茶源于中國(guó)。在距今6000年的余姚田螺山遺址中，就發(fā)現(xiàn)了多片類(lèi)似人工栽種的山茶屬植物根須。由于飲茶具有特別明顯的保健作用，加之我國(guó)茶葉區(qū)廣闊，茶價(jià)低廉，所以飲茶之風(fēng)迅速普及到庶民百姓之中。而在中國(guó)與世界的對(duì)話過(guò)程中，融入厚重文化的茶葉，又成為特殊的文化產(chǎn)品，成為世界了解中國(guó)風(fēng)尚、中國(guó)品質(zhì)的重要載體，也成為寧波作為海絲古港“活化石”的重要見(jiàn)證。

寧波港與宋元時(shí)代的茶葉輸出

歷史上，寧波所產(chǎn)茶葉享有很高的聲譽(yù)。陸羽《茶經(jīng)》中把茶分為“上、次，下、又下”幾個(gè)等級(jí)，而四明山所產(chǎn)“瀑布仙茗”為上品。在瀑布仙茗之后，又派生出化安山瀑布茶。據(jù)《宋會(huì)要稿》記載，南宋紹興三十二年（公元1162年），明州府年產(chǎn)茶葉510435斤。四明山中車(chē)廄岙、三女山盛產(chǎn)四明十二雷，元初時(shí)，兩浙大都督范文虎設(shè)立制茶局，監(jiān)制貢茶；每年貢茶芽260斤，從元朝一直持續(xù)到明朝萬(wàn)歷年間。此外，寧海還有茶山茶等品種。

飲茶是一個(gè)愉悅的文化修養(yǎng)過(guò)程，由茶藝而上升到茶道，這是陸羽對(duì)茶的另一貢獻(xiàn)。他首次把我國(guó)儒、道、佛的思想文化與飲茶過(guò)程融為一體，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。寺院飲茶是茶道發(fā)展的重要一支，寺院里往往設(shè)有“茶堂”“茶寮”，外懸“茶鼓”，擊鼓以招僧眾飲茶論佛理，有“茶禪一味”之說(shuō)。寧波自古有東南佛國(guó)之稱(chēng)，天童禪寺、阿育王寺等名寺都開(kāi)辟了茶園。

因?yàn)槿毡咀⒅貙W(xué)習(xí)佛教，而遣唐使后期多以寧波為登陸港，使得寧波寺院的習(xí)俗與日本茶道有了密切關(guān)系。唐朝，日本天臺(tái)宗創(chuàng)始人最澄，開(kāi)創(chuàng)了日本種茶歷史，也開(kāi)始了日本飲茶習(xí)俗，他的入關(guān)文牒就在寧波蓋印。到宋朝的時(shí)候，日本非常系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了禪茶儀式。日本臨濟(jì)宗創(chuàng)始人明庵榮西兩次入宋，曾助建天童寺千佛閣，回國(guó)后著有《吃茶養(yǎng)生記》，被尊為日本茶祖。書(shū)名“吃”字就原汁原味地保存著明州的方言。日本曹洞宗創(chuàng)始人希玄道元在永平寺按唐《百丈清規(guī)》和宋《禪院清規(guī)》，制訂出《永平清規(guī)》，使飲茶成為僧人的日常行為。今寧波江廈公園一帶即昔日明州碼頭所在，設(shè)有“日本道元禪師入宋碑”。日本茶道在發(fā)展過(guò)程中形成了自身特色，但萬(wàn)變不離其宗，基本的茶道精神和儀式承繼陸羽一脈。北宋時(shí)，高麗高僧義通曾為寧波寶云寺住持，為中國(guó)天臺(tái)宗第十六祖師，弘揚(yáng)天臺(tái)宗禪茶文化20年，后葬于阿育王寺。

陸羽還強(qiáng)調(diào)飲茶時(shí)審美感覺(jué)的整體性與統(tǒng)一性，茶碗也尤為重要。越瓷可以使飲茶者聯(lián)想到青山綠水，并由此體會(huì)天人合一的境界。這些特殊的飲茶審美標(biāo)準(zhǔn)，使得越窯青瓷在中國(guó)瓷器史上獨(dú)占鰲頭，并成為大宗外銷(xiāo)商品。今慈溪上林湖一帶的越窯遺址，為青瓷主要產(chǎn)區(qū)，燒制始于東漢，盛于唐、五代，延至宋。1973年，寧波城區(qū)和義路遺址出土了大量唐代遺物，其中有834件瓷器，絕大多數(shù)是著名的越窯青瓷，現(xiàn)藏于寧波博物館的越窯秘色瓷精品荷葉盞托就是在那時(shí)出土的。明州港當(dāng)時(shí)北路通登州，直至高麗；東路經(jīng)東海至日本；南路達(dá)溫州、福州、廣州，接南洋航線后，通往亞非歐大陸的許多國(guó)家和地區(qū)。青瓷藝術(shù)品則大量地反映佛教的內(nèi)容，因而青瓷器從其造型及紋飾，總透出幾分頓悟通明的禪宗意趣。

