[摘 要] 服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展是高職院校的主要功能之一，通過(guò)對(duì)錫林郭勒地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展和食品類(lèi)產(chǎn)業(yè)崗位分析，探尋了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育和區(qū)域經(jīng)濟(jì)對(duì)接的可能性，從而培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高技能人才。

[關(guān) 鍵 詞] 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)；錫林郭勒地區(qū)產(chǎn)業(yè)；對(duì)接

[中圖分類(lèi)號(hào)] TS201.4 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）24-0048-02

服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展是高職院校的主要出發(fā)點(diǎn)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及我國(guó)人均收入的增長(zhǎng)，人們對(duì)食品的消費(fèi)從生存型向健康型、享受型轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全、吃得健康”轉(zhuǎn)變。必須保障人體的安全和營(yíng)養(yǎng)健康是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)和新特征，從而對(duì)食品專(zhuān)業(yè)人才的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能提出了新的要求。社會(huì)需要大量的能將食品科學(xué)與工程的理論和技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)、食品檢驗(yàn)與質(zhì)量管理中的高技能“復(fù)合型”人才[1]。錫林郭勒職業(yè)學(xué)院是錫林郭勒盟的一所高職院校，自開(kāi)設(shè)本專(zhuān)業(yè)，依靠服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展專(zhuān)業(yè)，同時(shí)進(jìn)行開(kāi)展專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)與區(qū)域社會(huì)需求對(duì)接的探索和研究。

一、抓住食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的契機(jī)

（一）錫林郭勒盟食品工業(yè)發(fā)展概況

錫林郭勒盟總面積20.3萬(wàn)平方公里，人口103.6萬(wàn)，其中蒙古族人口占30%，是國(guó)家和內(nèi)蒙古自治區(qū)重要的畜產(chǎn)品基地，牲畜存欄總數(shù)1.5千萬(wàn)頭只左右。食品工業(yè)發(fā)展主要是傳統(tǒng)乳制品制作和肉食品生產(chǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，錫林郭勒盟統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工及銷(xiāo)售企業(yè)6800余家，其中規(guī)?；髽I(yè)28家，其余為個(gè)體工商戶(hù)和小作坊，其中80%以上為牧區(qū)轉(zhuǎn)移進(jìn)城牧民，肉食品生產(chǎn)加工企業(yè)已達(dá)100多家，肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)50余戶(hù)，從業(yè)人員3萬(wàn)余人。

（二）存在的問(wèn)題

經(jīng)過(guò)深入企業(yè)調(diào)研參觀發(fā)現(xiàn)，食品安全體系不能保障、設(shè)備儀器配置不全、檢測(cè)技術(shù)還比較落后、化驗(yàn)檢驗(yàn)技術(shù)人員數(shù)量少、基礎(chǔ)能力有限、技術(shù)保障能力難以滿足食品安全監(jiān)管需要、部分檢驗(yàn)設(shè)備嚴(yán)重老化或閑置。食品安全監(jiān)管機(jī)制不夠健全，食品安全責(zé)任追溯制度不完善；產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式粗放，大乳制品和肉制品處于初級(jí)加工狀態(tài)，深加工農(nóng)產(chǎn)品不到總量的三分之一。中小企業(yè)生產(chǎn)粗放，資源加工轉(zhuǎn)化率低，綜合利用水平不高。如羊肉的加工，絕大部分企業(yè)仍處于“屠宰、去皮、分割、包裝”的初加工狀態(tài)；從業(yè)人員素質(zhì)偏低，多數(shù)員工為小學(xué)或初中文化水平。存在的一些問(wèn)題制約著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，錫林郭勒職業(yè)學(xué)院作為錫林郭勒盟一所高等院校，以堅(jiān)持“特色辦學(xué)，質(zhì)量立校，內(nèi)涵發(fā)展”的宗旨，肩負(fù)著為錫林郭勒盟經(jīng)濟(jì)社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的義務(wù)和職責(zé)。

二、對(duì)接錫林郭勒地區(qū)產(chǎn)業(yè)的崗位分析

面對(duì)國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的形勢(shì)，錫林郭勒盟“十三五規(guī)劃”提出“全面深化改革，加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式”，研究綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，計(jì)劃成立錫盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，在錫市、二連市、太旗、東烏旗建立食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，建設(shè)面積7240平方米。錫林郭勒盟食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)需要大力培養(yǎng)農(nóng)畜產(chǎn)品加工技術(shù)、食品安全檢測(cè)、食品質(zhì)量管理等急需的人才，以引領(lǐng)、支撐食品工業(yè)的發(fā)展。我院是錫林郭地區(qū)唯一的一所職業(yè)院校，設(shè)有食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)，擁有較高水平的師資力量和較好的實(shí)訓(xùn)條件，近年來(lái)通過(guò)校企合作、定向培養(yǎng)、訂單培養(yǎng)，為食品企業(yè)培養(yǎng)緊缺的應(yīng)用性人才和技能型人才，為企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行知識(shí)更新和技能培訓(xùn)，取得良好效果。

