通過對酒店餐飲服務的現(xiàn)狀來觀察問題、解決問題。要生存要發(fā)展，必須認清形勢，發(fā)現(xiàn)問題，找到對策，在競爭對手更多更強之前，提高自身的競爭實力，不斷完善自身，因此深入研究現(xiàn)代酒店餐飲服務中存在的問題，尋求促進現(xiàn)代酒店餐飲服務發(fā)展有效對策是具有很重要意義的。

一、餐飲服務的環(huán)境

中國向來信奉的就是“民以食為天”，中國人由以前的吃飽發(fā)展到現(xiàn)在的吃好后，“吃”正逐漸演變成一種文化消費，人雖然不是為了吃而活著，可人要想活，就一天也離不開吃，吃飯問題是人類得以存活及文明進步的根本，每個人生活中最根本、最主要的日?；顒泳褪浅燥垺Ｓ捎谏鐣?jīng)濟的不斷發(fā)展和人類價值取向的不斷變化，人類在吃飯問題上提出了更高的要求。所以餐飲及相關(guān)管理需要實現(xiàn)的最終目的是為了改善人類的就餐環(huán)境。

（一）餐廳的背景音樂

在餐廳播放輕松柔美的輕音樂，能夠促進食客的大腦中樞產(chǎn)生激動感，促使其消化功能產(chǎn)生出更多的消化液，促進了飯菜的消化及營養(yǎng)的充分吸收。輕音樂還能讓客戶吃飯時放慢節(jié)奏，慢慢品味，對腸胃有按摩效果，進而促進其腸胃的消化。在餐廳的前臺、大廳播放比較歡快的音樂，促進食客與服務員的相互融合、相互友善，能夠使其之間的關(guān)系得到改善。賓館房間播放的背景音樂能夠驅(qū)散游客的疲勞，使其完成一天的游玩后進行舒適的休息。

（二）餐廳的衛(wèi)生

假如經(jīng)營一家餐廳的老板，只考慮服務及質(zhì)量而不考慮其他因素不具有實際的意義。餐廳環(huán)境衛(wèi)生和公司的形象及營業(yè)狀況都有直接的關(guān)系，好的衛(wèi)生環(huán)境能夠得到用戶的贊同及依賴，也會影響到客戶的身體狀況和自身安全，具有很好的衛(wèi)生理念及將其養(yǎng)成習慣，不僅是服務員優(yōu)質(zhì)工作的體現(xiàn)，也體現(xiàn)這個人的較高修養(yǎng)及良好習慣，其也是餐廳建立自身品牌的根本。并且，對于食客來說，食欲會受到多種因素的影響。

（三）服務人員的儀表。

職員的穿衣打扮都是主要因素，能從某些角度反映出餐廳的整體形象，而這也是其文化內(nèi)涵的重要標志。形象是其品牌檔次的表現(xiàn)，而檔次又能夠決定其價值，只有有價值的餐廳才能帶來利潤，這會產(chǎn)生連鎖反映。餐廳職員的工作內(nèi)容是當面向客戶們進行服務，得體的穿衣打扮，會給人舒服、美好的感受，進而對消費者在餐廳的活動產(chǎn)生正面作用，并且還會彌補餐廳一部分基礎設施的缺憾；與此相反，不得體的穿衣打扮會增加消費者的厭惡感，縱使服務的再熱情及設施再完美都不太容易扭轉(zhuǎn)消費者的第一印象。所以，強化對儀表儀容的關(guān)注是餐廳在管理員工時需要首先面對的。

二、餐飲部的人力資源管理

餐廳是酒店為消費者提供服務、為酒店創(chuàng)造利潤十分關(guān)鍵的機構(gòu)，酒店的日常經(jīng)營中，餐廳的作用越來越明顯。餐飲市場展開的競爭，說到底其實是人才方面的較量，想要在日益激烈的市場競爭中完美取勝，餐廳的發(fā)展中對人力資源的管理迫在眉睫，建立人本位的理念是其發(fā)展的首要條件。而餐飲方面人力資源的良性發(fā)展，需要結(jié)合相關(guān)人員的工作熱情，帶來更加客觀的經(jīng)濟利潤及社會效應，需要結(jié)合科學人員配置、合理人員安排、強化人員培訓、加強激勵政策。

需要完成的科學人員配置是餐廳管理工作的最基礎內(nèi)容，餐廳的管理中完善各種計劃的制定，結(jié)合科學化理念，重點突出對精的要求，結(jié)構(gòu)組成要精，人員配置要精，實現(xiàn)滿負荷運營，實現(xiàn)人和事的合理配比。實現(xiàn)餐廳人員的科學合理化配置不但能避免事少人多，人員分配不均衡等缺點，對提升廚房、服務員的工作熱情及工作效率都有積極的作用。在逐漸強烈的市場競爭中，餐廳想取勝并立于不敗之地，需要強化對人員的素質(zhì)的提升，提升工作人員的整體能力。培訓的過程其實是掌握更多的新學問、新理念、新技術(shù)，是否進行過培訓是完全不一樣的。培訓的過程其實是掌握更多的新學問、新理念、新技術(shù)。

三、安全管理

餐飲服務安全管理的主要目的，就是消除一切不安全因素，消除事故的隱患，以保障員工和顧客的人身與財務安全，保障餐飲店的財產(chǎn)不受損失。而不安全因素主要來自主觀和客觀兩個方面：員工的安全意識薄弱，不按規(guī)定進行操作，管理層對員工的管理也是雜亂無章，這是主觀方面；餐飲業(yè)的硬件設備不過關(guān)，擺放無序是客觀方面。安全事故通常是由于職工疏忽大意造成的。因此在繁忙的工作時間，如果不重視酒店安全事故的預防，跌傷、摔傷、撞傷、切傷、燙傷和火災等事故極易發(fā)生。因此預防酒店環(huán)境安全事故的發(fā)生，必須使職工懂得各種安全事故的原因和預防措施，并且加強安全管理。建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。員工要按程序造作，保持工作環(huán)境的整潔。除餐廳環(huán)境安全之外，顧客的財產(chǎn)安全問題也十分矚目，顧客至上，酒店的安保工作不能松懈。安全部負責對酒店顧客財產(chǎn)的保護和管理，并按“誰主管，誰負責，誰在崗，誰負責”的原則進行督促，檢查和考核。酒店各部門對所在區(qū)域賓客財產(chǎn)進行分區(qū)保護和管理。酒店提供的服務符合保障顧客人身安全、財產(chǎn)安全的要求是現(xiàn)代酒店生存的根本。

（作者單位：遼寧對外經(jīng)貿(mào)學院）