王海霞 張金麗

【摘 要】 生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的管控對品牌推廣來說非常重要，本文以淮陰黑豬為例，描述了淮陰黑豬從育種到銷售各環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀，分析了品質(zhì)控制方面存在的問題，并提出了企業(yè)間相互合作，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使用溯源技術(shù)，企業(yè)與消費者充分溝通等解決策略。

【關(guān)鍵詞】 生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品；淮陰黑豬；控制研究

[Abstract] The ecological agricultural products quality control is very important for brand promotion， in huaiyin black pig， for example， this paper describes the huaiyin black pig breeding to the present situation of the sales of each link， analyzes the problems existing in the quality control， and puts forward the mutual cooperation between enterprises， unified standards， the use of traceability technology， enterprises and consumers communicate resolution strategy， etc.

[Keywords] ecological agricultural products； huaiyin black pig； control research

隨著人們生活水平的提高，對農(nóng)產(chǎn)品的消費需求從量轉(zhuǎn)變到質(zhì)，因此生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品越來越受到人們的青睞。在競爭十分激烈的市場環(huán)境下，生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)必須樹立自身的品牌形象、提升產(chǎn)品品質(zhì)、拓寬銷售渠道，以不斷提升品牌知名度、提升銷量。

淮陰黑豬作為地理標(biāo)志產(chǎn)品，具有一定的知名，但是實際銷售量并不是很大，因此，提升淮陰黑豬產(chǎn)品品質(zhì)，提升品牌影響力十分重要?；搓幒谪i的育種、養(yǎng)殖、屠宰和產(chǎn)品運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管控對最后上市的豬肉品質(zhì)都有很大的影響，關(guān)系著品牌影響力的提升。但是淮陰黑豬從育種到銷售個環(huán)節(jié)還存在很多問題有待進(jìn)一步解決。

1 淮陰黑豬從育種到銷售各環(huán)節(jié)現(xiàn)狀及存在的問題

1.1 育種與擴繁

淮陰黑豬起源于最早的老淮豬，1977年研發(fā)培育出新淮豬，2010年又研發(fā)培育出新品種蘇淮豬，淮陰黑豬就是指新淮豬和蘇淮豬。蘇淮豬具有容易飼養(yǎng)、生長速度快、豬肉品質(zhì)優(yōu)良、瘦肉含量多等優(yōu)點，2010年通過國家畜禽遺傳資源委員會豬專業(yè)委員會現(xiàn)場審定， 2012年蘇淮豬被農(nóng)業(yè)部列入主導(dǎo)品種，它是唯一的一個自主培育豬種。蘇淮豬的核心育種場為淮陰種豬場，江蘇華威豬業(yè)有限公司、江蘇峻德生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司、蘇食肉品有限公司等企業(yè)都建立了擴繁場。這些擴繁場分布在江蘇淮安、宿遷、徐州、山東和安徽部分縣市。由此看見，淮陰黑豬建立了基本的繁育體系，由淮安輻射到周邊省市。

淮陰黑豬在育種和擴繁方面有了一定的基礎(chǔ)，但是仍存在一些問題制約了淮陰黑豬育種的進(jìn)一步發(fā)展。

第一，淮陰黑豬核心育種場淮陰種豬場，事業(yè)或企業(yè)性質(zhì)未界定，退休職工數(shù)多于在職職工數(shù)，缺乏企業(yè)活力。由于沒有足夠的資金用于企業(yè)發(fā)展投資，淮陰種豬場育種數(shù)量和質(zhì)量一直保持穩(wěn)定狀態(tài)，沒有得到快速發(fā)展。

第二，企業(yè)規(guī)模偏小，相互之間產(chǎn)生競爭。正在從事和準(zhǔn)備從事淮陰黑豬開發(fā)的有包括淮陰種豬場，快鹿集團、蘇食肉品、華為豬業(yè)、秋歌農(nóng)牧在內(nèi)的多家公司。這些公司都希望進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，育種、擴繁、育肥都做，并且推出各自品牌，但是由于各個企業(yè)規(guī)模都不大，資金不足，技術(shù)不全面，不能把整個產(chǎn)業(yè)鏈做大做強，淮陰黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到影響。

