黃衛(wèi)萍，方良材

（廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧530007）

高職食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)“食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)”課程改革實(shí)踐

黃衛(wèi)萍，方良材

（廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧530007）

通過(guò)校企合作進(jìn)行課程分析明確課程目標(biāo)定位，根據(jù)崗位需要設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、理實(shí)一體等行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式，有效地提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高了食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展能力。

食品加工技術(shù)；食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)；課程改革

食品產(chǎn)業(yè)是廣西重點(diǎn)發(fā)展的14大千億元產(chǎn)業(yè)之中的首要產(chǎn)業(yè)，為了能夠提高專(zhuān)業(yè)服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)的能力，我們圍繞廣西“14+10”對(duì)食品加工與農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)人才的需求，以培養(yǎng)食品加工與農(nóng)產(chǎn)品加工高端技術(shù)技能型人才為目標(biāo)，對(duì)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行了教學(xué)改革，《食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)》作為食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)一門(mén)核心課程也成為了課程改革的重要內(nèi)容。

1 課程目標(biāo)定位

通過(guò)對(duì)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)工作分析會(huì)，分析典型工作任務(wù)，分析職業(yè)能力，確定食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要面向食品生產(chǎn)加工、食品生產(chǎn)管理、食品質(zhì)量管理、食品產(chǎn)品銷(xiāo)售四個(gè)職業(yè)崗位群（表1）。

表1 食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)就業(yè)主要面向的職業(yè)崗位群

食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)工作分析會(huì)分析結(jié)果表明，食品生產(chǎn)加工崗位群的生產(chǎn)操作崗位在具有職業(yè)素養(yǎng)的同時(shí)必需具備操作應(yīng)用食品機(jī)械的職業(yè)能力，《食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)》課程的教學(xué)目標(biāo)就是培養(yǎng)學(xué)生操作及維護(hù)食品機(jī)械的專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力（見(jiàn)表2）。

表2 《食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)》課程的教學(xué)目標(biāo)

《食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)》課程目標(biāo)主要是培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用和維護(hù)食品機(jī)械的操作技能和維護(hù)技能，主要任務(wù)是幫助學(xué)生掌握食品機(jī)械設(shè)備的原理、熟悉常用食品加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)和操作方法與注意事項(xiàng)，并把這些知識(shí)應(yīng)用在食品加工的生產(chǎn)操作及工藝技術(shù)管理中，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決食品生產(chǎn)中所需設(shè)備的應(yīng)用維護(hù)能力，課程對(duì)培養(yǎng)學(xué)生食品生產(chǎn)加工崗位群的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成具有明顯促進(jìn)作用，對(duì)后續(xù)課程《果蔬加工技術(shù)》、《發(fā)酵食品加工技術(shù)》、《畜禽水產(chǎn)品加工技術(shù)》、《糧油加工技術(shù)》、《頂崗實(shí)習(xí)》等課程起到重要的支撐作用。

2 課程改革實(shí)踐

2.1 課程改革原則

以校企合作為平臺(tái)，課程建設(shè)以“職業(yè)性、實(shí)踐性、開(kāi)放性”為原則。

（1）校企合作與行業(yè)企業(yè)合作，共建課程——體現(xiàn)職業(yè)性，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。

利用校企合作平臺(tái)，進(jìn)行典型工作任務(wù)分析、職業(yè)能力分析，通過(guò)“工作領(lǐng)域→學(xué)習(xí)領(lǐng)域”轉(zhuǎn)換，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，構(gòu)建了基于工作過(guò)程的食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)課程體系。

（2）以典型工作為載體，設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目——體現(xiàn)實(shí)踐性，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接。

以典型工作為載體，合理設(shè)置與食品加工崗位密切相關(guān)的教學(xué)項(xiàng)目，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，整合課程的技能、素質(zhì)和知識(shí)目標(biāo)，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，將食品加工的主要技術(shù)（工作）組裝到食品機(jī)械應(yīng)用維護(hù)操作中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及其綜合職業(yè)能力。

（3）提高學(xué)生綜合職業(yè)能力為重點(diǎn)，組織實(shí)施行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)——體現(xiàn)實(shí)踐性，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接。

課程設(shè)計(jì)不僅充分考慮完成崗位（群）需要的職業(yè)能力，還充分考慮學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)的需求。在教學(xué)過(guò)程中，實(shí)施“教學(xué)做一體化”的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式，讓學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，注重培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力、分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力和應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的信心。

