王 迪

(黑龍江民族職業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150066)

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探討

王 迪

(黑龍江民族職業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150066)

現(xiàn)代學(xué)徒制是將傳統(tǒng)的學(xué)徒培訓(xùn)教育方法與現(xiàn)代先進的教學(xué)理念和教學(xué)思想相結(jié)合，從而培養(yǎng)出更適合現(xiàn)代化發(fā)展的高素質(zhì)和高技能人才。這種教育方法是本著工學(xué)結(jié)合的原則，將工作崗位培訓(xùn)與學(xué)校的本位教育相互結(jié)合，使學(xué)生不僅掌握最基礎(chǔ)的理論知識，還可以提升動手實踐能力，從而保障人才質(zhì)量，從根本上改革人才培養(yǎng)模式。重點分析了現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢以及如何建立現(xiàn)代學(xué)徒制。

現(xiàn)代學(xué)徒制；人才培養(yǎng)；檢測專業(yè)；探索

1 建設(shè)現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢

現(xiàn)代學(xué)徒制可以更好地將學(xué)校和企業(yè)相互關(guān)聯(lián)，實現(xiàn)成本和收益的最大化，使風(fēng)險和負擔大比重減少。具體表現(xiàn)為以下幾點：

第一，現(xiàn)代化學(xué)徒制可以滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的需求，也可以減少與企業(yè)追求經(jīng)濟利益之間的矛盾，從而保障學(xué)生的技術(shù)質(zhì)量提升，也可以確保企業(yè)的成本收益。第二，通過這種制度，可以降低所有參與者的成本輸出，提高各方的凈收益，比如：職業(yè)學(xué)校的教學(xué)成本就要比學(xué)徒制的教學(xué)成本高50%～70%。

我院食品檢測技術(shù)專業(yè)的教師，為了更好地讓學(xué)生提高實力，增強學(xué)習(xí)能力，已經(jīng)開始使用和摸索現(xiàn)代化學(xué)徒制，目前也有了一定的規(guī)模和較為成熟的條件。首先，我院擁有較為穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地，與多家企業(yè)進行合作，擁有較多的項目，比如“涪陵榨菜”等。其次，我院校還有實踐性極強的課程，比如：食品加工、食品檢驗分析、食品質(zhì)量達標等課程，待這些課程結(jié)束后，院校會根據(jù)課程的不同，進行有針對性的半月到一個月的校外實訓(xùn)，一方面學(xué)生跟著師傅，師傅手把手的教授學(xué)生，增強學(xué)生的動手實踐能力，另一方面，可以讓學(xué)生在工作實訓(xùn)中更好地消化所學(xué)知識，對學(xué)生而言是較有優(yōu)勢的。對企業(yè)而言，實訓(xùn)的學(xué)生已經(jīng)具有了一定的知識儲備，節(jié)約了企業(yè)的勞動成本，又降低了學(xué)校的教育成本，提高學(xué)生的就業(yè)率，從而形成教育——招生——就業(yè)的良性循環(huán)，實現(xiàn)雙贏局面。

2 對建設(shè)現(xiàn)代化學(xué)徒制人才培養(yǎng)的探索

以食品營養(yǎng)和檢測為例，就如何建立現(xiàn)代化學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案及基本架構(gòu)制度進行分析。筆者認為主要有4大階段，分別為目標培養(yǎng)階段、內(nèi)容整合階段、教育培養(yǎng)方式階段以及教學(xué)質(zhì)量評價階段。

2.1 目標培養(yǎng)階段

現(xiàn)代化學(xué)徒制是為了培養(yǎng)出高素質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的人才，因此，學(xué)校的教學(xué)目標為：培養(yǎng)高素質(zhì)、強能力、擁有扎實技術(shù)功底、具有較強動手能力的專業(yè)化人才。根據(jù)此目標，以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例，創(chuàng)建以下的教育培養(yǎng)模式(如圖1)，即應(yīng)以人為本，使學(xué)生德、智、體、美、勞全面發(fā)展，讓他們樹立較強的法制觀念，結(jié)合學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的基礎(chǔ)知識，比如公共營養(yǎng)知識等，培養(yǎng)他們較為扎實的職業(yè)素質(zhì)，讓他們了解品管、品控等相關(guān)知識，使他們熟悉行業(yè)中不同的職業(yè)技能，以便每個學(xué)生都可以在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中找到適合自己的崗位。食品鏈中的崗位主要有生產(chǎn)、品管、檢驗、品控質(zhì)量管理、營養(yǎng)指導(dǎo)等，學(xué)生可以在實訓(xùn)時嘗試不同的崗位，尋找出更適合自己，更讓自己滿意的崗位，然后深入學(xué)習(xí)、實踐，成為生產(chǎn)第一線的高精尖人才。

圖1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)目標Fig.1 Food nutrition and testing professional training of modern apprenticeship talent

