多拉

垃圾圍城中，食物垃圾占了很大的比重，特別是香港這個(gè)人口密度極高的城市，每天有超過(guò)3 600噸的食物被丟棄，到2018年，香港的三個(gè)垃圾堆填區(qū)將會(huì)相繼爆滿！而包括Eric在內(nèi)的一群香港90后年輕人，他們?nèi)ダ牙锇咽２藫斐鰜?lái)，買下菜市場(chǎng)的歪瓜裂棗等食材，回收咖啡廳的咖啡渣，然后把這些廚余垃圾變成了染料！這些小伙讓我們相信，遇上對(duì)的人，垃圾也能變成寶貝。

很多年前，在大多數(shù)人眼里，90后一直帶著備受爭(zhēng)議的標(biāo)簽，比如“缺乏責(zé)任感”“以自我為中心”“非主流”……但是，隨著90后的成長(zhǎng)，他們一次次用行動(dòng)證明自己是“玩得酷、靠得住”的新新人類。26歲的Eric就是這樣一位有為青年，不當(dāng)公務(wù)員的他，居然在廚房的垃圾桶里找到了“商機(jī)”。

“你堂堂一個(gè)大學(xué)生，竟然喜歡撿垃圾？Eric蹲在垃圾桶旁邊，仔細(xì)地翻找著快要腐爛的蔬菜瓜果。身后傳來(lái)收攤的大爺有些痛惜的責(zé)問(wèn)。Eric轉(zhuǎn)過(guò)頭笑了笑，這已經(jīng)不是第一次被人質(zhì)疑了。畢業(yè)于香港公開(kāi)大學(xué)環(huán)境學(xué)理系的他，放著香港穩(wěn)定的公務(wù)員不當(dāng)，轉(zhuǎn)身選擇了一條杳無(wú)人煙的道路，非要“淪落”到菜市場(chǎng)，翻撿著世人眼里的垃圾，真正將學(xué)業(yè)與使命結(jié)合在一起，創(chuàng)立了香港第一所天然剩菜染坊“染樂(lè)工坊Dyelicious”工作室。

廚房垃圾變身染料轟動(dòng)香港

在很多人眼里，撿垃圾是一種窮酸的行為，以至于很多環(huán)衛(wèi)工人也不受尊重。如果一個(gè)大學(xué)生天天跑去撿垃圾，那肯定會(huì)遭受非議，“這個(gè)90后，你怎么不思進(jìn)取，怎么就喜歡撿垃圾？”這是Eric最常被問(wèn)到的一個(gè)問(wèn)題，只因?yàn)樗娴暮芟矚g撿垃圾！

如果現(xiàn)在有一堆又小又丑且不新鮮的蔬菜擺在你面前，大多數(shù)人都會(huì)選擇將它們?nèi)拥嚼袄锶?。而Eric就不同了，他會(huì)選擇把它們帶回實(shí)驗(yàn)室，還曾專門到垃圾桶“翻找”那些世人眼里的垃圾，比如洋蔥皮、品相不好的紫椰菜、爛掉的白菜葉……來(lái)到他的工作室，你就知道這些“垃圾”可都是寶貝！茄子的紫色、白菜的嫩綠色、洋蔥的白色……

由于整個(gè)工作室的“靈魂”來(lái)自于食物，他還給自己取了個(gè)酷到不行的名字——食物設(shè)計(jì)師。在Eric手里，這些廚房垃圾立馬變成了天然染料，賦予一件美麗的衣裳或是絲巾以靈魂。比如用紫薯染的紫色，用紅菜頭染的紅色，以及用菠菜染成的綠色襪子。

經(jīng)過(guò)7年多的摸索，Eric的染樂(lè)工坊已經(jīng)讓6噸臭烘烘的廚房垃圾變成美麗無(wú)害的染料，而這件事自然也轟動(dòng)了整個(gè)香港。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)有2/ 3以上的城市被垃圾包圍，1/ 4的城市已經(jīng)沒(méi)有了合適的場(chǎng)所堆放垃圾。在這其中，食物占了很大的比例。在香港，每年有超過(guò)3 600噸食物被丟棄，想一想那3 600噸食物垃圾，真的一點(diǎn)用處也沒(méi)有了嗎？難道這些廢品，只有這個(gè)宿命？

用最笨的辦法收集廚余

2010年的某一天，Eric參加一個(gè)回收婚宴剩余食物的活動(dòng)，跟著小伙伴兒們回收食物，他突然想起在一本書上看到過(guò)，廚房垃圾能變成染料，立馬來(lái)了靈感?！凹偃缥野褟N余變成染料不僅避免了浪費(fèi)和環(huán)境污染，還能讓它們物盡其用，這豈不是兩全其美！”這個(gè)26歲的小伙子也沒(méi)有料想到，讓臭烘烘的垃圾變身成美好的染料竟然會(huì)變成他此后的事業(yè)。

