中，舊殼氟含量約會(huì)降低90%[17]，而新形成的蝦殼與肌肉氟含量仍維持較低水平，說(shuō)明舊殼中的氟不向新殼與蝦肉中轉(zhuǎn)移，而是釋放到海水中，隨著脫殼的進(jìn)行，新殼從海水中不斷吸氟，使得氟含量會(huì)迅速升高，肌肉中氟含量也會(huì)小幅度升高，在脫殼末期，肌肉中的氟又會(huì)降低到較低水平，新殼中的氟會(huì)稍微有所下降之后升高維持較高水平穩(wěn)定，說(shuō)明南極磷蝦中的氟來(lái)源于海水，脫殼過(guò)程中通過(guò)某種方式又回歸到自然環(huán)境中，蝦肉中的氟可能在即將脫殼短時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)移至新生蝦殼，蝦殼具有富集氟的作用。。

由于活南極磷蝦肌肉中氟含量很低，肌肉中僅為64 mg/kg[24]，甲殼中的氟含量高但極不穩(wěn)定，南極磷蝦死后，在內(nèi)源酶的作用下，機(jī)體會(huì)產(chǎn)生“自溶”現(xiàn)象，蝦殼內(nèi)的氟會(huì)不可逆的滲入肌肉中，導(dǎo)致蝦肉中氟含量升高[20,25-28]，因此南極磷蝦捕獲后，必須進(jìn)行脫殼處理。研究發(fā)現(xiàn)，南極磷蝦經(jīng)冷凍保存后，肌肉中氟含量可達(dá)到新鮮磷蝦6倍以上，故在凍藏過(guò)程中氟也可產(chǎn)生遷移變化。朱蘭蘭等[25]與曹明秀等[26]研究發(fā)現(xiàn)，凍藏時(shí)間和凍藏溫度對(duì)南極磷蝦體內(nèi)遷移的氟賦存形態(tài)與含量有非常重要的影響，隨著凍藏時(shí)間的增長(zhǎng)，蝦殼中的氟有轉(zhuǎn)移到肌肉中的趨勢(shì)，并且轉(zhuǎn)化速率與凍藏溫度有關(guān)，溫度越低轉(zhuǎn)化速率越慢。這種現(xiàn)象可能與死后南極磷蝦體內(nèi)內(nèi)源酶或激素的作用有關(guān)，南極磷蝦死后，在體內(nèi)內(nèi)源酶的作用下會(huì)出現(xiàn)自溶現(xiàn)象，磷蝦各組織會(huì)發(fā)生生理學(xué)變化，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期冷凍保存，體內(nèi)內(nèi)源酶或激素可能會(huì)使磷蝦氟的賦存狀態(tài)發(fā)生變化，使有機(jī)氟轉(zhuǎn)變成易于被肌肉吸收的可溶態(tài)氟或離子交換態(tài)氟，從而使得蝦肉中氟含量升高。而內(nèi)源酶或激素的作用又受到溫度與時(shí)間的控制，故儲(chǔ)存溫度與儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)對(duì)氟的賦存形態(tài)與含量產(chǎn)生影響。

4 南極磷蝦中氟的毒性研究與食用安全性評(píng)價(jià)

