姜聰聰

摘 要：山西作為“面食之鄉(xiāng)”可以說(shuō)將面文化發(fā)揮到了極致，花饃便是其中的典型代表。花饃是以面作為主要原料，以棗、黑豆、顏料等輔料做出各種造型的民間藝術(shù)，具有濃厚的文化內(nèi)涵和地域特色。平陽(yáng)花饃是山西花饃藝術(shù)的突出代表，2011年被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是研究平陽(yáng)地區(qū)民間文化的重要素材。

關(guān)鍵詞：花饃；文化；面食

1 伴隨終生的平陽(yáng)花饃

平陽(yáng)花饃伴隨平陽(yáng)人從出生到去世的每一個(gè)人生歷程——誕生、周歲、十二歲、婚禮、葬禮，幾乎人生的每一個(gè)重要時(shí)刻都有花饃的出現(xiàn)，甚至去世之后仍與花饃有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

1.1 新生

儒家文化“不孝有三，無(wú)后為大”的觀念使得誕生尤為重要。為了慶祝新生并保佑新生兒能健康平安地長(zhǎng)大，新生兒出生十二天時(shí)要貼紅榜告知鄉(xiāng)鄰，并請(qǐng)相熟的親朋好友來(lái)吃飯，和大家分享得子的喜悅。這一天姥姥還要蒸12個(gè)老虎、鴿子等造型花饃來(lái)探視，寓意孩子像老虎一樣茁壯成長(zhǎng)。孩子滿月時(shí)，要宴請(qǐng)賓朋，舉行隆重的慶典。姥姥家來(lái)人時(shí)，會(huì)帶來(lái)比十二天時(shí)更大的12個(gè)花饃，宴席后由主家送給鄰里享用，意為“散喜”。孩子滿月后，出嫁的女兒要回娘家出滿月。在娘家住滿一個(gè)月返回婆家時(shí)，外婆要為外孫蒸“箍攔”（就是把面粉卷成長(zhǎng)條，兩頭對(duì)接，再在上面點(diǎn)綴虎頭、花等作為裝飾）。以后每年的生日，外婆都會(huì)給孩子蒸“箍攔”，直至12歲，意為幫助孩子鎖住靈魂，渡過(guò)生命中最脆弱的時(shí)間，從而長(zhǎng)大成人。除此之外，每年的清明節(jié)，外婆也會(huì)為外孫或者外孫女蒸制蛇饅頭和魚(yú)饅頭，期望獲得祖先的庇護(hù)。

1.2 婚禮

婚禮是一個(gè)人人生禮儀中最隆重的禮儀，花饃當(dāng)然是必不可少的。在婚禮當(dāng)天，姥姥、舅舅、姑姑、姨姨等親戚都要為新人準(zhǔn)備花饃，花饃以“箍攔”為底座，上面插一些花、魚(yú)、石榴等造型的面花，主題以“龍鳳呈祥”為主，表達(dá)了人們祈福求祥的心理，寄托著對(duì)理想生活的追求和渴望。新郎出發(fā)迎親前，由姥姥拿起供桌上的花饃在新郎頭頂上頂三頂，寓意婚后生活節(jié)節(jié)高。而女方在新郎迎親前，也要將花饃擺放在供桌上祭告神靈。新郎到達(dá)女方家，會(huì)在主婚人的帶領(lǐng)下在供桌前給女方長(zhǎng)輩依次行禮，之后才能迎親啟程。新娘出發(fā)前，也要由姥姥拿著花饃在頭上頂三頂，寓意多子多福、生活幸福。

婚后第一年的清明前和九月初九前，新娘娘家的親戚會(huì)為出嫁的女兒準(zhǔn)備刺魚(yú)饃（魚(yú)形饃饃）和花糕，希望女兒婚后的生活如魚(yú)得水、節(jié)節(jié)高。