茶葉輸出的變遷與新海絲文化

海上茶路的歷史進(jìn)程中，寧波與廣州兩個(gè)港口作用重大。明清時(shí)，廣州作為中國(guó)對(duì)外貿(mào)易門(mén)戶(hù)，成為主要的茶葉輸出港，早期荷蘭及英國(guó)東印度公司主要是通過(guò)廣州采購(gòu)中國(guó)的茶葉，然后由海運(yùn)銷(xiāo)往歐洲。荷蘭是歐洲較早飲茶的國(guó)家，英國(guó)、法國(guó)則發(fā)展了茶文化。英國(guó)流行的“下午茶”，是由1662年嫁給英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟琳開(kāi)的風(fēng)氣，凱瑟琳故被稱(chēng)為“飲茶皇后”。她的陪嫁包括221磅紅茶和精美的中國(guó)茶具。新皇后的愛(ài)好為貴族們爭(zhēng)相效仿，品茗風(fēng)行，并成為高貴的象征。詩(shī)人華茲華斯、作家狄更斯等，都對(duì)茶文化贊賞有加。18世紀(jì)英國(guó)文壇泰斗塞繆爾·約翰遜自稱(chēng)是“與茶為伴歡娛黃昏，與茶為伴撫慰良宵，與茶為伴迎接晨曦。典型頑固不化的茶鬼”。歐洲人喜歡喝加牛奶的茶，有人說(shuō)這是英國(guó)人的發(fā)明，其實(shí)是清宮廷和皇室飲茶的一種習(xí)慣，也是從中國(guó)傳去的。而到了工業(yè)革命時(shí)期，為使工人集中精力并保持充沛體力，獲得廉價(jià)茶葉的資本家讓工人喝大碗茶，喝加入牛奶和糖的茶，以快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、維續(xù)精神。茶由此成為英國(guó)各個(gè)階層的生活必需品。

以茶為代表的東方物品引發(fā)了英國(guó)等西方國(guó)家的生活革命。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料，1766年從廣東輸出的茶葉貿(mào)易總額達(dá)到了1500萬(wàn)磅（約7000噸）；到1780年時(shí)，中國(guó)茶葉成為英國(guó)列于首位的進(jìn)口商品。1866年，為加快從中國(guó)至英國(guó)的運(yùn)茶速度，英國(guó)曾組織過(guò)一次只靠風(fēng)帆的運(yùn)茶大競(jìng)賽。競(jìng)賽十分激烈，結(jié)果“羚羊號(hào)”船裝茶558噸，99天就到達(dá)倫敦而奪得冠軍。此時(shí)的茶葉，不僅體現(xiàn)了中國(guó)所代表的文化影響力，也體現(xiàn)了中國(guó)在全球貿(mào)易中的地位，是我們透視19世紀(jì)“海上絲綢之路”的重點(diǎn)。

五口通商前，寧波為浙海關(guān)所在地，英國(guó)曾赴寧波開(kāi)展茶葉貿(mào)易。英國(guó)東印度公司當(dāng)時(shí)的材料記錄，在舟山買(mǎi)茶價(jià)格相當(dāng)于武夷茶的七分之一。1757年，清政府規(guī)定廣州為唯一外貿(mào)港口后，寧波茶仍有輸出。開(kāi)埠以后，海禁大開(kāi)，外銷(xiāo)暢行，茶源緊張，寧波各縣茶葉得到發(fā)展，茶行、茶棧大量出現(xiàn)，雇工揀茶、制茶現(xiàn)象十分普遍。19世紀(jì)70年代初期，據(jù)彭澤益的《中國(guó)近代手工業(yè)史資料》，“寧波烤茶及揀茶的男工和女工的人數(shù)約可估計(jì)有9450人。平均每一行有355名工人”。此時(shí)的茶葉產(chǎn)品多為圓形珠茶，珠茶曾占華茶出口的首位。19世紀(jì)之前，四明山上雖有茶樹(shù)，但墾種面積不大，此時(shí)因?yàn)椴少?gòu)人員接踵上山，于是大片荒山與部分林區(qū)都栽種茶樹(shù)。清光緒年間，俄羅斯茶商波波夫訪問(wèn)寧波，邀請(qǐng)寧波茶廠10余位同事將寧波茶樹(shù)、茶籽帶到格魯吉亞，格魯吉亞現(xiàn)已成為世界重要的紅茶園地之一。不過(guò)，此時(shí)上海港崛起，浙東一帶的茶葉源源不斷運(yùn)往以上海為中心的大市場(chǎng)。寧波輸出的茶葉數(shù)量一般較為平衡，大致保持在10余萬(wàn)擔(dān)。但1895年，杭州開(kāi)埠后，占重頭的徽州茶葉不再路經(jīng)寧波，而以杭州為集散地，寧波茶市開(kāi)始衰落。

