摘 要：采集生產(chǎn)于湘西呂洞山區(qū)的保靖黃金茶，對于人工增硒和天然富硒茶葉中總硒含量、有機硒含量和茶湯中硒溶出率進行比較分析，找尋其中相關性。結(jié)果表明：噴施植物富硒強化劑增硒效果顯著，規(guī)范使用可以達到《富硒茶》GH/T 1090-2014含硒量：0.2～4.0mg/kg標準要求；人工增硒茶葉中平均有機硒占總硒比值：81.6%，天然富硒茶葉中平均有機硒占總硒比值：92.8%，表明人工增硒比天然富硒茶葉有機硒比值低10%；人工增硒茶浸泡后，茶湯中硒的平均溶出率：33.8%，天然富硒茶茶湯中硒的平均溶出率14.0%，說明人工增硒茶是天然富硒茶的茶湯中硒的平均溶出率2.4倍，與亞硒酸鈉等無機價態(tài)比有機價態(tài)更易溶于水正相吻合；按照SB/T10157《茶葉感官評審方法》，根據(jù)計算人工增硒茶和天然富硒茶，一杯茶湯中含硒0.16～0.25ug。說明富硒茶葉可以滿足人體補硒部分需要，是一種安全、生態(tài)攝取微量硒元素的綠色飲品。

關鍵詞：天然富硒茶；人工增硒茶；有機硒；溶出率

中圖分類號：S-3 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20171232007

硒是生態(tài)環(huán)境中重要的微量元素，也是人體生理必需的微量元素之一[1]，硒的豐缺與人的健康有著密切關系[2]，生活飲食是人體攝入硒的主要來源[3]?！氨＞更S金茶”是湘西呂洞山區(qū)古老、珍稀的地方茶樹品種資源，以有機、生態(tài)、富硒享譽國內(nèi)外市場。本文對于天然富硒和人工增硒茶葉中總硒和有機硒的含量，茶湯中硒的溶出率進行科學實驗、系統(tǒng)分析，研究飲用富硒茶補硒途徑的持續(xù)性、有效性和安全性。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

1.1.1 人工增硒組

保靖現(xiàn)英茶葉合作社正在做茶葉增硒肥技術實驗，采集山頂山腰山腳3個不同海撥地塊人工增硒的鮮葉，帶回生產(chǎn)廠加工成品。

1.1.2 天然富硒組

從45個普查茶葉樣品中，選出3個茶葉生產(chǎn)基地天然生長的鮮葉，帶回生產(chǎn)廠加工成品。

1.2 樣品的處理

先用料理機將少量茶葉磨碎棄去，然后磨碎茶葉樣品其余部分，裝密封塑料袋中備用。

1.3 總硒含量測定

GB/T 21729-2008《茶葉中硒含量的檢測方法》。

1.4 有機硒的測定

參照DBS42/002-2014《有機硒食品含硒量要求》規(guī)范性附錄A，按照GB/T 21729-2008《茶葉中硒含量的檢測方法》，所測結(jié)果為無機硒含量，總硒含量減去無機硒含量等于有機硒含量。

1.5 茶湯中硒溶出率測定

6份待測茶樣分別稱取3g茶葉，按照SB/T10157《茶葉感官評審方法》，加150mL沸水浸泡30min，取浸泡液按照GB/T 21729-2008《茶葉中硒含量的檢測方法》處理定容至25mL，上機測定。所測數(shù)值除以該茶葉總硒數(shù)值，得出硒的溶出率。

1.6 檢驗儀器、設備

原子熒光光度儀、硒空心陰極燈、超聲波萃取儀、恒溫水浴振蕩器、電熱板。

2 結(jié)果與分析

檢驗結(jié)果如圖1、圖2。

2.1 經(jīng)過抽樣調(diào)查

呂洞山區(qū)天然茶葉含硒0.028～0.48mg/kg，真正達到《富硒茶》標準要求僅占15%[4]。采取噴施植物富硒強化劑，對于85%含硒量不達標準的茶葉增硒效果顯著。在茶葉種植生產(chǎn)噴施無機硒葉面肥，會不會帶來鉛汞砷等重金屬或其他安全隱患還有待進一步研究。

