洋浦鹽田村位于海南省西北部的儋州市，這里三面環(huán)海，西臨北部灣，南瀕新英灣，傍依著國(guó)家級(jí)保稅區(qū)洋浦經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。這里不僅有著迷人的自然風(fēng)光、傳承千年的古老文物，還有40多戶鹽工，他們?cè)谶@片鹽田上日出而作、日落而息，每天都在這片鹽田上沿襲著1？200多年的勞作方式。

“洋浦鹽田，朝潮夕錢。”這是洋浦半島上人們耳熟能詳?shù)囊痪湓?。鹽田村風(fēng)吹日曬的制鹽工藝是先民通過長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐不斷摸索、改進(jìn)創(chuàng)造出來的智慧結(jié)晶，并經(jīng)代代相傳、積累沉淀保存至今，成為中華民族文化遺產(chǎn)的一個(gè)主要組成部分。

乾隆御賜的小村莊

“古”“神”“奇”是千年古鹽田的三大特點(diǎn)?！肮拧笔且?yàn)樗鼤r(shí)間長(zhǎng)久，據(jù)說距今已有1 200多年歷史，且每個(gè)鹽槽保存非常完好；“神”是千年古鹽田有著東坡鹽槽、古鹽鋪、白玉盤、仙人腳、千年龜石等神話傳說；“奇”是一壟一壟的鹽田旁邊擺放著7 300多個(gè)形態(tài)各異的硯式石槽，當(dāng)真正身臨其境仔細(xì)地觀察，才會(huì)發(fā)現(xiàn)它“奇”得奧妙。

相傳1 200多年前，一名叫覃正德的青年鹽工在海邊閃現(xiàn)的海市蜃樓中看到南方有一片廣闊的鹽場(chǎng)和神頭石景，他禁不住誘惑，率隊(duì)尋山問水，從福建莆田南下渡過瓊州海峽，踏上了海南島，幾個(gè)覃姓的兄弟結(jié)伴沿西線海岸，對(duì)照幻影所見，來到了洋浦半島。

居身安定后，對(duì)舊業(yè)情有獨(dú)鐘的鹽工們，又盤算著怎樣起灶制鹽。有一天，兄長(zhǎng)覃正德領(lǐng)著幾個(gè)兄弟來到海邊，察看起灶地勢(shì)時(shí)，無意中發(fā)現(xiàn)那片淺灘石頭經(jīng)過海水浸泡和烈日暴曬后留下一塊塊白花花的東西，順手撿起用舌頭舔了舔，嘗出有咸味——這就是鹽。

以往“煮海為鹽”的鹽工們?yōu)榱酥汽}，在海邊支起大鍋，裝入海水，大火煮至水干，方在鍋底結(jié)成鹽巴，而眼前的鹽卻是太陽曬出來的，這下可樂壞了他們。鹽工們想了許多方法，又因地制宜鑿石造鹽槽，他們將一個(gè)個(gè)大石頭攔腰破開，在石平面上鑿出凹邊，用來盛放海水，借助海南的烈日爆曬，初收制鹽之利。

就這樣，這些從福建莆田遷徙到洋浦的鹽工們一改往日“煮海為鹽”的制鹽方法，以石槽替代鐵鍋，借太陽之炎烈，開創(chuàng)日曬制鹽的先河，并取名為“鹽田村”定居下來，村民改姓為“譚”。此后，他們又在實(shí)踐中用經(jīng)太陽曬干的海灘泥沙澆上海水過濾，制成鹵水，再曬鹽，產(chǎn)量大增，清朝乾隆皇帝聞報(bào)后，御書“正德”賜給鹽田人。

古鹽田的千年黑白配

走進(jìn)千年古鹽田，7 300多個(gè)形態(tài)各異的硯式石鹽槽，錯(cuò)落有致地分布在一壟壟田周圍，像一個(gè)個(gè)撒落的黑珍珠；彎彎曲曲的卵石道蜿蜒其間，像一條條項(xiàng)鏈。這些鹽槽黑如墨硯，人們叫黑石，在很多年月里，人們都不會(huì)想到，這些石頭，曾經(jīng)是地底滾燙的巖漿。經(jīng)過劇烈地涌射，紅色的流體冷卻了，變成了黑色的石塊。石塊被人們磨出凹痕，再與陽光作用，白色的晶體便從這淺淺的水中魔術(shù)般地顯現(xiàn)了出來。

