李時珍

大麥

【釋名】牟麥。

時珍曰：麥之苗粒皆大于來，故得大名。牟亦大也。通作。

【集解】弘景曰：今稞麥一名牟麥，似 麥，惟皮薄爾。

恭曰：大麥出關(guān)中，即青稞麥，形似小麥而大，皮濃，故謂大麥，不似 麥也。

頌曰：大麥今南北皆能種蒔。 麥有二種：一種類小麥而大，一種類大麥而大。

藏器曰：大、二麥，前后兩出。蓋 麥是連皮者，大麥是麥米，但分有殼、無殼也。

蘇以青稞為大麥，非矣。青稞似大麥，天生皮肉相離，秦隴巴西種之。今人將當大麥米之，不能分也。

陳承曰：小麥，今人以磨面日用者為之。大麥，今人以粒皮似稻者為之，作飯滑，飼馬良。麥，今人以似小麥而大粒，色青黃，作面脆硬，食多脹人，汴洛、河北之間又呼為黃稞。關(guān)中一種青稞，比近道者粒微小，色微青，專以飼馬，未見入藥用。然大、 二麥，其名差互。今之 麥似小麥而大者，當謂之大麥；今之大麥不似小麥而礦脆者，當謂之麥。

不可不審。

時珍曰：大、 二麥，注者不一。按：《吳普本草》：大麥一名 麥，五谷之長也。

王禎《農(nóng)書》云：青稞有大、小二種，似大、小麥，而粒大皮薄，多面無麩，西人種之，不過與大、小麥異名而已。

郭義恭《廣志》云：大麥有黑麥。有KT 麥（出涼州，似大麥）。有赤麥（赤色而肥）。據(jù)此則 麥是大麥中一種皮濃而青色者也。大抵是一類異種，如粟、粳之種近百，總是一類，但方土有不同爾。故二麥主治不甚相遠。大麥亦有粘者，名糯麥，可以釀酒。

【氣味】咸，溫、微寒，無毒。為五谷長，令人多熱。

詵曰：暴食似腳弱，為下氣故也。久服宜人。熟則有益，帶生則冷而損人。石蜜為之使。

【主治】消渴除熱，益氣調(diào)中（《別錄》）。補虛劣，壯血脈，益顏色，實五臟，化谷食，止泄，不動風氣。久食，令人肥白，滑肌膚。為面，勝于小麥，無躁熱（士良）。面：平胃止渴，消食療脹滿（蘇恭）。久食，頭發(fā)不白。和針砂、沒石子等，染發(fā)黑色（孟詵）。寬胸下。

【發(fā)明】宗 曰：大麥性平?jīng)龌?。有人患纏喉風，食不能下。用此面作稀糊，令咽以助胃氣而平。三伏中，朝廷作，以賜臣下。

震亨曰：大麥初熟，人多炒食。此物有火，能生熱病，人不知也。

時珍曰：大麥作飯食，響而有益。煮粥甚滑。磨面作醬甚甘美。

【附方】舊三，新六。

食飽煩脹，但欲臥者：大麥面熬微香，每白湯服方寸匕，佳。（《肘后方》）。

膜外水氣：大麥面、甘遂末各半兩，水和作餅，炙熟食，取利。（《總錄》）。

小兒傷乳，腹脹煩悶欲睡：大麥面生用，水調(diào)一錢服。白面微炒亦可。（《保幼大全》）。

蠼尿瘡：大麥嚼敷之，日三上。（《傷寒類要》）。

腫毒已破：青大麥（去須，炒），暴花為末，敷之。成靨，揭去又敷。數(shù)次即愈。

麥芒入目：大麥煮汁洗之，即出。（孫真人方）。

湯火傷灼：大麥炒黑，研末，油調(diào)搽之。

被傷腸出：以大麥粥汁洗腸推入，但飲米糜，百日乃可。（《千金》）。

卒患淋痛：大麥三兩煎湯，入姜汁、蜂蜜，代茶飲。（《圣惠方》）。endprint