1.3 壽禮

敬老孝老是中華民族的傳統(tǒng)美德。在臨汾地區(qū)，出嫁的女兒每年要為年過(guò)六十的父母祝壽以表孝心，賀壽時(shí)花饃當(dāng)然也是必不可少，特別是七十、八十大壽時(shí)一般會(huì)舉行隆重的祝壽儀式。壽禮中，最受大家關(guān)注和重視的就是花饃了，壽禮中的花饃多為壽桃和壽糕。期望益壽延年是人們共同的心理追求，而壽桃作為長(zhǎng)壽的符號(hào)，自然成為壽禮的主角。壽桃形狀似桃，綠葉相襯，代表著晚輩對(duì)長(zhǎng)輩所寄予的壽比南山之意，一般情況下會(huì)有10個(gè)壽桃代表長(zhǎng)命百歲。壽桃的品種相對(duì)豐富，以糕（以面和棗做成的圓扁形的花饃，形似蛋糕底座）為底座，上面插上面花，色彩豐富、造型多樣，主要有“五女拜壽”“八仙慶壽”等，中間大多點(diǎn)綴小壽桃，也體現(xiàn)了祝愿長(zhǎng)壽的寓意。

1.4 葬禮

葬禮作為人生的最后一個(gè)禮儀，程序十分復(fù)雜。晚輩通過(guò)葬禮，表達(dá)失去親人的哀思和悲痛，花饃也是必不可少的。臨汾地區(qū)葬禮中的花饃叫“祭”，有12個(gè)或16個(gè)老虎、獅子等威猛造型的花饃，寓意為逝者看家護(hù)院。除此之外，每年的清明節(jié)祭祀祖先的時(shí)候都要蒸制蛇形、豬形饅頭，中間不能是實(shí)心，通常會(huì)包豆沙和雞蛋，寓意后代聰明、有心眼。在墳前祭祀祖先后，分給后代食用，希望獲得祖先保佑。

2 花饃所蘊(yùn)含的儒家文化

自漢武帝“罷黜百家，獨(dú)尊儒術(shù)”后，儒家文化便一直占據(jù)統(tǒng)治地位，對(duì)我國(guó)社會(huì)意識(shí)形態(tài)產(chǎn)生了強(qiáng)大而深遠(yuǎn)的影響，伴隨每個(gè)平陽(yáng)人一生的平陽(yáng)花饃也體現(xiàn)了濃厚的儒家文化。

2.1 敬宗重嗣

“親親故尊祖，尊祖故敬宗?！弊鹱婢醋谑侨寮椅幕闹匾M成部分，《禮記》有云：“孝有三，大孝尊親，其次弗辱，其下能養(yǎng)?！盵1]這大概是受西周時(shí)期分封制、宗法制的影響，而現(xiàn)今的平陽(yáng)花饃依舊體現(xiàn)濃厚的尊祖敬宗思想。

平陽(yáng)花饃出現(xiàn)的每一個(gè)時(shí)刻幾乎都要先祭祖，如在周歲、十二歲、婚禮這些大型的慶宴中，一定是先在祖先靈位前祭祀，然后再給當(dāng)事人套脖或頂頭。這既是儒家文化中“孝道”的體現(xiàn)，也是期望能夠“從祖靈當(dāng)中尋求庇蔭，以獲得心靈的慰藉，增強(qiáng)安全感、確定感，增強(qiáng)生活和工作信心”[2]。儒家非常重視祭祀，祭祀可以說(shuō)是先秦儒家“孝”的最重要表現(xiàn)，祭祀能使我們回憶父母、感恩父母，是生前盡孝的延續(xù)。因此，家中每有大事發(fā)生——添丁、結(jié)婚等，都要告知祖先。

