一、區(qū)域環(huán)境分析

近年來，隨著“黃河三角洲”區(qū)域規(guī)劃、“半島藍色經(jīng)濟區(qū)”發(fā)展規(guī)劃的逐步落實，山東進一步推進以泰山、曲阜、濟南為主體的山水圣人游；以青島、煙臺、威海、日照、東營、濱州為主體黃金海岸游，以濰坊、淄博等魯中地區(qū)為主體的逍遙游，共同形成山東“三大骨干旅游線路”，充分帶動了酒店業(yè)發(fā)展速度突飛猛進，較高投資熱度，被國內(nèi)外酒店集團和管理公司看好。據(jù)山東旅游局統(tǒng)計，截止2017年底，全省現(xiàn)有星級飯店969家，在全國排名第二，其中五星級飯店59家、四星級飯店152家、三星級飯店484家、經(jīng)濟型品牌連鎖酒店427家。五星級飯店數(shù)量占全國總數(shù)的4.37% 。我省目前在建、待建高檔飯店還有60多家，五星級標準酒店不低于30家。

青島酒店業(yè)發(fā)展在省內(nèi)乃至全國一直處于領(lǐng)先地位。其星級飯店數(shù)量達到156家，省內(nèi)排第一。2017年度全國星級飯店綜合指標前100名飯店中，山東入圍的4家酒店有3家位于青島。從星級酒店財務(wù)狀況來看，青島市星級酒店營業(yè)收入達37.5億元，省內(nèi)排名榜首，比排名第二的濟南市高出近15個億。

以上數(shù)據(jù)可以看出無論全國范圍還是山東省內(nèi)，青島市酒店行業(yè)發(fā)展都處于較高層次，這在一定程度上促進了青島的人才聚集效應(yīng)。勞動力，尤其是高層次勞動力數(shù)量增加會加劇就業(yè)方面競爭，這對半島地區(qū)酒店管理相關(guān)院校就提出了更高要求。從酒店對人才需求來看，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)看重應(yīng)用、技能、現(xiàn)場，以技能型、應(yīng)用型高級人才為培養(yǎng)目標，既要有一定的服務(wù)操作能力，又要善于將經(jīng)營管理意圖轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品或服務(wù)實體，能夠在服務(wù)現(xiàn)場進行指導(dǎo)、組織協(xié)調(diào)，解決對客中的實際問題，能夠?qū)π畔⑦M行分析、處理，以改進服務(wù)標準，完善產(chǎn)品設(shè)計，符合半島地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展。如果僅僅依靠學(xué)生實習(xí)期間的學(xué)習(xí)和認知，是遠遠不能達到行業(yè)對人才的需求的，要加強圍繞生產(chǎn)型、信息化為中心的新型實訓(xùn)基地的建設(shè)

二、學(xué)校情況分析

（一）總體情況

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院是2002年經(jīng)政府批準、教育部備案的全日制大專普通高校，是我國第一所獨立設(shè)置的酒店管理學(xué)院，隸屬教育廳和商業(yè)集團有限公司。學(xué)院先后榮獲“職業(yè)教育先進單位”、“中國商業(yè)職業(yè)教育先進單位”稱號。學(xué)院面向全國29省市招生，現(xiàn)有在校生萬余人。學(xué)院的師資力量雄厚，雙師型教師、碩士以上學(xué)歷或副教授以上職稱教師、專兼職教師結(jié)構(gòu)合理。根據(jù)社會發(fā)展、經(jīng)濟建設(shè)需要，學(xué)院以酒店管理類專業(yè)為核心專業(yè)群，有機輻射相關(guān)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，設(shè)置工程類、烹飪類、信息技術(shù)類、工商管理類、藝術(shù)類40余專業(yè)，其中酒店管理、烹飪工藝與營養(yǎng)兩個專業(yè)是首批省級職業(yè)教育示范專業(yè)，其他各專業(yè)均發(fā)揮各自的優(yōu)勢和特色，形成重點專業(yè)群為龍頭，帶動各專業(yè)發(fā)展良好局面。并成立了酒店管理研究咨詢中心機構(gòu)，充分發(fā)揮智力高地作用，在教育教學(xué)研究、科技服務(wù)社會上發(fā)揮重要力量。

學(xué)院依托行業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢，圍繞就業(yè)的需求，強化校企的合作，突出了實踐教學(xué)，充分利用了校內(nèi)各類實訓(xùn)室，校外的各實訓(xùn)基地，先后與上百家業(yè)內(nèi)知名企事業(yè)單位建立了校企合作的關(guān)系。同時，建立訂單式教育、工學(xué)交替、頂崗實習(xí)等各種教學(xué)模式，把理論教學(xué)與產(chǎn)業(yè)一線實踐緊密結(jié)合在一起，提高學(xué)生的實際動手能力和崗位群適應(yīng)能力。

學(xué)院積極探索創(chuàng)新教學(xué)模式，在長期辦學(xué)實踐逐步形成并大力實施以提高學(xué)生綜合素質(zhì)、促進學(xué)生全面發(fā)展宗旨，強化專業(yè)技能、突出外語能力、提升素養(yǎng)為重點的“三位一體”人才培養(yǎng)模式，人才質(zhì)量得到好評，學(xué)院辦學(xué)水平得到社會各界充分認可。

其中酒店管理專業(yè)是學(xué)院龍頭專業(yè)，是“中央財政重點支持建設(shè)專業(yè)”、“中央財政支持重點建設(shè)實訓(xùn)基地”“省級名校重點支持建設(shè)專業(yè)”、“山東省示范專業(yè)”和“山東省級特色專業(yè)”。該專業(yè)師資力量絕對雄厚，參加各級別技能大賽均屢獲佳績，就業(yè)率就業(yè)質(zhì)量連年提高，穩(wěn)定在98%以上。

