乳業(yè)高級(jí)分析師 宋 亮

奶吧：巴氏奶發(fā)展普及的新業(yè)態(tài)

乳業(yè)高級(jí)分析師 宋 亮

編者按：近年來，我國奶業(yè)發(fā)展方式不斷創(chuàng)新，興起了一種滿足國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展客觀要求、符合奶業(yè)發(fā)展規(guī)律的新型模式——奶吧。奶吧在拓寬乳品消費(fèi)渠道、滿足消費(fèi)者鮮奶消費(fèi)訴求、增加奶農(nóng)收入、活躍乳品市場等方面發(fā)揮重要促進(jìn)作用。在近日召開的首屆中國奶吧發(fā)展論壇上，乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮就鮮奶吧的興起、優(yōu)勢(shì)和如何可持續(xù)發(fā)展等問題進(jìn)行了分析闡釋。

奶吧興起是必然，也是趨勢(shì)

中國有近14億人口，有4億多人口在一二線城市，9億人口在三四線城市，不計(jì)算奶酪、黃油消費(fèi)量，一二線城市鮮奶人均消費(fèi)量約為25～30公斤，已經(jīng)處于飽和狀態(tài)，對(duì)于三四線城市9億人口而言，鮮奶人均消費(fèi)量約為5～15公斤。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年國內(nèi)乳品消費(fèi)總量為4500萬噸，2017年預(yù)計(jì)是3900萬噸，這說明消費(fèi)量在下降，但是，預(yù)計(jì)2020～2025年，三四線城市乳品人均消費(fèi)量會(huì)有明顯增長，全國乳制品消費(fèi)量能夠增長到6500～7000萬噸。然而，以現(xiàn)在的奶牛存欄去滿足這樣的市場需求是不現(xiàn)實(shí)的。可是，在當(dāng)前的養(yǎng)殖情況下，又無法增加奶牛存欄量，所以6500～7000萬噸的市場需求要如何填補(bǔ)？目前來看主要是依靠進(jìn)口。

2020～2025年，我國將迎來第二個(gè)乳制品消費(fèi)黃金階段，常溫奶的銷售量在現(xiàn)有基礎(chǔ)上還將繼續(xù)增長；巴氏奶的發(fā)展將加強(qiáng)，一二線城市消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，對(duì)于巴氏奶需求加大，消費(fèi)群體和結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，三四線城市開始普及習(xí)慣喝奶。從整個(gè)國情來看，既要滿足市場改變帶來的需求，同時(shí)也要面對(duì)未來養(yǎng)殖業(yè)所面臨的嚴(yán)重困境。

2016年下半年，國際奶價(jià)出現(xiàn)上漲，但這屬于恢復(fù)性上漲，需求并沒有明顯上漲，因此，國際奶價(jià)近5年不會(huì)出現(xiàn)大幅度上漲，會(huì)保持相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)。對(duì)于我國奶價(jià)而言，相較之下競爭優(yōu)勢(shì)并不明顯。因此，如何讓大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)的奶源“變現(xiàn)”？這就需要借助下游高端產(chǎn)品的開發(fā)。

目前，對(duì)于中小牧場而言，他們牧場奶源的質(zhì)量已經(jīng)與大型牧場奶源質(zhì)量十分接近，從養(yǎng)殖成本而言（不計(jì)算中小牧場對(duì)于硬件設(shè)備的投入），他們的養(yǎng)殖成本相比大型牧場要更低，這些牧場將是未來我國乳業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量。但不可忽略的是，當(dāng)前牧場環(huán)保成本不斷增加，牧場數(shù)量嚴(yán)格控制，同時(shí)，當(dāng)國內(nèi)常溫奶進(jìn)口已經(jīng)是大趨勢(shì)的時(shí)候，廣大養(yǎng)殖戶需要自謀出路——奶吧呼之欲出。奶吧的優(yōu)勢(shì)在于它是一個(gè)全新業(yè)態(tài)，符合當(dāng)前國內(nèi)消費(fèi)和渠道變革發(fā)展方向，保證養(yǎng)牛人話語權(quán)，是未來巴氏奶推廣的重要業(yè)態(tài)。

奶吧運(yùn)營優(yōu)勢(shì)、意義明顯

近年來，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展推動(dòng)商業(yè)產(chǎn)生了革命性變化，讓渠道發(fā)生了深刻調(diào)整，傳統(tǒng)的銷售渠道成本居高。從生產(chǎn)到銷售，互聯(lián)網(wǎng)縮短了“距離”，唯一解決不了的是生產(chǎn)者對(duì)消費(fèi)者提供的服務(wù)。奶吧的發(fā)展突破了傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的局限性，其運(yùn)營效率遠(yuǎn)高于超市。

