王元濤

不知有多少人和我一樣，一到周末，就特別想吃方便面。這個(gè)，可能是長(zhǎng)期漂泊生活留下來的生理反射后遺癥之一吧。

如果說歐洲人不吃方便面是因?yàn)樗麄儾粫?huì)使筷子，估計(jì)馬上會(huì)有人反駁我：他們用刀叉吃意面不也挺溜的？我只能弱弱地找補(bǔ)一句：意面沒有湯湯水水，用不著打撈啊！反正，方便面一經(jīng)華裔日本人發(fā)明出來，即風(fēng)靡“筷子之邦”中日韓，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。究其背景，說來讓人心酸：為了追趕領(lǐng)先國(guó)家，不得不壓縮吃飯時(shí)間。趕上趕不上另說，方便面至少表達(dá)了干勁和誠(chéng)意。

在我們還沒有徹底吃膩桶裝泡面之前，方便面還算名副其實(shí)。而袋裝面大行其道后，其方便性已與掛面相差無(wú)幾。都要備灶具，都要燒開水。你放現(xiàn)成的調(diào)料包，我放鹽和辣椒面，并不會(huì)麻煩很多。如果味精的分量足，口味與方便面也不差。

當(dāng)然，二者的口感會(huì)有不同，區(qū)別來自于面條的形狀。誰(shuí)還記得陳佩斯在春晚演過的一個(gè)吃面的小品？搭檔朱時(shí)茂從陳佩斯的碗里拽方便面條，拽呀拽，拽不完，最后，把陳佩斯內(nèi)里穿的毛衣都給拆下來大半截！方便面與毛線在卷曲度上的高度相似，被陳與朱敏銳地捕捉到了。

不知道方便面的卷曲形狀在工藝上有什么講究，但從煮食的角度看，卷曲，就不容易像掛面一樣粘連。而且，卷曲的東西入口，會(huì)對(duì)牙齒保持桀驁不馴的姿態(tài)，也就是吃起來更爽。因此，我一直想，如果食品廠把掛面也做成卷曲的樣子，銷量一定會(huì)大增，因?yàn)楝F(xiàn)在人們的口感已經(jīng)被方便面固定了。

煮方便面時(shí)，是先放調(diào)料，還是后放調(diào)料？這是我多次經(jīng)歷過的最無(wú)聊的論戰(zhàn)。至于方便面配什么最好吃，中韓兩國(guó)人民差異最為明顯。在韓國(guó)人的味覺記憶里，上等配菜當(dāng)然是那種腌漬得恰到好處的辣白菜，微酸，生脆。而中國(guó)呢，地?zé)o分南北，人無(wú)分東西，一律全是榨菜。還有，配雞蛋是常規(guī)，配大蝦是奢侈，而配那種小章魚，則既有咬頭，又足夠鮮美。煮面千萬(wàn)不要放菠菜，因?yàn)樗鼤?huì)讓面湯變得生澀。最佳配菜，我推薦綠豆芽，而且要在出鍋之后再放，會(huì)讓你吃出三分越南米線的風(fēng)味來。

方便面一直與漢堡結(jié)伴，頂著垃圾食品的惡名。我多方查詢，沒發(fā)現(xiàn)過硬的惡證，頂多是說缺乏營(yíng)養(yǎng)?？扇绻狈I(yíng)養(yǎng)，不正利于減肥？真正值得擔(dān)心的，恐怕是調(diào)料包里的味精。說實(shí)話，我已經(jīng)二十多年不買味精，可明明知道方便面的“好吃”主要來自味精，依然管不住自己的嘴巴，這就是懶惰本性在主動(dòng)接受“方便”的欺騙而肆無(wú)忌憚地放縱自己。

關(guān)于方便面，有一個(gè)段子說，如果想報(bào)復(fù)開超市的前男友，就到他家方便面貨架前，悄悄隔袋把面塊一一捏碎，那種隱秘的快感，不亞于捏爆前男友的腳趾。而最讓人難過的故事，則是這個(gè)：有記者到某山區(qū)采訪，在陋屋內(nèi)見一娃娃正狼吞虎咽吃方便面。記者提醒說：這個(gè)東西對(duì)身體不好。娃娃的娘則說：不妨事，平時(shí)吃不起，今天，是他的生日。（摘自《廣州日?qǐng)?bào)》）