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        獲嘉白菜

        2017-12-28 21:52:24陳叢梅樊恒明

        陳叢梅+樊恒明

        白菜,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維,是人們生活中不可或缺的一種重要蔬菜,用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜等多種食用方法,味道鮮美可口、營養(yǎng)豐富,特別是白菜含較多維生素,與肉類同食,既可增添肉的鮮美味,又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì),減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。白菜素有“百蔬之首”“菜中之王”的美稱,是北方城鄉(xiāng)居民冬春季節(jié)的當(dāng)家蔬菜之一。

        白菜原產(chǎn)我國北方,有悠久的栽培歷史,在半坡遺址及《詩經(jīng)·谷風(fēng)》《吳錄》《齊書》等著作中均有記載。在我國新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽,距今有6000~7000年?!对娊?jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲,無以下體”的記載,說明3000多年前的中原地帶已有種植。

        獲嘉白菜有著悠久的栽培歷史。據(jù)乾隆二十一年《獲嘉縣志》記載:“在獲嘉種植的蔬之類為白菜、為菠菜、為芥菜、為芹菜、為莧菜、為蔥、為蒜……”當(dāng)時(shí)已將大白菜列為當(dāng)?shù)刂饕卟酥?。民國二十四年《獲嘉縣志》又載:“太山廟土丁村至西南為太山廟,土阜突起,上建廟宇太山神因名。其下土質(zhì)肥饒,村落密布,興中和鎮(zhèn)相類土產(chǎn)黃瓜最為有名,其余蔬菜亦較他處為優(yōu)。城南諸村地質(zhì)亦肥美,唯以一帶平原不近山不臨河又有溝渠,以泄雨水,故只有旱災(zāi),無水災(zāi)。其所種植五榖之外有蔬菜,有棉、花生,有瓜子,其收獲之價(jià)值俱較五榖為優(yōu)。”由此可見,獲嘉大白菜的種植有著很好的延續(xù)。

        獲嘉白菜品質(zhì)上乘,素有“渾湯”之特色,被明朝開國皇帝朱元璋贊為“渾湯白菜”并作為“貢品”。相傳,在明初,朱元璋興兵打仗時(shí),來到獲嘉太山天齊廟住下,當(dāng)時(shí)缺糧斷草,士兵生活十分困苦。朱元璋在巡視兵營時(shí),看到士兵只能吃些大白菜,喝著清湯。朱元璋嘆息道:“士兵們吃這些菜連渾渾也不渾渾,怎能充饑?”誰知到了第二天,士兵們用大白菜做出來的飯菜竟然成了渾湯,汁濃、湯鮮、味美、可口,士兵們驚訝不已。從此,獲嘉白菜便有了“渾湯白菜”的美譽(yù)。至今,獲嘉白菜湯渾、味鮮、無絲,營養(yǎng)價(jià)值高,堪為當(dāng)?shù)匾唤^。

        獲嘉白菜獨(dú)特的品質(zhì)是與當(dāng)?shù)氐臍夂?、水質(zhì)、土壤等自然條件分不開的。獲嘉白菜主要種植區(qū)域?yàn)楂@嘉縣太山鄉(xiāng)、大辛莊鄉(xiāng)、亢村鎮(zhèn)、中和鎮(zhèn)4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)45個(gè)行政村,面積1萬多畝。該區(qū)域地勢(shì)平坦,土地肥沃,四季分明,熱量充裕,雨水充沛,水質(zhì)良好,年平均降雨量573毫米。土壤為最適宜大白菜生長(zhǎng)的蒙金土,有機(jī)質(zhì)含量高,氮、磷、鉀配比合理,pH值適宜,沙黏度適中,通透性良好,保水保肥。區(qū)域內(nèi)無污染源,病蟲害少,非常適合大白菜生長(zhǎng)。正是這些得天獨(dú)厚的自然條件造就了獲嘉大白菜的優(yōu)良品質(zhì)。

        獲嘉白菜矮樁疊抱,結(jié)球緊實(shí),軟葉多,品質(zhì)優(yōu),抗干燒心,耐貯性好。其含有豐富的維生素、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì),微量元素鋅的含量也高于其他蔬菜,并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。正是其富含的各種元素,造就了其“渾湯白菜”的特點(diǎn)。據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(鄭州)測(cè)定:獲嘉白菜維生素C含量23.3毫克/100克、β-胡蘿卜素32微克/千克、鈣264毫克/千克、粗纖維0.92%。

        獲嘉白菜作為獲嘉特產(chǎn),具有品質(zhì)好、種植面積大、栽培歷史悠久等特點(diǎn),2010年,獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記,已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的“拳頭產(chǎn)品”。

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