4.1 南極磷蝦中氟的毒性研究

南極磷蝦中氟的含量很高，，一直以來(lái)人們都對(duì)南極磷蝦中氟的毒性大小存在一些爭(zhēng)議，人類對(duì)氟的蓄積一般是通過(guò)食物攝食進(jìn)行的，若食用含有如此高含量氟的南極磷蝦，會(huì)對(duì)人體造成的危害尚未清晰，故近年來(lái)，以南極磷蝦為主要食物的動(dòng)物健康狀況成為了其毒性研究的熱點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，以南極磷蝦為主要食物的南極企鵝骨骼含氟量高達(dá)6 448～7 187 mg/kg、海鳥(niǎo)可達(dá)832～5 012 mg/kg，已遠(yuǎn)超過(guò)正常鳥(niǎo)類氟化物濃度，然而它們并沒(méi)有出現(xiàn)骨骼氟中毒現(xiàn)象，這說(shuō)明南極磷蝦中的氟化物在企鵝與海鳥(niǎo)中以低毒形式存在。張玲等[27]應(yīng)用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?，分別用摻雜南極磷蝦粉與氟化鈉的相同氟濃度（150 mg/kg）的飼料喂養(yǎng)Wistar大鼠，同時(shí)設(shè)置對(duì)照組，來(lái)評(píng)估南極磷蝦中氟的毒性。結(jié)果顯示，喂食3個(gè)月后，實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組大鼠的體重與臟器系數(shù)沒(méi)有明顯差異，但是磷蝦粉組肝臟、腎臟、脾臟、腦組織出現(xiàn)少量病變，氟化鈉組這四種組織病變非常顯著，對(duì)照組大鼠沒(méi)有出現(xiàn)病變。葛魯娜等[28]通過(guò)南極磷蝦氟在大鼠24 h血液吸收代謝實(shí)驗(yàn)觀察中得到，氟化鈉組30 min后即可達(dá)到最高值，而相同氟濃度的南極磷蝦粉與蝦糜組，吸收量很少并且最高值都是出現(xiàn)在1 h后，吸收很慢，當(dāng)24 h再次測(cè)量時(shí)，各組氟含量均下降到較低水平，但仍比灌胃前高。以上實(shí)驗(yàn)均說(shuō)明南極磷蝦中氟的毒性相比較氟化鈉的毒性低，南極大磷蝦中的氟以低毒形式存在，機(jī)體吸收的少且慢。這可能與磷蝦中的氟有很大部分是有機(jī)氟有關(guān)，但盡管如此，磷蝦飼料中的氟仍會(huì)在體內(nèi)有殘留，會(huì)對(duì)大鼠臟器產(chǎn)生了損傷，若長(zhǎng)期服用，毒性仍不可忽視。

就目前研究方法而言，對(duì)南極磷蝦中氟的毒性主要還是采用總量標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)法，缺少對(duì)氟的賦存形態(tài)及其毒性等方面系統(tǒng)的研究，在涉及氟及其化合物的生殖毒性、發(fā)育毒性等研究中，也主要集中在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及雄性生殖毒性中，人群研究尚不充分，存在一定的局限性。另外目前關(guān)于南極磷蝦氟的毒性研究沒(méi)有考慮到種族差異及不同種族生理學(xué)方面的差異，企鵝、海鳥(niǎo)等屬于鳥(niǎo)類，大鼠屬于哺乳類，物種的差異及不同種族體內(nèi)激素、酶、微量元素差異使得對(duì)氟的耐受量存在差異，這可能就是根本原因。

4.2 南極磷蝦的食用安全性評(píng)價(jià)

受高氟含量的限制，南極磷蝦目前主要用于提取磷蝦油與生產(chǎn)水產(chǎn)飼料。南極磷蝦油含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)于輔助治療心腦血管疾病、控制血糖、改善記憶力等都有良好的療效，并且吸收性好，無(wú)毒副作用。MOREN，et al[20]、OLSEN，et al[29]及 JULSHAMN，et al[30]用南極磷蝦粉代替魚粉作為蛋白源，喂養(yǎng)水產(chǎn)養(yǎng)殖魚類，發(fā)現(xiàn)不同魚類對(duì)磷蝦粉的反應(yīng)不同，有的魚類對(duì)磷蝦粉沒(méi)有明顯作用，有的魚類氟含量會(huì)隨著攝食量的增加而增加，除了影響生長(zhǎng)，整體上不會(huì)產(chǎn)生器質(zhì)上的損害，并且攝入的氟大多被排出體外，故可用磷蝦粉作為蛋白源喂食魚類。王璐[31]在模擬南極磷蝦氟的風(fēng)險(xiǎn)商中顯示，若食用整蝦，中等暴露地區(qū)與高暴露地區(qū)風(fēng)險(xiǎn)商均大于1，表明存在顯著風(fēng)險(xiǎn)，若使用蝦肉部分，南極磷蝦中氟的風(fēng)險(xiǎn)商均小于1，表明不存在風(fēng)險(xiǎn)，故捕獲后采用快速脫殼冷凍技術(shù)可大大降低安全風(fēng)險(xiǎn)，檢測(cè)蝦肉氟含量能達(dá)到20 mg/kg水平，這也符合美國(guó)FDA對(duì)食品含氟量的要求。但是此方式對(duì)技術(shù)、時(shí)間等要求較嚴(yán)格，目前研究熱點(diǎn)主要集中在南極磷蝦脫氟工藝的優(yōu)化上。

