文/莫家惠，廣州山香建設(shè)工程有限公司

試論燈光在餐飲空間中的作用

文/莫家惠，廣州山香建設(shè)工程有限公司

本文摘要：在分析燈光在餐飲空間作用的基礎(chǔ)上，通過實(shí)際的設(shè)計(jì)案例，來探討如何通過餐飲空間中燈光的合理設(shè)計(jì)，來實(shí)現(xiàn)預(yù)期的主題餐廳的氣氛烘托和營造，希望對(duì)于今后的餐廳空間的燈光設(shè)計(jì)具有一定借鑒意義。

燈光設(shè)計(jì)；室內(nèi)設(shè)計(jì)；餐飲空間；氣氛營造

1 引言

現(xiàn)代人們的生活中不能缺少對(duì)于燈光的需求，燈光已經(jīng)融入到人們的生活中。人們已經(jīng)很難想象在沒有燈光的情況下，如何來渡過漫長的黑夜。同樣，在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中，燈光則具有更為重要的地位，其對(duì)于提升室內(nèi)空間品質(zhì)具有重要的作用。從室內(nèi)設(shè)計(jì)的角度考慮，應(yīng)該充分重視如何更好地保障燈光的作用得到發(fā)揮，在這方面，尤其是在室內(nèi)空間的照明方式、亮度、強(qiáng)度等方面有著一部分研究。這里結(jié)合餐飲空間的特殊要求，重點(diǎn)結(jié)合燈光功用性的角度進(jìn)行相關(guān)分析?？紤]到商業(yè)化的餐飲空間對(duì)于燈光有著較高要求，同時(shí)，為了能好地表現(xiàn)出餐飲空間對(duì)于燈光要求的多元性，應(yīng)該從燈光的照明手法、色溫以及光源類型等角度考慮。當(dāng)前，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，餐飲空間的高品質(zhì)、個(gè)性化已經(jīng)成為發(fā)展趨勢，這必然也會(huì)影響到如何營造合適的室內(nèi)環(huán)境燈光。所以，這里通過餐飲空間為載體，結(jié)合燈光設(shè)計(jì)中的自身特性，從多個(gè)方面論述相關(guān)的燈光在餐飲空間的應(yīng)用問題。

2 燈光在餐飲空間作用分析與思考

在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，只有餐飲空間的內(nèi)部裝飾、空間布局以及照明風(fēng)格，這樣才能更好營造良好的餐廳整體風(fēng)格?，F(xiàn)代化的餐飲空間設(shè)計(jì)中，重要一點(diǎn)就是應(yīng)該突出氛圍。在進(jìn)行情景氛圍營造的過程中，重要的方面則是通過餐飲空間室內(nèi)照明來實(shí)現(xiàn)。這點(diǎn)可以從無數(shù)的實(shí)踐中得到啟示。如果你在餐廳吃飯，你喜歡正對(duì)餐桌上方的燈光的類型是什么樣子？你喜歡燈具種類是什么類型的，是否符合餐廳的整體風(fēng)格，能否給你帶來愉悅的用餐感覺？由此可見，無論是浪漫小資的西餐廳，還是大氣的中餐廳，餐廳主題的營造尤為重要，照明設(shè)計(jì)則是要配合需要營造的主題，更好地為用餐環(huán)境營造氣氛[1,2]。

具體的實(shí)踐過程中，應(yīng)該注意合理選擇不同的發(fā)電光源，營造不一樣的氛圍感覺。一般來說，電光源在餐廳中包括白熾燈、熒光燈以及燭光等幾種形式。充分利用不同的電光源效果，能夠給空間展示帶來不一樣的感覺。一般來說，燭光則是較為傳統(tǒng)的光線，顧客和食物會(huì)在紅色火焰散發(fā)的光線顯得更加有魅力，一般適合于較為浪漫的聚會(huì)中應(yīng)用。熒光燈則是具有最佳的經(jīng)濟(jì)性要求，能夠符合大眾的需求，但在營造美感方面卻有所欠缺。在以藍(lán)或綠以及強(qiáng)紅和橙的顏色的映襯下，雖然滿足照明的效果，卻讓人臉顯得蒼白，效果不好。比如，在街邊的快餐廳中，大都使用白色燈管，這樣從經(jīng)濟(jì)性角度考慮是不錯(cuò)的選擇，同時(shí)，用餐者也不會(huì)過多欣賞燈光問題。白熾燈也會(huì)在餐廳中經(jīng)常使用，這種燈光的特點(diǎn)則是容易控制，而經(jīng)過白熾燈的照射，食物往往呈現(xiàn)出真實(shí)的色彩，更加容易產(chǎn)生色香味俱全的效果。大部分人去西餐廳吃飯，也許未必追求食物的美味，但絕大多數(shù)人都是很在意西餐廳所營造的氛圍，燈光則是在其中起到很大的作用。一般來說，相比于快餐店的白色燈光來說，西餐廳大都是具有較為暗色的燈光，這樣也讓用餐者去感受到周圍的用餐環(huán)境，所以，這往往在燈光上進(jìn)行大量的研究，通過干凈的橙黃色、深沉的暗黃色，或者根據(jù)主題而設(shè)定的閃爍在櫥窗燈光，都能讓人心情愉悅，食欲大增。

