本刊記者 劉光琳 張仲高

通 訊 員 孫凌梅

蠔業(yè)“欽軍”崛起

本刊記者 劉光琳 張仲高

通 訊 員 孫凌梅

在中國18000公里的漫長海岸線上，欽州并不十分起眼，是名副其實的“小地方”。但是，就是這樣一個小地方，卻用一個小小的蠔，創(chuàng)造了一個產(chǎn)業(yè)傳奇——成就了欽州的“全國第一”，還改變了該產(chǎn)業(yè)在中國的發(fā)展歷史。

蠔業(yè)“欽軍”在國內(nèi)悄然崛起，其中經(jīng)歷了什么，又有什么秘笈？帶著這個疑問，日前，記者前往欽州，深入采訪，探究欽州大蠔的前世和今生。

“氽水”，開始一個數(shù)十億的產(chǎn)業(yè)傳奇

蠔學(xué)名叫牡蠣，南方稱為蠔。欽州大蠔，是近江牡蠣，因個體較大，所以欽州人叫它大蠔。欽州大蠔主要分布在茅尾海、龍門群島、七十二涇、金鼓江口、麻藍(lán)島、大風(fēng)江口等海域。

據(jù)欽州地方志記載，早在350多年以前，居住在欽州灣一帶的漁民們，便已開始采蠔、制蠔、吃蠔了。在過去，去海里采蠔，為“氽水”。每當(dāng)大蠔采收季節(jié)到來，各家各戶駕著一葉輕舟來到海里，而氽水到海底，就像進(jìn)入菜園一樣，海底的礁石上長滿了大蠔，每氽四五氣水，便能采到近一籮筐的蠔，而真正的大蠔人工養(yǎng)殖則是新中國成立后的事。

欽州屬于熱帶季風(fēng)海洋氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，為大蠔繁殖提供了絕佳的自然環(huán)境。此外，海面附近還有一大片具有“海岸衛(wèi)士”之稱的紅樹林。紅樹林具有防風(fēng)消浪、固岸護(hù)堤、凈化空氣和海水的功能。而紅樹林里又分布著大片的水草和灘涂，魚蝦貝類等各種水生物生長其中，形成不可多得的宜蠔海區(qū)。不過，雖然新中國成立后就有人工養(yǎng)殖大蠔，但是欽州大蠔養(yǎng)殖的迸發(fā)，是從上個世紀(jì)90年代開始的。

經(jīng)過多年發(fā)展，加上當(dāng)?shù)卣e極采取措施推進(jìn)養(yǎng)殖，修復(fù)生態(tài)海域岸線，欽州大蠔產(chǎn)量的持量連年提升，已經(jīng)形成了相當(dāng)?shù)囊?guī)模和品牌效應(yīng)。截止2016年，欽州已經(jīng)有超過3000戶養(yǎng)殖戶從事蠔苗培育和大蠔養(yǎng)殖，養(yǎng)殖面積達(dá)15.15萬畝，產(chǎn)量23萬噸，產(chǎn)值25億元，形成了育苗—養(yǎng)殖—銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)體系，成為當(dāng)?shù)貪O民增收致富的重要產(chǎn)業(yè)，帶動農(nóng)民戶均收入11萬多元，帶動6萬人就業(yè)。同時，“欽州大蠔”2011年獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，并入選2016年度“中國品牌價值榜”，品牌價值45.48億元。2017年9月，“欽州大蠔”又喜獲“中國百強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”榮譽(yù)。

同時，欽州灣茅尾海已發(fā)展成全國最大的大蠔天然苗種繁殖區(qū)，年產(chǎn)蠔苗達(dá)1.3億支（串）。如今在茅尾海，綿延數(shù)十里的蠔排，慰為壯觀，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“十里蠔街”。