2.2 現(xiàn)代化學(xué)徒制的主要培養(yǎng)內(nèi)容

為提高學(xué)生的專業(yè)知識和相關(guān)職業(yè)技能，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式將課程體系和職業(yè)培訓(xùn)作為人才培養(yǎng)模式的中心內(nèi)容。本著以擴充學(xué)生知識儲備、提升學(xué)生的職業(yè)技能、提高學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力的目的，科學(xué)化培養(yǎng)學(xué)生，使他們能夠更好地適應(yīng)這個社會。以本文的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例，首先根據(jù)專業(yè)的特點，設(shè)定專業(yè)化的人才培養(yǎng)目標，結(jié)合現(xiàn)代發(fā)展趨勢及先進的科學(xué)技術(shù)，制定科學(xué)的授課大綱，規(guī)劃合適的職業(yè)崗位，在課堂中要以人為本，以大綱為主，重點突出課程的專業(yè)性、系統(tǒng)性及嚴謹性，然后將所授課程向相關(guān)的職業(yè)資格標準靠攏，真正形成以就業(yè)為先的新模式。比如：在“食品檢驗技術(shù)”課程領(lǐng)域，就要以檢驗技術(shù)為基礎(chǔ)、為根本，以“食品生產(chǎn)”、“餐飲管理”、“質(zhì)量安全”等課程為分支、為輔助拓展課程。這樣主次分明，可以讓學(xué)生有所傾向，進而提高學(xué)生的職業(yè)發(fā)展能力，將學(xué)到的這些知識用于企業(yè)，將根本課程作為自己的基礎(chǔ)，將分支輔修作為自己的優(yōu)勢，一方面可以提升自我，另一方面可以提升企業(yè)效率。

2.3 現(xiàn)代學(xué)徒制合理的培養(yǎng)方式

圖2 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方式Fig.2 Food nutrition and testing professional training of modern apprenticeship personnel

就食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)而言，現(xiàn)代學(xué)徒制堅持校內(nèi)教育與校外實訓(xùn)，采用企業(yè)試崗的模式，主要分為2個階段：第一，基礎(chǔ)階段。重點培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，要求學(xué)生打下較為堅實的專業(yè)知識基礎(chǔ)。學(xué)校及教師根據(jù)學(xué)生的具體情況，實行以人為本的方針，充分發(fā)揮學(xué)校的教學(xué)資源優(yōu)勢，將課堂基礎(chǔ)理論知識教學(xué)與校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)統(tǒng)籌規(guī)劃，以學(xué)生——教師為基本主線，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，擴大學(xué)生的知識儲備。第二，能力提升和學(xué)生競爭力提升。在學(xué)生擁有較為充足的知識儲備后，讓學(xué)生進入校外實訓(xùn)階段，要求學(xué)生做到學(xué)以致用，將所學(xué)知識充分發(fā)揮到崗位中。在企業(yè)實訓(xùn)階段，一方面鞏固自己的知識，另一方面鍛煉自己的動手能力，提升實踐能力。在實訓(xùn)中，每個學(xué)生也會關(guān)注自己更為感興趣的崗位，這些崗位也許就是今后他們的工作崗位。師傅可以根據(jù)學(xué)生情況，重點講解不同的崗位、不同的工序，使學(xué)生更向往該崗位，更愿意接觸這個崗位，在不知不覺中提升了實踐能力。

2.4 質(zhì)量評價

教育離不開政府、企業(yè)、用人單位的支持，這些單位的支持前提是學(xué)生應(yīng)獲得相應(yīng)的證書或?qū)W分。比如通過相關(guān)考試，獲得相關(guān)職業(yè)資格鑒定證書，這些證書就是證明學(xué)生能力和學(xué)校教學(xué)水平的重要標志。為了更好地讓學(xué)生突破自我，讓學(xué)生適應(yīng)社會，就必須要求學(xué)校改革教育方法，在教育方面，大膽的與企業(yè)進行合作，讓學(xué)生在真實的崗位上感受流程作業(yè)，盡快融入行業(yè)，為社會提交一份滿意的答卷。

[1] 諶蓮蓮.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式研究與實踐[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(下旬)，2014，(08)：65-66.

[2] 史慧.高職教育中傳統(tǒng)文化課的開發(fā)與教學(xué)改革研究[J].遼寧高職學(xué)報，2014，(09)：90-91.

[3] 樊樹民.應(yīng)用型本科院校師資隊伍建設(shè)的改革實踐——以河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院動物生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)團隊為例[J].鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校學(xué)報，2014，(04)：108-109.

[4] 歐陽莉.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索和實踐[J].湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015，(01)：73-74.

[5] 嚴雪晴，陳曉華.基于現(xiàn)代學(xué)徒制視角的高職院校物流人才培養(yǎng)與社會適應(yīng)——以東莞、廣州、中山新生代農(nóng)民工職業(yè)教育為例[J].物流科技，2015，(04)：53-54.

Discussiononcultivationmodeofmodernapprenticetalentsinfoodnutritionandtestingmajor

WANG Di

(Heilongjiang Vocational College of Nationalities, Harbin 150066, China)

Modern apprenticeship combines the traditional methods of apprenticeship education and education with modern advanced teaching concepts and teaching ideas so as to cultivate highly qualified and highly skilled personnel that are more suitable for the development of modernization. This method of education is based on the principle of work-study combination of job training and school-based education combined with each other, so that students can not only master most basic theoretical knowledge, but also can enhance practical ability to protect the quality of personnel, and fundamentally reform talent training mode. It focuses on the advantages of modern apprenticeship and how to establish modern apprenticeship.

Modern apprenticeship; Personnel training; Testing major; Exploration

G712

A

1674-8646(2017)24-0120-02

2017-10-20

黑龍江省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2017年度重點課題“高職院?！称窢I養(yǎng)與檢測’專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的研究與實踐”(GJB1317029)

王迪(1989-)，碩士研究生，助教。