一、中醫(yī)“治未病”思想在日本的傳播與發(fā)展

“治未病”是中醫(yī)的重要思想?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·四氣調(diào)神大論篇》提出“是故圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂”，若“夫病巳成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄錐，不亦晚乎”。意思是，平時養(yǎng)生比治病重要，得病了之后再治療無異于口渴了才挖井、打仗了才鑄煉兵器，為時已晚。因此，在日常生活中，要應四時、天氣變化而改變飲食、作息等習慣，提高身體的抵抗力和免疫力，防止疾病的產(chǎn)生。

公元5、6世紀，中醫(yī)技術(shù)和中醫(yī)思想隨著大陸文化一起傳到日本，對日本的醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)產(chǎn)生了深刻的影響。中醫(yī)在日本的發(fā)展經(jīng)歷了全盤接受、刻意模仿、逐步本土化的階段，最終在江戶時代（1603～1867）獨立發(fā)展，形成了獨具日本特色的漢方醫(yī)學體系。 “治未病”思想也隨中醫(yī)思想一起傳到日本并影響著日本人的生活。漢張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中提倡的“上工不治已病治未病”的思想深刻影響了日本社會，出現(xiàn)了大量闡述“治未病”思想的書籍。其中天才漢方家永富獨嘯庵（1732～1766年）編撰的《漫游雜記》，提出“夫?qū)W古醫(yī)者，運思于傷寒論，以病者為師，曲盡其變態(tài)，則萬病之情狀秩然于胸里夫，然后可以敬未萌治未病。今之醫(yī)者則不然，巧思不熟，規(guī)轍不定，病者至前始摸索焉。不亦晚乎”。意思是，身體要健康、疾病要祛除，就要預先治療。

江戶時代之后，“治未病”的思想對日本最大的影響主要體現(xiàn)在通過養(yǎng)成良好的生活習慣以達到預防疾病、健康養(yǎng)生的目的。正德二年（1712年）日本漢學家、儒學家貝原益軒（1630～1714年）編寫了《養(yǎng)生訓》。此書在作者83歲時書寫，可以說是作者一生養(yǎng)生經(jīng)歷的總結(jié)，共8卷，分別從總論、飲食、五官、治未病、用藥、養(yǎng)老等方面闡述古代日本的養(yǎng)生思想。作者主張養(yǎng)生分為精神養(yǎng)生和身體養(yǎng)生兩部分。精神養(yǎng)生方面，模仿《孟子》的“君子三樂”，提出“養(yǎng)生三樂”，即行道積善為第一樂；無病、健康生活為第二樂；長壽為第三樂。并且指出要長壽就必須控制欲望，即無節(jié)制的食欲、好色欲、睡欲、徒勞無益的喋喋不休、喜·怒·憂·思·悲·恐·驚七情欲。身體養(yǎng)生方面，《養(yǎng)生訓》受中醫(yī)思想的影響，重視從日常生活習慣、飲食習慣、衛(wèi)生習慣、用藥方法等方面保持身體健康。書中還提出長壽方法，指出只要按照季節(jié)四時變化，做好保健養(yǎng)生，定能長壽。

明治時代的軍醫(yī)、陸軍藥劑監(jiān)石塚左玄（1851—1909年），在多年的行醫(yī)中深刻感受到食物與健康的關(guān)系，主張通過食物指導達到防病、治病的目的。同時他也主張用中醫(yī)“藥食同源”和“治未病”的思想指導日本人的日常飲食，提出食養(yǎng)的觀念。他也是日本“食育”的提倡者，提出“體育智育才育即食育”。他出版了《通俗食物養(yǎng)生法》（1898年，博文館），同年在東京成立“石塚食療所”，并于1907年創(chuàng)立“食養(yǎng)會”，進行食療研究和食療實踐。

