楊心怡

很多人習慣買回來食物通通塞入冰箱里，怕買回來的食物不放冰箱就會壞掉。但真的什么東西都塞進冰箱就沒事了嗎？其實，冰箱并不是所有食物的保險箱，甚至有些食物是不適合立即放入冰箱的。

香蕉、芒果、荔枝、火龍果、木瓜等為熱帶水果放入冰箱后，在溫度低于10℃時就很容易發(fā)生凍害。凍害的表現(xiàn)是：果皮變暗，果實不能正常成熟。加速表皮酶促褐變的發(fā)生，容易變褐甚至變黑。蜂蜜應該放在密封罐里，室溫貯存在干燥環(huán)境中。蜂蜜中的 PH 值較低，加上本身的糖分，就是天然的防腐劑，微生物不易滋長，因此，放室溫并不會有太大問題。反而是放到冰箱后，低溫會使糖分結晶，變得像硬掉的面團，很難挖出來。以下10個問題，來測試一下你的冰箱IQ是否及格。

剛買回來的西瓜要馬上冰到冰箱？ ○對 X錯

錯！放室溫抗氧化物含量較高。

根據美國農業(yè)部的研究，西瓜放在室溫下，營養(yǎng)素跟抗氧化劑含量反而較高。這項研究發(fā)現(xiàn)，當西瓜被采收下來、存放在室溫下，它的茄紅素上升40%，beta胡蘿卜素濃度也增加近140%。所以，西瓜買回家后先存放在室溫。一旦切開食用后，才要放入冰箱冷藏。這份研究還發(fā)現(xiàn)，其他瓜類放在室溫或冰箱，營養(yǎng)素沒有太大差別；但他們最適保存溫度是涼爽的攝氏12度，可以存放約3周。如果放冰箱，大約是1周。

西紅柿買回來應該放冰箱保存吧？○對 X錯

錯！西紅柿并不屬于冰箱。

西紅柿跟洋蔥一樣，低溫會改變西紅柿的質地，讓它們變得粉粉的。所以，別再把西紅柿放進冰箱冷藏了。

梨子買回來要放冰箱？ ○對 X錯

錯！等它完全熟了再放冰箱。

奧地利因斯布魯克大學的研究指出，當梨子完全熟透時，它內含的某些抗氧化物濃度會增加。所以如果你買的梨子較硬，可以先放在室溫，等它完全熟透。想讓它快點熟，可以將它跟香蕉、蘋果等會釋放“乙烯”的水果放一起，可加速熟成。

青菜買回來就平放進蔬菜柜冷藏？ ○對 X錯

錯！直立放，葉子才不容易變黃。

青菜平著放容易壓壞，青菜腐爛的速度也會加快，最好用白紙或廚房紙巾卷起，頭尾留空，套進塑料袋，采直立方式擺放。蔬菜直立放置，水份會集中在下面，再慢慢牽引上去，就能保持葉子不會干黃。白紙及廚房紙巾的吸濕保水性佳，有助葉菜類保鮮；外罩塑料袋密封可防止水分在冷藏室中流失。

香蕉買回來放室溫就好？ ○對 X錯

對！但熟成后就要放進冰箱。

香蕉放進冰箱會減緩它熟成的速度，所以若買回來是還沒完全變黃的香蕉，建議先放在室溫讓它有時間熟成。但當它熟了之后還是得放冰箱，不然，來不及吃完反而引來惱人的小果蠅。雖然外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。

洋蔥要未剝皮放進冰箱才能保鮮？ ○對 X錯

錯！未剝皮的洋蔥要放在陰涼干燥通風處。

如果將洋蔥放在冰箱里太久，洋蔥容易發(fā)霉，且變得粉粉的。美國洋蔥協(xié)會（The National Onion Association in the U.S.）指示，未剝皮的洋蔥需要通風，才能延長保存期限，因此放在室溫下時，也不需要包著塑料袋。

其他辛香料如大蒜、辣椒、番紅花、姜黃等也不建議放進冰箱保存。甚至像匈牙利紅椒、番紅花、姜黃等具著色作用的香料，還會因光線產生褪色現(xiàn)象，最好可放在深色密閉容器中，放在櫥柜或是陰涼處。

蜂蜜放室溫容易變質？ ○對 X錯

錯！蜂蜜應該放在密封罐里，室溫貯存在干燥環(huán)境中。

蜂蜜中的pH值較低，加上本身的糖分，就是天然的防腐劑，微生物不易孳長，因此，放室溫并不會有太大疑慮。反而是放到冰箱后，低溫會使糖分結晶，變得像硬掉的面團，很難挖出來。

土豆應放在室溫保存？ ○對 X錯

對！低溫會分解其中的淀粉，之后再拿出來料理時就會感覺粉粉的，影響口感。

最好用紙袋裝好，不要先清洗，儲存在較陰暗的地方；紙袋可隔絕光與氧氣的暴露，因為蔬果中所含的維生素，大多易受光、溫度影響。如果想避免土豆發(fā)芽，建議跟蘋果一起貯藏，可有7天的保存期。其他像南瓜、紅薯等根莖類也不太適合放冰箱，最好放在干燥陰暗處。

面包吃不完要放冷藏？ ○對 X錯

錯！可預留一兩天份的面包放在室溫，剩下的應放冷凍。

面包如果冷藏，會變硬難以咀嚼，低溫也會改變面包里的淀粉結構，縮短面包的賞味期限，很快變得不新鮮。

國外有實驗發(fā)現(xiàn)，如果想要讓面包保鮮，最好的方法是用塑料袋或錫箔紙包起來，放進冷凍庫貯藏。包好放室溫是第二好的選擇。

咖啡豆不能放冰箱？ ○對 X錯

對！放冰箱會使咖啡豆脫水

不管是磨好的咖啡粉或是咖啡豆，絕對不能放進冰箱。當咖啡遇見驟降的低溫時，豆子便開始脫水，咖啡豆的香氣也會慢慢溢散。

另一個問題是，咖啡會吸進周圍的所有味道，如果放進冰箱里，就會這邊吸一點豆腐味，那邊吸一點青菜味，到最后，咖啡都沒有咖啡味了。

及格嗎？