賈國(guó)軍++趙鳳舞

摘 要：在人們的日常生活當(dāng)中食用菌是一種較為常見的蔬菜，也受到人們的喜愛。但是食用菌在栽種的過(guò)程當(dāng)中往往容易發(fā)生病害，不僅會(huì)使得食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到一定的影響，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)收益受到較大的影響。因此，加強(qiáng)對(duì)食用菌栽種過(guò)程當(dāng)中的病害預(yù)防策略的研究對(duì)于降低食用菌發(fā)生病害的概率具有非常重要的意義，同時(shí)可以在食用菌發(fā)生病害之時(shí)制定出具有針對(duì)性的解決策略。

關(guān)鍵詞：食用菌；病害；真菌；病毒

中圖分類號(hào)：S436.46 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20171232004

引言

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食用菌的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較為豐富，口感也較為獨(dú)特，其中不僅富含大量的維生素與蛋白質(zhì)，同時(shí)還含有大量的礦物元素，受到了人們的廣泛歡迎。此外，食用菌的栽種相對(duì)較為簡(jiǎn)單，投資較少，可以在短時(shí)間內(nèi)就完成收獲，因此，是許多農(nóng)民賴以發(fā)家致富的重要途徑。在最近幾年當(dāng)中，食用菌的栽種在農(nóng)村地區(qū)受到了人們的廣泛歡迎，但是在食用菌的栽種過(guò)程當(dāng)中往往容易受到病害的影響，從而導(dǎo)致食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到破壞，導(dǎo)致農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)利益受損。一直以來(lái)關(guān)于食用菌栽種過(guò)程中的病害研究都并不是很深入，許多農(nóng)戶在栽種食用菌的過(guò)程當(dāng)中不僅缺乏必要的病害預(yù)防意識(shí)，在病害發(fā)生之時(shí)往往也缺乏必要預(yù)防策略?；诖朔N情況，在本文當(dāng)中，筆者對(duì)食用菌栽種過(guò)程中的病害預(yù)防策略進(jìn)行了研究與分析。

1 食用菌栽種過(guò)程中的病害防治特征分析

在食用菌栽種過(guò)程當(dāng)中病害防治一直都是許多生產(chǎn)者重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容，其病害的發(fā)生以及主要的防治特點(diǎn)有一個(gè)或幾個(gè)特征：病菌的菌絲體蔓延速度相對(duì)較快，一旦發(fā)生病害現(xiàn)象，就會(huì)短時(shí)間內(nèi)在整個(gè)群落當(dāng)中迅速傳播，對(duì)防治工作的時(shí)效性要求相對(duì)較高，同時(shí)用藥也相對(duì)困難，無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)起到較好的作用；食用菌的子實(shí)體的生長(zhǎng)周期一般只維持在10d左右，周期相對(duì)較短，一旦發(fā)生病害，即使在最短的時(shí)間內(nèi)用藥，在子實(shí)體上也會(huì)留下病斑，再加上噴灑農(nóng)藥所導(dǎo)致的殘留，食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)受到很大的影響，其經(jīng)濟(jì)利益也大打折扣，此外，由于勞動(dòng)力以及農(nóng)藥投入的增加也導(dǎo)致成本的再次增加，許多農(nóng)戶在栽種食用菌的過(guò)程由于病害無(wú)法獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益，為了有效解決這一問(wèn)題，筆者對(duì)食用菌栽種過(guò)程當(dāng)中常見的病害進(jìn)行了分類，同時(shí)針對(duì)不同的病害種類總結(jié)了具體的預(yù)防與救治策略，從而有效提高食用菌的生產(chǎn)效率，提高食用菌種植農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)效益。

根據(jù)真菌栽種過(guò)程當(dāng)中病害發(fā)生的不同時(shí)期，筆者將食用菌的病害分為菌絲體病害以及子實(shí)體病害2種不同的類型，此外，還根據(jù)病害發(fā)生的原因?qū)⑹秤镁牟『ΨN類分為生理性與侵染性2種不同的類型。在下文當(dāng)中筆者將逐一展開論述。