二戰(zhàn)之后，隨著日本經(jīng)濟的發(fā)展，隨著人們的物質(zhì)生活水平提高，各種與生活相關(guān)的疾病也增加了。對疾病的預防和健康生活習慣養(yǎng)成的監(jiān)控開始納入政府的工作內(nèi)容。1957年厚生勞動省提出“成人病”的概念，主要指由于生活習慣不當引起的癌癥、腦溢血、心臟病等死亡率高的疾病，提出的解決的措施為“早發(fā)現(xiàn)、早治療”。1996年，厚生勞動省在公眾衛(wèi)生審議會上在“成人病”的基礎(chǔ)上，又提出“生活習慣病”的概念，將此病定義為“由于飲食習慣、運動習慣、休息、吸煙、飲酒等生活習慣所引起的疾病”，這些疾病在原三大疾病（癌癥、腦溢血、心臟?。┑幕A(chǔ)上又增加了糖尿病、高血壓等。在解決措施方面，提出“增進健康、預防患病”的解決策略。這種策略稱為“一次預防”，之前“早發(fā)現(xiàn)、早治療”稱為“二次預防”。為了貫徹這一策略，增加全體國民的健康，厚生勞動省從1997年開始在每年的《厚生勞動白皮書》中將健康的生活習慣作為政府監(jiān)控的重要指標。

除了政府政策主導外，學者們也努力將“治未病”思想與生活習慣（如食物養(yǎng)生）相結(jié)合的研究。其中最有名的是原大阪大學有地滋教授和日本春光苑漢方研究會粟島行春教授。前者出版了大量的書籍宣傳“治未病”與食物養(yǎng)生的書籍，如《大豆皂苷的功效》、《靈芝預防現(xiàn)代病》、《漢方未病醫(yī)學論》等。尤其是《漢方未病醫(yī)學論》，將“治未病”理論與食物養(yǎng)生結(jié)合進行論述，具有重要的參考價值。后者是日本未病醫(yī)學會的發(fā)起人，多年來致力于研究“治未病”與養(yǎng)生的關(guān)系，作品有《健康營養(yǎng)輔助食品的必要性》、《對不老·長壽的挑戰(zhàn)——瓊玉膏未病法》。

由此可見，中醫(yī)“治未病”思想在日本主要體現(xiàn)在健康生活習慣的養(yǎng)成上。以下探討“治未病”思想對日本酒俗習慣的影響。

二、中醫(yī)“治未病”思想對日本酒俗文化的影響

中醫(yī)主張的“不治已病治未病”的思想強調(diào)預防的作用，深刻影響著日本人的飲食生活，要求人們在日常生活中要養(yǎng)成健康的生活習慣和飲食習慣。在飲酒習俗上，日本人受“百藥酒為先”的影響，信奉酒的藥用功能和保健功能，并在日常飲酒中保持良好的飲酒習慣。

（一）“治未病”思想對傳統(tǒng)日本酒的酒俗文化的影響

傳統(tǒng)日本酒，即利用日本傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，以大米、米曲、水為主要原料生產(chǎn)的酒，常稱為日本清酒，是日本酒文化的代表，也是日本飲食文化的代表。

1.日本清酒的歷史

（1）日本清酒一統(tǒng)天下，信奉“百藥酒為先”

眾所周知，酒和喝酒習俗是從中國傳到日本的?！度龂尽の簳|夷傳》中有 “倭人好酒”的說法，據(jù)記載日本人在祭祀時有歌舞飲酒的習俗。日語中將造酒之人稱為“杜氏”，據(jù)說此稱呼來源于古代中國的酒神——杜康。位于京都東寺收藏的《東寺執(zhí)行日記》里有日本將能釀造美酒的匠人授予“杜康”之姓氏的記載。

日本有素盞鳴尊斬服八岐大蛇后從蛇尾獲得“天叢云劍”并獻給天照大神的傳說。素盞鳴尊是伊邪納岐、伊邪那美二神之子，據(jù)《日本書紀》記載，在斬殺八岐大蛇時，素盞鳴尊先將八岐大蛇的八個頭摁進裝有“八鹽折之酒”的酒甕里，使之飽飲美酒再殺之。在《日本書紀》里有“汝以眾果釀酒八甕”的記載，可見當時的酒是用“眾果”釀造的。關(guān)于日本酒的歷史， 約在公元716年編寫的《播磨國風土記》里載：將出門攜帶的干米飯浸水后生霉，然后用此霉菌來釀酒，供宴會飲用。這大概是日本最早的用糧食釀酒的記載。