在點(diǎn)光源的選擇方面，盡管有著一定的選擇，合理的光線強(qiáng)度直接影響到顧客用餐時(shí)間，這點(diǎn)不容忽視。利用昏暗的光線，能夠較好地實(shí)現(xiàn)私密感，保證顧客就餐時(shí)間的增加；反之，過于明亮的光線，則會(huì)使得顧客用餐時(shí)間大量降低。這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)都是有一定的科學(xué)依據(jù)。在光線設(shè)計(jì)中，應(yīng)該重視色彩的應(yīng)用，因?yàn)檫@將會(huì)直接影響到用餐者的衣著以及面部感覺。比如，紅色光線能夠?qū)τ谑澄铩㈥愒O(shè)品具有積極作用，同樣，藍(lán)色、綠色的光則不適于照射顧客，而應(yīng)用乳白、桃紅等顏色光線能夠有助于增強(qiáng)友好的氛圍。

3 案例分析

這里通過著名設(shè)計(jì)師David Rockwell在餐飲空間中燈光設(shè)計(jì)案例進(jìn)行說明。David Rockwell屬于洛克韋爾集團(tuán)，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)位于美國紐約市曼哈頓的一間日式餐廳，通過在燈光方面的處理，能夠?qū)一蠖际械母缣厥斤L(fēng)格和日本鄉(xiāng)村的環(huán)境相互結(jié)合，能夠?qū)崿F(xiàn)具有創(chuàng)造性的對(duì)比，這一切都體現(xiàn)在對(duì)拱廊的設(shè)計(jì)中。此拱廊包括抽象的樹狀圓柱，枝丫則象征這中世紀(jì)的居間拱穴的枝肋而進(jìn)行舒展，逐步向著頂棚進(jìn)行伸展。利用想象的空間，設(shè)計(jì)師將餐廳設(shè)計(jì)為歌舞伎的舞臺(tái)，充分利用舞臺(tái)劇院的背景，利用圓柱進(jìn)行空間的調(diào)整，將照明裝置放置在樹枝而呈現(xiàn)出閃爍的效果，同時(shí)，還能將特色和圖案增加到深紅的灰泥頂棚中。

三根一人高的細(xì)長樺木圓材組成每根圓柱，利用木釘將其固定在直徑30厘米的鋼圈，其中主要是通過氧化鋼連接板進(jìn)行固定。選擇合適的石座來放置進(jìn)行放置，上面則是用焦化的木梁進(jìn)行覆蓋處理。在整個(gè)頂棚中，利用75瓦鹵鎢T-12燈泡的上射光來照亮樹枝，能夠?qū)崿F(xiàn)很好的燈光效果，在調(diào)光系統(tǒng)的幫助下，能夠滿足餐廳燈光需求。其中，地板下方的電線則是能實(shí)現(xiàn)對(duì)接入瓷插座中的燈泡進(jìn)行供電，固定在堅(jiān)硬鋼管中的電線則放置于樺木圓材中。

盡管圓柱中的光僅具有裝飾性，卻能實(shí)現(xiàn)真實(shí)光源的效果。利用透明玻璃和點(diǎn)光源，在樹枝的穿插下，能夠?qū)崿F(xiàn)線條分明的聚光，能夠在頂棚上映射出圖案錯(cuò)綜復(fù)雜且清晰的陰影，盡管通過樹枝投射，這些陰影效果卻能夠被特殊的模板進(jìn)行加強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)美輪美奐的驚艷效果，符合用餐環(huán)境的燈光要求。

4 結(jié)語

綜上所述，在進(jìn)行餐飲空間中的燈光照明設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)該結(jié)合實(shí)際的餐廳需求而采用靈活多變的形式，應(yīng)該保證燈光能夠符合室內(nèi)裝修效果，以及所要營造的主體氛圍，這樣才能充分發(fā)揮燈光在餐飲空間中的作用。

[1]吳愷. 茶館室內(nèi)燈光設(shè)計(jì)—用燈光營造環(huán)境氛圍[J]. 大眾文藝, 2008,(6).

[2]雷霖, 覃琪斯. 淺談家居室內(nèi)燈光設(shè)計(jì)的運(yùn)用[J]. 藝術(shù)時(shí)尚（下旬刊）,2013,(9).