（一）食品質(zhì)量檢測(cè)和食品質(zhì)量安全管理崗位

近幾年，由于企業(yè)的生產(chǎn)者、管理者不具備食品安全知識(shí)，不按標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，沒(méi)有出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?，?dǎo)致食品安全事故頻頻發(fā)生。在利益面前，常常存在使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料、不合理的使用添加劑、用工業(yè)級(jí)原料代替食品級(jí)原料等現(xiàn)象。對(duì)食品而言，若出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就不能銷(xiāo)售，只能銷(xiāo)毀。因此，企業(yè)通過(guò)實(shí)施良好的操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）和危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP），將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降低到最低水平，既為消費(fèi)者提供安全健康的食品，同時(shí)又能降低企業(yè)經(jīng)濟(jì)損失。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)核心課程有食品感官評(píng)定、食品微生物檢測(cè)技術(shù)、乳品檢驗(yàn)技術(shù)、食品理化檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量安全管理、食品生產(chǎn)單元操作、食品包裝技術(shù)等，為錫林郭勒地區(qū)的食品企業(yè)和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)了食品檢測(cè)和質(zhì)量管理的高技能人才，使食品企業(yè)在原料及生產(chǎn)過(guò)程得到監(jiān)控，減少食品安全事件發(fā)生，減少企業(yè)的損失。

（二）食品生產(chǎn)技術(shù)崗位

對(duì)食品企業(yè)而言，食品生產(chǎn)車(chē)間是企業(yè)的核心，生產(chǎn)加工工藝、技術(shù)要點(diǎn)及參數(shù)是關(guān)鍵，因此，每個(gè)工序的操作規(guī)程，技術(shù)要求非常重要，特別是食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，加工精深產(chǎn)品，對(duì)技術(shù)工人的要求很高，需要技師或高級(jí)技師承擔(dān)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)食品加工技術(shù)、食品添加劑、食品保藏技術(shù)、乳品加工技術(shù)、肉品加工技術(shù)等課程，明確食品加工原理、工藝過(guò)程、加工參數(shù)的控制，熟悉食品貯藏與保鮮技術(shù)。根據(jù)地區(qū)產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，重點(diǎn)突出傳統(tǒng)乳制品、肉制品的加工技術(shù)，以滿足本地食品企業(yè)對(duì)技能型人才的需求。

三、與食品行業(yè)企業(yè)完善人才培養(yǎng)方案

首先成立食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，由食品行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)技術(shù)人員、專(zhuān)業(yè)教師組成，對(duì)錫林郭勒盟多家食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，通過(guò)研討、論證、確定專(zhuān)業(yè)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格定位，分析研究行業(yè)企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，論證開(kāi)設(shè)的課程設(shè)置，構(gòu)建并及時(shí)調(diào)整專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，使人才培養(yǎng)始終處于行業(yè)需求的最前沿。培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感，具有食品質(zhì)量意識(shí)和安全生產(chǎn)意識(shí)，誠(chéng)實(shí)守信，工作踏實(shí)，能按照規(guī)程做重復(fù)性強(qiáng)的工作，具有較強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神的人才。

四、同食品行業(yè)企業(yè)完成課程標(biāo)準(zhǔn)及核心教材

通過(guò)對(duì)企業(yè)的調(diào)研，從企業(yè)崗位需求入手，結(jié)合地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的需求及職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，主要組織乳制品及肉制品企業(yè)相關(guān)崗位管理人員進(jìn)行共同研究分析，明確培養(yǎng)崗位、工作任務(wù)、任務(wù)領(lǐng)域及能力需求，再根據(jù)能力要求進(jìn)行歸類(lèi)，形成滿足于錫林郭勒地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展需求來(lái)確定課程體系。根據(jù)企業(yè)所需的崗位知識(shí)和技能確定課程，從食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)就業(yè)的崗位群精選核心課程。根據(jù)專(zhuān)業(yè)課程和核心課程來(lái)確定專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。根據(jù)國(guó)家要求開(kāi)設(shè)人文素質(zhì)課程。做到人文素質(zhì)全面、基礎(chǔ)知識(shí)夠用、專(zhuān)業(yè)知識(shí)實(shí)用、崗位技能強(qiáng)，最終形成與職業(yè)崗位工作相適應(yīng)的滿足學(xué)生職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展的課程體系；成立課程建設(shè)小組，由企業(yè)技術(shù)人員及專(zhuān)業(yè)教師組成，同時(shí)邀請(qǐng)校內(nèi)外、行業(yè)、企業(yè)專(zhuān)家、畢業(yè)生、用人單位參加分析職業(yè)教育課程的本質(zhì)特征，開(kāi)展各類(lèi)課程的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，通過(guò)企業(yè)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果的期望，對(duì)課程內(nèi)容選擇標(biāo)準(zhǔn)和課程內(nèi)容排序標(biāo)準(zhǔn)的研討論證，共同制定、細(xì)化課程建設(shè)目標(biāo)任務(wù)，使課程建設(shè)實(shí)現(xiàn)制度化、規(guī)范化、科學(xué)化和現(xiàn)代化。