奶吧對(duì)于三四線城市巴氏奶普及具有十分重要的意義。如果將奶吧作為在三四線城市的一個(gè)冷鏈“中轉(zhuǎn)站”，那么從生產(chǎn)端到銷售端可以建立起冷鏈物流體系，最終解決巴氏奶傳遞到消費(fèi)者的“最后一公里”的問題。因此，奶吧在三四線城市推廣巴氏奶過程中將會(huì)成為“主力軍”，不僅運(yùn)營成本相對(duì)較低，而且發(fā)展速度較快。但是，奶吧建立的關(guān)鍵在于能否“就近”，要求奶源就近，加工就近，擁有完善的生產(chǎn)配送體系。奶吧具備了在國內(nèi)三四線城市推廣發(fā)展的基礎(chǔ)，因此建議大型乳企發(fā)展奶吧產(chǎn)業(yè)。

從某種意義而言，奶吧成了我國奶業(yè)“變現(xiàn)”的重要途徑。大型乳企借鑒歐美和日本的產(chǎn)加銷模式，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)擁有話語權(quán)。我國奶業(yè)發(fā)展多年來，養(yǎng)殖業(yè)一直沒有話語權(quán)的根本核心在于兩點(diǎn)，首先是“變現(xiàn)”能力差，其次是土地使用依靠租賃，這是根本問題。因此，可以通過發(fā)展奶吧，在話語權(quán)和“變現(xiàn)”能力上得到改變。

從價(jià)格上看，巴氏奶要高于常溫奶，常溫奶體現(xiàn)的是資源優(yōu)勢(shì)，巴氏奶體現(xiàn)的是地域優(yōu)勢(shì)。未來，無論是大型還是小型企業(yè)，巴氏奶將成為中高端牛奶，而常溫奶是保障性牛奶。只有這樣，才能在高成本的國產(chǎn)奶品和低成本的進(jìn)口奶品競爭之間生存下去，而奶吧要成為巴氏奶的“推手”，同時(shí)讓奶源“變現(xiàn)”能力增強(qiáng)，最重要的是要做中高端產(chǎn)品。

如何推進(jìn)奶吧可持續(xù)發(fā)展？

目前奶吧要想進(jìn)一步發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度是關(guān)鍵。同時(shí)，奶吧的發(fā)展也對(duì)精準(zhǔn)扶貧工作起到重要推動(dòng)作用，助力當(dāng)?shù)匦蓍e服務(wù)業(yè)發(fā)展，提升貧困戶“造血”能力。因此，建議相關(guān)主管部門積極推動(dòng)奶吧發(fā)展，出臺(tái)奶吧規(guī)范條例，建立準(zhǔn)入門檻，要求奶吧要有自己的奶源或者是合作奶源，奶源嚴(yán)格監(jiān)控，監(jiān)管部門對(duì)于奶源質(zhì)量安全進(jìn)行檢測(cè)，并建立一套高標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)體系，同時(shí)嚴(yán)格監(jiān)管下游產(chǎn)品生產(chǎn)流程等，提升奶吧的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度。

如今，我國乳品消費(fèi)集中在華東、華南地區(qū)，未來的乳品消費(fèi)將向華中、華北地區(qū)靠攏，華北廣大的農(nóng)村地區(qū)，例如山東、河南、河北等地，消費(fèi)水平上漲對(duì)于乳品消費(fèi)的拉動(dòng)作用明顯。近幾年常溫酸奶發(fā)展速度非?？?，2016年全國常溫酸奶消費(fèi)增長的60%來自三四線城市，如果奶吧可以解決酸奶中活性乳酸菌的問題，在市場中將具備較強(qiáng)的競爭力。

只有掌握話語權(quán)，才能應(yīng)對(duì)養(yǎng)殖市場中壓價(jià)、限奶、拒收等情況，保持市場競爭力。因此，在奶吧發(fā)展中，建議建立產(chǎn)業(yè)組織、聯(lián)盟，統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范發(fā)展，使用優(yōu)質(zhì)奶源，促使行業(yè)健康發(fā)展。

對(duì)于奶吧模式的市場發(fā)展，要團(tuán)結(jié)一切可以團(tuán)結(jié)的力量，利用牧場與社會(huì)融資，也可以引進(jìn)資本注入。傳統(tǒng)的渠道、分銷時(shí)代已經(jīng)過去，未來的渠道在于消費(fèi)者的維護(hù)，要求信息對(duì)稱、線上線下一體化發(fā)展。在這種背景之下，奶吧承載的不僅僅是產(chǎn)品銷售，最重要的是承載未來消費(fèi)服務(wù)體驗(yàn)的場所，未來的奶吧會(huì)像“星巴克”這樣的咖啡店一樣成為消費(fèi)者休閑聚會(huì)的場所，這才是奶吧的根本，這也將是未來的趨勢(shì)。因此，未來的奶吧將是一個(gè)全新業(yè)態(tài)，要學(xué)習(xí)日本和臺(tái)灣的管理、服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而倒逼養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛奶滿足奶吧的供應(yīng)。在未來5年中，奶牛養(yǎng)殖的環(huán)保問題將是重點(diǎn)，奶吧產(chǎn)業(yè)的興起是適應(yīng)市場需求、順應(yīng)發(fā)展潮流的。