而從更大范圍看，從19世紀(jì)60年代開(kāi)始，日本、錫蘭、印度等國(guó)茶業(yè)也逐漸興起，成為中國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。由于這些國(guó)家采用資本主義大茶園經(jīng)營(yíng)，機(jī)械化生產(chǎn)，加上政府的大力支持和鼓勵(lì)，無(wú)論在價(jià)格、質(zhì)量還是交通運(yùn)輸、銷(xiāo)售方式上，均比中國(guó)茶葉更具競(jìng)爭(zhēng)力。1874年，日本綠茶在美國(guó)首次超過(guò)中國(guó)綠茶。1876年，日本綠茶銷(xiāo)量輸出總量超過(guò)中國(guó)，而在美國(guó)市場(chǎng)的銷(xiāo)量是華茶的兩倍。美國(guó)是寧波茶葉的主要市場(chǎng)，受到打擊之重可以想象。而進(jìn)入20世紀(jì)后，印度成為世界茶葉的主要供給國(guó)。面對(duì)危機(jī)，1905年，寧波人鄭世璜受清政府南洋大臣、兩江總督周馥派遣，組成中國(guó)最早出國(guó)的茶業(yè)考察團(tuán)，赴印度、錫蘭考察茶業(yè)。但中國(guó)茶葉衰落之勢(shì)不能逆轉(zhuǎn)，加上封建政府對(duì)于茶業(yè)的壓榨，洋商洋行的剝削，小農(nóng)經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、技術(shù)落后、成本高、競(jìng)爭(zhēng)力弱，最終導(dǎo)致包括寧波一帶的浙江茶葉粗制濫造，如茶農(nóng)對(duì)毛茶攙水以增加分量，茶廠精制時(shí)普遍著色，茶葉質(zhì)量嚴(yán)重下降。浙江茶葉聲譽(yù)大損，失去市場(chǎng)，寧波出口茶埠的作用自然難以發(fā)揮。尤其是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，茶葉外銷(xiāo)不暢，內(nèi)銷(xiāo)斷絕，茶業(yè)急劇萎縮，一片蕭條景象。直至今日，寧波大批量出口到其他國(guó)家的茶葉仍是價(jià)格十分低廉的大眾茶。在不了解中國(guó)茶文化的外國(guó)人眼中，再好的茶也只能作為簡(jiǎn)單而普通的飲品而已。

盡管潮起潮落、物換星移，千百年來(lái)中國(guó)人對(duì)茶的喜愛(ài)，卻是歷久彌新，茶香處處。據(jù)統(tǒng)計(jì)，寧波市現(xiàn)有茶園21.32萬(wàn)畝，2016年總產(chǎn)量1.87萬(wàn)噸，總產(chǎn)值8.1億元，出口的茶葉貨值5.1億元。茶是“人在草木間”，因人而獲得獨(dú)特價(jià)值。隨著人們生活品位不斷提高，倡導(dǎo)茶為國(guó)飲，復(fù)興茶文化，有著重要意義。目前，寧波正實(shí)施優(yōu)質(zhì)高效栽培、名優(yōu)茶分段采制、無(wú)塵無(wú)煙加工等新技術(shù)，將創(chuàng)新作為茶業(yè)發(fā)展的強(qiáng)心劑。同時(shí)，在時(shí)代文化發(fā)展的新契點(diǎn)上，保護(hù)好茶文化遺址，講好茶文化故事，打造好福泉山茶園、余姚大嵐高山云霧茶之鄉(xiāng)、寧海茶山千畝有機(jī)茶園等一批清逸脫俗、高尚幽雅的茶文化旅游區(qū)，開(kāi)拓空靈舒靜的四明山文化境界，成為寧波提升茶產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，復(fù)興“活化石”的必然選擇之一。