2 食用菌栽種過(guò)程中的菌絲體病害以及防治對(duì)策研究

食用菌的污染是指，栽種食用菌的栽種床或者栽種袋中出現(xiàn)了其他菌種的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致食用菌的生長(zhǎng)受到一定的影響。在食用菌培養(yǎng)的過(guò)程當(dāng)中常見的雜菌種類有細(xì)菌以及真菌2種不同的類型，而真菌侵入一般情況下被稱為霉菌污染，細(xì)菌侵入則被稱為細(xì)菌污染。

2.1 根霉菌以及毛霉菌導(dǎo)致的食用菌霉菌污染具有較為明顯的特征

在完成食用菌菌種的栽種之后，在較短的時(shí)間之內(nèi)，栽種床或者栽種袋中就會(huì)出現(xiàn)明顯的霉層，一般情況下，這些霉層以灰白色居多，整體結(jié)構(gòu)較為疏松，同時(shí)呈現(xiàn)出明顯地絮狀，生長(zhǎng)也相對(duì)較為迅速，會(huì)在一個(gè)星期之內(nèi)布滿整個(gè)栽種瓶或者栽種袋，菌絲的斷面也呈現(xiàn)出明顯地灰白色，同時(shí)菌絲也較為稀疏，此外，食用菌的培養(yǎng)液pH值也會(huì)迅速的下降，呈現(xiàn)出明顯地酸性特征，導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因在于根霉菌以及毛霉菌的快速生長(zhǎng)，導(dǎo)致培養(yǎng)液的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被快速吸收，從而導(dǎo)致其PH值的迅速下降，這就必然導(dǎo)致食用菌的生長(zhǎng)受到較大的干擾。但是根霉菌與毛霉菌本身對(duì)于食用菌的菌絲并沒(méi)有破壞作用，因此，部分生命力較為頑強(qiáng)的菌種在后期依然可以獲得一定的生長(zhǎng)，還可以長(zhǎng)出菌朵，例如黑木耳以及平菇等食用菌就是如此。

食用菌發(fā)生根霉菌以及毛霉菌感染的原因與感染部位的不同而存在著較大的差異。如果是在栽種袋的袋口位置發(fā)生污染，則主要是由于在接種的過(guò)程當(dāng)中嚴(yán)密性不足或者由于整體的培養(yǎng)環(huán)境溫度相對(duì)較高或者通風(fēng)條件較差導(dǎo)致的。如果整個(gè)栽種袋都出現(xiàn)了感染則必然是由于滅菌的不徹底所導(dǎo)致的，從而導(dǎo)致整個(gè)培養(yǎng)帶當(dāng)中都存在著根霉菌與毛霉菌。因此，為了避免食用菌受到根霉菌以及毛霉菌的污染，必須要在做好相關(guān)的預(yù)防措施，具體來(lái)說(shuō)主要包含以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：嚴(yán)密接種，徹底滅菌，同時(shí)需要保證接種以及滅菌過(guò)程當(dāng)中的通風(fēng)條件，還需要控制好環(huán)境的溫度，盡量在溫度相對(duì)較低的環(huán)境當(dāng)中進(jìn)行接種。

所謂嚴(yán)密接種主要是指需要在完全的無(wú)菌環(huán)境當(dāng)中進(jìn)行食用菌菌種的接種，從而為食用菌的生長(zhǎng)提供一個(gè)良好的無(wú)菌環(huán)境，接種室的面積不宜過(guò)大，但也不能太小，一般以5m2左右為宜。同時(shí)接種室的密閉性也必須要得到一定的保障，接種室的天花板、地面以及墻壁必須要保持在相對(duì)較為整潔的狀態(tài)之下，以便于消毒工作的開展。如果農(nóng)戶沒(méi)有條件，則可以通過(guò)搭建棚膜的方式進(jìn)行搭建，只需要有效的保證其密閉性就可以了。在進(jìn)行食用菌菌種的接種之前，必須要對(duì)接種室進(jìn)行認(rèn)真的消毒。具體的程序如下：對(duì)地面進(jìn)行打掃，同時(shí)撒上少量清水保證地面的濕度，再用清水將接種臺(tái)進(jìn)行擦洗處理。在完成擦洗工作之后，需要采用0.1%的新吉爾滅對(duì)室內(nèi)進(jìn)行擦洗處理，之后再使用蘇打水溶液對(duì)室內(nèi)的每一個(gè)表面進(jìn)行處理，蘇打水采用噴霧的方式進(jìn)行噴灑，而在完成蘇打水的噴灑之后還需要進(jìn)行熏蒸處理，在進(jìn)行熏蒸操作的過(guò)程當(dāng)中同時(shí)還需要使用紫外線進(jìn)行殺菌處理，紫外線照射的時(shí)間不宜過(guò)短，一般需要維持在0.5h以上。在接種工作開始之前就需要將相關(guān)的設(shè)備轉(zhuǎn)移到接種室當(dāng)中。在完成消毒工作之后，將一個(gè)大功率的電爐放置在一個(gè)鐵皮桶的下部，而在鐵皮桶的上部放置1個(gè)鐵絲網(wǎng)，在鐵絲網(wǎng)上進(jìn)行食用菌菌種的種植，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中電爐所產(chǎn)生的高溫會(huì)形成一個(gè)特定的無(wú)菌環(huán)境，這種無(wú)菌環(huán)境的范圍相對(duì)較大，同時(shí)也相對(duì)較為穩(wěn)定，因此，滅菌效果相對(duì)較好。endprint

