近段時(shí)間，一條名為“雪糕包裝表面有白霜，極有可能是商家為省電夜間關(guān)閉電源反復(fù)冷凍所致”的信息讓很多人挑選雪糕時(shí)多了一份疑惑。文章表示，超市為了省電，夜間關(guān)閉電源，冷凍的雪糕等食品有可能融化產(chǎn)生水，再次冷凍就結(jié)成了白霜，如此反復(fù)冷凍的過程中容易滋生大量的細(xì)菌。這是真的嗎？

走訪長(zhǎng)沙幾家超市和冷飲店，相關(guān)人士發(fā)現(xiàn)店內(nèi)賣的雪糕包裝表面或多或少都有些白霜，但銷售人員表示這是正?，F(xiàn)象，他們夜間不可能斷電，因?yàn)橐煌砩涎└舛蓟袅?，重新凍起來不可能恢?fù)原狀。

對(duì)此，一不愿意透露姓名的食品專家稱，雪糕是水凝產(chǎn)品，包裝表面出現(xiàn)白霜是水凝產(chǎn)品都會(huì)出現(xiàn)的正常現(xiàn)象，不影響食用。而細(xì)菌的產(chǎn)生需要一定的環(huán)境條件，在雪糕的儲(chǔ)存條件下一般不易滋生。家庭的雪糕購(gòu)買量一般不多，在冰箱中存儲(chǔ)短時(shí)間不會(huì)影響品質(zhì)。

資深乳業(yè)專家王丁棉則分析稱，正常情況下雪糕冷藏在0℃以下的環(huán)境，而超市等雪柜的溫度一般在-2至-10℃左右，這一溫度下細(xì)菌受到抑制無法繁殖，雪糕包裝表面出現(xiàn)白霜可能是脂肪和蛋白質(zhì)上浮物，而非細(xì)菌。

廣州某知名雪糕廠商的相關(guān)專家表示，雪糕包裝表面的白霜是空氣中水蒸汽凝結(jié)而成。如果雪糕在儲(chǔ)存過程中發(fā)生溫度波動(dòng)、反復(fù)冷凍，雪糕中水分外滲，解凍再凍結(jié)的次數(shù)越多，“霜”就越厚。雪糕的紋理和結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生變化，影響口感。

值得一提的是，“反復(fù)冷凍容易滋生細(xì)菌”這個(gè)說法是成立的。南京師范大學(xué)物理系主任平加倫教授指出，因?yàn)榧?xì)菌在冷凍環(huán)境下生長(zhǎng)被抑制，一旦解凍后溫度上升，就會(huì)瘋狂生長(zhǎng)，使得食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)增加。因此，解凍后的食品一定要一次性吃完，不能二次冷凍，反復(fù)冷凍更加不行。

另外有一不愿透露姓名的冰淇淋專家說，反復(fù)冷凍主要是對(duì)口感影響不好，而如果溫度過高，導(dǎo)致雪糕融化，之后再冷凍，確實(shí)容易促使細(xì)菌滋生繁殖。不過該專家也特別強(qiáng)調(diào)，一般情況下雪糕冷凍并不會(huì)存在食品安全問題，更多的是雪糕食用口感會(huì)比較差。

有什么方法能鑒定雪糕沒有經(jīng)過反復(fù)融化冷凍呢？長(zhǎng)沙多家超市的老板表示，可以看雪糕的外包裝是否完好，同時(shí)在購(gòu)買時(shí)還可以用手摸一下雪糕的形狀是否齊整。“反復(fù)融化冷凍的雪糕形狀肯定不像正常的雪糕那么齊整，形狀是不規(guī)則的。如果你在觸摸時(shí)發(fā)現(xiàn)雪糕的形狀有問題就不要購(gòu)買。”（據(jù)信息時(shí)報(bào)、金陵晚報(bào)）