剛開(kāi)始的時(shí)候，E ric用最笨的辦法收集廚余，到處去翻找垃圾箱，去過(guò)最多的地方就是菜市場(chǎng)了。連市場(chǎng)里的大叔大嬸都認(rèn)識(shí)他了，直言道，這孩子長(zhǎng)的還行，就是人好像有點(diǎn)傻，撿菜葉子說(shuō)能染布做衣裳，怕是得了失心瘋。用鉗子夾出泛著絲絲惡臭的瓜果皮屑，或是跟小伙伴跑去附近的菜市場(chǎng)蹲點(diǎn)，撿到一堆爛菜葉子就兩眼放光，這就是工作室一開(kāi)始的狀態(tài)。面對(duì)外界的質(zhì)疑，Eric卻篤定而自信：“用不了多久，它們都能變成別人眼中的寶貝了?！?/p>

制作基礎(chǔ)的顏色配方

理想很美好，但現(xiàn)實(shí)很殘酷，失敗可以說(shuō)是家常便飯，因?yàn)橄愀坳P(guān)于廚余染的資訊特別少，國(guó)外的相關(guān)資料也不能盡信，而且由于沒(méi)有老師做過(guò)類似的研究，所以無(wú)人可問(wèn)，一切只能自己查資料然后摸索實(shí)驗(yàn)。這些食物之所以能變成染料，就是因?yàn)樗鼈兒刑烊坏纳??？墒侨绾螌⑻烊簧靥釤挸鰜?lái)，卻是一個(gè)難題。有時(shí)候，氣候和食物的微小區(qū)別，制作時(shí)間把握不當(dāng)，制作程序有一點(diǎn)點(diǎn)遺漏，都會(huì)導(dǎo)致失敗。輕則串色，重則發(fā)臭，如果出現(xiàn)一點(diǎn)差錯(cuò)，小則染液串色，大則整桶發(fā)臭報(bào)銷，只有重新到外邊去“淘垃圾”。

把垃圾變成染料是一個(gè)很漫長(zhǎng)的過(guò)程，每次弄回原材料之后的第一件事就是消毒，再接著按顏色分類，最后用工具搗碎處理。整個(gè)研究下來(lái)，Eric發(fā)現(xiàn)坊間一些聲稱廚余染布的工作坊使用新鮮食材來(lái)制作，這樣的行為無(wú)疑是本末倒置。但他沒(méi)有被同化，而是始終堅(jiān)持用廚余來(lái)做原材料，失敗了無(wú)數(shù)次也沒(méi)有氣餒。

有時(shí)，為了調(diào)出自己想要的顏色，Eric只得一遍又一遍地嘗試，如同烹飪美食般，一勺鹽一勺糖地往盛著染料的鍋里添加，經(jīng)常一站就是一天，常常一無(wú)所獲。終于有一天，他成功地從常見(jiàn)的廚余中提煉出了天然色素。相對(duì)簡(jiǎn)單的比如橙皮和西柚皮可以制成粉橙色的染料，難一點(diǎn)的比如說(shuō)藍(lán)色，先切碎紫椰菜曬干，加入葡萄糖，用攪拌機(jī)打碎，再真空保存180天，專業(yè)名詞叫“厭氧發(fā)酵”，待它變成糊狀，使用時(shí)混入一些水分，染料就大功告成。endprint

黃色的研發(fā)過(guò)程最“磨人”，制作靈感來(lái)自法國(guó)料理。法國(guó)人煮洋蔥湯時(shí)，如果想顏色好看一點(diǎn)，會(huì)加入洋蔥和洋蔥皮，不過(guò)煮出來(lái)的湯顏色還是偏暗，所以他還加入了咖喱、姜皮和金盞花。姜皮和金盞花、洋蔥皮是從垃圾堆翻找來(lái)的，咖喱則是茶餐廳用剩下的，而且不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單取用，要先冷藏撇去油分，再加熱隔渣，剩下的就可以用了。

赴日學(xué)染布技術(shù)

Eric花了將近一年的時(shí)間，將基礎(chǔ)顏色配方制作好，他想把廚余垃圾制成的染料，以最天然的面貌展現(xiàn)在人們面前，然而染布是一門技術(shù)活，特別是Eric想要的那種純天然無(wú)污染的染布工藝。Eric在香港周圍一看，基本都是化學(xué)染布的，這些通常會(huì)對(duì)水源、空氣造成二次污染。這個(gè)他不能忍。所以為了學(xué)到傳統(tǒng)的染布技術(shù)，Eric專門飛到日本奈良的染布坊，學(xué)藝取經(jīng)。

