薄三郎

有關食物“搭配禁忌”或“食物相克”，已不算是一個新鮮話題。每隔一段時間，它們就會變換樣式，出現(xiàn)在公眾視野面前。例如，海里的蝦與橙子等含有維生素C的水果不能同吃，就是其中的一例。借助網絡平臺，不同樣式的所謂“搭配禁忌”，有愈演愈烈的架勢。那么，這些禁忌是真是假？我們又該如何對待呢？

蝦與橙等富含維生素C的食物不能同食的說法，有流傳說，源自一名女孩突然流血暴斃，驗尸斷定為砒霜中毒。醫(yī)學院教授仔細地察看后認為，砒霜是死者生前每天服用維生素C，晚餐又吃了大量的蝦所導致的。

不過，這個流言卻不經推敲。海中的蝦在生長過程中，會不斷地富集部分金屬元素，砷正是其中一種。砒霜中的主要成分之一，正是含有砷劑。按照已有的化學知識，維生素C和砷進行一定的反應后，就會產生砒霜。根據我國的國家標準，蝦蟹類海產品的無機砷上限是0.5毫克/千克鮮重。換算下來看，每千克鮮蝦中，無機砷含量不能超過0.5毫克。砒霜經口服用時，導致一名健康成人的致死量為100至300毫克。也就是說，要通過食用蝦來產生有毒害作用的砒霜，那一頓飯就要吃下近300斤的蝦。更何況，蝦等海產品所含有的砷是穩(wěn)定的，含量極低微的無機砷，很快也能被人體所代謝掉。

“食物相克”在中國頗有一些市場。其中的一部分來自媒體杜撰，更多的來自中醫(yī)的理論。傳統(tǒng)理論認為，藥食同源。也就是說，食物也會存在相克的現(xiàn)象。為了破解各式各樣“食物相克”，中國營養(yǎng)學會還曾與某些醫(yī)學院校合作，通過試驗的方法來揭批。例如，蘭州大學曾選擇 5 組據說會相克的食物組合，由 100 名健康志愿者食用。一周后的結果表明，這些勇敢的志愿者并沒有出現(xiàn)異常。哈爾濱醫(yī)科大學則選了12 種食物組合，讓30名健康志愿者連續(xù)吃 3 天，也沒有什么異常。

生活中的食物“搭配禁忌”還有許多，例如菠菜和豆腐、牛奶和酸性食物等。如果抱著“寧可信其有”的態(tài)度，一日三餐倒真要費不少思量。眾所周知，菠菜中的草酸含量不低，豆腐恰好含有鈣。草酸與鈣具有較強結合力。換言之，兩者相遇時形成的草酸鈣，在胃腸里無法被吸收。在化學原理上，這的確說得通——菠菜不可與豆腐同食，顯得理所當然。不過，在一餐飯中讓豆腐和菠菜相遇，又在胃腸道產生草酸鈣，那可是一件挺復雜的事。很多科學家也專門研究過菠菜對鈣吸收的影響，大致的認識是菠菜中的草酸對鈣的吸收效率很低，只有5%的樣子。換句話說，菠菜對豆腐中的鈣質結合與影響，微乎其微。

食物“搭配禁忌”不科學，但的確應該注意食物的處理和食用方法。如果食物清洗得不干凈，或沒有熟透，殘留在食物中的病菌可能引起胃腸不適、腹瀉等。普通人群中也有對海鮮、雞蛋等過敏現(xiàn)象。因此，食用含有上述成分的食物后，有可能突然發(fā)生胃腸道反應，甚至出現(xiàn)皮膚斑丘疹等過敏癥狀。

人食五谷雜糧。按照膳食營養(yǎng)標準，大部分人群并不營養(yǎng)缺乏。我們每天吃下的食物種類很多，每種食物又含有各種各樣營養(yǎng)物質，只要掌握最主要的飲食原則，如不暴飲暴食，三餐均衡營養(yǎng)，盡可能限制高鹽、高脂和高糖食物的攝入，算是履行最基本的日常飲食原則了。

提筆至此，我想起曾讀過的一本書，叫做《饕餮的終結》（The End of Overeating）。作者大衛(wèi)·凱斯勒博士曾在美國食品和藥品監(jiān)督管理局任職。他認為現(xiàn)代人大多營養(yǎng)過剩，原因主要在于食物太好吃，而好吃的關鍵要素是糖、脂肪和鹽的合理搭配。美味可口的食物，是大腦難以抵御的天然誘惑。減低大腦對食物的欲望，或許是未來塑造良好生活方式的一種途徑。