鄭王晶，葉城鋒

(泉州理工職業(yè)學(xué)院 商學(xué)院，福建 泉州 362000)

一、酒店管理專業(yè)課程體系改革的重要性

泉州理工職業(yè)學(xué)院地處晉江。晉江擁有16家四星級以上的高星級酒店，其中10家五星級酒店。由對晉江市星級酒店2016年上半年的接待情況(表1)可以看出，晉江市的酒店接待量非常大。而酒店行業(yè)是屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量的從業(yè)人員，這就給酒店管理學(xué)生帶來了很多的就業(yè)機會。而傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)課程體系已經(jīng)不能完全滿足現(xiàn)代職業(yè)教育對職業(yè)能力的培養(yǎng)要求。同時，本專業(yè)的培養(yǎng)要求，已經(jīng)不能完全滿足晉江高星級酒店對人才的要求。所以，培養(yǎng)符合晉江高星級酒店管理專業(yè)人才的任務(wù)迫在眉睫。

表1 2016年上半年晉江市酒店接待情況

二、基于工作過程化酒店管理專業(yè)課程改革的必要性

基于工作系統(tǒng)化為導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)課程體系改革是高等職業(yè)教育發(fā)展的客觀要求。它打破了學(xué)科體系的束縛，從酒店的每個工作崗位的實際典型工作任務(wù)出發(fā)，再現(xiàn)酒店工作崗位及崗位群的工作內(nèi)容，以完成實際工作任務(wù)所需要的知識及其能力來選取教學(xué)內(nèi)容，按照工作任務(wù)的系統(tǒng)化原則建立課程體系，從而設(shè)置專業(yè)核心課程體系?；诠ぷ鬟^程為導(dǎo)向的教學(xué)改革通過行動導(dǎo)向教學(xué)，在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的同時，強化學(xué)生的方法能力和社會能力。把社會對人才的要求、學(xué)生對自身發(fā)展的要求以及職業(yè)教育人才培養(yǎng)的任務(wù)有機結(jié)合起來，以確保職業(yè)教育人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

三、基于工作過程化為導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)核心課程體系改革方案——以泉州理工職業(yè)學(xué)院為例

(一)專業(yè)核心課程體系總體改革思路

“基于工作過程”的行動導(dǎo)向課程由工作過程導(dǎo)出“行動領(lǐng)域”，再經(jīng)過整合成為“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”，每個學(xué)習(xí)領(lǐng)域再轉(zhuǎn)化為具體的專業(yè)核心課程。專業(yè)課程體系改革主要分為五個步驟：第一，職業(yè)崗位調(diào)研；第二，典型工作任務(wù)分析；第三，劃分行動領(lǐng)域；第四，轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域，形成改革后職業(yè)核心課程體系。

(二)職業(yè)崗位調(diào)研

1.專業(yè)培養(yǎng)目標——以泉州理工職業(yè)學(xué)院酒店管理為例

由于泉州理工職業(yè)學(xué)院地處晉江，晉江擁有豐富的高星級酒店資源，需要大量的酒店中、基層管理人員。酒店管理專業(yè)明確了專業(yè)定位，通過培養(yǎng)使學(xué)生成為高素質(zhì)高技能應(yīng)用型的酒店中、基層管理人員，實現(xiàn)職業(yè)教育服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展的辦學(xué)目標。

2.職業(yè)崗位調(diào)研

本課改團隊調(diào)研的方向主要包括晉江高星級酒店對人才的需求程度、酒店行業(yè)的用人標準等，調(diào)研酒店核心基礎(chǔ)崗位群，以及崗位工作過程內(nèi)容等。本校課改團隊先后對晉江金瑪大酒店、晉江寶龍大酒店、晉江寶輝大酒店等進行調(diào)研，得出酒店的主要基礎(chǔ)崗位群為前廳服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員。由此可知，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)崗位主要為基礎(chǔ)崗位：前廳服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員；而提升崗位分別為：前廳領(lǐng)班/主管、餐廳領(lǐng)班/主管、客房領(lǐng)班/主管。接下來對六個崗位(三個基礎(chǔ)崗位和三個提升崗位)進行職業(yè)描述，以前廳服務(wù)員崗位描述(表2)為例：

表2 前廳服務(wù)員崗位描述表

(三)典型工作任務(wù)分析

崗位描述和典型工作任務(wù)分析，這部分的內(nèi)容需要調(diào)研團隊、專業(yè)教師聯(lián)合酒店管理層、酒店員工對職業(yè)崗位進行剖析，對每個主要崗位群的各項工作任務(wù)進行詳細的分析、梳理并且最終確定每個崗位的典型工作任務(wù)。如表3：

表3 典型工作任務(wù)匯總表

(四)劃分行動領(lǐng)域

對每項總結(jié)出來的典型工作任務(wù)進行分析，包括任務(wù)名稱、描述、工作過程及方法、工作對象、工具和勞動組織等。例舉前廳預(yù)訂典型工作任務(wù)分析表(表4)。根據(jù)典型工作任務(wù)的相似性或者關(guān)聯(lián)性，對典型工作任務(wù)進行匯總劃分行動領(lǐng)域，形成行動領(lǐng)域歸類表(表5)。

(5)轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域，形成專業(yè)核心課程體系

調(diào)研團隊還需要組織調(diào)研人員、教學(xué)團隊對典型工作任務(wù)分類以后的行動領(lǐng)域做相應(yīng)的教學(xué)分析，將行動領(lǐng)域轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域(表6)。最后形成基于工作系統(tǒng)化為導(dǎo)向的專業(yè)職業(yè)核心課程體系(表7)。

表4 典型工作任務(wù)分析表

表5 行動領(lǐng)域歸類表

表6 行動領(lǐng)域與學(xué)習(xí)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)化表

結(jié)束語

高職酒店管理專業(yè)基于工作過程化為導(dǎo)向的核心課程改革是順應(yīng)時代發(fā)展的選擇。現(xiàn)階段，新的酒店經(jīng)營模式和經(jīng)營理念和管理方法、操作技術(shù)在不斷涌現(xiàn)。泉州理工學(xué)院作為向晉江輸送人才的主要場所，應(yīng)該和高星級酒店更加緊密地進行校企合作，共同開發(fā)課程，共同研究課程改革內(nèi)容，使得人才培養(yǎng)的標準更加符合用人單位的用人標準，必須以工作過程系統(tǒng)化的視野關(guān)注晉江行業(yè)工作的動態(tài)，及時地把新的方法和內(nèi)容融入到整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，使得高職教學(xué)更加貼近實際，更加有利于酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)。

表7 基于工作系統(tǒng)化為導(dǎo)向的專業(yè)職業(yè)核心課程體系

[1]王軍.以工作過程為導(dǎo)向的高職酒店專業(yè)課程體系設(shè)計研究[J].河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2014(12).

[2]秦增梅，宋書武.基于工作過程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)探討[J].黑龍江教育(理論與實踐)，2014(3).

[3]王菲.基于工作過程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程體系開發(fā)研究[J].黑龍江科學(xué)，2014(7).