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人造肉、干細(xì)胞肉、用酵母菌等制作的“奶”，甚至各種各樣的昆蟲……未來(lái)，飼養(yǎng)牲口的糧食可能越來(lái)越不夠用，為了解決地球人對(duì)食物的需求，科學(xué)家給出了不少方案。至于它們的味道怎么樣，你可得腦洞大開(kāi)一下。

據(jù)說(shuō)，因?yàn)闅夂蜃兓?，主要飼料作物———玉米的產(chǎn)量會(huì)下降。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)計(jì)，全球人口在2050年將達(dá)到90億。飼養(yǎng)牲口可用的糧食將越來(lái)越不夠，如何為地球上數(shù)量龐大的人提供更多的食物？人們?yōu)榇讼肓瞬簧僦饕狻?/p>

植物里流出的“血”

喂牲口太耗糧食———能喂飽十個(gè)人的谷物，變成了只夠一個(gè)人吃的肉；七千克植物蛋白才能喂出一千克牛肉。但是，讓愛(ài)吃肉的人改吃素，太難。斯坦福大學(xué)教授帕特里克·布朗在嘗試一個(gè)解決之道———人造肉。他的項(xiàng)目匯集了50多名科學(xué)家、工程師、農(nóng)民和廚師，研究分子級(jí)別的動(dòng)物產(chǎn)品，以利用植物制造肉類和奶酪。他們花了五年時(shí)間和8 000萬(wàn)美金，造出了媲美牛肉的人造肉。

帕特里克·布朗的人造肉不是豆制品。它的色澤、紋理都像絞碎的真牛肉。食客還可以挑選半熟、八成熟等。素牛肉的成分有馬鈴薯蛋白、小麥蛋白、黃原膠和椰子油等，熱量比真牛肉少，蛋白質(zhì)比真牛肉多。

有美食家品嘗了素牛肉漢堡，說(shuō)這是目前最像真實(shí)漢堡的素食。也有人說(shuō)，此人造肉雖然味道好，但還是沒(méi)有肉纖維的嚼勁。

之所以像真肉，是因?yàn)槿嗽烊饫镉醒t素。植物中有血紅素，但動(dòng)物肌肉中血紅素含量最高。牛肉、豬肉化凍滲出的“血水”，就來(lái)自肌肉中的血紅素。

帕特里克·布朗用植物亞鐵血紅素替代動(dòng)物亞鐵血紅素，使人造肉呈現(xiàn)出肉的淡紅色。他還分解了植物中的蛋白質(zhì)，重組氨基酸，并使之和糖、植物脂肪等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。當(dāng)被烘烤時(shí)，人造肉也會(huì)變成棕色，散發(fā)出香氣。一套素肉漢堡加上薯?xiàng)l賣12美元，這還可以接受。

現(xiàn)在類似的企業(yè)不少，有的用植物做出了“雞蛋”，有的用菜籽做出了蛋黃醬的口感，還有用大豆和雜糧生產(chǎn)素肉的。吃肉大國(guó)———美國(guó)正引領(lǐng)素食科技的潮流。

“干細(xì)胞肉”

如果能在器皿里生產(chǎn)牛肉而不是養(yǎng)一頭牛，就不需要耗費(fèi)不必要的能量。從牛身上提取干細(xì)胞培養(yǎng)，而不是宰殺它，也更人道。干細(xì)胞是沒(méi)有分化的細(xì)胞，是器官的種子。許多醫(yī)學(xué)家研究用干細(xì)胞生成人類器官供移植。但是，也有人想用它生產(chǎn)肉。

馬克·波斯特———荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)教授，成功在實(shí)驗(yàn)室里培育出了“干細(xì)胞肉”。他從牛的身上提取組織，分離出干細(xì)胞，將之浸泡在由糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和其他物質(zhì)組成的混合液中，讓細(xì)胞吸收營(yíng)養(yǎng)，生長(zhǎng)分化，初步成為帶有黏性的物質(zhì)。馬克·波斯特再讓它不斷膨脹，拉伸成肉條。最后，將3 000條肉條混合，加入200片實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的動(dòng)物脂肪，制成一塊做漢堡用的肉餅。

這塊肉餅不怎么好吃，因?yàn)楦媾Ｈ獠灰粯?，它沒(méi)有血管神經(jīng)，是在單一環(huán)境下擴(kuò)增出來(lái)的，所以口感比較怪。

體外培養(yǎng)細(xì)胞，要模擬體內(nèi)環(huán)境，因此得維持營(yíng)養(yǎng)、無(wú)菌、適宜的酸堿度、適宜的溫度等條件。肌肉細(xì)胞長(zhǎng)得慢，這樣生產(chǎn)牛肉成本昂貴，每千克牛肉一萬(wàn)美元，相當(dāng)于市場(chǎng)價(jià)格的1 000倍。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)當(dāng)然不是為美食家設(shè)計(jì)的，僅是一個(gè)可行性探索，將來(lái)會(huì)不會(huì)有經(jīng)改進(jìn)后能上市的“干細(xì)胞肉”，尚未可知。

酵母菌發(fā)酵出的“奶”

印度的兩位素食主義者，在加利福尼亞開(kāi)了一家公司，生產(chǎn)牛奶。他們把奶牛的DNA序列插入酵母菌，并將酵母菌、玉米糖漿及蛋白質(zhì)等一起放進(jìn)發(fā)酵罐中。最終獲得的發(fā)酵物與普通牛奶口味相差不大，保質(zhì)期比普通牛奶長(zhǎng)。

