雍麗

農(nóng)歷十二月初八是春節(jié)前的最后一個(gè)節(jié)日——臘八節(jié)。隨著臘八節(jié)的到來(lái)，年味就漸漸濃起來(lái)了?！靶『⑿『⒛銊e饞，過(guò)了臘八就是年。臘八粥，過(guò)幾天，瀝瀝拉拉二十三。二十三，糖瓜粘。二十四，掃房日。二十五，炸豆腐。二十六，燉羊肉。二十七，殺公雞。二十八，把面發(fā)。二十九，蒸饅頭。三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”。這首童謠很好地表達(dá)了人們?cè)谂D八時(shí)節(jié)的心聲：期待新春到來(lái)，期待全家團(tuán)圓，期待和和美美，期待幸福安康。大多數(shù)老百姓會(huì)在臘八節(jié)這一天做一鍋臘八粥，然后圍坐在一起共同分享這其樂(lè)融融的暖意寒冬。

民間有關(guān)臘八粥的傳說(shuō)還有很多，但大都表達(dá)了對(duì)豐收的感恩，對(duì)以往的憶苦思甜，以及對(duì)來(lái)年的期盼。古人認(rèn)為，粥是“世間第一補(bǔ)人之物”，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“粥能益氣、生津、養(yǎng)脾胃、治虛寒，最為飲食之妙訣也”?，F(xiàn)在很多人整天大魚(yú)大肉、膏粱厚味，脾胃不堪重負(fù)，這時(shí)若吃上些五谷雜糧粥，對(duì)身體也是極其有益的?？梢?jiàn)臘八這天吃臘八粥，既順應(yīng)了節(jié)日的習(xí)俗，也對(duì)人的健康大有裨益。

臘八粥做法簡(jiǎn)單、味道可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。清代富察敦崇所著的《燕京歲時(shí)記·臘八粥》記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄干，以作點(diǎn)染?！眰鹘y(tǒng)的臘八粥多以甜味為主，隨著人們口味的變化，也增加咸味臘八粥。一般做法是：取黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙，放入冷水浸泡30分鐘，再濾干后放水煮約15分鐘；然后將蓮子去心，栗子去皮，和100克碎豬肉、小米、玉米一起放入鍋中熬煮，水滾后再用慢火煮約45分鐘，加鹽即可食用。

雖然只是一碗小小的臘八粥，但其中蘊(yùn)含了不少中醫(yī)食療知識(shí)。臘八粥的主要原料為谷類(lèi)，常用的有粳米、糯米和薏米等。中醫(yī)認(rèn)為，薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥有良效。富含膳食纖維的薏米還有預(yù)防高血脂、高血壓及心腦血管疾病的功效。豆類(lèi)是“臘八粥”的配料，常用的有黃豆、赤小豆等。黃豆具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。而赤小豆則被中醫(yī)認(rèn)為可以健脾燥濕、利水消腫，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

“臘八粥”中果仁的食療作用也是不可小覷的。比如，花生和核桃就是臘八粥中不可缺少的原料。花生有“長(zhǎng)生果”的美稱(chēng)，具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)。而且，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。

當(dāng)然，除了上述常用食材以外，每個(gè)人還可以根據(jù)個(gè)人需要、體質(zhì)寒熱虛實(shí)放一些輔料進(jìn)行調(diào)理養(yǎng)生。如在“臘八粥”內(nèi)再加羊肉、狗肉、雞肉等，就能使臘八粥營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值倍增；高血壓患者不妨在粥里多放薏米，再加點(diǎn)白蘿卜、芹菜；腎虛患者可以在粥里放些栗子，栗子能補(bǔ)腎益氣、治腰酸腿軟；對(duì)于經(jīng)常失眠的患者，如果在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁將會(huì)起到很好的養(yǎng)心安神的作用；老年朋友則可以加一點(diǎn)何首烏、枸杞子，它們有延年益壽的作用，對(duì)血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用；還有燕麥，具有非常好的降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升。因此，對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在臘八粥里放點(diǎn)燕麥。大棗也是臘八粥中常加的食療，它具有益氣養(yǎng)血、健脾的食療功效，對(duì)脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效；最后，對(duì)于需要補(bǔ)鈣補(bǔ)血的準(zhǔn)媽媽和新媽媽來(lái)說(shuō)，可以考慮多放一些糙米、豆類(lèi)和堅(jiān)果，糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅(jiān)果中也含有較高的鐵。

在我國(guó)北方地區(qū)，臘八節(jié)還有泡臘八蒜的習(xí)俗。臘八這一天，老百姓會(huì)將蒜瓣去皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封。這時(shí)，蒜瓣湛青翠綠、蒜辣醋香，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。其實(shí)，大蒜是一種良好的保健食品，具有防治心血管疾病、抗菌抗病毒、抗氧化的作用。endprint