瓊西火山腳下的人們，對(duì)地質(zhì)并不敏感。由于靠海的緣故，不管是儋州還是臨高、文昌一帶，大多數(shù)的人都以捕魚為生。沿火山帶的住民通用的語言都和省內(nèi)通行的海南話有所區(qū)別，這可以追溯到冼夫人帶兵平定海南時(shí)期。冼夫人的士兵多來自古百越一帶，平定戰(zhàn)亂后，士兵多留在了當(dāng)?shù)?，民族開始交融形成了現(xiàn)在說方言的瓊西人。

瓊西火山地帶的洋浦鹽田村，是一個(gè)特殊的村莊。歷史上海南島北部火山爆發(fā)頻繁，留下大量火山石。這些火山石不僅被鹽田村人的祖先打磨成硯臺(tái)狀的曬鹽工具，還被用來蓋房子、修路、壘院墻、做磨盤等，成為歷史上的鹽田人生活中不可缺少的部分。現(xiàn)在的鹽田人用火山石蓋房子的少了，開始管火山石蓋的房子叫老房子了。行走鹽田村，目之所及的老房子、院墻、牛欄、羊欄、豬圈、道路、磨盤、米臼，甚至鎮(zhèn)邪的靈物，全都是用火山巖打磨而成，顯得十分自然和古樸。得益于鹽田村擁有一片靠海的鹽田，而千百年來，這片鹽田養(yǎng)育了鹽田村的人，四十歲以上的婦女只會(huì)講儋州話，這種封閉的環(huán)境與外界相隔離，讓當(dāng)?shù)嘏c鹽田的關(guān)系更為密切。

千年古鹽田是人類利用自然的結(jié)晶。大小不一的火山巖石安靜地守護(hù)在那片開荒出來的土地上，巖石表面平整，以一種對(duì)抗時(shí)光的姿勢(shì)，訴說著鹽田人歷經(jīng)千年的生存故事。在這片鹽田面前，人和自然摩擦所產(chǎn)生的美，是動(dòng)人心魄的。在千百年的漫長(zhǎng)歲月里，人們把海水挑來，倒在磨平的石塊上，陽光暴曬，水分蒸發(fā)，鹽分結(jié)晶便成了。人們的內(nèi)心深處，陽光和海水經(jīng)過簡(jiǎn)單的相互作用，所生成的這白花花的結(jié)晶，是一種生命的給養(yǎng)，也是天地饋贈(zèng)的厚禮。

海鹽曬制技藝成“非遺”

古鹽田出產(chǎn)的鹽巴，白如雪、細(xì)如棉，咸味適中，不帶苦味，是鹽焗食品的上乘調(diào)料。老鹽巴還具有清熱退火、清毒散淤的功效。鹽工家中的鹽田是一代代傳下來，先人到底做了多少年鹽工，要翻看族譜才知道。

不幸的是在當(dāng)今的城市化、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)沖擊下，洋浦古鹽田也面臨著保護(hù)、開發(fā)與利用的矛盾。加之當(dāng)?shù)佧}業(yè)公司影響，禁止村民制鹽，實(shí)施食用加碘精鹽的強(qiáng)制性措施，加速了這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的衰敗。所以，對(duì)這一珍貴文化遺產(chǎn)的保護(hù)已迫在眉睫、刻不容緩。

2008年，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，洋浦鹽田海鹽曬制技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。近年來洋浦古鹽田因?yàn)檎闹匾暫捅Ｗo(hù)已經(jīng)開發(fā)為一個(gè)集觀賞價(jià)值和考古價(jià)值為一體的旅游景點(diǎn)。古鹽田以開放的姿態(tài)，迎接著來自四面八方的游客。它不僅是一處生產(chǎn)工地，同時(shí)也成了一處景觀，甚至成了到洋浦旅游的代名詞。

此后，洋浦開始對(duì)外宣傳這片鹽田，這里修建了停車場(chǎng)，也鋪上了水泥路，在平坦的公路上打上了醒目的廣告牌，指引著人們前往鹽田村，它成了海南省西部旅游的一個(gè)熱門免費(fèi)景點(diǎn)。如果天氣好的時(shí)候，在這里，可以遇見在鹽田勞作的婦女。這片景區(qū)，在2 000多年人與自然的共生中，將生存與旅游合二為一，成為一處獨(dú)特而美麗的景觀。endprint

如今，歲月流轉(zhuǎn)，以物換物的方式早已式微，古鹽田的鹽，已由食用鹽轉(zhuǎn)變成了一種旅游紀(jì)念品。曬制的新鹽以五元錢一袋出售。來此的游客，感興趣的會(huì)買上一些帶回家，更多的是走馬觀花看一回，拍幾張到此一游的照片，證明曾經(jīng)來過……