平安時代出現(xiàn)了由朝廷主管的造酒組織，釀酒工藝得到提高。在編纂的律令書籍《延喜式·卷第四十·造酒司》（927年）就明確規(guī)定酒的釀造法，如“米一石、蘗四斗、水九斗”。蘗，即米曲霉菌。以米、米曲霉菌、水為主要原料的造酒法流傳到現(xiàn)在。除此之外，還詳細記載了宮內(nèi)省造酒司御酒槽的組織結(jié)構(gòu)及酒在宮廷各部門的分配情況。之后，隨著朝廷天皇權(quán)力的旁落，朝廷直屬的造酒組織逐漸瓦解，寺院開始釀酒，出現(xiàn)了“僧坊酒”。在眾多的“僧坊酒”中，最有名的當數(shù)奈良寺院釀造的“南都諸白”。“諸白”是一種發(fā)酵和糖化同時進行的工藝，這種工藝成為了日本現(xiàn)代釀酒工藝的基礎(chǔ)。

當了鐮倉時代，酒的需求量增加，開始出現(xiàn)私人釀酒的酒藏、賣酒的酒屋。但是由于武家社會禁欲思想的推行，建長四年（1252年）鐮倉幕府頒布了禁酒令，但執(zhí)行得不徹底。為了增加財政收入，室町幕府鼓勵釀酒和賣酒，日本的釀酒技術(shù)和釀酒工業(yè)進一步發(fā)展。由佐竹氏所著、現(xiàn)存的日本最早的民間造酒技術(shù)書《御酒之日記》里就載有室町時代初期就出現(xiàn)酒糟三段釀造法（按照酒母、米曲霉菌、蒸米的順序進行原料添加）、乳酸菌發(fā)酵技術(shù)、高溫加熱殺菌技術(shù)、木炭過濾技術(shù)等釀造工藝，這些釀造工藝也成為今天日本酒的釀造工藝的基礎(chǔ)。

到了江戶時代，隨著日本碾米技術(shù)的提高，大米產(chǎn)量增加，酒的產(chǎn)量也開始增加。尤其是慶長五年（1600年）的伊丹的鴻池善右衛(wèi)門在原有釀酒工藝的基礎(chǔ)上改良了“諸白”技術(shù)，開發(fā)了清酒，日本酒大量生產(chǎn)，流向市場販賣給普通百姓，出現(xiàn)了“酒屋萬流”的現(xiàn)象。

這一時期的日本深受中國《漢書·食貨志下》的影響，信奉酒為“百藥之長”，因此在明治維新之前的很長一段時間，日本酒在人們的生活中一直起著養(yǎng)生保健的作用?！夺t(yī)心方》和《養(yǎng)生訓》都收集有大量酒為藥引的治療方。如《醫(yī)心方》里記載雄黃、硇砂、附子等加酒和成泥狀涂抹在皮膚上能治癘瘍風病；《養(yǎng)生訓》里記載鹽酒、醤油、醋、蓼、生姜、芥末、胡椒、花椒等調(diào)和在一起能解毒。

（2）明治維新之后日本酒類市場豐富，傳統(tǒng)飲酒習慣被挑戰(zhàn)

明治維新之后，西方的科學技術(shù)傳到日本，日本清酒的釀造工藝進入了近代化階段。在日本傳統(tǒng)的釀造技術(shù)下，由于受到主觀因素和客觀因素的影響，酒的質(zhì)量不穩(wěn)定。故釀酒企業(yè)吸收西方釀酒的科學技術(shù)，改進了殺菌技術(shù)、儲存技術(shù)和包裝技術(shù)，釀酒質(zhì)量和數(shù)量得到保障。同時，政府重現(xiàn)開始介入酒類產(chǎn)業(yè)，進行政策指引和主導新技術(shù)的開發(fā)，如1904年設立了大藏省管轄下的國立釀造試驗所（現(xiàn)酒類綜合研究所）專門負責酒類發(fā)酵菌的開發(fā)和研制。1895年日本從英國進口了連續(xù)式蒸餾機，大量高純度的廉價酒精的生產(chǎn)成為可能。隨著釀酒工藝的發(fā)展和酒類工業(yè)化的發(fā)展，利用蒸餾技術(shù)提煉高純度酒精的工藝開始應用于酒精飲料的開發(fā)。1911年日本酒精開始在市場上販賣。1920年農(nóng)業(yè)化學家鈴木梅太郎利用酒精生產(chǎn)出合成清酒，這是釀造技術(shù)的一大進步，滿足了更多人對酒的需求，但合成清酒卻不如傳統(tǒng)的、專用大米生產(chǎn)的清酒健康。

