汪聞

我們通常認(rèn)為高能量、高蔗糖、高脂肪的飲食不健康，因此碳酸飲料、高糖飲料、薯片、薯?xiàng)l、鹽漬品等食物，常常被人斥責(zé)為“垃圾食品”。

但是，這些食物真的“垃圾”嗎？低能量飲食（比如水果或蔬菜）更加健康？有“垃圾食品”這種說法嗎？

實(shí)際上，至今為止，沒有一個(gè)機(jī)構(gòu)或組織明確定義什么是“垃圾食品 ”。但是生活中，在人攝入的能量和營養(yǎng)素已經(jīng)足夠多的情況下，含有可以使人攝入更多的能量或營養(yǎng)素，從而造成能量或營養(yǎng)素?cái)z入過量的食品，都是不健康的。

不過在營養(yǎng)學(xué)家看來，食品從來沒有好壞之分，也沒有哪個(gè)食物是“垃圾食品”。因?yàn)橐粋€(gè)人吃的是否營養(yǎng)健康，關(guān)鍵在于食物搭配是否合理，食物攝入是否適量。

對于某些有特殊營養(yǎng)需求的人而言，營養(yǎng)素的攝入有著更加獨(dú)特的需求。對于低血糖患者而言，適當(dāng)攝入一些糖類來維持血糖的正常值是十分必要的，這時(shí)，糖果、高糖飲料就不能認(rèn)為是“垃圾食品”；對于患有高血糖的患者而言，糖果、高糖飲料是禁止的，甚至淀粉的攝入也要加以控制。所以說沒有絕對的“垃圾食品”。

其實(shí)，食物都有兩面性，科學(xué)的食用方式方法非常重要。不論什么食品，都要控制在不超標(biāo)的基礎(chǔ)上適量食用。有些食品因?yàn)榫哂懈吣芰俊⒏咧镜忍攸c(diǎn)，便被冠以“垃圾”的說法，這是提醒人們要控制喜愛它的熱情，不能因?yàn)楹贸跃瓦^量吃，否則就是“垃圾的吃法”。

所以在營養(yǎng)學(xué)界流行著一種說法：“沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法 。”

（摘自2017年16期《東西南北》，標(biāo)題為編者所改）endprint