除了敬宗，平陽(yáng)花饃對(duì)于儒家文化中“其下能養(yǎng)”的重嗣觀念也有體現(xiàn)。儒家“不孝有三，無(wú)后為大”的生育觀，使繁衍成為頭等大事。“昏（婚）禮者將合二姓之好，上以事宗廟，而下以繼后世也?！盵3]在平陽(yáng)花饃中，龍鳳呈祥、石榴等造型以及用棗作為主要輔料，都是表達(dá)對(duì)早生貴子、多子多福的祈求。孩子滿月、周歲、十二歲時(shí)，姥姥所蒸的有老虎裝飾的“箍攔”，也在于期盼孩子能夠免受鬼怪迫害健康成長(zhǎng)，守護(hù)孩童生命之意顯而易見(jiàn)。其中代表女性的魚(yú)、鳳和代表男性的龍、蛇，也都是繁殖能力強(qiáng)、多子的體現(xiàn)，蘊(yùn)含著對(duì)三世同堂、四世同堂喜樂(lè)場(chǎng)面的美好向往。

2.2 重禮明倫

禮是儒家文化的核心內(nèi)容之一，除了重視禮儀，儒家的禮樂(lè)文化更強(qiáng)調(diào)的是一系列的禮儀中所體現(xiàn)的人倫，宋明時(shí)期甚至將人倫等同于天理來(lái)強(qiáng)調(diào)。儒家從注重血緣關(guān)系的“親親”禮制出發(fā)，達(dá)到維護(hù)“尊尊”的目的。民間的禮儀也深受影響，平陽(yáng)花饃在婚禮、壽禮、喪禮等活動(dòng)中，花饃的大小、多少以及擺放的次序都是嚴(yán)格按照血緣親疏、宗族地位來(lái)進(jìn)行的，這既是彼此之間遠(yuǎn)近關(guān)系的體現(xiàn)，也是強(qiáng)調(diào)尊卑序列的禮文化的體現(xiàn)，對(duì)于人倫關(guān)系的和諧有很大的教化作用。

2.3 趨吉辟邪

在儒家文化和大多數(shù)人的傳統(tǒng)意識(shí)中，人與自然界的萬(wàn)事萬(wàn)物都是有靈魂的，而且靈魂不會(huì)隨著肉體消亡，是永久存在的。當(dāng)人們對(duì)于某些現(xiàn)象無(wú)法解釋時(shí)，便歸于神靈。特別是對(duì)于自己能力之外的事和不可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，總希望可以借助于神靈的保護(hù)，趨吉辟邪。平陽(yáng)花饃便是人們向神靈、祖先祈求庇佑的中介品。東漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通義·祀典》記載：“畫虎于門，鬼不敢入?；⒄?，陽(yáng)物，百獸之長(zhǎng)也，能執(zhí)搏挫銳，噬食鬼魅。令人卒得病，燒悟虎皮飲之，系其爪，亦能辟惡，此其驗(yàn)也?！盵4]可見(jiàn)，虎自古便是噬食鬼魅、趨吉辟禍的代表，民間對(duì)虎的崇拜也十分盛行。平陽(yáng)花饃中，虎的造型幾乎用于人生禮儀的每一個(gè)場(chǎng)景。其寓意在于期望得到百獸之王的庇佑，能夠在人生的過(guò)程中一帆風(fēng)順，包括每年清明祭祀之后的花饃分給后代食用，也體現(xiàn)了期盼獲得祖先庇佑之意。

2.4 事死如生

儒家文化認(rèn)為人去世并不是消亡，只是靈魂脫離了肉體，是從一個(gè)世界到另一個(gè)世界的轉(zhuǎn)化而已，故儒家一直有事死如生的觀念。儒家五禮依次為吉、兇、軍、賓、嘉，兇禮排在第二位，孟子也說(shuō)：“養(yǎng)不足以當(dāng)大事，唯送死可以當(dāng)大事?！盵5]可見(jiàn)儒家文化中對(duì)兇禮的重視程度。而平陽(yáng)花饃中，喪禮、祭禮中所用的花饃，種類之多、要求之繁、持續(xù)之長(zhǎng)，也正體現(xiàn)了儒家文化中的重視兇禮、事死如生的特點(diǎn)。

平陽(yáng)花饃作為平陽(yáng)地區(qū)民間文化的重要內(nèi)容，質(zhì)樸、健康，散發(fā)著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，表達(dá)了廣大人民群眾對(duì)美好生活的向往，體現(xiàn)了濃厚的儒家文化。

參考文獻(xiàn)

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