陳叢梅+樊恒明

白菜，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，是人們生活中不可或缺的一種重要蔬菜，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜等多種食用方法，味道鮮美可口、營養(yǎng)豐富，特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。白菜素有“百蔬之首”“菜中之王”的美稱，是北方城鄉(xiāng)居民冬春季節(jié)的當(dāng)家蔬菜之一。

白菜原產(chǎn)我國北方，有悠久的栽培歷史，在半坡遺址及《詩經(jīng)·谷風(fēng)》《吳錄》《齊書》等著作中均有記載。在我國新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽，距今有6000～7000年?！对娊?jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明3000多年前的中原地帶已有種植。

獲嘉白菜有著悠久的栽培歷史。據(jù)乾隆二十一年《獲嘉縣志》記載：“在獲嘉種植的蔬之類為白菜、為菠菜、為芥菜、為芹菜、為莧菜、為蔥、為蒜……”當(dāng)時(shí)已將大白菜列為當(dāng)?shù)刂饕卟酥?。民國二十四年《獲嘉縣志》又載：“太山廟土丁村至西南為太山廟，土阜突起，上建廟宇太山神因名。其下土質(zhì)肥饒，村落密布，興中和鎮(zhèn)相類土產(chǎn)黃瓜最為有名，其余蔬菜亦較他處為優(yōu)。城南諸村地質(zhì)亦肥美，唯以一帶平原不近山不臨河又有溝渠，以泄雨水，故只有旱災(zāi)，無水災(zāi)。其所種植五榖之外有蔬菜，有棉、花生，有瓜子，其收獲之價(jià)值俱較五榖為優(yōu)。”由此可見，獲嘉大白菜的種植有著很好的延續(xù)。

獲嘉白菜品質(zhì)上乘，素有“渾湯”之特色，被明朝開國皇帝朱元璋贊為“渾湯白菜”并作為“貢品”。相傳，在明初，朱元璋興兵打仗時(shí)，來到獲嘉太山天齊廟住下，當(dāng)時(shí)缺糧斷草，士兵生活十分困苦。朱元璋在巡視兵營時(shí)，看到士兵只能吃些大白菜，喝著清湯。朱元璋嘆息道：“士兵們吃這些菜連渾渾也不渾渾，怎能充饑？”誰知到了第二天，士兵們用大白菜做出來的飯菜竟然成了渾湯，汁濃、湯鮮、味美、可口，士兵們驚訝不已。從此，獲嘉白菜便有了“渾湯白菜”的美譽(yù)。至今，獲嘉白菜湯渾、味鮮、無絲，營養(yǎng)價(jià)值高，堪為當(dāng)?shù)匾唤^。

獲嘉白菜獨(dú)特的品質(zhì)是與當(dāng)?shù)氐臍夂?、水質(zhì)、土壤等自然條件分不開的。獲嘉白菜主要種植區(qū)域?yàn)楂@嘉縣太山鄉(xiāng)、大辛莊鄉(xiāng)、亢村鎮(zhèn)、中和鎮(zhèn)4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)45個(gè)行政村，面積1萬多畝。該區(qū)域地勢(shì)平坦，土地肥沃，四季分明，熱量充裕，雨水充沛，水質(zhì)良好，年平均降雨量573毫米。土壤為最適宜大白菜生長(zhǎng)的蒙金土，有機(jī)質(zhì)含量高，氮、磷、鉀配比合理，pH值適宜，沙黏度適中，通透性良好，保水保肥。區(qū)域內(nèi)無污染源，病蟲害少，非常適合大白菜生長(zhǎng)。正是這些得天獨(dú)厚的自然條件造就了獲嘉大白菜的優(yōu)良品質(zhì)。

獲嘉白菜矮樁疊抱，結(jié)球緊實(shí)，軟葉多，品質(zhì)優(yōu)，抗干燒心，耐貯性好。其含有豐富的維生素、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，微量元素鋅的含量也高于其他蔬菜，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。正是其富含的各種元素，造就了其“渾湯白菜”的特點(diǎn)。據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（鄭州）測(cè)定：獲嘉白菜維生素C含量23.3毫克/100克、β-胡蘿卜素32微克/千克、鈣264毫克/千克、粗纖維0.92%。

獲嘉白菜作為獲嘉特產(chǎn)，具有品質(zhì)好、種植面積大、栽培歷史悠久等特點(diǎn)，2010年，獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的“拳頭產(chǎn)品”。