組織當(dāng)?shù)氐貐^(qū)行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家及學(xué)校專(zhuān)業(yè)老師成立食品類(lèi)教材編寫(xiě)協(xié)會(huì)，由學(xué)院牽頭會(huì)同其他北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院、江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院、黑龍江職業(yè)學(xué)院等編寫(xiě)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)核心課程教材體系。編寫(xiě)教材包括《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》《蒙古族傳統(tǒng)工藝乳制品加工技術(shù)、質(zhì)量與安全問(wèn)答》《農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的檢驗(yàn)》《畜產(chǎn)品無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)》《乳品檢驗(yàn)技術(shù)任務(wù)單》等。所寫(xiě)教材立足本地區(qū)食品企業(yè)的發(fā)展，以高職高專(zhuān)院校食品專(zhuān)業(yè)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)為主，融入食品檢驗(yàn)技術(shù)人員資格培訓(xùn)內(nèi)容，堅(jiān)持食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)基本知識(shí)與食品生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的原則，堅(jiān)持傳統(tǒng)技術(shù)與最新理論、技術(shù)相結(jié)合的原則，為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)和食品檢測(cè)、監(jiān)控及生產(chǎn)服務(wù)。

五、教育教學(xué)改革緊跟行業(yè)企業(yè)人才需求，提高教學(xué)質(zhì)量

課程設(shè)計(jì)本著以能力為本位工學(xué)結(jié)合的教學(xué)理念，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為重點(diǎn)，以行業(yè)企業(yè)的工作任務(wù)以及實(shí)際工作過(guò)程的崗位技能要求為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，以模塊項(xiàng)目為邏輯主線重新組合教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容模塊化、項(xiàng)目化、任務(wù)化。所選的項(xiàng)目由淺入深，既有聯(lián)系又相互獨(dú)立，具有典型性、可操作性和挑戰(zhàn)性，最終以產(chǎn)品檢驗(yàn)或加工結(jié)果進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，充分體現(xiàn)課程的職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性，重點(diǎn)有效地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能能力、主動(dòng)思維能力和職業(yè)素養(yǎng)能力。從而提高畢業(yè)生的上崗工作能力和崗位需求對(duì)接能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。根據(jù)以能力為本位，以學(xué)生為中心，以應(yīng)用為主旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，融知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體的課程建設(shè)思路，合理設(shè)計(jì)理論與實(shí)踐教學(xué)，理論“夠用”，技能“實(shí)用”。

六、密切聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，發(fā)揮科研優(yōu)勢(shì)促進(jìn)教書(shū)育人，提高培訓(xùn)服務(wù)能力

產(chǎn)學(xué)研合作可以通過(guò)學(xué)校的優(yōu)勢(shì)學(xué)科服務(wù)地方，培養(yǎng)鍛煉一批掌握前沿、具有解決科研與工程實(shí)際問(wèn)題能力、可以進(jìn)行創(chuàng)新性教學(xué)的人才梯隊(duì)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)在原有實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐基地基礎(chǔ)上，積極與多家公司合作，建立多個(gè)綜合實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，積極探索實(shí)踐教學(xué)體系新模式。針對(duì)內(nèi)蒙古及錫林郭勒地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求申報(bào)一批省部級(jí)以上教學(xué)改革和科研課題，促進(jìn)科研與教學(xué)互動(dòng)，并積極促進(jìn)研究成果的社會(huì)服務(wù)轉(zhuǎn)化，同時(shí)積極開(kāi)展企業(yè)員工的培訓(xùn)。

綜上所述，地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展離不開(kāi)人才，為了促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)高技能人才必須與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展接軌，這樣才能完善高職教育服務(wù)于企業(yè)的機(jī)制，把服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展作為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，把服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力機(jī)制和保障機(jī)制建設(shè)作為專(zhuān)業(yè)發(fā)展的重要方向。

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