欽州七十二涇“十里蠔排”。

在龍門島東北0.5公里亞公山東面水域，記者遇到了1994年就開始養(yǎng)蠔的龍門港鎮(zhèn)的生蠔養(yǎng)殖大戶梁田。這位“老蠔人”，從小和父母一起靠出海打漁為生，從小船做到大船，年收入也有十來萬。后來打漁的人越來越多，海洋資源有限，再加上出?？刺斐燥垼芴鞖庥绊懘?，也影響他們的收益。上世紀(jì)90年代有不少人開始養(yǎng)殖大蠔，而且效益不錯，1994年時，梁田和家人一起試著開始養(yǎng)殖大蠔，先從1～2個排開始慢慢發(fā)展，到現(xiàn)在已有5個場地，每個場地有6個蠔排，大約100多畝。

“一畝養(yǎng)三茬的蠔排需投資8～10萬元，每茬蠔苗、人工費需9萬元，毛收入40萬元，一畝蠔排年純收入8萬元。今年從6月到11月，已賣了一部分，毛收入100萬元左右。”梁田指指腳下的蠔排說。

欽人，改變中國的養(yǎng)蠔歷史

記者在欽南區(qū)龍門港鎮(zhèn)碼頭見到了59歲的養(yǎng)蠔專業(yè)戶鄭宏明。鄭宏明不但把大蠔生意做得紅紅火火，每年都有上百萬元的收入，是當(dāng)?shù)孛逼鋵嵉念I(lǐng)頭人。不過，這個欽州漢子最牛的地方，不是養(yǎng)了多少蠔發(fā)了多少財，而是改變了中國養(yǎng)蠔歷史！

鄭宏明最初養(yǎng)殖大蠔，是在1989年，那時候他還在當(dāng)?shù)匾患覈鵂I水產(chǎn)公司工作，每月工資20多元，為了改善生活，他利用業(yè)余時間開始養(yǎng)蠔。

大蠔豐收年。

“那時候養(yǎng)了兩年多一點時間，三千塊錢投下去，賺的時候，大概差不多有超過一萬塊錢?！编嵑昝骰貞浀?。

這一萬來塊錢，是鄭宏明掙到的第一桶金，他自己也沒想到，第一次養(yǎng)蠔，就讓他一下子變成了當(dāng)時很多人羨慕的“萬元戶”。緊接著，他又投入一萬元養(yǎng)蠔，很快又掙了3萬元。

這之后，鄭宏明對養(yǎng)蠔的興趣越來越大，1993年，他干脆辭職下海，承包200多畝灘涂全身心投入養(yǎng)蠔?？蓻]過多久，問題出來了，他發(fā)現(xiàn)自家養(yǎng)殖的蠔生長越來越緩慢、個頭也是有大有小。愛動腦筋的鄭宏明開始琢磨起來。

“養(yǎng)蠔最早的老方法是在山上采石頭直接投到海里，讓其自然附苗生長。但是也要花很多人力潛水把它撈上來，這種方法太費勁費力?！编嵑昝鹘榻B說，后來，又用水泥柱插到灘涂上，但因灘涂面積有限，且受潮起潮落的影響，產(chǎn)量比較低?！霸俸髞碛执驑秮眇B(yǎng)，但是那種方法經(jīng)過幾年總結(jié)后也有弊端，它最大的壞處是對海洋環(huán)境有破壞作用，木頭打下去以后，3年時間淤泥就可以長到3～4米高，把那塊地方完全都破壞了。”

怎樣才能既能讓大蠔生長快又不破壞水質(zhì)、環(huán)境呢？鄭宏明一度很苦惱。

“后來把20個蠔連串掛起來，它這樣就有生長的空間了?！?/p>

也就是說，最初小蠔苗全都吸附在小塊水泥上，經(jīng)過一年的成長，工人把蠔一個個的分剝出來，然后就拿繩子和水泥兩兩相粘在一起，10對，20個，粘好后的大蠔，經(jīng)過24小時凝固，就可以掛到蠔排上去了，這樣分開以后水流暢通，大蠔懸掛在水下30厘米，漲潮退潮都能與水同歩，任何時候都能吃到食物，蠔吸收的營養(yǎng)也豐富，因此蠔長得特別快。經(jīng)過近一年育肥期，大蠔就能出售了。