5 南極磷蝦脫氟工藝的研究

高氟含量是影響南極磷蝦食用價(jià)值的關(guān)鍵，上世紀(jì)80年代，大多建議將捕獲后的南極磷蝦迅速脫殼處理，以減少蝦肉氟含量，但此方式對(duì)技術(shù)要求高，并且脫殼后的蝦肉仍不能作為安全食品直接食用。近年來(lái)，以氯化鈣、生石灰、醋酸鈣等鈣制劑作為鈣源，利用鈣鹽沉淀法Ca++2F-=CaF2脫氟成為新的研究熱點(diǎn)。通過(guò)在酶解液中加生石灰（呂傳萍等[32]）、氯化鈣（李紅艷等[33]）可有效脫氟，但是加生石灰反應(yīng)放熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，而且酶解液中殘存的Ca+會(huì)造成產(chǎn)品含有苦澀味，影響口感，不適用于食品。而后張迪等[34]選擇常用于食品添加劑的醋酸鈣作為鈣源，得到脫氟率為（84.15±1.37）%的酶解液，此法能最大限度的保留營(yíng)養(yǎng)成分與原始風(fēng)味，應(yīng)用于食品工業(yè)可行性較強(qiáng)。郭帆等[35]選取2種有機(jī)鈣（醋酸鈣與乳酸鈣）和2種無(wú)機(jī)鈣（氯化鈣與生石灰）作為鈣源脫氟實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)有機(jī)鈣源脫氟效果與氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的保留優(yōu)于無(wú)機(jī)鈣源，并且乳酸鈣的效果最好，并且在此基礎(chǔ)上按比例添加活性氧化鋁吸附脫氟，脫氟率可達(dá)93.98%，對(duì)氨基酸成分影響也較小，故也可作為未來(lái)有前景的脫氟方法。此外也有通過(guò)加入鹽酸、檸檬酸等化學(xué)試劑進(jìn)行化學(xué)處理以及利用改性后果皮的吸附作用的生物學(xué)法對(duì)南極磷蝦進(jìn)行脫氟方法?？偟膩?lái)說(shuō)，以鈣制劑作為脫氟鈣源可以有效去氟，但是殘留Ca+會(huì)產(chǎn)生的苦澀味，化學(xué)處理會(huì)對(duì)粗蛋白與水解氨基酸造成一定的破壞作用，影響食品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生物法對(duì)南極磷蝦營(yíng)養(yǎng)損害較小且原料來(lái)源廣，但是脫氟率底，僅能達(dá)到66%。

由于目前南極磷蝦脫氟方法主要是依據(jù)水的脫氟方式，存在很多不適應(yīng)性，各個(gè)方法各有利弊，還需要繼續(xù)探索，例如若能將脫氟率高的鈣鹽沉淀法與營(yíng)養(yǎng)損害小的生物法相結(jié)合，同時(shí)利用果皮自帶的香味作為遮蔽劑作為一種新的方法或許更加有前景。

6 展望

南極磷蝦作為21世紀(jì)最有潛力的蛋白資源庫(kù)，其開(kāi)發(fā)受到全世界的廣泛關(guān)注，但其在捕撈后必須在數(shù)小時(shí)內(nèi)進(jìn)行脫殼處理才能被加工食用，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)體內(nèi)的自溶酶會(huì)將南極磷蝦溶解，會(huì)對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生影響，甲殼中的氟也會(huì)滲透到肌肉中，因此對(duì)捕撈技術(shù)及加工技術(shù)要求較高，就我國(guó)目前而言，在南極磷蝦產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)中，改進(jìn)捕撈技術(shù)，加大對(duì)加工工藝的研發(fā)力量以及改進(jìn)脫氟技術(shù)是重中之重。在工藝創(chuàng)新方面，可采用分級(jí)提取加工的方式，比如提取肌肉組織中的蛋白質(zhì)與油脂，生產(chǎn)高蛋白食品與磷蝦油，提取甲殼中的甲殼素與殼聚糖，制取醫(yī)藥用品與化妝品，此外南極磷蝦體內(nèi)有豐富的內(nèi)源酶，可提取內(nèi)源酶，用于生物或醫(yī)療；在脫氟方面，應(yīng)探索健康高效的脫氟技術(shù)，最后在開(kāi)發(fā)南極磷蝦策略中，產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析，產(chǎn)品的市場(chǎng)需求和調(diào)查等應(yīng)該放在比較重要的位置，經(jīng)濟(jì)成本和市場(chǎng)需求分析，是整個(gè)南極磷蝦商業(yè)開(kāi)發(fā)計(jì)劃的基礎(chǔ)。