（4）職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，學(xué)習(xí)內(nèi)容與職業(yè)資格考證融通——體現(xiàn)開(kāi)放性，實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書(shū)對(duì)接職業(yè)資格證書(shū)。

根據(jù)電工上崗證等國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的崗位職業(yè)能力要求，確定課程能力培養(yǎng)目標(biāo)，通過(guò)單項(xiàng)訓(xùn)練與綜合項(xiàng)目訓(xùn)練相結(jié)，開(kāi)設(shè)《職業(yè)工種培訓(xùn)與考證（電工上崗證）》課程，校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)與校外頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，使學(xué)生順利通過(guò)職業(yè)技能鑒定。

（5）根據(jù)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展選取教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生職業(yè)生涯持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)——體現(xiàn)開(kāi)放性，為實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育對(duì)接終身教育打下基礎(chǔ)。

根據(jù)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展選取教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生職業(yè)生涯持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。課程通過(guò)典型工作任務(wù)序化教學(xué)內(nèi)容，不僅讓學(xué)生具備了適應(yīng)食品加工崗位能力要求，同時(shí)也使他們學(xué)會(huì)了安全用電、安裝電動(dòng)機(jī)的控制電路、識(shí)讀裝配圖等相關(guān)的知識(shí)，掌握了保養(yǎng)打蛋機(jī)、操作及維護(hù)包裝機(jī)的基本技能，并養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，為學(xué)生職業(yè)生涯持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2.2 教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

通過(guò)《食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)》課程分析會(huì)，歸納出食品加工生產(chǎn)中食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)的主要工作內(nèi)容如表3.

表3 食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)的主要工作內(nèi)容

課程根據(jù)食品生產(chǎn)加工崗位群的生產(chǎn)操作崗位發(fā)展需要和完成食品機(jī)械操作及維護(hù)崗位實(shí)際工作需要的知識(shí)結(jié)構(gòu)，有針對(duì)性地選取教學(xué)內(nèi)容（表4）。

表4 《食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)》課程內(nèi)容的選取

2.3 課程教學(xué)實(shí)施

（1）以真實(shí)的食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)工作任務(wù)為教學(xué)主線(xiàn)安排教學(xué)內(nèi)容。

課程由3個(gè)學(xué)習(xí)模塊14個(gè)任務(wù)（見(jiàn)表5），以各工作任務(wù)的完成為目標(biāo)，重組課程的教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)教學(xué)到任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的跨越，以完成工作任務(wù)為導(dǎo)向，有機(jī)組織相關(guān)知識(shí)及技能的學(xué)習(xí)。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，不僅學(xué)習(xí)了如何完成一個(gè)工作任務(wù)，還要求學(xué)習(xí)掌握完成這個(gè)工作任務(wù)的相關(guān)知識(shí)。既重視工作能力的培養(yǎng)，又重視基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)。

表5 《食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)》課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

（2）基于食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)工作過(guò)程導(dǎo)向組織教學(xué)。

依照學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，堅(jiān)持“以學(xué)生為主體”，按照工作過(guò)程導(dǎo)向組織教學(xué)，理論與實(shí)踐一體化，教學(xué)做合一，學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中成為主動(dòng)的學(xué)習(xí)者。按照基于工作過(guò)程導(dǎo)向的指導(dǎo)思想，進(jìn)行了課程的各環(huán)節(jié)教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)。

（3）各個(gè)工作任務(wù)根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)按學(xué)習(xí)的認(rèn)知規(guī)律排序。

每項(xiàng)個(gè)教學(xué)模塊項(xiàng)目的學(xué)習(xí)任務(wù)情境按照工作任務(wù)由“簡(jiǎn)單到復(fù)雜”、“操作到理論”、“單一到綜合”的順序設(shè)計(jì)安排教學(xué)內(nèi)容，由對(duì)食品機(jī)械食品單元操作的感性認(rèn)識(shí)（操作食品機(jī)械典型設(shè)備）到對(duì)食品機(jī)械食品單元操作的理性認(rèn)識(shí)（認(rèn)知食品機(jī)械工作原理），從而實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)學(xué)科體系的解構(gòu)與工作過(guò)程體統(tǒng)化知識(shí)的重構(gòu)，每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)情境以完成工作任務(wù)為導(dǎo)向，有機(jī)組織相關(guān)知識(shí)及技能的學(xué)習(xí)。