一般情況下，徹底滅菌往往采用高壓滅菌鍋或者蒸汽鍋，把裝袋的筐摞在一起，筐上罩2層塑料棚膜，下面用繩系牢再用沙袋壓緊四周，通入蒸汽，當(dāng)溫度達(dá)到100℃左右之時(shí)，就可以停止加熱，但是需要保持這個(gè)溫度維持在10h之上，在完全?；鹬筮€需要繼續(xù)放置1h，通過(guò)這種方式可以達(dá)到有效滅菌的效果。在滅菌的過(guò)程當(dāng)中必須要確保溫度必須要控制在100℃左右，這是影響滅菌效果的關(guān)鍵因素。

2.2 青霉菌污染

在食用菌栽種過(guò)程當(dāng)中青霉菌污染是一種較為常見的，尤其是在生長(zhǎng)階段，青霉菌污染極為常見。一般情況下，青霉菌的污染也具有較為明顯地特征。一般情況下，食用菌接種過(guò)程當(dāng)中如果出現(xiàn)青霉菌感染，則在一周之內(nèi)會(huì)出現(xiàn)白色的菌絲，但是白色的菌絲會(huì)迅速的轉(zhuǎn)為青色。青霉菌對(duì)食用菌的生長(zhǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)相對(duì)較為明顯，會(huì)導(dǎo)致食用菌的生長(zhǎng)產(chǎn)生較為明顯的抑制。因此，一旦發(fā)生青霉菌感染的情況，除非極個(gè)別生命力極為完全的食用菌之外，一般情況下，大部分的食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)完全消失。對(duì)于此種情況，對(duì)于不合格的食用菌必須要及時(shí)的將其挑出來(lái)，否則，青霉菌會(huì)在短時(shí)間內(nèi)迅速的傳染到整個(gè)食用菌菌落當(dāng)中。

對(duì)于青霉菌感染，往往是采用消毒劑對(duì)其進(jìn)行處理，例如可以使用甲醛、新吉爾滅等消毒劑進(jìn)行處理，同時(shí)還可以通過(guò)注射殺菌劑的方式控制青霉菌的快速蔓延，但是這種方式在控制青霉菌生長(zhǎng)的同時(shí)，往往也會(huì)導(dǎo)致食用菌的生長(zhǎng)受到一定的限制，雖然可以在一定程度上挽回一定的損失，但是出去農(nóng)藥成本以及勞動(dòng)力成本之外，經(jīng)濟(jì)效益并不是非常的明顯，因此，一般情況下的種植戶也不愿意采用這種方式進(jìn)行處理。一般情況下，當(dāng)青霉菌的感染面積超過(guò)20%之時(shí)，大部分的種植戶都會(huì)選擇停止食用菌的繼續(xù)種植，最終完全放棄。