（二）特色與優(yōu)勢

專業(yè)人才培養(yǎng)模式。結(jié)合專業(yè)特點、行業(yè)人才需求等實際情況，在學(xué)院“校企一體化”總體思想指導(dǎo)下深化創(chuàng)新“1+1+1”（基礎(chǔ)知識+技能實踐+管理能力）工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，即第一年在校學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)理論基礎(chǔ)技能，第二年在酒店頂崗實習(xí)，進行行業(yè)認知和技能強化，第三年回學(xué)校進行管理能力提升學(xué)習(xí)。按照“職業(yè)崗位（群）→職業(yè)崗位能力需求→人才培養(yǎng)目標→課程體系”的課程開發(fā)程序，依托學(xué)院主辦的青島中易酒店管理有限公司，以酒店服務(wù)和酒店管理工作為主線，以酒店服務(wù)和酒店管理關(guān)鍵任務(wù)為內(nèi)容，建成工學(xué)結(jié)合課程體系。

酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地，由酒店管理技能訓(xùn)練中心、酒店管理實訓(xùn)中心、國際交流中心三大中心共同構(gòu)成了酒店管理專業(yè)集技能訓(xùn)練、項目教學(xué)和經(jīng)營管理為一體的生產(chǎn)性綜合實訓(xùn)中心。其中，酒店管理實訓(xùn)中心擁有模擬前廳、模擬客房、模擬咖啡吧、模擬日韓餐廳、模擬中餐廳、模擬西餐廳6個專業(yè)一體化實訓(xùn)室；國際交流中心建有113間客房、1個零點餐廳（130個餐位）、3個豪華包間、1個多功能廳，總面積達9000多平方米，總投資1600多萬元。

三、實訓(xùn)基地建設(shè)的必要性

酒店管理專業(yè)專業(yè)性質(zhì)要求課程的行業(yè)可接入性高，因此實踐課程教學(xué)場地的環(huán)境氛圍、設(shè)備設(shè)施、功能布局都要與真實酒店環(huán)境接軌，在校人才養(yǎng)成階段信息更新度與行業(yè)發(fā)展階段同步，不僅最大程度發(fā)揮場地效應(yīng)，提高教學(xué)效果，也縮短學(xué)生進入實習(xí)、就業(yè)崗位的適應(yīng)期。

（一）更好實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的需要

為酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)提供物質(zhì)基礎(chǔ)，使學(xué)生將酒店管理專業(yè)理論知識與技能在真實職業(yè)環(huán)境中得以運用，助于學(xué)生提高酒店行業(yè)各重要崗位工作能力和技能水平，養(yǎng)成良好職業(yè)道德和敬業(yè)愛崗精神。

（二）營造真實的酒店職業(yè)環(huán)境的需要

酒店專業(yè)實訓(xùn)基地盡可能貼近酒店企業(yè)第一線實際情況，創(chuàng)造職業(yè)真實氛圍，努力體現(xiàn)真實職業(yè)環(huán)境，使實訓(xùn)基地具有實訓(xùn)、生產(chǎn)、培訓(xùn)三種功能，讓學(xué)生在一個真實的職業(yè)環(huán)境下按照未來酒店企業(yè)的專業(yè)崗位群對基本技術(shù)技能和運營的要求，得到實際操作訓(xùn)練和綜合素質(zhì)培養(yǎng)。

（三）體現(xiàn)先進性的需要

酒店專業(yè)實訓(xùn)基地以酒店行業(yè)最先進水平為標準，在實訓(xùn)基地配備設(shè)施設(shè)備、器具、用品、教學(xué)手段方面體現(xiàn)都先進性。建設(shè)初始就應(yīng)把握當前酒店行業(yè)發(fā)展趨勢，運用行業(yè)內(nèi)所使用的現(xiàn)代技術(shù)、先進設(shè)備，營造具有現(xiàn)代企業(yè)氛圍的實訓(xùn)環(huán)境，做到適當超前但留有可發(fā)展空間。

（四）具有社會開放性的需要

集實踐教學(xué)、科研、生產(chǎn)、社會服務(wù)和技能鑒定功能于一體。不僅可為校內(nèi)學(xué)生提供酒店職業(yè)技能實訓(xùn)場所，還能為社會提供其他多方面服務(wù)，承擔(dān)學(xué)生和酒店從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定任務(wù)。同時學(xué)院已成為山東現(xiàn)代酒店服務(wù)大賽指定單位，實訓(xùn)基地建設(shè)能夠真實展現(xiàn)行業(yè)標準，不僅可提供切實場地服務(wù)保障，同時也對酒店管理教育起到示范作用。

四、結(jié)束語

酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案與課程體系，更傾向于實踐，專業(yè)培養(yǎng)目標是學(xué)生的動手能力、操作能力、運營能力和研發(fā)能力。要培養(yǎng)學(xué)生較強的實踐操作能力，就要有大量的實踐教學(xué)，這就使酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)基地建設(shè)的重要性日益凸顯。因此，實訓(xùn)基地的建設(shè)在專業(yè)建設(shè)中已經(jīng)成為非常重要的一部分，從建設(shè)實訓(xùn)基地初始進行整體情況梳理，使其對應(yīng)學(xué)生培養(yǎng)目標，對接課程體系，最終協(xié)同行業(yè)企業(yè)崗位技能訓(xùn)練，每一個流程都將對酒店管理專業(yè)教學(xué)產(chǎn)生重大的影響。

作者簡介：王光?。?979.6 - -），男，漢族，主要從事酒店管理教育研究