阿友

神州茶飲博大精深，茶葉被西方人譽(yù)為神奇的東方樹(shù)葉。在安徽，國(guó)人對(duì)黃山毛峰、太平猴魁、祁門(mén)紅茶等名茶耳熟能詳，可在涇縣，還有一種神秘的“琴魚(yú)茶”，自古貴為皇家貢品卻鮮為人知。小河魚(yú)竟然能當(dāng)茶葉泡著喝？豈不匪夷所思滿(mǎn)嘴魚(yú)腥？可天下之大無(wú)奇不有，如今的涇縣“琴魚(yú)茶”珍稀到論兩賣(mài)，你說(shuō)稀罕不稀罕？

琴溪河里嬉琴魚(yú)

暮春一日，從聞名遐邇的“宣紙之鄉(xiāng)”涇縣縣城出發(fā)，沿碧波奔騰的琴溪河逆流而上，一路上青山蔥翠松濤輕吟。鋪滿(mǎn)卵石的河流中密集的野生石斑魚(yú)、紅肚魚(yú)在茂密搖曳的水草中活力無(wú)限沖浪嬉戲，呈現(xiàn)出人與自然高度和諧的醉美畫(huà)卷。15分鐘后，車(chē)子駛出一塊山坳后眼前豁然開(kāi)朗，這塊扇形開(kāi)闊地別有洞天，左邊古樹(shù)參天樹(shù)影婆娑，千年銀杏、香榧、紅豆杉沙沙低吟數(shù)不勝數(shù)；右邊山坡林海蒼翠百鳥(niǎo)爭(zhēng)鳴，空氣至純胸襟大開(kāi)。山谷中，幽靜的琴溪河靜靜流淌。沿村中一條青石板小道步入琴溪古村，修建在溪澗兩旁狹窄空地上徽派民居，那朝天的馬頭墻、鏤空的花窗鱗次櫛比，十幾座形態(tài)各異的木橋、石橋、水泥橋依次橫跨溪澗，仿佛在訴說(shuō)著小村靜謐祥和的歷史。流連在古木參天涼風(fēng)習(xí)習(xí)的琴溪村，徜徉在綠色仙境與生態(tài)天堂中，飽受城市霧霾窒息荼毒的肺一下子得以自在清新呼吸，大腦也驟然亢奮靈動(dòng)起來(lái)。

層巒疊嶂的琴溪河兩岸泉水淙淙茂林修竹，相傳兩千多年前的趙國(guó)隱士琴高，潛心在琴溪河畔的獅子山溶洞內(nèi)修仙煉丹，常將丹渣倒于山下溪水中。不知丹渣是汲取了天地之靈氣，還是吞納了日月之精華，丹渣竟幻化成一條條靈動(dòng)修長(zhǎng)的小魚(yú)。傳聞午夜子時(shí)，小魚(yú)游動(dòng)的潺潺溪水中不時(shí)飄出陣陣錚錚琴聲，悠揚(yáng)悅耳迷魂醉心，許是琴魚(yú)們?cè)谧詩(shī)首詷?lè)發(fā)出的奇特聲響吧。一日，琴高修煉道成，化作仙身扶搖直上云霄。后人為紀(jì)念他，便將山下石臺(tái)叫琴高臺(tái)，水溪取名琴溪，溪中天然野生小魚(yú)則被稱(chēng)為琴魚(yú)。琴魚(yú)未隨羽化登仙的琴高而去，長(zhǎng)留在這片仙人之地陪伴一代又一代的樸實(shí)山民。每年清明谷雨時(shí)節(jié)琴魚(yú)會(huì)如期而至，它們潛伏棲息在清幽冷冽的山泉鵝卵石縫隙里，覓食則結(jié)伴嬉戲出游。

琴魚(yú)長(zhǎng)相奇特，通體透明長(zhǎng)不盈寸，當(dāng)?shù)貪O民稱(chēng)琴魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相是“龍頭鳳尾金酒杯”，即頭若琴首，口角處有兩根纖長(zhǎng)“龍須”，眼若龍目，腹部有個(gè)酒窩狀吸盤(pán)以固定身子，以便在清澈激流中沖浪保持平衡。琴魚(yú)肉質(zhì)鮮美異常，遠(yuǎn)在唐、宋時(shí)已是名貴珍奇的貢品。歐陽(yáng)修有《琴魚(yú)》一詩(shī)贊曰：“琴高一去不復(fù)見(jiàn)，神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自可愛(ài)，何必虛名務(wù)好奇。”更令人叫絕的是，琴魚(yú)只生長(zhǎng)在獅子山琴高臺(tái)下的琴溪河中，且只在河流中游不足一千米長(zhǎng)的一段水域中，除了這段水域，琴溪河上下游和涇縣境內(nèi)其他河流均不見(jiàn)其蹤影，這成了多年難解之謎。