1.2 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

淮陰黑豬的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的養(yǎng)殖環(huán)境及飼料配方，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)淮安研究院和相關(guān)企業(yè)都進(jìn)行了探索。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)淮安研究院建設(shè)了試驗豬場，用于研究實踐蘇淮豬的養(yǎng)殖方式和飼料配方，在可控的壞境下對蘇淮豬進(jìn)行養(yǎng)殖。試驗豬場采用了生態(tài)發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)，采用了空氣源地暖工程系統(tǒng)、全自動超聲霧化消毒系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)備，為豬的生長創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。試驗豬場采用無抗生素生物發(fā)酵飼料，用益生菌提升豬的抗病能力，重金屬含量比國家最低限值還要低，生豬養(yǎng)殖周期為8個月?？炻辜瘓F旗下的淮安幸福陽光生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司和江蘇峻德生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司使用生態(tài)發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)，做到零污染、零排放，飼料采用全糧食飼料，定點種植采購、自行加工、經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后飼喂。江蘇華威豬業(yè)有限公司養(yǎng)殖基地采用生態(tài)發(fā)酵床技術(shù)進(jìn)行養(yǎng)殖?；窗彩星锔甾r(nóng)牧有限公司，建立了綠色生態(tài)養(yǎng)殖園，采用放養(yǎng)飼養(yǎng)的方式，豬只在優(yōu)美的自然環(huán)境中生長。飼料采用“雜糧+牧草”的方式，飼養(yǎng)時間為11個月。蘇食集團泗陽生豬養(yǎng)殖基地采用“基地+農(nóng)戶”模式，由政府扶持，農(nóng)戶自建豬舍，基地統(tǒng)一為農(nóng)戶提供商品苗豬，為農(nóng)戶提供統(tǒng)一的飼料，規(guī)定相同的飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)，為農(nóng)戶提供統(tǒng)一的生豬防疫服務(wù)，農(nóng)戶養(yǎng)殖的肥豬由基地統(tǒng)一收購。

由以上現(xiàn)狀分析可以看出，各個企業(yè)都在探索生態(tài)養(yǎng)殖模式，但是各個企業(yè)的養(yǎng)殖模式和飼料并不統(tǒng)一，技術(shù)上出現(xiàn)了多樣化，這種現(xiàn)象導(dǎo)致淮陰黑豬豬肉質(zhì)量層次不齊，讓消費者對淮陰黑豬肉品質(zhì)的認(rèn)知產(chǎn)生了混亂，不利于淮陰黑豬品牌推廣。

1.3 屠宰和冷鏈運輸環(huán)節(jié)

品牌豬肉企業(yè)銷售的是冷鮮肉，冷鮮肉又稱排酸肉，冷卻肉。它的工藝是將宰后的豬胴體迅速冷卻，使胴體溫度降為0至4攝氏度，并在流通和分銷過程中始終保持溫度。冷鮮肉經(jīng)歷了比較充分的解僵、排酸過程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。冷鮮肉在安全性、口感和營養(yǎng)價值方面都優(yōu)于熱鮮肉和冷凍肉?；窗蔡K食和雙匯有先進(jìn)的屠宰設(shè)備，引進(jìn)了世界一流技術(shù)水平屠宰與冷分割生產(chǎn)線，采用兩段冷卻排酸、冷分割加工工藝。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)淮安研究院試驗豬場的肥豬都運到蘇食屠宰廠去屠宰，屠宰后冷鏈排酸12小時以上，然后用蘇食冷鏈車運送到試驗豬場冷卻車間進(jìn)行分割，保證了豬肉的高品質(zhì)。