[摘 要] 豬肉是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中的主要畜產(chǎn)品，生豬屠宰檢疫與豬肉的產(chǎn)出質(zhì)量息息相關(guān)。因此，對(duì)于生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)的把控是非常有必要的。本文淺析生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)，為確保豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量處于安全的范圍提供支持。

[關(guān)鍵詞] 生豬屠宰；檢疫流程；檢疫要點(diǎn)

[中圖分類號(hào)] S851.34 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1674-7909（2017）01-68-2

隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)于自身生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。在飲食方面，豬肉產(chǎn)品是人們需求量比較大的畜產(chǎn)品，在食品質(zhì)量問(wèn)題越來(lái)越多的當(dāng)下，人們對(duì)于豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量也越來(lái)越關(guān)注。生豬屠宰檢疫與豬肉產(chǎn)品質(zhì)量息息相關(guān)，因此相關(guān)人員一定要做好生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)的相關(guān)把控。生豬屠宰檢疫分為宰前檢疫和宰中檢疫，宰前檢疫主要是進(jìn)行活體檢驗(yàn)，宰中主要是針對(duì)脾臟、同體等進(jìn)行檢疫，目的都是為了保證食品安全。

1 宰前檢疫

1.1 查證驗(yàn)物

對(duì)于異地的生豬一定要做好嚴(yán)格的檢查，一個(gè)地區(qū)如果有異地生豬進(jìn)入，一定要檢查與之相關(guān)的證書(shū)，比如《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》《動(dòng)物及動(dòng)物運(yùn)輸產(chǎn)品消毒證明》《重大動(dòng)物疫病非疫區(qū)證明》以及耳標(biāo)、通過(guò)衛(wèi)生部門頒發(fā)的IC卡等[1]。

1.2 豬群的臨床健康檢查

對(duì)于豬群來(lái)說(shuō)，一定要做到對(duì)每頭豬的細(xì)致觀察，觀察其出現(xiàn)的各種不正常表現(xiàn)。在豬群當(dāng)中，排除個(gè)別被孤立、離群、掉隊(duì)或者行走不便利的豬只，其余豬只要做整體檢查。比如對(duì)其進(jìn)行精神狀態(tài)、呼吸，是否出現(xiàn)咳嗽或者哮喘等癥狀，行走姿勢(shì)是否正常等常規(guī)性檢查。對(duì)于個(gè)別被孤立的、掉隊(duì)的豬只需要做進(jìn)一步的健康檢查。

需要注意的是，在“瘦肉精”事件后，鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇萊克、多巴胺（俗稱“瘦肉精”三聯(lián)檢測(cè)）的抽樣檢測(cè)已成為必備檢查項(xiàng)目。按照相關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，生豬屠宰前必須由屠宰企業(yè)進(jìn)行“瘦肉精”抽樣（尿樣）檢測(cè)。抽檢合格的生豬方可進(jìn)入待宰間待宰。為了防止注水肉的發(fā)生，確保上市肉品及時(shí)、合格，每天8：00-18：00為進(jìn)場(chǎng)時(shí)間，進(jìn)場(chǎng)后需要保持8～10 h的靜養(yǎng)時(shí)間。

1.3 送宰檢驗(yàn)

豬只在被送宰之前都要進(jìn)行檢疫，只有檢疫合格的豬只，才有資格被送到相關(guān)的屠宰場(chǎng)。檢驗(yàn)員憑借檢疫方出具的宰前合格證明將其送到屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰，對(duì)于一部分豬只由于在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，到達(dá)目的地之后可以進(jìn)行急宰，每個(gè)屠宰場(chǎng)都要配合一個(gè)急宰室，宰完之后如果經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格就被蓋上章，與其他正常豬只放置在一起。

2 宰后檢疫

2.1 頭部檢驗(yàn)