經(jīng)過反復(fù)實驗，1999年，鄭宏明用他這種極具創(chuàng)新的串吊養(yǎng)蠔法，賺到了100多萬元利潤。這一大發(fā)明不僅吸引了國內(nèi)外養(yǎng)蠔的專家學(xué)者和養(yǎng)殖戶的關(guān)注，而且徹底改變了養(yǎng)蠔的歷史。

改變了養(yǎng)蠔方式，使得產(chǎn)量翻番，但是又一個新的煩惱出來了，那就是銷售跟不上產(chǎn)量增長的速度。原來生蠔成熟后，都是統(tǒng)一加工成蠔干后銷售，現(xiàn)在產(chǎn)量大量增加，原有市場的干蠔銷售渠道出現(xiàn)了飽和現(xiàn)象?？釔坫@研的鄭宏明又該怎樣破解銷售難題呢？

2004年夏天，鄭宏明在廣東跑銷售時，看到有人擺攤賣燒烤，他由此得到啟發(fā)，嘗試著把生蠔做成燒烤賣，沒想到一推出，不但口味不錯，還迅速獲得了市場認(rèn)可?？旧栆矎膹V東流行到了全國，鮮蠔變成了市場上的緊俏貨，僅廣東湛江市的一個小檔口，一天就有50多萬斤鮮蠔銷往北京上海等城市。

“我現(xiàn)在做燒烤的時候，一天就10車，一車最少有4萬斤，10車就40萬啊。每天最少都有幾十萬斤出去，翻天覆地的變化?！编嵑昝飨沧套痰卣f。

這以后的十來年，隨著社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，鄭宏明的養(yǎng)殖業(yè)也是一年一個臺階，每年收入都在百萬元以上。到2014年，他已經(jīng)擁有5艘漁船，其中一艘價值1000多萬元；在淺海投放了82個養(yǎng)蠔的蠔排，總共養(yǎng)殖面積大約150多畝。

在鄭宏明眼里，欽州有著得天獨厚的地理和氣候環(huán)境，這是其他地方無法比擬的優(yōu)勢，也是他繼續(xù)發(fā)展的動力。他說，現(xiàn)在全國各地，都來這邊拉蠔，欽州大蠔幾乎占大蠔市場的半壁江山，最少一半。

當(dāng)然，要想生蠔肥大味美，除了優(yōu)越的自然環(huán)境，養(yǎng)殖過程也不容易。

因為大蠔的整個生長節(jié)段鹽度逐漸變高，千分之五至千分之二十。大家都知道 “孟母三遷”的故事，要想讓蠔長得快且品質(zhì)好，大蠔也要搬三次家。也就是說，這蠔的生長也分好幾個階段。首先在內(nèi)海浮養(yǎng)1年，再把長到一歲多的小蠔拉到半海區(qū)（咸度漸深的地方）再浮養(yǎng)1年長到半大個，最后再把半大個的蠔拉到外海附近、水質(zhì)環(huán)境好的地方養(yǎng)殖育肥1年，等到蠔肥美時就可拉回出售了。

創(chuàng)新，就一個“全國第一”

欽州大蠔的質(zhì)量好，不但是環(huán)境好水質(zhì)好，和當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖方法的不斷改進(jìn)有關(guān)系外，還與當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的蠔苗有關(guān)。

茅尾海是欽江和茅嶺江兩條江的出海口，江水在此交匯再注入北部灣，咸淡水相匯，形成一個非常適合大蠔生長發(fā)育的天然環(huán)境。

正是看中這些得天獨厚的海洋優(yōu)勢，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶在政府部門的幫助下，采用新的采苗技術(shù)來提高蠔苗的品質(zhì)。

技術(shù)人員查看采苗器制作質(zhì)量。

欽州蠔產(chǎn)業(yè)帶動大批當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就業(yè)。（凌福龍 攝）