另一方面， 1910年連續(xù)式蒸餾設備開始用于燒酒的生產(chǎn)。運用連續(xù)式蒸餾設備生產(chǎn)的燒酒被稱為“新式燒酒”，這種提法是與老工藝生產(chǎn)的“舊式燒酒”相對應而提出的。根據(jù)1953年制定、歷經(jīng)多次修訂的《酒稅法》，“新式燒酒”更名為“連續(xù)式蒸餾燒酒”，“舊式燒酒”更名為“單式蒸餾燒酒”。除了燒酒外，啤酒、西式洋酒（如低級威士忌）、葡萄酒等也在日本流行。日本的酒類市場豐富起來了。但是由于社會的變革，尤其是二戰(zhàn)爆發(fā)后整個日本社會陷入備戰(zhàn)狀態(tài)，精神的空虛和物質(zhì)的貧乏，使人們渴望通過酒精的麻醉脫離社會現(xiàn)實。傳統(tǒng)的飲酒習慣得到挑戰(zhàn)，喝酒不再是預防疾病、保持身心健康的方式。

（3）戰(zhàn)后日本清酒市場份額減少，不良飲酒習慣摧毀民眾健康

二戰(zhàn)后，由于釀酒工廠的減少和糧食的短缺致使產(chǎn)酒數(shù)量減少，另一方面戰(zhàn)后苦悶生活使人們對酒精的依賴增加，大量的工業(yè)酒精勾兌酒在黑市泛濫起來了，這些黑市酒嚴重摧毀了民眾的身體健康。為了解決這一問題，日本政府開始加大人力、物力研制不使用大米就能生產(chǎn)的合法酒。除了合成清酒、混合酒（清酒和合成清酒混在一起的酒）之外，研制出“三倍增釀酒”，又稱“三增酒”，即在清酒釀制過程中，在酒糟形成之前，放入2倍的酒精，并加入各種調(diào)味料進行發(fā)酵，這樣生產(chǎn)出來的酒的酒精度數(shù)就是原來的3倍。各大清酒生產(chǎn)企業(yè)紛紛采用這一技術(shù)，酒產(chǎn)量增加，在一定程度上緩解了酒類產(chǎn)量不足的難題，但“三增酒”的大量飲用，也在一定程度上造成了身體的傷害。

另一方面，以美國為首的聯(lián)合國占領(lǐng)軍對日本食品的援助，也促使了西方的生活方式在日本的推廣，牛奶、面包等西方式的飲食生活開始改變?nèi)毡救说纳盍晳T。在飲酒習俗上，人們紛紛由飲用日本清酒轉(zhuǎn)向飲用西方洋酒。職場的交際飲酒也增多了。西方式的飲食習慣和不健康的飲酒習慣帶來了高血壓、高脂肪、心臟病等一系列疾病。

（4）日本清酒重新走上健康之路

1960年代，日本經(jīng)濟進入了高速發(fā)展期，溫飽問題得到解決。人們重新開始探尋健康的生活習慣，清酒釀造業(yè)開始探尋回歸傳統(tǒng)之路。1964年，位于京都伏見的造酒企業(yè)——玉乃光造酒開業(yè)界之先河，開始純米酒釀造的復興和販賣。純米酒對大米的需求是普通的添加酒精的酒的1.8倍，大米重新成為釀酒企業(yè)的寵兒。埼玉縣蓮田市的造酒企業(yè)-—神龜酒業(yè)也從1975年開始轉(zhuǎn)型純米酒的生產(chǎn)的探索。到了1980年代，石川縣金澤市的造酒企業(yè)——福光屋、兵庫縣加西市的造酒企業(yè)——富久錦、茨城縣笠間市的造酒企業(yè)---須藤本家等企業(yè)也開始了純米酒生產(chǎn)的變革。以傳統(tǒng)的大米、水、米曲霉菌為主要原料釀造的清酒重現(xiàn)回到餐桌。尤其是傳統(tǒng)的“大米+魚介類”的日本飲食結(jié)構(gòu)被認為是世界上最健康的飲食習慣，并成為日本軟實力的主要代表。吃日本飲食、喝日本清酒也被認為是一種健康時尚而備受推崇。