（4）理論與實(shí)踐一體化，教、學(xué)、做結(jié)合。

課程以任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)為主，每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)情境學(xué)習(xí)單元都有一個(gè)具體的工作任務(wù)，學(xué)生在完成這些工作任務(wù)的同時(shí)必須結(jié)合任務(wù)分析、理論學(xué)習(xí)才能完成一個(gè)工作任務(wù)，所以客觀上要求教學(xué)過(guò)程是一個(gè)理論與實(shí)踐一體化的過(guò)程，教、學(xué)、做結(jié)合的過(guò)程[1-3]。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)：用解決問(wèn)題、完成任務(wù)為主的教學(xué)代替以傳授知識(shí)為主的傳統(tǒng)教學(xué)方法，每一位學(xué)生都能發(fā)揮自己的潛力、根據(jù)自己對(duì)問(wèn)題的理解，運(yùn)用掌握共有的知識(shí)和自己特有的經(jīng)驗(yàn)提出解決問(wèn)題方案。

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)：利用教學(xué)研發(fā)型（中試生產(chǎn)線(xiàn)）和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型（南寧綠悅食品公司）的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基優(yōu)越的實(shí)踐條件，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，將課堂搬到車(chē)間、中試生產(chǎn)線(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。教具、材料、場(chǎng)地、設(shè)施真實(shí)直觀，教師邊演示、講解，學(xué)生邊學(xué)、邊做，直觀性強(qiáng)，易學(xué)、易做、易掌握，而且教學(xué)場(chǎng)景新鮮、環(huán)境廣闊，又貼近生產(chǎn)實(shí)際，既提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，也提高了教師的教學(xué)效率，教學(xué)效果好[4]。

分組討論教學(xué)：通過(guò)提出問(wèn)題，啟發(fā)學(xué)生去思考、討論，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與，實(shí)現(xiàn)師生間雙向互動(dòng)交流，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果良好。如學(xué)生在制定操作方案時(shí)用此法[5]。

3 結(jié)束語(yǔ)

課程改革有效地提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（食品機(jī)械方向）學(xué)生均考取了電工上崗證，食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的生產(chǎn)崗位操作能力得到廣大食品企業(yè)的認(rèn)可，畢業(yè)生供不應(yīng)求。

課程改革提高了食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)服務(wù)廣西食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力，近幾年來(lái)為廣西皇氏乳業(yè)有限公司、廣西伊利冷凍食品有限公司、南寧統(tǒng)一企業(yè)集團(tuán)公司、防城港大海糧油集團(tuán)公司、百威英博啤酒（南寧）有限公司、南寧雙匯食品有限公司、安琪酵母（崇左）公司等知名品牌食品企業(yè)提供了高素質(zhì)的生產(chǎn)崗位操作員200多人。

[1]董 斌，褚亮亮.食品機(jī)械與設(shè)備課程改革探究[J].新鄉(xiāng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013（8）：319-320.

[2]段 續(xù)，朱文學(xué)，張仲欣.食品機(jī)械課程教學(xué)方法創(chuàng)新的探討[J].科技資訊，2009（26）：201-203.

[3]王海東.《食品加工機(jī)械與設(shè)備》課程“理實(shí)一體”教學(xué)探究[J].新課程研究，2011（3）：41-43.

[4]馬利平，趙艷平.高職院校《食品機(jī)械與設(shè)備》課程教學(xué)方法的改革與實(shí)踐[J].漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào).2013（9）：140-140.

[5]劉登勇，蓋圣美，史秋峰.農(nóng)業(yè)院校食品機(jī)械類(lèi)課程教學(xué)模式的探索與實(shí)踐[J].食品與機(jī)械，2011（6）：197-208.

Food Processing Technology Specialty“Food Machinery Application and Maintenance”Curriculum Reform Practice

HUANG Wei-ping，F(xiàn)UANG Liang-cai
（Guangxi Vocational College of Agriculture，Nanning Guangxi 530007，China）

Through school enterprise cooperation curriculum analysis，clear curriculum goal orientation，dsign learning tasks according to job requirements，ation oriented teaching mode，such as task driven，field teaching and integration of theory and Practice，efectively improve the quality of personnel training，iprove the ability of food processing technology to serve the regional economic development.

fod processing technology；aplication and maintenance of food machinery；crriculum reform

G640

B

1672-545X（2017）10-0149-03

2017-07-08

2013年廣西高等教育教學(xué)改革工程項(xiàng)目“基于校企合作的食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的研究與實(shí)踐”（項(xiàng)目編號(hào)：2013JGZ191）

黃衛(wèi)萍（1962-），女，廣西天等縣人，教授，碩士，研究方向：食品加工技術(shù)、職業(yè)教育。