在2013年國家教育部成立聯(lián)盟并進行高校改革調(diào)整之后，有150多所地方院校報名并將自己的培養(yǎng)目標(biāo)定位應(yīng)用型本科人才。有別于學(xué)術(shù)性高校，應(yīng)用型大學(xué)在教學(xué)上注重課堂實踐教學(xué)，注重實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)。而酒店管理專業(yè)最為一門涉外程度高、實踐應(yīng)用性極強的專業(yè)，因此，建立比較科學(xué)的酒店管理教學(xué)模式是提高應(yīng)用型大學(xué)酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平的當(dāng)務(wù)之急。

一、當(dāng)前酒店管理專業(yè)教學(xué)模式存在的問題

（一）教學(xué)目標(biāo)過于狹隘

盡管為了迎合我國中高級酒店對于復(fù)合型人才的需求，應(yīng)用型高校有針對性的開設(shè)了涉及餐飲管理、客房服務(wù)、酒吧經(jīng)營和總臺接待等課程的實驗教學(xué)。但是在實驗教學(xué)涉及的過程中更多的強調(diào)知識與技能的掌握，將學(xué)會什么技能和如何運用這些技能作為重要的學(xué)習(xí)目標(biāo)，從而使得學(xué)生進入被動學(xué)習(xí)的誤區(qū)，缺乏主動發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新的意識和能力。但是在酒店管理的過程中，尤其是中高層的管理工作中，主動發(fā)現(xiàn)問題和改進服務(wù)質(zhì)量才是服務(wù)行業(yè)管理工作的重中之重。

（二）實踐教學(xué)的淺表性

目前我國許多院校酒店管理專業(yè)的實驗教學(xué)往往是在規(guī)定的時間進入實驗室，在規(guī)定的科室內(nèi)結(jié)合理論課程并按照教師的講解和演示去模仿實驗，很少能夠讓學(xué)生發(fā)揮自己的主觀能動性。并且，大部分的實驗課程僅僅局限于驗證教材上的理論以及培養(yǎng)學(xué)生各種實驗技能。然而現(xiàn)今社會的大中型酒店已經(jīng)不再滿足于人才只掌握部分實驗技能，他們所需要的是擁有從業(yè)能力、適應(yīng)能力和創(chuàng)業(yè)能力的高級人才。另外，受到高校和政策的約束，很多高校的酒店管理的實驗室的硬件水平普遍比較落后，比如酒吧經(jīng)營與管理實驗室只有簡單的調(diào)酒設(shè)備而沒有必要的環(huán)境裝飾等，飯店管理實驗室沒有計算機信息管理系統(tǒng)。在這種落后的實驗條件下，培養(yǎng)出來的學(xué)生往往對酒店的經(jīng)營與管理的認(rèn)識和理解也是很淺顯的。

（三）課程設(shè)置的單一性

當(dāng)代酒店業(yè)是一個競爭壓力大，對創(chuàng)新需求高的行業(yè)，對于人才的需求不僅僅局限于傳統(tǒng)意義上的只會紙上談兵，沒有個人特色的高材生。而目前很多高校在酒店專業(yè)的課程設(shè)計往往非常單一，很多時候只安排了傳統(tǒng)的酒店管理相關(guān)的課程，忽略了提高學(xué)生服務(wù)理念，管理能力，產(chǎn)品設(shè)計能力等個性化的課程。這樣不僅僅會影響學(xué)生最終的能力培養(yǎng)，也會因為課程的局限性削弱學(xué)生對酒店行業(yè)的積極性。

二、應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革路徑探索

（一）建立酒店管理實驗教學(xué)的中心框架

為了確保酒店管理實驗教學(xué)能夠更好地與實踐接軌，體現(xiàn)實驗教學(xué)的價值，酒店管理專業(yè)的實驗課應(yīng)該緊密聯(lián)系有關(guān)專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上，參考現(xiàn)代酒店的業(yè)務(wù)分類和組織結(jié)構(gòu)，設(shè)立包括烹飪科學(xué)，模擬飯店信息系統(tǒng)，模擬客房與總臺服務(wù)以及餐飲服務(wù)4大主干實驗室，及若干分支科目實驗室，如餐廳及宴會服務(wù)實驗室，飲食營養(yǎng)與工藝優(yōu)化實驗室，模擬旅游電子商務(wù)實驗室等。

（二）采取多樣化的教學(xué)方法和手段

為了能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和學(xué)習(xí)興趣，應(yīng)吸引和借鑒先進的教學(xué)理念，改變以教師為主、學(xué)生為輔的教學(xué)方法，教師可以在加強理論知識學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上采用提問、引導(dǎo)、主題討論、互動等形式，鼓勵學(xué)生獨立思考，發(fā)表個人見解。同時，應(yīng)加強對現(xiàn)代化教學(xué)手段的學(xué)習(xí)和研究，加快計算機輔助教學(xué)軟件的研制和推廣應(yīng)用，用先進的教學(xué)方式服務(wù)于創(chuàng)新的教學(xué)體系。

（三）完善實踐教學(xué)條件

首先，應(yīng)該完善校內(nèi)實訓(xùn)室的建設(shè)。在根據(jù)實驗教學(xué)的中心框架建立實驗室的基礎(chǔ)上，應(yīng)該建立實訓(xùn)設(shè)備管理制度，由專人進行負(fù)責(zé)，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，及時更新設(shè)備，確保實訓(xùn)教學(xué)的順利開展，并且加大對實驗室的資金投入，設(shè)立專項資金，完善實驗室的功能。另一方面，應(yīng)加強建立校外實習(xí)基地。校外實習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的載體，為了能夠提高學(xué)生的實踐能力，高校應(yīng)該不斷加強和知名度高、服務(wù)管理水平優(yōu)秀的星級酒店進行合作，簽署長期穩(wěn)定的合作協(xié)議，促進校企合作，實現(xiàn)互惠互贏。

總之，應(yīng)用型高校應(yīng)該轉(zhuǎn)變教育思想，高度重視酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)工作，改革人才培養(yǎng)模式，從學(xué)生的全面發(fā)展為出發(fā)點，為學(xué)生創(chuàng)造實踐機會，為學(xué)生構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生的競爭能力，為中國酒店業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人才。

（作者單位：三峽大學(xué)科技學(xué)院）