一、選姜

伏姜選取本地辛辣姜，本地姜個(gè)小、塊大、絲細(xì)、色黃、味鮮，香辣益口，百煮不爛，螺紋緊密。晉城是四季分明的暖溫型大陸性氣候，土壤肥沃。生姜的種植引用礦物質(zhì)含量高的四季長(zhǎng)流澗水灌溉，施肥只用牛糞，這樣的姜辛辣無(wú)比，造就了不可復(fù)制也無(wú)法比擬的土姜。

制作伏姜，挑選肥壯、芽頭飽滿(mǎn)、個(gè)頭大小均勻、顏色鮮亮、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛、無(wú)損傷、未受凍的姜塊。選用上一年窖藏老姜，老姜辣味足，姜體中汁水含量適中，適宜伏姜的制作加工。

二、洗姜

將挑選好的姜用水沖洗去泥，然后沿姜的軀干從連接處手工掰開(kāi)，去其縫隙中的泥土，直到全部將泥洗凈。

三、削皮

沿襲古法，用碎碗口刃刮去姜皮，這樣只刮薄皮不傷姜肉避免浪費(fèi)，安全不易傷手，又能防止金屬含量超標(biāo)。

四、再次清洗陰干

將去皮的姜用流水再次洗凈后放在蘆葦席上晾干表面水分，以防姜吸水后改變口感。

五、切姜

將干凈的姜用刀切成長(zhǎng)1厘米寬0.5厘米的片狀。

六、搗碎取姜汁

將切好的姜片放到碓臼中，搗成姜泥，用銅勺舀出。將紗布四角固定吊起，舀入姜汁，用雙木棍壓榨用力擠出姜汁備用。

七、拌入黑糖

將黑糖稱(chēng)重后，按比例放置缸中，然后徐徐倒入適量姜汁，此時(shí)放置片刻，等姜汁充分滲入。

八、攪拌

在融合好的紅糖姜汁中用陰干半年以上的成年花椒棍按順時(shí)針?lè)较驍嚢?，直到黑糖充分溶解?p>

九、晾曬及日?？醋o(hù)

伏姜的晾曬是在陰陽(yáng)結(jié)合中完成的，憑借老藝人豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)伏姜的晾曬時(shí)間進(jìn)行控制，曬制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)蒸發(fā)過(guò)量，曬不到又會(huì)不到火候，效果會(huì)大打折扣。晾曬整個(gè)過(guò)程需時(shí)刻守候、寸步不離。

每天早上太陽(yáng)出來(lái)前用花椒棍攪拌一次，中午午時(shí)太陽(yáng)最大時(shí)再攪拌一次，傍晚6時(shí)再攪拌一次，每天共3次。晚上日落后用荊條編織的蓋蓋?。ê窦s1厘米）用于透氣，然后再蓋防水布用于防夜間雨水。如此往復(fù)直到出伏結(jié)束。

進(jìn)入中伏后隨著日照的增強(qiáng)，水分不斷蒸發(fā)，姜汁會(huì)成褐色飽和溶液，并出現(xiàn)些許糖分沉淀，這個(gè)階段需要增加攪拌量，每天4次。

進(jìn)入三伏后，姜汁會(huì)變得黏稠，成黑褐色飽和溶液，出現(xiàn)少量糖分沉淀，此時(shí)依然攪拌4次。在三伏頭的一天加入“伏姜引”。

出伏后伏姜缸的表面會(huì)形成一層薄薄的結(jié)晶層，類(lèi)似于豆?jié){表面結(jié)成的豆油皮，味道辛辣。顏色為黑色，攪拌時(shí)已無(wú)水聲，成濃稠狀過(guò)飽和溶液。缸底有大量糖分沉淀，此時(shí)晾曬時(shí)間已過(guò)了30天。

立秋后不再攪拌，靜置20天后即可食用。