對(duì)于豬只的宰后檢疫來(lái)說(shuō)，大部分豬只都要進(jìn)行嚴(yán)格仔細(xì)的頭部檢驗(yàn)。在進(jìn)行頭部檢驗(yàn)的過(guò)程中需要配備一名助手，助手的右手握好豬只的右前蹄，左手去切開(kāi)其左右咬肌，看其中是否出現(xiàn)豬囊蟲(chóng)，再檢查其是否具有結(jié)核、淋巴結(jié)等病癥[2]。在進(jìn)行刀切的時(shí)候，一定要注意其肉的完整性，避免出現(xiàn)內(nèi)三角肉和倒三角肉。

2.2 腸、脾臟的檢查

對(duì)于腸膜的檢驗(yàn)，左手拿起盲腸下端的腸膜，然后右手將其劃破，在進(jìn)行劃破的過(guò)程中一定要注意不要將其管壁劃破，以免造成不必要的污染，查看其中是否具有淋巴結(jié)、有無(wú)腫脹或者壞死的病變。對(duì)于脾臟的檢查也是同樣的道理，主要檢查其是否出現(xiàn)一定的腫脹、是否變硬、是否出現(xiàn)血塊等。

2.3 豬只體表皮膚的檢驗(yàn)

皮膚是直接與外界接觸的保護(hù)層，對(duì)于豬只體表的保護(hù)作用很大。在河南省鄭州市，大部分豬只的體表皮膚基本上不會(huì)出現(xiàn)大問(wèn)題，有問(wèn)題的也是一般性的蚊蟲(chóng)叮咬，由于沒(méi)有給予及時(shí)治療出現(xiàn)的狀況，由皮膚引起的整體豬只健康的病變情況很少。

2.4 胴體檢驗(yàn)

胴體檢驗(yàn)主要是針對(duì)豬只的淋巴及脾臟等進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)于鄭州市的豬只胴體檢驗(yàn)來(lái)說(shuō)，由于當(dāng)?shù)氐奈桂B(yǎng)習(xí)慣及氣候條件等的影響，豬淋巴出現(xiàn)的問(wèn)題情況還是比較常見(jiàn)的，因此檢驗(yàn)時(shí)要格外注意。在檢查淋巴的過(guò)程中，看其是否出現(xiàn)病變現(xiàn)象，是否出現(xiàn)淋巴結(jié)、淋巴腫脹，是否有出血情況，是否化膿等[3]。對(duì)于脾臟的檢查也是同樣的道理，主要是看其脾臟是否出現(xiàn)病變癥狀，脾臟是否變硬，脾臟是否有局部充血等。

2.5 內(nèi)臟檢驗(yàn)

正常豬心臟是淺紅色或者棕紅色的，對(duì)于心臟的檢查主要看其顏色是否正常，正常情況下觸摸起來(lái)是非常有彈性的，而且富有一定的光澤度。如果顏色暗紅，質(zhì)地偏軟，摸起來(lái)也不具有彈性，那么其心臟勢(shì)必不是健康的。對(duì)于肝臟的檢查與心臟的檢查大體一樣，但是對(duì)于肝臟的檢查還需要增加對(duì)其膽管的檢查，要將其膽管切開(kāi)，檢查其中是否有異物，是否有寄生蟲(chóng)的侵入[4]。對(duì)于肺臟的檢查，主要是看其光澤度，觸摸起來(lái)有無(wú)彈性，是否出現(xiàn)腫大、變異，有無(wú)結(jié)核的出現(xiàn)等。

3 結(jié)語(yǔ)

人們對(duì)于畜產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，對(duì)于豬畜產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)是非常值得關(guān)注的一個(gè)方面，與之相關(guān)的工作人員一定要嚴(yán)格按照操作流程來(lái)開(kāi)展檢疫工作，為人們提供健康安全的豬肉做好保障工作。

參考文獻(xiàn)

[1]趙曉彤.檢疫證明管理應(yīng)引起注意的幾個(gè)問(wèn)題[J].遼寧畜牧獸醫(yī)，2004（7）：27.

[2]周廣華，徐琴.淺談我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制對(duì)策[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2010（2）：38.

[3]劉春紅.新版《動(dòng)物檢疫合格證明》改進(jìn)建議[J].中國(guó)畜牧業(yè)，2014（7）：74-75.

[4]戴文華，劉軍，張明輝.淺談動(dòng)物檢疫報(bào)檢制度的建立[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2010（8）：6.