目前，這種人造奶售價(jià)是牛奶的兩倍。這家公司稱人造奶的口感是豆奶、杏仁奶比不了的。人造奶中的蛋白質(zhì)來(lái)自酵母菌，脂肪來(lái)自植物，并在分子層面調(diào)整以模仿牛奶脂肪的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味。鈣和鉀等礦物質(zhì)，還有糖類，是另外采購(gòu)再添加到人造奶中的。混合物的配比如果合適，人造奶的成分就與牛奶接近。

這家公司還希望做出比牛奶更有利健康的人造奶。他們正嘗試生產(chǎn)不含乳糖的人造奶，以滿足乳糖不耐者的需求。他們還研制出了將飽和脂肪替換成不飽和脂肪，但是依然保留牛奶風(fēng)味的產(chǎn)品。

人們直到最近才改造出各種轉(zhuǎn)基因酵母，這些轉(zhuǎn)基因酵母有的能將秸稈變?yōu)榫凭?，有的能發(fā)酵出止痛藥?？梢灶A(yù)計(jì)，除了人造牛奶，轉(zhuǎn)基因酵母還能變身各種蛋白質(zhì)以供給人類。

堅(jiān)果味兒的蟲子

許多民族有昆蟲佳肴。2013年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來(lái)前景》中指出，全世界可供人類食用的昆蟲超過(guò)1 900種，世界上至少有20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲。但是，昆蟲迄今還未成為人類所需蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，這是很可惜的。

黑水虻是一種其貌不揚(yáng)的飛蟲，在熱帶常見(jiàn)，是腐食動(dòng)物。它常待在垃圾堆和糞坑里，但不會(huì)去居民家里。它的繁殖能力和蒼蠅一樣強(qiáng)大。黑水虻幼蟲有點(diǎn)像蠅蛆，一只幼蟲平均每天進(jìn)食0.5克有機(jī)物，能夠消化絕大部分生活垃圾，比如爛水果蔬菜、腐肉和糞便，能高效轉(zhuǎn)化為脂肪、蛋白質(zhì)和鈣。黑水虻幼蟲含約45%的粗蛋白。

現(xiàn)在，很多國(guó)家包括中國(guó)有企業(yè)用黑水虻處理有機(jī)垃圾。黑水虻的幼蟲可以做飼料，從雞和豬，魚和蝦到鱷魚都愿意吃。據(jù)說(shuō)，哥斯達(dá)黎加75%的生活垃圾用來(lái)喂黑水虻幼蟲。一噸豬糞可以養(yǎng)出100千克的黑水虻幼蟲，而且處理過(guò)后的豬糞沒(méi)有臭味，是蓬松的好肥料。

黑水虻幼蟲體內(nèi)有抑菌物質(zhì)，動(dòng)物吃了有益健康。有學(xué)者養(yǎng)黑水虻自己吃，煮熟的幼蟲聞起來(lái)像馬鈴薯和堅(jiān)果，味道挺棒的。

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吃牛肉與驍勇善戰(zhàn)

近日翻看“香江第一健筆”林行止先生的《好食，好食》一書，很受啟發(fā)。書中講了很多有關(guān)吃牛肉的趣聞?shì)W事，最吸引筆者的，是有關(guān)英國(guó)人吃牛肉的一個(gè)典故。

據(jù)說(shuō)中世紀(jì)時(shí)，英、法之間戰(zhàn)禍連連，展開(kāi)了所謂百年戰(zhàn)爭(zhēng)。后來(lái)，兩軍在法國(guó)北部決戰(zhàn)，法軍集結(jié)了大量精兵，不但斗志昂揚(yáng)，而且裝備精良。相反，英軍勞師遠(yuǎn)征，補(bǔ)給困難，可謂師老兵疲，裝備也有所不及，最重要的是以寡敵眾。

但是，在這場(chǎng)被稱為阿金庫(kù)爾戰(zhàn)役的關(guān)鍵一戰(zhàn)中，差不多在每一方面都處于劣勢(shì)的英軍，最終力挽狂瀾，大敗法軍。英軍英勇無(wú)比，驍勇善戰(zhàn)，據(jù)說(shuō)，關(guān)鍵在于上陣前，允許他們飽吃一頓牛肉。

不知道是巧合還是牽強(qiáng)附會(huì)，吃了牛肉的英軍屢立戰(zhàn)功。從此，牛肉被他們視為血性與力量的象征。后來(lái)，大將馬爾堡公爵說(shuō)：“沒(méi)有牛肉和啤酒，我的士兵便沒(méi)有把握打勝仗！”英國(guó)人從此以愛(ài)吃牛肉而聞名于世。

后來(lái)，我讀《我們不會(huì)失敗：溫斯頓·丘吉爾鼓舞人心的領(lǐng)導(dǎo)力》時(shí)，看到以下一個(gè)故事。這個(gè)故事也與牛肉相關(guān)。

據(jù)說(shuō)二戰(zhàn)時(shí)，英國(guó)首相丘吉爾為了振奮士氣，曾經(jīng)駁斥過(guò)一些所謂健康飲食之道。他在致食品部的備忘錄中強(qiáng)調(diào)：“英國(guó)士兵的看法可能比科學(xué)家正確，他們愛(ài)吃牛肉?！薄耙驍≌痰脑?，就強(qiáng)迫英國(guó)民眾光靠牛奶、燕麥、馬鈴薯過(guò)日子好了?！?/p>

丘吉爾明白，只有合適的食物，才能讓士兵有作戰(zhàn)所需的體力，以及更重要的———意志。