方曉

受訪專家：華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授 黃連珍

豆渣雖然是做豆?jié){或豆腐的下腳料，但是它營養(yǎng)價(jià)值很高。除了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，豆渣還富含膳食纖維和B族維生素。最值得一提的是，豆渣富含有益女性健康的植物雌激素——大豆異黃酮，在一定程度上有助降低骨質(zhì)疏松、心腦血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。但豆渣口感粗糙，往往被人嫌棄。其實(shí)，只要給它找好搭檔，豆渣也能做出美味的食物。

和糧食搭檔，做成主食。華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍指出，豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做饅頭。這樣一來，豆渣和谷類氨基酸能互補(bǔ)，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。方法是，把大米等谷物和豆渣一起熬煮，燒開后調(diào)小火熬至黏稠；做饅頭時(shí)直接加到面團(tuán)里即可。

和肉類搭檔，做成丸子。把豆渣做成丸子吃，其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉，不僅能讓其氨基酸互補(bǔ)，還能增強(qiáng)肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調(diào)勻，加一個(gè)蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻，便可汆成豆渣丸子。

和雞蛋搭配，做成炒雞蛋或豆渣雞蛋餅。豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質(zhì)利用率，還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香，然后加豆渣小火炒勻，再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。煎蛋餅的做法為：雞蛋在大碗中打散，然后加入豆渣、面粉、蔥花、鹽攪拌均勻呈糊狀；中火燒熱平底鍋中的油至六成熱，用大湯勺舀一勺豆渣糊倒入平底鍋中，用勺子壓成圓餅狀；中小火煎2分鐘后，翻面繼續(xù)煎2分鐘，至兩面呈金黃色即可。endprint