據(jù)欽州市沙井養(yǎng)蠔專業(yè)合作社理事長鐘應(yīng)橋介紹，整個茅尾海海域有25%的面積可用來養(yǎng)殖生蠔，其中10%～15%的面積可供采苗，進(jìn)入農(nóng)歷四月中下旬，大蠔就開始排卵，只要提前將采苗器安置到海里，上面就會附著密密麻麻的蠔苗。而這個時期是大蠔采苗前關(guān)鍵時期，也是本地漁民一年最忙的季節(jié)。

據(jù)悉，欽州有超過10萬人從事養(yǎng)蠔產(chǎn)業(yè)相關(guān)的工作，帶動大批當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就業(yè)，平均每天人工收入在300元左右。村民黃瑩汝說：“我做這份工作已經(jīng)五六年了，計件生產(chǎn)的，包裹一根沉排竹條可得3.5元，一天能包裹100根左右，如果是采蠔一天可得150～200元。”

每到采苗季節(jié)，在尖山鎮(zhèn)沙井村，村道兩旁，是一堆堆壘得高高的“水泥餅”。這些“水泥餅”就是用來給蠔苗附著的采苗器，叫蠔片。這些蠔片被繩子串起來，每8個成一串，再逐串有序地堆放在一起，從村里延伸到海邊。

漁民們制作的采苗器有水泥柱、木條、浮排、沉排等品種，還有不同的規(guī)格?！敖迪牭挠H本都是浮在海上的，不同品種和規(guī)格的采苗器是根據(jù)灘涂的不同水位設(shè)計的，有利于立體、全水域地采苗?！睔J州市水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局漁業(yè)科工程師羅凱軍說。

這些手工操作的用器并不簡單。欽州大蠔養(yǎng)殖技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，就與這些有關(guān)。串成一串串的大蠔餅式采苗技術(shù)，是由傳統(tǒng)的水泥柱采苗發(fā)展而來，用餅式水泥片采苗，減少水泥、沙等原材料，還提高采苗密度，提高上苗率，縮短幼苗培育時間3個月以上。

“餅式片狀大蠔采苗技術(shù)，是國內(nèi)大蠔天然采苗的新技術(shù)，陸續(xù)在廣西沿海應(yīng)用，并推廣到廣東、海南、福建等地，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益，曾榮獲欽州市科學(xué)技術(shù)特別貢獻(xiàn)獎、廣西科技進(jìn)步三等獎?！绷_凱軍說，目前欽州市已建成全國最大的大蠔天然生態(tài)育苗基地，并大量推廣沉排水泥餅采苗技術(shù)、沉排輪作技術(shù)、保苗技術(shù)，大面積地提高了養(yǎng)殖密度和產(chǎn)量。

據(jù)悉，目前欽州市年采苗量最高達(dá)1.5億支（串），年均制作采苗蠔柱、蠔片1億支（串），蠔苗產(chǎn)值約5億元，多年來苗種供應(yīng)輻射范圍居全國第一，還出口到文萊、越南等國家。

重構(gòu)，成就一個蠔業(yè)“欽軍”的崛起

民眾“蠔”情萬丈，政府也沒閑著。

近年來，為了使大蠔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展布局更科學(xué)，重構(gòu)“欽蠔”品牌，欽州市政府多舉措并進(jìn)，出臺并完善《欽州市水域灘涂養(yǎng)殖規(guī)劃（2015-2020）》，大力推進(jìn)大蠔產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地。同時，為了保持欽州大蠔品系的純正，提高大蠔生長速度，當(dāng)?shù)夭粩嗵剿黟B(yǎng)殖技術(shù)，創(chuàng)新養(yǎng)殖模式，從近岸養(yǎng)殖移向深海，拓展了資源利用空間，為欽州大蠔產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展提供了更為有利的條件。

