文丨孫寶國 北京工商大學(xué)

健康食品是食品的發(fā)展方向

文丨孫寶國 北京工商大學(xué)

實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，要從源頭治理。安全食品首先需要安全的原材料，安全的原材料需要安全的生產(chǎn)環(huán)境，美好安全的環(huán)境需要大家共同維護(hù)，這就是既要金山銀山也要青山綠水。

近幾年，健康、美味、方便、實(shí)惠是中國乃至世界食品發(fā)展的大趨勢(shì)。

習(xí)近平總書記去年在全國衛(wèi)生健康大會(huì)上談到“要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位”。會(huì)上，李克強(qiáng)總理也談到，要引導(dǎo)和支持健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，尤其要促進(jìn)與養(yǎng)老、旅游、互聯(lián)網(wǎng)、健身休閑、食品的五大融合”。

健康食品是發(fā)展方向，但健康食品不是特殊食品。健康食品是與一般食品共生，它能調(diào)節(jié)機(jī)能、有益人體健康，健康食品既適合特定的人群，也適合普通人群。

西方一位醫(yī)學(xué)專家曾表示，要把食品當(dāng)藥吃，而不是把藥當(dāng)飯吃。藥用來治病，食品用來養(yǎng)人，功能是不一樣的?，F(xiàn)在一些食品人尤其是做功能食品的人，總是愿把食品與藥品相比，這不能比，也不允許。

色、香、味是食品的靈魂，三者缺一不可。對(duì)絕大多數(shù)人講，享受食品的色香味是人的本性，但也不排斥有人為了健康，全然不顧口味。所以食品的研發(fā)生產(chǎn)要堅(jiān)持風(fēng)味和健康并重，食品第一要可口，第二要有益健康。

十九大報(bào)告強(qiáng)調(diào)要“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，要從源頭治理，源頭帶來的污染不亞于食品加工過程中可能帶入的。安全食品首先需要安全的原材料，安全的原材料需要安全的生產(chǎn)環(huán)境，美好安全的環(huán)境需要大家共同維護(hù)，這就是既要金山銀山也要青山綠水。如果青山綠水的環(huán)境遭受污染，食品原料也就被污染，食品安全無從說起。鎘大米就是環(huán)境問題造成的，雖然現(xiàn)在鎘大米通過技術(shù)可以把鎘提取出來，但畢竟要花大力氣處理。所以一旦環(huán)境被污染，后面很多工作舉步維艱。

食品安全的關(guān)鍵在供給側(cè)。十九大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)：“國以民為本，民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根”。食品企業(yè)的誠信和自律是食品安全的根基，安全的食品是生產(chǎn)出來的，這至少包括兩個(gè)環(huán)節(jié)，一個(gè)是原料，一個(gè)是加工環(huán)節(jié)。食品安全是底線，是企業(yè)的生命線。食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自律提高食品質(zhì)量，而不是打“安全牌”，因?yàn)榘踩鞘称返牡拙€，不是高線。止步于打“安全牌”的企業(yè)終將被淘汰。企業(yè)只有打質(zhì)量牌，產(chǎn)品風(fēng)味好有益健康才能可持續(xù)發(fā)展。

十九大報(bào)告講“要讓人民吃得放心”。說明人民還不放心，至少人民吃得還不太放心，心里還不太踏實(shí)。怎么樣讓人民心里踏實(shí)呢？食品安全問題對(duì)人民心理健康造成的傷害不亞于對(duì)身體健康造成的危害。吃得放心，需要加強(qiáng)監(jiān)管、嚴(yán)格執(zhí)法、全民參與、社會(huì)共治，最重要的是供給側(cè)要有所作為，要加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)交流和科學(xué)普及，讓人民了解食品安全問題，心里踏實(shí)。

食品安全需要大家都實(shí)實(shí)在在地為食品安全做點(diǎn)事，而不是拿食品安全來說事。食品企業(yè)不能打“無添加”來忽悠消費(fèi)者。食品添加劑的初心是改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐、保鮮。食品安全法和食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)也是這樣。很多食品安全問題是食品企業(yè)的問題，而不是添加劑的問題。2011年的染色饅頭是違規(guī)超范圍使用食品添加劑。部分大企業(yè)做廣告“好酸奶不添加”，類似廣告在武漢、杭州機(jī)場(chǎng)都有，宣傳沒有香料、沒有防腐劑，但實(shí)際上是加了增稠劑，明顯是欺騙消費(fèi)者?，F(xiàn)在食品生產(chǎn)企業(yè)有一種不好的傾向，仿佛不添加、零添加、不含防腐劑的產(chǎn)品就是高質(zhì)量。

食品安全需要社會(huì)共治，要依靠人民群眾，要人人關(guān)心食品安全，共同維護(hù)食品安全，全力保障食品安全。

按照食品安全的定義，食品安全應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)健康要求，對(duì)人體不造成任何急性、亞急性或殘疾危害。從這里看，食品真實(shí)性不屬于食品安全問題，但是食品安全法禁止摻雜使假。歐洲有馬肉風(fēng)波，我國在2000多年前就有成語“掛羊頭賣狗肉”。目前，大部分食品講“百分之百純天然”，尤其是飲料行業(yè)，除了鮮榨的，其他還原飲料不可能做到百分之百純天然。食品真實(shí)性的主要責(zé)任在供給方，綠色食品、有機(jī)食品也必須符合這個(gè)要求。庫爾勒香梨產(chǎn)自庫爾勒，但北京市場(chǎng)很多庫爾勒香梨產(chǎn)自河北，其標(biāo)上庫爾勒就是欺騙消費(fèi)者。

食品真實(shí)性檢測(cè)技術(shù)是食品安全的主要支撐?！吧裾f無添加，王婆在賣瓜，到底加沒加，誰來檢測(cè)它？”這個(gè)典故說明了食品真實(shí)性的問題，很多產(chǎn)品表示無添加，但是沒人檢測(cè)，食品添加劑會(huì)被濫用。

食品溯源技術(shù)與監(jiān)管是保障食品安全的必要措施，而不是保障食品安全的充分措施。食品溯源并不能夠解決一切問題。溯源是亡羊補(bǔ)牢，把原因和問題找到，杜絕此類問題再次發(fā)生。比如2010年德國的毒黃瓜事件，據(jù)報(bào)道病源地是土耳其，后來在德國農(nóng)場(chǎng)查出是芽苗菜源頭污染問題。把芽苗菜問題解決，讓消費(fèi)者了解事件的起始，不再擔(dān)心此類問題。

人民群眾關(guān)心的是食品安全，享受的是食品的美味，追求的是身體健康，安全是健康的基本保證。

食品安全的主要責(zé)任在供給側(cè)，食品安全需要社會(huì)共治，每個(gè)人都不能置身事外。目前外賣盛行，中國每天有100多萬送外賣人員，以100多萬送外賣人員的送出量來算，需要的一次性包裝數(shù)量造成巨大的環(huán)境負(fù)擔(dān)。少叫一次外賣，減輕環(huán)境負(fù)擔(dān)，因?yàn)樽罱K環(huán)境破壞的結(jié)果都要我們自己來承受，要形成人人關(guān)心食品安全，共同維護(hù)食品安全，全力保障食品安全的社會(huì)環(huán)境。