導(dǎo)致青霉菌感染的主要原因在于接種過(guò)程的不嚴(yán)密以及培養(yǎng)料在進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中滅菌不徹底所導(dǎo)致的。此外，塑料袋的密閉性也會(huì)導(dǎo)致青霉菌感染。因此，對(duì)于青霉菌的預(yù)防必須要從這3個(gè)方面的內(nèi)容入手，接種過(guò)程的嚴(yán)密性以及培養(yǎng)料的滅菌工作都是具體方法如上文中所述。此外，還需要注意培養(yǎng)料的發(fā)酵過(guò)程，具體方法如下：根據(jù)所培養(yǎng)的食用菌的種類正確進(jìn)行培養(yǎng)料的配比，并將所有原料摻半均勻，當(dāng)培養(yǎng)料的料面溫度達(dá)到60℃左右之時(shí)，需要將培養(yǎng)料翻開，但是在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中必須要注意不得將干料直接放入到料堆當(dāng)中，在完成發(fā)酵之后及時(shí)進(jìn)行裝袋處理。

2.3 木霉菌污染

木霉菌在生長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中對(duì)于碳源具有較高的需求，因此，一般情況下富含纖維素的培養(yǎng)基很容易受到木霉菌的污染。在培養(yǎng)料上菌落呈棉絮狀或致密絨狀、深綠、暗綠、墨綠色，上有同心輪紋，經(jīng)常出現(xiàn)在培養(yǎng)基的表面、袋（瓶）口。一旦培養(yǎng)基在受到木霉菌的感染之后，食用菌就會(huì)出現(xiàn)快速的死亡。對(duì)于木霉菌污染，目前階段還缺乏有效的治療措施，一旦發(fā)生木霉菌感染，農(nóng)戶基本上就只能將食用菌淘汰。此外，在種植過(guò)程當(dāng)中，農(nóng)戶必須要嚴(yán)密關(guān)注食用菌是否發(fā)生木霉菌感染，做好相對(duì)的預(yù)防措施。

2.4 脈胞菌污染

脈胞菌是一種存在于玉米芯中的菌種。在突然以及空氣當(dāng)中脈胞菌也可以生存。脈胞菌的菌落一般情況下呈現(xiàn)出明顯地粉紅色，同時(shí)其生長(zhǎng)異常迅速，一旦感染了脈胞菌污染，其在種植袋當(dāng)中就會(huì)迅速生長(zhǎng)，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)瘤狀突起，并將種植袋沖破。對(duì)于脈胞菌污染目前階段也缺乏有效的治療措施，因此，一旦發(fā)生脈胞菌感染的狀況，種植戶就必須要迅速的將其焚毀，從而避免發(fā)生新的感染，在完成焚毀之后盡量還對(duì)其進(jìn)行深埋處理。導(dǎo)致脈胞菌感染的主要原因處理滅菌不徹底以及接種不嚴(yán)密之外，還有以下幾點(diǎn)因素：接種季節(jié)溫度相對(duì)較高，適合脈胞菌的生長(zhǎng)環(huán)境需求；周邊環(huán)境的清潔度不夠。

2.5 曲霉菌污染

曲霉菌污染也是食用菌種植過(guò)程當(dāng)中較為常見的病害。食用菌在感染曲霉菌之后會(huì)迅速的出現(xiàn)圓形的絮狀原點(diǎn)，同時(shí)還會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌伾?，例如黑色、黃綠色等。整體的菌落表面呈現(xiàn)出較為明顯地粉末狀特征。曲霉菌的出現(xiàn)對(duì)于食用菌是一種完全毀滅性的打擊，食用菌的菌絲生長(zhǎng)會(huì)受到極為嚴(yán)格的控制，栽種完全失敗。曲霉菌生長(zhǎng)對(duì)于環(huán)境也具有特殊的要求，一般情況下，溫度需要維持在30℃以上，含水量不得超過(guò)70%，此外曲霉菌最重要的生長(zhǎng)因素在于不能有良好的通風(fēng)。因此，在實(shí)際的栽種過(guò)程當(dāng)中應(yīng)該盡量控制環(huán)境不適合曲霉菌的生長(zhǎng)。

