鄧小敏　王喜剛

【摘要】當(dāng)今時代人們對食品安全問題日益重視，隨著食品添加劑在食品生產(chǎn)中應(yīng)用得越來越廣泛，其危害性也得到普遍關(guān)注。本文首先闡述食品添加劑的概念、種類及作用，在此基礎(chǔ)上深入分析其危害性，幫助人們更客觀全面地認(rèn)識了解食品添加劑，最后提出減少其應(yīng)用過程中危害的改善建議。

【關(guān)鍵詞】食品添加劑 作用 危害

一、食品添加劑概述

（一）食品添加劑的概念和種類

食品添加劑即為在食品生產(chǎn)期間，依據(jù)添加劑自身特性及產(chǎn)品需求，在不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)加入的可以改善產(chǎn)品色澤、香氣、味道及其他特性，提升食品口感和保存時間的物質(zhì)，主要分為天然類和人工合成類兩種。

（二）食品添加劑的使用原則

在使用食品添加劑時，必須遵守六個科學(xué)合理的基本原則，一是保證食品原味原則，即使用食品添加劑之后不能將食品本身的特有味道掩蓋住，使其失去或減弱原本的風(fēng)味；二是安全性原則，即使用的任何食品添加劑都必須保證在國家安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，并且食品添加劑本身對人體不會產(chǎn)生明顯危害；三是不破壞食品營養(yǎng)原則，即加入食品添加劑之后不會對食品本身的營養(yǎng)價值產(chǎn)生不良影響；四是合理輔助原則，即加入食品添加劑不能是為了遮擋食品自身存在的質(zhì)量問題，并且不能通過食品添加劑達(dá)到食品造假目的；五是用量最少原則，即在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，應(yīng)該盡量減少食品添加劑的用量；六是作用效果最佳原則，即在保證食品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，應(yīng)用食品添加劑之后達(dá)到對食品的最佳改善效果，提高食品綜合質(zhì)量。

二、食品添加劑的危害性

（一）增味類食品添加劑的危害

增味類食品添加劑主要有甜味劑、增鮮劑、酸味劑等。其中甜味劑比如糖精鈉屬于人工合成類的可溶性糖精，使用此類添加劑后進(jìn)入人體內(nèi)無法被利用及分解，只能隨著尿液排出，雖然不會對腎功能產(chǎn)生明顯影響，但是實驗表明該物質(zhì)可能會對人體產(chǎn)生致癌作用。另一種甜味劑甜蜜素常用于果汁、汽水、罐頭、醬菜、餅干等中增加甜味，過量或長期使用此類物質(zhì)會對人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生無法彌補(bǔ)的危害，在老人、兒童等群體中的危害更明顯。增鮮劑中的谷氨酸鈉是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫奈毒?，?dāng)其進(jìn)入人體后消化分解出的谷氨酸會作用于腦組織，使其轉(zhuǎn)化為可抑制神經(jīng)的遞質(zhì)，長期過量食用會導(dǎo)致人體出現(xiàn)頭暈嗜睡等現(xiàn)象，對人體神經(jīng)系統(tǒng)有潛在危害。酸味劑中的檸檬酸也會影響人體神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉組織，尤其是對兒童的神經(jīng)系統(tǒng)危害更大。

（二）護(hù)色類食品添加劑的危害

生活中最常見的護(hù)色類食品添加劑是亞硝酸鈉護(hù)色劑，人們經(jīng)常將此類物質(zhì)應(yīng)用于肉制品中，提高肉制品的紅潤色澤，同時對肉制品有明顯抑菌防腐效果，有些不良商販為了延長肉制品的保存時間，或為了提高其色澤誘人度，通常會在其中加入嚴(yán)重過量的亞硝酸鈉。此類食品添加劑具有極其明顯的副作用，會直接引起人們呼吸中樞和血管運動受阻，并且有致癌作用。而當(dāng)前食品領(lǐng)域還未發(fā)現(xiàn)能夠有效替代此類物質(zhì)的安全型添加劑，因此其危害仍無法杜絕。

（三）防腐類食品添加劑的危害

發(fā)揮防腐作用的食品添加劑中應(yīng)用最廣泛的是D-異抗壞血酸鈉，此類物質(zhì)經(jīng)常應(yīng)用于腌制食品中，包括腌制肉制品、各類罐頭、蔬菜等，同時也用于水果和果汁保鮮過程，能夠發(fā)揮明顯的防腐效果，但是此類物質(zhì)長期作用于人體會導(dǎo)致腸道受損，皮膚也可能會產(chǎn)生病變。

三、減少食品添加劑危害的建議

為了減少食品添加劑的危害，需要同時做到以下幾點。

（一）正確看待食品添加劑

無論是食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營者，還是普通消費者，都不能談之色變，而是應(yīng)該學(xué)會正確看待食品添加劑，了解食品添加劑對食品工業(yè)發(fā)展做出的貢獻(xiàn)，杜絕濫用現(xiàn)象發(fā)生，在食品生產(chǎn)與購買過程中，也不能單純追求味覺上的刺激和外觀上的美感，而是應(yīng)該在保證食品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用食品添加劑進(jìn)一步改善其口感和外觀。

（二）完善食品添加劑管理制度

我國需要繼續(xù)完善食品添加劑管理制度，以更嚴(yán)格全面的機(jī)制監(jiān)管食品添加劑應(yīng)用情況，制定更明確的法律法規(guī)，對食品添加劑濫用行為實施法律制裁，同時可以配合食品藥物管理局等機(jī)構(gòu)共同管理食品添加劑的應(yīng)用，通過多部門聯(lián)合管理的方式提高食品添加劑應(yīng)用的規(guī)范性，進(jìn)而降低食品添加劑對人體帶來的危害。

（三）整頓小微型食品運營商

很多調(diào)味品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場或小作坊中賣出的調(diào)味品會存在大大小小的問題，甚至部分產(chǎn)品的標(biāo)簽內(nèi)沒有標(biāo)注生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期，而不少餐飲企業(yè)、小飯館或家庭等為了節(jié)約消費成本經(jīng)常購買此類產(chǎn)品。政府必須加大對此類運營商的整頓力度，從根源上杜絕濫用食品添加劑的機(jī)會。

四、結(jié)論

食品工業(yè)的發(fā)展離不開食品添加劑，人們必須學(xué)會理性看待食品添加劑，既能認(rèn)識到其為食品工業(yè)做出的巨大貢獻(xiàn)，又能科學(xué)合理地把握其應(yīng)用要點，避免出現(xiàn)食品添加劑濫用現(xiàn)象，食品科研工作者和食品企業(yè)應(yīng)該加大對食品添加劑的深入研究，改善現(xiàn)有食品添加劑的品質(zhì)，或開發(fā)出更安全可靠的替代品。而普通群眾則應(yīng)該學(xué)會辨別食品添加劑的基本特點與屬性，以更客觀的心態(tài)認(rèn)識食品添加劑，并學(xué)會通過添加劑的基本知識維護(hù)自身合法權(quán)益。各類民眾都應(yīng)該意識到不正確使用食品添加劑的危害，嚴(yán)格遵循食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，樹立良好的心態(tài)，共同參與到食品添加劑改善事業(yè)中，為食品安全做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。endprint