鹽田村難載傳承使命

“小時(shí)候，只要天氣好，每天放學(xué)回來，都要跑到自家的鹽田里幫忙，父親也沒有特意教我，耳睹目染之下我就會(huì)了?！被貞浧鹜陼r(shí)光，年過七十的曬鹽技藝傳承人譚政臉上帶著微笑。譚政成家之時(shí)，自家的十幾畝鹽田還一度是他家庭收入的惟一來源。

“看著鹽田村產(chǎn)鹽逐漸減少，很多鹽工轉(zhuǎn)投他業(yè)，我很擔(dān)心鹽田最終荒廢，丟了祖宗傳下來的手藝?！崩先苏f出了自己的擔(dān)憂，這是鹽田村許許多多老鹽工共同的憂慮。退休后，譚政住在離村不遠(yuǎn)的地方，經(jīng)?；氐酱謇锏柠}田里幫忙，要是遇到年輕人想學(xué)曬鹽技藝，他會(huì)非常熱心傳授。

“但是，現(xiàn)今古鹽田生產(chǎn)鹽已經(jīng)不能夠讓鹽工過上好日子了，周圍都是工廠。有好的出路，鹽工出于謀生的需要自然要選擇離開鹽田，祖先也不希望我們守著鹽田過窮日子，一個(gè)小小的鹽田村難于承載如此沉重的歷史使命?！弊T政當(dāng)年離開鹽田村也正是因?yàn)橥饷嬗懈玫陌l(fā)展機(jī)會(huì)。

儋州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心主任陳照榮認(rèn)為，曬鹽技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，能得到國(guó)家的重視，說明了曬鹽技藝在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的地位和價(jià)值。但是，這種生產(chǎn)方式日漸式微，支撐其流傳千年的土壤正在流失。

首先古鹽田還沒有完全被賦予天然生產(chǎn)、原始工藝的綠色生態(tài)含義和文化價(jià)值，生產(chǎn)效益低下。鹽產(chǎn)品的交易價(jià)格只能和普通食鹽一樣，而且因產(chǎn)能難以與機(jī)械化制鹽相比，加上鹽里不含碘，銷售范圍受到限制，鹽工們?nèi)氩毁x勞，生活難于維持。其次，古老傳統(tǒng)的手工制鹽方式依賴氣候和潮汐，且勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)方式越來越不被人接受。在此情況下，鹽田村近年周圍環(huán)境發(fā)生了變化，其他產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的吸引，讓鹽工和年輕一代鹽田人放棄制鹽而轉(zhuǎn)投他業(yè)。

雖然曬鹽的工序不是很多，但繁瑣而辛苦，貴在堅(jiān)持了千年的時(shí)間。在那個(gè)貧窮年代，人們只能拿著曬好的鹽去村外換糧食吃，可以說鹽就是命根子。因?yàn)辂}田村緊鄰大海，周圍土地貧瘠，只能種些木薯，但產(chǎn)量極低。有鹽才會(huì)有生計(jì)。過去，鹽田村的男丁很少到村外打工，安心在家學(xué)曬鹽，只因鹽田村曬出的鹽品質(zhì)高，賣價(jià)高，收入有保障。相對(duì)于出海打魚的高風(fēng)險(xiǎn)，種地靠天吃飯，曬鹽的活兒收入高且穩(wěn)定。

現(xiàn)在，洋浦工業(yè)發(fā)展迅猛，很多年輕人選擇到工廠工作而不是干這又苦又累的曬鹽活兒。主要的原因是買鹽的人少了，人們都選擇了方便衛(wèi)生實(shí)惠的加碘細(xì)鹽，鹽田出產(chǎn)的鹽大多是慕名而來的游人買去泡腳用，有治療腳疾的功效。收入少了，從事曬鹽的人也便少了。

譚政希望會(huì)有更多的人來關(guān)注古鹽田和曬鹽技藝的保護(hù)問題，集全社會(huì)的力量，一起保護(hù)曬鹽技藝，為我們子孫后代留下寶貴的精神和物質(zhì)財(cái)富。目前，儋州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心和旅游局都在研究如何保護(hù)和發(fā)展洋浦千年古鹽田曬鹽技藝。儋州市已經(jīng)制定了《洋浦鹽田傳統(tǒng)日曬制鹽技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)實(shí)施方案》并付諸實(shí)施，正在制定中的儋州市旅游規(guī)劃將把千年古鹽田和曬鹽技藝列為工業(yè)旅游的重要項(xiàng)目。