2.現(xiàn)代日本清酒的原料及釀造工藝

（1）日本清酒的原料

根據(jù)《酒稅法》，日本清酒屬釀造酒類，酒精成分不超過22度，原料分為主原料和副原料。主原料只要指米、水、米曲霉菌；副原料主要指調(diào)節(jié)香味的釀造酒精、酸味料、調(diào)料、氨基酸、糖類等。

日本的大米分為酒造米和飯用米兩種。用于釀酒的米稱為“釀造米”，或“酒米”?！熬泼住迸c普通的煮飯米不一樣，對品質(zhì)要求較高，1951年開始正式場合也稱為“酒造好適米”，農(nóng)林水產(chǎn)省“農(nóng)產(chǎn)物規(guī)格規(guī)程（農(nóng)產(chǎn)物檢查法）”對釀酒大米的土壤、化肥、水質(zhì)、日照等因素都有特別的規(guī)定。釀造用“酒米”具有“釀造適性”，內(nèi)容包括米粒的心白含量、精米特征的呈現(xiàn)率、米曲霉菌的制曲性能、發(fā)酵功能發(fā)揮的好壞、蒸米的吸水率、粗蛋白含有率等因素。酒米質(zhì)量對釀酒影響很大。因此在選擇酒米時必須具備以下條件：①米粒大小適中；②米粒有線狀心白；③蛋白質(zhì)和脂肪含量少；④米粒外硬內(nèi)軟；⑤吸水性能好。日本“酒造好適米”的典型代表當數(shù)“山田錦”，兵庫縣的三木市、加東市是其主要產(chǎn)地。該米米粒大、心白含量多、蛋白質(zhì)少、吸水性性能好，尤其值得一贊的是具有良好的發(fā)酵能力。北陸地區(qū)的“五百萬石”也是優(yōu)質(zhì)酒米的選擇。

日本清酒里水的比例最高，約80%。水質(zhì)對清酒質(zhì)量有著重要的作用。作為釀酒原料之一的水必須是優(yōu)質(zhì)水，要清澈、不能含有鐵元素等有害成分、且飲用甘甜可口。秋田、新瀉、伏見、廣島等地水資源豐富、水質(zhì)優(yōu)良、水中的鐵元素含量少，被稱為“銘釀地”。

因此以大米、水、米曲霉菌為主原料的日本清酒營養(yǎng)價值高，富含各種微量元素、氨基酸、維生素群等，適量飲用能有效抗氧化、促進胃酸分泌、刺激食欲、防止血壓升高、保護肝臟等。副原料的添加，如釀造酒精、酸味料、氨基酸、糖類等，有利于營養(yǎng)元素的轉(zhuǎn)換和保留、增加口感，并且能緩解現(xiàn)代多糖、多油的飲食生活帶來的身體不適，能調(diào)解體質(zhì)。日本醫(yī)學博士瀧澤行雄長期研究日本酒與身體健康的關(guān)系，在其著作《1天2兩日本酒，身體棒棒健康法》，指出只要適量飲用日本酒，對養(yǎng)生很有好處。

（2）日本清酒的釀造工藝

日本清酒釀造工藝精良，經(jīng)過選米、洗米、浸泡、蒸米之后，用獨特的工藝進行發(fā)酵、壓濾、滅菌、貯存。與世界上其他釀造酒相比，日本清酒的釀造工藝有兩大顯著特點：一是以糖化和發(fā)酵同時進行的制造法——“并行復發(fā)酵”。通過這種并行復發(fā)酵的方式的日本清酒的酒精度數(shù)能常年保持在20度左右。二是對“火入れ”的發(fā)展?！盎鹑毪臁笔且环N加熱殺菌法，即為了防止清酒在釀酒過程中的腐壞，在儲存釀好的酒之前，將酒加熱到65度儲存，以達到殺菌、抑制酵素活性及醞釀酒香的目的。

