文/主任營(yíng)養(yǎng)師 張廣煥

食物界里“人參”多

文/主任營(yíng)養(yǎng)師 張廣煥

綠人參——秋葵

秋葵最大的特點(diǎn)是富含黏液蛋白，吃到嘴里滑溜溜的，這種成分可以保護(hù)胃腸道黏膜。秋葵中的可溶性膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有降脂、通便作用，有助控制血糖。秋葵還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，每100克秋葵的嫩果中，約含1.03毫克維生素E以及310微克β-胡蘿卜素，還富含鋅和硒等微量元素以及植物黃酮，具有抗氧化、抗衰老的功效。秋葵要吃新鮮的，買回家應(yīng)該放在冰箱冷藏室，否則口感欠佳。焯水后涼拌或清炒是比較好的做法。但脾胃虛弱或患有腎結(jié)石和高尿酸血癥的人不宜食用。

果中人參——桑葚

“五月桑葚賽人參”。中醫(yī)認(rèn)為，桑葚性味甘而微寒，有滋陰補(bǔ)血、潤(rùn)腸通便之功，是中醫(yī)常用的滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。營(yíng)養(yǎng)研究表明，桑葚含鞣酸、蘋果酸等多種營(yíng)養(yǎng)素，能補(bǔ)充胃液不足，增強(qiáng)胃腸消化吸收能力，緩解便秘，還能養(yǎng)肝益腎。

動(dòng)物人參——鵪鶉

俗話說(shuō)：“要吃飛禽，還數(shù)鵪鶉”。鵪鶉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，蛋白質(zhì)含量高達(dá)24.3%，還含有卵磷脂以及多種無(wú)機(jī)鹽和必需氨基酸，適合胖人、中老年人及高血壓患者食用。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，蛋白質(zhì)、鐵、維生素B1、維生素B2、卵磷脂等含量比雞蛋還高，含有降壓素蘆丁等成分。

小人參——蘿卜

蘿卜是百姓口中的“小人參”。李時(shí)珍稱贊其“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可飯”是“蔬中之最有利益者”。蘿卜對(duì)消化不良、泌尿系結(jié)石、腎病水腫、咽喉炎等病癥有緩解作用。蘿卜全身都是寶：蘿卜葉可以緩解積食、痰多；蘿卜籽能抗真菌；蘿卜皮能治療便血，緩解頭疼；隔年老蘿卜利水消腫，可治療痢疾。

河中人參——泥鰍

泥鰍是水中的補(bǔ)養(yǎng)佳品。每100克泥鰍肉含蛋白質(zhì)17.9克，脂肪2克，鈣299毫克，磷302毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸，是典型的高蛋白、低脂肪食物。泥鰍可以增加皮膚彈性，改善視疲勞，增強(qiáng)記憶力和免疫力。它適合與豆腐一起烹調(diào)，也可以煎炸。

水中人參——芡實(shí)

芡實(shí)又名雞頭米、水雞頭，是睡蓮科植物芡的種仁，與蓮子有些類似。芡實(shí)是藥食同源的食材，能健脾益胃、補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃進(jìn)食、益腎固精、助氣培元，常被稱為“水中人參”。芡實(shí)含有維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能增強(qiáng)小腸吸收功能，調(diào)整機(jī)體平衡。芡實(shí)可以煲湯、煮粥或煮紅糖水，也可與排骨、牛肉等一起燉著吃。