假如重新開始一場(chǎng)進(jìn)化，螃蟹和蝦絕對(duì)不愿意成為美味的海鮮！可是有啥辦法呢？這就是“命”，無數(shù)偶然的進(jìn)化事件組成的必然結(jié)果。

即使悲慘的命運(yùn)注定了蝦兵蟹將們失敗的結(jié)局，它們?nèi)栽趶N房的熱鍋里竭盡全力地展開最后的抗議。

看，它們?nèi)矶急粴獾猛t，一改心情愉悅時(shí)低調(diào)的青色，難道它們帶了紅油漆？

蝦蟹變紅之謎

蝦蟹的表皮細(xì)胞下面有一層結(jié)締組織，結(jié)締組織是什么東西？切生牛肉時(shí)，可以看到在暗紅的瘦肉之間常有白色的薄薄的筋膜，韌度很高，那就是結(jié)締組織的一種。結(jié)締組織可以運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以起到潤(rùn)滑作用，使關(guān)節(jié)更靈活。

在蝦蟹的結(jié)締組織中，有一些放射狀的細(xì)胞，細(xì)胞里含有白、紅、藍(lán)、黃、褐、黑等各色色素顆粒。這些色素來自蝦蟹日常攝取的食物，其中紅、黃、藍(lán)都是類胡蘿卜素。類胡蘿卜素是造福人類的好東西：不僅具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——在我們體內(nèi)，類胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素，讓我們的身體更健康；還能讓我們看到的世界變得色彩斑斕——它讓胡蘿卜和玉米黃澄澄的，讓秋天的銀杏葉金光閃閃。

在蝦蟹的體內(nèi)，這些類胡蘿卜素有另外一個(gè)叫法——蝦青素。蝦蟹在鮮活的狀態(tài)時(shí)，蝦青素與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，被嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包裹著，無法展示自己的美麗。當(dāng)蝦蟹被加熱烹制，作為“看守”的蛋白質(zhì)受不了酷熱，紛紛擅離職守，蝦青素脫離了管束，就釋放出了自己的絢麗色彩。

很快，蝦兵蟹將們就知道，在熱鍋里僅僅氣得全身通紅是不能解決問題的。它們決定用暴力抗議。假如留心觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，放入鍋里時(shí)肢體健全的蟹，出鍋時(shí)大多數(shù)是缺胳膊少腿的。這些家伙的胳膊和腿難道是用“膠水”粘上去的，這么不結(jié)實(shí)？當(dāng)然不是。原來，對(duì)于蝦蟹這些弱者來說，用暴力抗議的一種形式就是“自殘”。

蝦蟹“自殘”之謎

壁虎遇到危險(xiǎn)時(shí)，會(huì)斷掉一截尾巴，給窮追不舍的獵食者一點(diǎn)甜頭，為自己贏得逃亡的時(shí)間。蝦蟹沒有尾巴，它們只好切斷自己的步足。

就拿螃蟹來說吧！螃蟹很精明，它們并不是將步足從“大腿根”，也就是步足和身體的連接處切斷。如果切得太狠，重新長(zhǎng)出來會(huì)很麻煩。它們會(huì)從相當(dāng)于人體膝蓋的地方，切下步足的倒數(shù)兩個(gè)肢節(jié)：給個(gè)“小腿”和“腳丫”，不會(huì)影響步足再生。

那么，螃蟹完成“自切”的手術(shù)刀在哪里呢？螃蟹的“手術(shù)刀”是一條從胸壁發(fā)出的，沿著“大腿”插入到“膝蓋”處的自切肌。當(dāng)螃蟹感到大敵當(dāng)前時(shí)，這個(gè)自切肌會(huì)劇烈收縮，生生地把“大腿”和“小腿”從“膝蓋”處拉斷。

會(huì)出很多血嗎？螃蟹的“膝蓋”處加倍設(shè)置了雙層膜，將“大腿”和“小腿”隔開。膜上有個(gè)小孔，血管神經(jīng)從這里穿過?！按笸取焙汀靶⊥取崩瓟嗟臅r(shí)候，由于膜也在劇烈收縮，小孔被遮蓋住，順帶也堵住了斷開的血管切口。

多余的一滴血都不會(huì)給

作為水生生物，蝦蟹對(duì)陸地上的人類顯然了解得不夠多。身在熱鍋里的它們，單純地以為獵食者也在鍋里，以為忍痛切掉自己的步足，可以讓獵食者放自己一馬。它們顯然錯(cuò)了，賠了步足又賠上了身家性命。這深刻地說明了，多了解自己的敵人是多么重要啊！

螃蟹雖然生活在水中，但除了梭子蟹外，普遍都不會(huì)游泳，多數(shù)時(shí)候竟然要靠走路！它們的日常遛彎主要依靠潮漲潮落。每日的作息時(shí)間，螃蟹們都要看著“潮水鐘表”，而且是把眼睛“拿出來”看的。

螃蟹的眼睛是裝在眼柄上的。眼柄可以伸出眼窩，像攝像頭一樣上下左右四處探看，也可以縮回眼窩里，將眼睛保護(hù)起來。這么看來，螃蟹才是真正的眼觀六路！拿掉螃蟹的眼柄，螃蟹就再也感受不到潮汐的節(jié)奏，作息會(huì)被打亂。

蟹類隨著潮水作息的生活習(xí)慣又被人類鉆了空子。住在海邊的人們每天凌晨去趕海，在沙灘上抓不會(huì)游泳的螃蟹，一抓一個(gè)準(zhǔn)。蝦蟹在海洋里進(jìn)化出這么多防備獵食者的手段，遇到人類，還是難逃成為海鮮的命運(yùn)啊！

（摘自《七彩語文·中高年級(jí)版》2017年第3期 圖/千圖網(wǎng)）