筑壩建溝入竹簍

當(dāng)清明的霏霏細(xì)雨籠罩涇縣大小山巒之時(shí)，一年一度的春茶飄香時(shí)節(jié)如期而至。此時(shí)琴溪河中的琴魚(yú)長(zhǎng)肥浮上水面嬉戲，正是捕撈的好季節(jié)。緊鄰琴溪河的琴溪街上有300多戶(hù)居民，與20多年前山民熙熙攘攘地?fù)砭巯细魇股裢E捕濫撈相比，而今擁有捕魚(yú)資格的只有琴魚(yú)捕撈制作非遺傳承人汪忠民和李江龍兩家，因?yàn)楫?dāng)?shù)卣畤?yán)令每年限量捕撈，杜絕涸澤而漁。汪忠民和李江龍?jiān)谇迕髑耙粋€(gè)月里，兩人總是相約下河攜手作業(yè)，他們不用絲網(wǎng)，采用代代相傳的“筑壩建溝”方式，選擇一個(gè)河段后揮锨壘石筑起簡(jiǎn)易壩子后鋪上白塑料皮，塑料皮上壓再覆層粘沙土，此時(shí)壩外一端的塑料皮在水壓作用下已完全吸堵阻塞住上游水流，隨便從壩上取走幾個(gè)石塊便可開(kāi)渠引涓涓細(xì)流而下形成落差，這樣捕魚(yú)人可隨意控制水流大小，否則水流太大魚(yú)兒沖不上來(lái)。攔水壩的完成使下游瞬間變成潮濕的灘涂，再用鋤頭在淺水處導(dǎo)引出一條淺淺小溝，這時(shí)逐漸干涸的河床上，黃燦燦的琴魚(yú)們陸續(xù)露出真容，或搖頭擺尾鉆出石縫，或掙扎著游向水凼。時(shí)機(jī)成熟，捕魚(yú)人每隔一段放置個(gè)頭大尾小的竹簍便可守株待兔。石壩頂部徐徐注入清流，清泉所至河床潤(rùn)澤，喜逆流而上的琴魚(yú)絕境逢生便蜂擁般拼命地自投羅網(wǎng)，它們順利從大頭竹簍游進(jìn)，卻無(wú)法從竹簍尾部密匝的倒刺中潛逃游出，于是稀里糊涂地成為“簍中之魚(yú)”。

