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        時節(jié)與飲食

        2018-01-04 12:02:37二毛
        高中生·青春勵志 2017年12期

        二毛

        談到時節(jié),我突然覺得我們這個時代的食品離袁枚老先生的“隨園”越來越遠。

        這不僅是已經(jīng)消失了的三月的鰣魚、正在消亡的一邊走一邊啄蟲子的雞,而且是四季飲食的顛倒和雜亂無章,使得當(dāng)代的許多年輕人根本不清楚番茄、黃瓜、茄子等蔬菜究竟應(yīng)該在哪個時節(jié)成熟。

        所以,胡亂地吃,是我們這個時代的吃相。近30年來,我越來越不習(xí)慣沒有經(jīng)過夏天燦爛陽光照耀的茄子和番茄,在冬天偏離了辣的方向的青椒,以及冬天一臉鐵青的四季豆和豇豆。

        那些正當(dāng)季節(jié)的耀眼的曾經(jīng)照亮過我們幸福生活的茄子、番茄、青椒、四季豆、豇豆等都去哪兒了?我不止一次問自己,那些帶有金黃色的太陽的味道哪兒去了?我越來越感到一股極其強大的反季節(jié)和轉(zhuǎn)基因食品的力量,在推動著中國飲食朝“反味道”的方向前行。

        記不清我從哪年開始,做番茄時加起了白醋,因為不這樣就吃不出番茄的那種甘酸味道。關(guān)于番茄,在我的記憶里,它應(yīng)該是紅在七八月里的。與豆腐同煮,不僅番茄的鮮香味能浸透豆腐,還能把豆腐染紅,頓時讓你生津開胃。

        其實我是不太喜歡冬季的,因為我天生怕冷。不過一旦進入秋天,我還是盼著霜降快些到來,因為霜降之后我就可以生吃白蘿卜了。那種脆、甜且多汁,是霜降之前的蘿卜所沒有的。這樣可以一直吃到來年的春天,但清明節(jié)一過,蘿卜就會因空心、味淡而不中吃了。

        清明可以說是一個吃的分界線。從清明開始,上一年秋冬時節(jié)腌制的壇子菜,不管是鹽菜、冬菜、大頭菜,還是鲊海椒、酸海椒,都會隨著夏天的到來而得到充分的發(fā)酵。那種沁人心脾的乳酸香,似乎專門是為了三伏天到來時,搭配那碗粥、撫慰那只胃的。正如袁老先生所述:“當(dāng)三伏天而得冬腌菜,賤物也,而竟成至寶矣?!?/p>

        這些年來,讓我感觸最深的是每年開春椿芽菜的如期到來,這幾乎成了我應(yīng)季而食的唯一欣喜。

        每到這個時節(jié),我會專門去農(nóng)村收集心愛的土雞蛋,以便“門當(dāng)戶對”地搭配我們的“椿芽妹妹”。我想,工業(yè)化養(yǎng)殖場的那些雞蛋再怎么包裝,都不能匹配咱們乍暖還寒時的那一把俏椿芽。

        我們的老祖宗孔子早就說過“不時不食”,即不到季節(jié)、不到時候,是不能拿出來吃的。

        反季節(jié)菜的味道和營養(yǎng)遠遠不如應(yīng)季菜。我曾用自然生長的應(yīng)季茄子與反季節(jié)的大棚茄子做過細致的口感比較,其味道相差甚遠。

        豬肉也是一樣的,三個月出欄的豬,其肉質(zhì)就遠遠不如七八個月或一年出欄的;喂生飼料長大的也遠不如喂糧食長大的。

        去年,與某網(wǎng)站美食頻道的記者去浙江一生態(tài)豬場采訪拍攝,一下車我就請豬場老總帶我去看看“豬的廚房”。

        豬場老總當(dāng)時非常驚訝地說:“豬怎么會有廚房呢?我們把飼料拿去直接喂就是了?!?/p>

        我說:“你們不是說這是完全生態(tài)的豬嗎?最好吃的豬肉,一定是把飼料(!")煮熟來喂的豬,所以養(yǎng)豬一定得有具備鍋灶的廚房。”

        如今,想要按一年四季的時序變化而食,不是一件容易的事了,除非自己去找一處世外桃源,閑養(yǎng)雞鴨,按季節(jié)栽種農(nóng)作物,再養(yǎng)上幾頭大肥豬。

        遵守與時節(jié)的約定,方能收獲更豐厚的美食。

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