截至目前，欽州市已形成了以龍門七十二涇海域為中心的連片萬畝大蠔養(yǎng)殖基地5個，標(biāo)準(zhǔn)化大蠔吊養(yǎng)基地15個，國家農(nóng)業(yè)部大蠔浮筏生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)1個。七十二涇大蠔示范區(qū)以“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，引進(jìn)了廣西金海環(huán)島漁業(yè)有限公司等6家企業(yè)入駐，組建了專業(yè)合作社5家。

在采訪時，記者遇到了當(dāng)?shù)赜忻那嗄昶髽I(yè)家、廣西金海環(huán)島漁業(yè)有限公司的董事長韋金德。韋金德原本一名普通農(nóng)戶，經(jīng)過多年的發(fā)展后，現(xiàn)在是擁有一個面積約260畝的蠔苗培育基地以及約200畝的大蠔養(yǎng)殖示范基地漁業(yè)公司的老總。他還成立了欽州港七十二涇漁業(yè)養(yǎng)殖專業(yè)合作社，積極建立育苗、養(yǎng)蠔、售蠔三方發(fā)展矩陣，為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┚蜆I(yè)機(jī)會，成為帶動當(dāng)?shù)厝罕姟翱亢！泵撠氈赂坏膸ь^人。可以說，韋金德的發(fā)展經(jīng)歷，就是欽州大蠔產(chǎn)業(yè)由小變大、從零散到規(guī)模化、從雜亂到標(biāo)準(zhǔn)化、從“游擊隊”到“集團(tuán)軍”發(fā)展的一個縮影。

目前，欽州港七十二涇大蠔示范區(qū)已建成核心區(qū)4900畝，拓展區(qū)8000畝，輻射區(qū)15000畝。示范區(qū)核心區(qū)每年可生產(chǎn)大蠔5萬多噸、產(chǎn)值3億多元、利潤1.2億元，大蠔加工收入2000多萬元，獲譽(yù)農(nóng)業(yè)部授予首批“農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范區(qū)”、國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記、自治區(qū)縣級現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)示范區(qū)。

同時，示范區(qū)通過技術(shù)推廣、組建專業(yè)合作社、提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后“一條龍”服務(wù)等，每年帶動海陸運輸業(yè)增加產(chǎn)值1000多萬元，帶動休閑漁業(yè)、旅游收入1000多萬元，帶動800多養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖大蠔，平均每戶年收入30多萬元，提供2000多個就業(yè)崗位，示范區(qū)以點帶面拓展輻射全欽州港。

“從2005年播插養(yǎng)模式的12噸產(chǎn)量提高到目前浮筏吊養(yǎng)模式的45噸，其產(chǎn)值從6.4萬元提升到現(xiàn)今的24萬元，經(jīng)過長期的發(fā)展，七十二涇大蠔示范區(qū)以廣西養(yǎng)殖行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行養(yǎng)殖?！表f金德介紹說，我們采取浮筏吊養(yǎng)、樁排吊養(yǎng)、沿繩吊養(yǎng)等方式，其技術(shù)水平在業(yè)內(nèi)已有著舉足輕重的地位。

今天的欽州大蠔，要產(chǎn)量有產(chǎn)量，要檔次有檔次，在中國的大蠔養(yǎng)殖中，占據(jù)著重要位置。2011年，“欽州大蠔”榮獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，大蠔的養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量、苗種生產(chǎn)在廣西均排第一位，生產(chǎn)的原汁蠔油、蠔汁、蠔豉及急凍鮮蠔等供不應(yīng)求，暢銷粵、港、澳等地，并長期為海天蠔油、李錦記等國內(nèi)知名品牌企業(yè)供應(yīng)原料。初步形成育苗—養(yǎng)殖—銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，并帶動了水泥、竹木、化工（聚氯乙烯）、物流等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展?？梢哉f，如今的“欽州大蠔”已是北部灣畔的新寵兒、欽州城市新名片。

欽州已形成育苗—養(yǎng)殖—銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，并帶動了水泥、竹木、化工（聚氯乙烯）、物流等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。

欽州七十二涇“十里蠔排”。(劉世旭 攝）