因此，采用獨特原料和精湛工藝釀造出來的日本清酒具有營養(yǎng)價值高、酒精度數(shù)低等特征，深受日本人的喜愛，是傳統(tǒng)日本飲食文化的代表。日本清酒常常和傳統(tǒng)日本飲食（稻米+魚介類）一起飲用，能起到促進血液循環(huán)、通經(jīng)活絡的作用。同時也可以作為烹飪調(diào)料除去魚介類的腥味及增加食物的口感。釀酒過程中產(chǎn)生的酒糟，既可以溶解在放了砂糖、鹽的白開水里飲用，也可以用酒糟調(diào)味腌制肉、魚、蔬菜等，也可以用酒糟做湯料煮菜食用。

3.日本藥酒養(yǎng)生功能

日本清酒常和中藥一起形成藥酒，最有名的是屠蘇酒和菊花酒。屠蘇酒是日本人在新年一家團聚時喝的一種藥酒，寓意為祛病除邪、延年益壽。新年喝屠蘇酒祛除百病的習俗是從唐朝傳到日本的，首先作為宮廷禮儀被模仿，逐步在民間流傳。其做法是將花椒、桔梗、肉桂、柑橘等中草藥的果實或根莖浸泡在日本清酒里，這些中藥成分對身體很有好處，如可以防風、防感冒、止咳、養(yǎng)胃等。菊花酒是日本在9月9日重陽節(jié)時喝的一種酒。這種習俗是在平安時代由中國傳到日本的，首先宮廷禮儀在貴族之間流傳，到了江戶時代傳到民間。日本的菊花酒是將新鮮菊花浸泡在清酒里，飲用后能緩解身體不適、延年益壽。除了屠蘇酒和菊花酒之外，日本藥店也出售一些保健酒，如紫蘇酒、海帶酒。

另外，日本很多家庭主婦自制果酒也是一種養(yǎng)生保健酒。這種酒以葡萄、柑橘、青梅、草莓等四季水果為原料，加清酒，并配以冰糖、草藥等，酒精含量低，含有豐富的維生素、氨基酸和多酚，可抑制脂肪堆積，保護心臟，調(diào)節(jié)女性情緒，頗受歡迎。

4.節(jié)氣飲酒中的“治未病”思想

日本是一個春夏秋冬四季變化明顯的島國，島國居民自古以來就深受自然環(huán)境的影響，與自然結(jié)下了深厚的情誼。因此，無論是文學作品、還是生活習慣都與自然息息相關(guān)。在飲酒習俗上，日本人喜歡在欣賞自然風物中享受喝酒的樂趣。春天賞櫻時的“花見酒”、夏天祛除暑氣的“夏越酒”、中秋賞月時的“月見酒”、冬季賞雪時喝的“雪見酒”都是日本人自古以來的飲酒情懷：既投入自然懷抱中，身心放松，又在飲酒中使身體得到保健，是最佳的放松方式和疾病預防方式。

日本人賞櫻喝酒的習俗起源于奈良、平安時代，日本歷史上最有名的是 “醍醐花見”。慶長3年（1598年）春，晚年的豐臣秀吉在京都醍醐寺三寶院內(nèi)的山麓設宴請客，飲食、喝酒、賞花，賓客盡歡。“花見酒”興盛于江戶時代，彼時娛樂活動極少，對酒言歡是當時百姓最好的減壓方式?！盎ㄒ娋啤钡牧曀字钡浇裉爝€為日本百姓喜愛。櫻花爛漫的季節(jié)，親朋好友聚集在櫻花樹下，賞花、飲酒，既增加了朋友間感情，又減壓、放松，是現(xiàn)代日本社會重要的社交方式。

“夏越酒”是六月最后一天喝的酒，其意思是上半年的晦氣將隨著酒流走。這個時間段田耕勞作正好告一段落，該喝點酒放松放松了。一邊喝酒，一邊祈求下半年風調(diào)雨順。盛夏適量喝酒也能祛除暑氣、促進血液循環(huán)，促進身心健康。

“月見酒”農(nóng)歷八月十五日喝的酒，人們喜歡一邊欣賞滿月、一邊飲酒作樂。江戶時代，開始流行在船上喝酒、嬉戲，江戶（今東京）東部隅田川附近的料理茶屋開始興盛，據(jù)說一個晚上要消費大量的清酒。人們欣賞著夜空的月華，一邊感嘆季節(jié)的變化、時光的流逝。