2.6 細(xì)菌感染性病變

造成細(xì)菌感染的主要原因在于滅菌不徹底以及含水量相對(duì)較高。培養(yǎng)基在感染細(xì)菌之后，菌種依然可以繼續(xù)生長(zhǎng)，但是由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不是十分充足，所以生長(zhǎng)相對(duì)較為緩慢，雖然食用菌依然可以形成子實(shí)體，但是整體的產(chǎn)量相對(duì)較低，且發(fā)病的概率相對(duì)較高。嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致培養(yǎng)基的腐敗，最終導(dǎo)致栽種完全失敗。解決細(xì)菌感染性病變的主要措施依然在于接種過(guò)程以及培養(yǎng)基的滅菌。

3 菌絲體生理性病變

菌絲體的生理性病變主要癥狀表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：發(fā)菌相對(duì)較為緩慢，菌絲相對(duì)較弱，出菇量相對(duì)較弱，產(chǎn)量受到較大的影響，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)完全不出菇的現(xiàn)象。菌絲體生理性病變的主要原因存在于以下幾個(gè)方面。

培養(yǎng)基的含水量不適合食用菌的生長(zhǎng)，食用菌的生長(zhǎng)過(guò)程對(duì)于含水量具有較高的要求，一般情況下，最合適的含水量需要維持在60%左右，含水量相對(duì)較高或者較低對(duì)于食用菌的生長(zhǎng)都沒(méi)有益處，如果含水量較低，則菌種的吃料相對(duì)較為困難，而如果含水量較高，則培養(yǎng)基中的空隙往往都充滿水分，從而形成厭氣環(huán)境，菌絲的生長(zhǎng)很容易受到影響，雖然菌絲的發(fā)菌功能不會(huì)受到破壞，但是吃料較為困難。

培養(yǎng)基的透氣性能不高，培養(yǎng)基的原料堆積以及接種室的透氣性能都會(huì)對(duì)培養(yǎng)料的透氣性能造成較大的影響，雖然依然可以正常發(fā)菌，但是菌種的生長(zhǎng)相對(duì)較為緩慢，一般情況下，只能維持正常生長(zhǎng)速度的50%左右。因此，在進(jìn)行培養(yǎng)料的搭配過(guò)程當(dāng)中需要注意粗細(xì)結(jié)合，松緊適宜，從而保證袋內(nèi)的空氣可以有效流通。

培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分搭配不當(dāng) 適宜的碳氮比（C/N）是菌絲正常生 長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，若碳氮比太小，氮素 過(guò)量，碳素不足，菌絲生長(zhǎng)看似茂盛 但原基分化困難，不能出菇（耳）； 碳氮比太大，則為氮素不足，菌絲稀 疏無(wú)力，產(chǎn)量低。糞草腐生型食用菌（如雙孢蘑菇）以培養(yǎng)基質(zhì)為主要氮源，因此，接菌前要對(duì)原料進(jìn)行發(fā)酵處理，讓微生物大量生長(zhǎng)，分解足夠 數(shù)量的菌體蛋白，否則，只發(fā)菌，不吃料或生長(zhǎng)緩慢。endprint

pH值不合適。在食用菌的生長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中，對(duì)于pH值具有較高的要求，不同的pH值其生長(zhǎng)會(huì)受到不同的影響，同時(shí)不同的pH值所生長(zhǎng)出來(lái)的食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也存在著較大的差異，pH值過(guò)大或者過(guò)小都會(huì)導(dǎo)致食用菌的影響價(jià)值受到影響。

4 結(jié)語(yǔ)

在食用菌的生長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中，不同的生長(zhǎng)環(huán)境往往會(huì)導(dǎo)致食用菌的生長(zhǎng)受到不同的影響， 往往容易發(fā)生病變，從而導(dǎo)致食用菌的生長(zhǎng)緩慢，并進(jìn)一步導(dǎo)致侵入性感染。在本文當(dāng)中筆者論述了常見的食用菌病變以及對(duì)應(yīng)的預(yù)防策略，希望能對(duì)種植戶有所啟發(fā)。

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作者簡(jiǎn)介：賈國(guó)軍（1986-），男甘肅天水市人，講師，碩士，主要從事食品微生物與食藥用菌領(lǐng)域的教學(xué)、科研及技術(shù)推廣工作；趙鳳舞（1973-），男，教授，博士，主要從事生物醫(yī)藥的研究與開發(fā)和微生物資源的開發(fā)與應(yīng)用工作。endprint