“扎染”相對(duì)簡(jiǎn)單，會(huì)用到橡皮筋，彈珠，小木板這樣的小工具，在布料上面做出一些圖案，然后染色、晾曬就成?！鞍迦尽毕鄬?duì)復(fù)雜。蹲點(diǎn)了幾十天，他終于從染布的門外漢變成說(shuō)起“扎染”“板染”這種專業(yè)詞匯來(lái)頭頭是道的染布小能手。Eric學(xué)習(xí)了“板染法”，用紫薯片染制日本服飾“甚平”。在浸透的衣服上放上圓木板，用夾子緊緊夾住。再把衣服放在染液和溫水里，細(xì)細(xì)地揉搓，直到染液均勻地滲透布料。最后，當(dāng)圓木板被取下來(lái)的時(shí)候，沒(méi)被染料浸染的部分，就變成了白色圓圈。清水沖洗、晾曬風(fēng)干，一件紫色的“甚平”，就在晾衣架上飄揚(yáng)了。去奈良取經(jīng)的時(shí)候，Eric發(fā)現(xiàn)那兒的布品經(jīng)常加入傳統(tǒng)圖案，突然想到他們也可以用一塊布訴說(shuō)一段香港故事。一番考慮之后，他和搭檔決定把水磨石地磚、通花鐵閘的花紋印在布上。雖然有時(shí)一件浴衣制染得花上一整天時(shí)間，但是，每次看到陽(yáng)光底下飄搖的美麗衣裳，Eric他們覺(jué)得一切都值得了。

此外，Eric還學(xué)習(xí)了一種獨(dú)特的印染方法，剩菜被提取出顏色后，總還有些菜頭菜尾，它們也都被發(fā)揮到了極致，蘸上染料往布上一壓，就是一個(gè)獨(dú)特的印染印章。

廚余染色除了能讓剩菜發(fā)揮新的價(jià)值，使它們?cè)俅伪焕茫钪匾氖?，它比用化學(xué)染色少了好幾倍的耗能和污染。如果是染一件T恤，化工染料需要耗費(fèi)180升的水，同時(shí)這些廢水流入海洋，會(huì)造成污染的死循環(huán)。當(dāng)他們拿著染出來(lái)的布到菜市場(chǎng)和超市收集廚余原料的時(shí)候，菜場(chǎng)的大叔大媽態(tài)度都變了，相當(dāng)配合他們的工作：“因?yàn)樗麄冇X(jué)得我們真的在做一件有意義的事情。”

推出“歪果計(jì)劃”

7年里，Eric堅(jiān)持研究廚余染料，還將染料帶到了德國(guó)、英國(guó)、日本、新加坡、意大利……讓越來(lái)越多人加入到這個(gè)有意義的事業(yè)里來(lái)。用廚余打造藝術(shù)品，這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在搜集廚余的過(guò)程中，Eric他們發(fā)現(xiàn)人們的環(huán)保意識(shí)雖然有些許改變，但香港人點(diǎn)外賣的風(fēng)氣還是不減，每天有待處理的廚余還是堆成了山。所以，除了廚余扎染之外，近日，Eric還和一幫90后推出了“歪果計(jì)劃”，想用另一種方法改變廚余在人們心目中的偏見(jiàn)。

歪果，就是賣相丑陋畸形的蔬果，例如兩只腳的胡蘿卜，其實(shí)那是因?yàn)樗鼈冊(cè)谀嗤林猩L(zhǎng)時(shí)遇上石塊，外形上就跟標(biāo)準(zhǔn)版的胡蘿卜不一樣，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相同的。人們不愿購(gòu)買它們，以為它們是轉(zhuǎn)基因蔬菜，蔬菜批發(fā)商也不愿意收購(gòu)，這些歪果到頭來(lái)只有農(nóng)夫自己吃，但其實(shí)他們也吃不了這么多，結(jié)果這些好好的水果也只能像廚余一樣被丟棄、浪費(fèi)掉。

Eric他們?yōu)榇藢ｉT組織了一場(chǎng)活動(dòng)，把一批歪果胡蘿卜制作成漬物，就連大學(xué)教授都參與進(jìn)來(lái)，辦講座分析不同歪果的成因，消除人們對(duì)歪果的誤解。歪果仍然是好食物，他們希望這么做能讓農(nóng)夫的付出不會(huì)白費(fèi)。其實(shí)，不管是廚余扎染還是歪果計(jì)劃，物盡其用，減少浪費(fèi)才是Eric他們最大的初心。而讓垃圾變寶貝這條路，Eric要一直走下去。

每當(dāng)我們走在街上，看到被丟棄的水果或蔬菜，心中已經(jīng)毫無(wú)波瀾。這幫熱血的90后，卻選擇用7年的堅(jiān)持和行動(dòng)，將那些丑陋的、被丟棄的廚余垃圾變得有用，變得美好。Eric希望透過(guò)染之工藝，把食物的故事、染藝的樂(lè)趣帶給每一個(gè)與之有緣的人。最重要的是物盡其用，讓看似是垃圾的廚余，也能擁有美麗的靈魂。

想別人不敢想，做別人不敢做。垃圾和寶貝，區(qū)別在它們的位置，更在于我們有沒(méi)有用心。endprint