“雪見酒”是冬季賞雪時喝的酒。據(jù)說這種風雅的習俗起源于平安時代的女作家紫式部。平安時代的貴族特意坐著牛車行駛在雪中到山野中賞雪、飲酒；到了江戶時代，則在雪中坐船飲酒。寒冷的雪季里飲酒既能祛除體內(nèi)的寒氣，促進血液循環(huán)，防止疾病的產(chǎn)生。

（二）“治未病”思想對現(xiàn)代日本健康飲酒習慣的影響

1.日本酒類酒精度數(shù)低，有利于身體健康

1953年頒發(fā)、歷經(jīng)數(shù)次修改的《酒稅法》將日本酒類主要分為發(fā)泡性酒類、釀造酒類、蒸餾酒類及混成酒類。發(fā)泡性酒類主要指酒精度數(shù)不滿20度的啤酒及其他發(fā)泡性酒類。釀造酒類主要指酒精度數(shù)不滿22度的清酒類及酒精度數(shù)不滿20度的果酒類。蒸餾酒類主要指燒酒（酒精度數(shù)不滿36度的連續(xù)式蒸餾燒酒和酒精度數(shù)不滿45度的單式蒸餾燒酒）、果酒經(jīng)過蒸餾后的洋酒（如白蘭地、威士忌）以及烈酒（如伏特加、杜松子酒）等。混成酒類指以幾種酒為原料混合制成的酒，如合成清酒、利口酒、料酒等。由此可見，日本酒類的酒精度數(shù)普遍偏低，這既能發(fā)揮酒的保健功能、利于身體健康，又能減小不良飲酒習慣對身體的傷害。

2.政府引導建立健康飲酒習慣

應世界衛(wèi)生組織于2010年第六十三屆衛(wèi)生大會通過《減少有害使用酒精的全球戰(zhàn)略》的決議精神，日本2014年6月開始施行《酒精健康障害對策基本法》，要求全社會行動起來共同防止未成年人飲酒、并呼吁健康的飲酒方式。在《基本法》的基礎(chǔ)上，日本內(nèi)閣于2016年5月決議通過了《酒精健康障害對策推進基本計劃》，旨在推進“防止不當飲酒方式的誘惑”。1991年開始實施、歷經(jīng)屢次修訂的《關(guān)于保全酒稅及酒類生產(chǎn)、售賣企業(yè)規(guī)定的法律》也對酒類從業(yè)人員在生產(chǎn)、售賣酒類的過程進行了法律上的規(guī)定，為健康飲酒在社會的推廣也起了重要作用。

3.酒類消費比例減少，低酒精飲料成新寵

根據(jù)2017年3月日本國稅廳網(wǎng)站公布、國稅廳課稅部酒稅課的報告《酒のしおり》統(tǒng)計數(shù)據(jù)，日本對酒類的消費有以下特點：（1）酒在日本的消費數(shù)量很大，2013年度、2014年度、2015年度的消費量分別是8591千KL、8331千KL、8476千KL，尤其是根據(jù)酒稅課的統(tǒng)計，2015年度酒稅收入是全國國稅收入的2.2%。但個人消費量在逐步減少，以1989年日本進入平成時代以來為例，1993年是最高值，人均年消費達到101.8L，之后逐步減少，到2015年人均年消費降至81.6L，是1993年的80%。（2）消費數(shù)量最大的酒類依次是：啤酒、利口酒、清酒、燒酒、果酒等，對威士忌、白蘭地等洋酒消費數(shù)量較少。（3）酒類消費的構(gòu)成比例急劇變化。雖然啤酒的消費量依然領(lǐng)先，但在消費總量的比例在逐步減少，利口酒、燒酒兌蘇打水飲料等釀造酒類，即低酒精飲料的消費比例增加。

由此可見，日本人喜歡喝酒，但對酒的消費習慣偏重酒精度數(shù)較小的啤酒、利口酒、清酒、果酒等，尤其是現(xiàn)代年輕人偏重啤酒、利口酒、兌水酒飲料等現(xiàn)代低酒精飲料。這既滿足對酒的喜愛，又保持了健康喝酒的基本理念，是“治未病”思想的重要體現(xiàn)。

（作者單位：四川旅游學院外語學院）