2.2 人工增硒茶1、2、3有機硒占總硒比值

81.5%、86.4%、76.9%，平均值81.6%；天然富硒茶1、2、3有機硒占總硒比值分別是：91.5%、93.1%、93.8%，平均值92.8%。人工增硒茶和天然富硒茶相比較，平均有機硒比重：81.6%<92.8%，說明天然富硒茶比人工增硒茶有機硒占比含量高11.2%，天然富硒茶中蛋白結(jié)合態(tài)硒、多糖結(jié)合態(tài)硒和核酸結(jié)合態(tài)硒等存在形態(tài)多于人工增硒茶。

2.3 人工增硒茶1、2、3硒溶出率

33.2%、37.8%、30.5%；天然富硒茶1、2、3硒溶出率分別是：17.4%、10.9%、13.7%。人工增硒茶茶湯中硒的平均溶出率：33.8%，天然富硒茶茶湯中硒的平均溶出率14.0%，說明人工增硒茶是天然富硒茶的茶湯中硒的平均溶出率2.4倍，與亞硒酸鈉等無機價態(tài)比有機價態(tài)更易溶于水正相吻合。

2.4 按照SB/T10157《茶葉感官評審方法》

扦取樣茶3g置于評茶杯中，注滿沸水浸泡30min飲用。根據(jù)人工增硒茶的平均含硒量0.25mg/kg，平均溶出率33.8%計算，一杯茶湯中含硒0.25ug。根據(jù)天然富硒茶葉的平均含硒量0.38mg/kg，平均溶出率14.0%計算，一杯茶湯中含硒0.16ug。參考國內(nèi)成人每日的攝硒量低于營養(yǎng)學會推薦標準的下限值50ug/d[5]，完全依靠飲用富硒補硒需要200杯/d茶湯，遠遠超出一般人的正常需要，通過飲用富硒茶是一種持續(xù)安全合理的途徑。

3 結(jié)論

噴施植物富硒強化劑增硒效果顯著，按照規(guī)范使用可以達到《富硒茶》GH/T 1090-2014含硒量：0.2～4.0mg/kg的標準要求。

人工增硒茶和天然富硒茶相比較，平均有機硒占總硒比值：81.6%<92.8%，表明天然富硒茶比人工增硒茶有機硒占比含量高10%。

人工增硒茶浸泡后茶湯中硒的平均溶出率：33.8%，天然富硒茶浸泡后茶湯中硒的平均溶出率14.0%，說明人工增硒茶是天然富硒茶茶湯中硒的平均溶出率2.4倍，表明人工增硒茶比天然富硒茶更容易溶出，與亞硒酸鈉等無機價態(tài)比有機價態(tài)更易溶于水正相吻合。

根據(jù)計算人工增硒茶和天然富硒茶，一杯茶湯中含硒0.16～0.25ug。說明富硒茶葉可滿足人體補硒部分需要，是一種安全、生態(tài)攝取微量硒元素的綠色飲品。

參考文獻

[1]戴偉，耿增超.土壤硒的研究[J].西北林學學報，1995，10（3）：

93-97.

[2]趙少華，宇萬太，張璐，等.環(huán)境中硒的生物地球化學循環(huán)和營養(yǎng)調(diào)控及分異成因[J].生態(tài)學雜志，2005，17（10）：1197-1203.

[3]王俊，黃明，徐幸蓮，等.硒及富硒功能食品研究進展[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學，2003（2）：53-56.

[4]章發(fā)盛，石艷，張學英，等.湘西州呂洞山區(qū)土壤和茶葉含量的初步調(diào)查 食品安全導刊，2017（1-2）：78-81.

[5]汪敏，莊海玲.關于人體補硒標準的研究[J].數(shù)理醫(yī)藥學雜志，2007，20（4）：549-550.