一掬琴高魚(yú)，聊用薦夜茶

起獲山珍河鮮，鮮美琴魚(yú)自然會(huì)用作盤(pán)中佳肴，當(dāng)?shù)氐那亵~(yú)蒸蛋、蘭香（茶葉）琴魚(yú)等經(jīng)典時(shí)令名菜由于產(chǎn)量少季節(jié)性強(qiáng)，兼具解毒養(yǎng)身之效，在食客追捧下名聞遐邇身價(jià)大增。琴溪村里的農(nóng)家樂(lè)，取10余條鮮活小魚(yú)不用去磷，簡(jiǎn)單清除內(nèi)臟，腌漬5分鐘下鍋煎炸，一道最原汁原味的椒鹽琴魚(yú)立馬可將游客味蕾挑逗到極限。紅燒也簡(jiǎn)單，少許豆瓣醬、姜絲蔥花作料15分鐘便出鍋裝盤(pán)，若放在陶制小鍋中用木炭爐子加溫煮燉，香汁沸騰間，令人垂涎的濃烈魚(yú)香味迅速在空氣中彌漫開(kāi)，只是沉醉般深嗅下便已身心陶醉。夾小塊魚(yú)肉輕嘬入口，肉質(zhì)滑嫩醇香綿軟入口即化唇齒留香，細(xì)細(xì)品之魚(yú)肉略帶清新甘草味，慢嚼細(xì)咽間味蕾快感起舞妙不可言，魚(yú)刺魚(yú)頭盡皆下肚，就連魚(yú)湯也悉被食客泡飯疾風(fēng)卷殘?jiān)瓢愠詡€(gè)精光。因琴魚(yú)捕獲后出水即死，當(dāng)?shù)厝藥缀跞坑脕?lái)制作魚(yú)茶。趁著鮮活將琴魚(yú)洗凈去除體內(nèi)雜物腥味，馬上放入一鍋特制沸水中，沸水是放入了茴香、桂皮、冰糖、茶葉等調(diào)味香料熬制而成的高湯，以鎖住琴魚(yú)的鮮味。琴魚(yú)在高湯中翻滾十多分鐘旺火熗熟，在濃烈的香味彌散中，一俟魚(yú)體泛白圓滾狀即熟透，須馬上用竹篩撈出。篩撈時(shí)力道把握非常考究全憑經(jīng)驗(yàn)，要確保魚(yú)翅魚(yú)鰭魚(yú)尾的完整。而后放入鋪滿(mǎn)稻草的篾匾上晾曬去濕，再置于柴火灶口邊用木炭文火烘焙20個(gè)小時(shí)，成型后的青黑色魚(yú)干色澤明潔不粘連不變形，至此，魚(yú)干制作完工，它便是琴魚(yú)茶的茶葉了。這種魚(yú)干茶葉放在特制的竹筒或錫紙罐里，無(wú)需更多的調(diào)味品，口感細(xì)嫩酥軟、鮮成飽滿(mǎn)挑逗味蕾且便于長(zhǎng)期保存。烘焙成型的琴魚(yú)干在清明期間與同時(shí)采摘的春茶一同上市，不僅有著涇縣茶尖細(xì)盈寸的外形，也有著春茶的沁脾清香，平時(shí)或逢年過(guò)節(jié)可用來(lái)沏茶或作湯，作為杯中佳茗或上乘珍饈招待貴客，主人面子十足絕對(duì)的高大上。

初夏時(shí)節(jié)，在非遺傳承人汪忠民家中終得一堵魚(yú)茶芳容。只見(jiàn)他從竹筒中取出一撮褐色琴魚(yú)茶，但見(jiàn)魚(yú)干外形卷曲長(zhǎng)短一致，酷似炒青綠茶。但注目仔細(xì)端詳，竟是一條條小魚(yú)！撿條入嘴一嚼，細(xì)嫩清甜酥脆滿(mǎn)口魚(yú)鮮幽香。汪忠民把那撮琴魚(yú)干放到透明玻璃杯中，將沸水分兩次徐徐倒入。隨著杯中騰起的水霧，少頃那清澈淡黃色茶湯中的琴魚(yú)竟一個(gè)個(gè)“死而復(fù)生”，齊刷刷頭朝上、尾朝下地排列開(kāi)來(lái)，它們?cè)诒写轿⒀蹐A睜，有一種似笑非笑的嫣然，擺尾游弋悠閑自樂(lè)栩栩如生情趣盎然，與活魚(yú)戲水絕無(wú)二致，讓人不禁驚嘆于這大自然的神奇造化。伴著縷縷成濕淡雅的茶香，先輕呷一口茶湯，滯留壓舌下稍稍含漱，一股從未有過(guò)的奇妙清香便在唇齒中四溢開(kāi)來(lái)，志得意滿(mǎn)恍惚間，飲者便有些飄然若仙。細(xì)細(xì)品咂下，絕無(wú)半點(diǎn)的腥膩味，原來(lái)這是制茶的香料湯汁早把魚(yú)腥沖掉或壓制住了。泡幾茬水后，魚(yú)干綿軟嚼之生津可口留香，醇鮮回味綿長(zhǎng)。如此杯中尤物，難怪從唐朝開(kāi)始，琴魚(yú)茶便一直是朝廷貢品，更惹得大詩(shī)人陸游在《冬夜》中便有了“一掬琴高魚(yú)，聊用薦夜茶”之感慨。此外，北宋詩(shī)人梅堯臣曾寫(xiě)下不少詩(shī)贊美家鄉(xiāng)古宣州涇縣的琴魚(yú)，他在《宣州雜詠》詩(shī)中詠道：“古有琴高者，騎魚(yú)上碧天。小鱗隨水至，三月滿(mǎn)江邊?！倍诹硪皇自?shī)中則說(shuō)：“大魚(yú)人騎上天去，留得小魚(yú)來(lái)按觴。”意思是仙人琴高騎著大鯉魚(yú)上天去了，留下這些曠世奇才的小魚(yú)在人間彈奏著琴音……

現(xiàn)在的高檔山珍琴魚(yú)茶不僅捕捉、制作走綠色可持續(xù)發(fā)展之路，就連琴魚(yú)茶的包裝也就地取材與時(shí)俱進(jìn)，多是裝在做成工藝品的竹筒里，干燥祛濕又具保存收藏價(jià)值?，F(xiàn)在市場(chǎng)上又多了一種元寶竹籃的精美包裝，提柄是一對(duì)竹根，很是精巧養(yǎng)眼。但精明的飲者，多喜歡直接鉆到琴溪村民家中淘貨砍價(jià)。樸實(shí)的主人給客人雙手捧出的琴魚(yú)干，色澤青褐不焦不暗，放在嘴里一嚼脆中帶綿滿(mǎn)口淡淡幽香，雋永而悠長(zhǎng)。倘若相談投機(jī)甚歡，好客的主人一準(zhǔn)將干魚(yú)沖入玻璃杯中讓你先嘗為快……

絕世魚(yú)茶詠先賢

隨著環(huán)境的變化，日漸稀少的琴魚(yú)更顯彌足珍貴。如今，人們來(lái)到琴溪只為一睹琴魚(yú)的曼妙靈動(dòng)，一聞琴魚(yú)的千年美麗傳說(shuō)，其生態(tài)文化價(jià)值已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)食用價(jià)值。據(jù)非遺傳承人汪忠民介紹，十多年前他每年清明前后下河捕魚(yú)，每次漁獲都在數(shù)十斤左右，現(xiàn)在一年比一年少，一天只能捕捉幾斤，市場(chǎng)上極難見(jiàn)到。今年的清明前一個(gè)月僅收獲鮮魚(yú)400多公斤，制作成魚(yú)干也就100多斤。琴魚(yú)茶論兩賣(mài)，每?jī)?0多元供不應(yīng)求，所以能品到魚(yú)茶的人確實(shí)不多。物以稀為貴。

近年來(lái)，每至姹紫嫣紅草長(zhǎng)鶯飛的陽(yáng)春三月，琴溪河?xùn)|岸便紅裳飛衣游客如織，路一側(cè)停滿(mǎn)了車(chē)，許多人扛著“長(zhǎng)槍短炮”紛紛跑來(lái)圍觀拍攝捕琴魚(yú)，看制作琴魚(yú)茶的工藝流程。但隨著電捕魚(yú)、水源污染對(duì)河流生態(tài)的影響，琴魚(yú)產(chǎn)量少之又少極為有限，村里以前還有不少漁民操此營(yíng)生現(xiàn)在只得出門(mén)打工討生活。好在琴溪鎮(zhèn)為保護(hù)“舌尖上的文化”可持續(xù)，十多年前已實(shí)施了流域保護(hù)措施?，F(xiàn)在每年從4月中旬開(kāi)始，琴溪河實(shí)行為期半年的嚴(yán)苛禁漁制度，劃定保護(hù)流域界線(xiàn)專(zhuān)人值守，并立設(shè)“中國(guó)琴魚(yú)原產(chǎn)地保護(hù)碑”警醒世人，竭力保護(hù)這一奇特物種，才讓汪忠民這個(gè)傳承人沒(méi)有失業(yè)。在鎮(zhèn)里推動(dòng)下，琴溪鎮(zhèn)“抓大放小竹簍生態(tài)捕魚(yú)”及原生態(tài)琴魚(yú)制作技藝2012年申報(bào)宣城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)獲批后，琴魚(yú)古法捕撈制作技藝申報(bào)安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作進(jìn)展順利。

“茶葉片片源茶樹(shù)，都道此則千年鑄。誰(shuí)料皖有琴魚(yú)做，初見(jiàn)結(jié)舌又瞠目。”一個(gè)千年流傳的神話(huà)，勾勒出古人琴高恩澤百姓的不老傳說(shuō)。上桌是盤(pán)中珍肴，品名乃茶中之魁，仙人駕鶴已西去，琴溪河水依舊潺潺流淌。汪忠民和李江龍每到清明也會(huì)如期拜訪尋覓水中精靈，收獲大自然的恩賜。只是讓人擔(dān)憂(yōu)的是，多年以后，世人還會(huì)見(jiàn)到曼妙的琴魚(yú)舞姿，品味到絕世的魚(yú)湯茶嗎？