●石曉云 唐偉斌（邢臺(tái)學(xué)院化學(xué)工程與生物技術(shù)學(xué)院 河北 邢臺(tái) 054001）

高蛋白型蔬菜養(yǎng)生酸模在太行山區(qū)的引種※

●石曉云 唐偉斌※（邢臺(tái)學(xué)院化學(xué)工程與生物技術(shù)學(xué)院 河北 邢臺(tái) 054001）

人們常將有助于身體保健的綠色或無(wú)公害蔬菜稱為養(yǎng)生菜。一些具有特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的植物開始被當(dāng)作養(yǎng)生菜來(lái)馴化栽培。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜中維生素、礦物質(zhì)、纖維素含量較高，而蛋白質(zhì)含量較少。人類飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、魚類及豆類當(dāng)中。蛋白質(zhì)是人體生命重要的有機(jī)物質(zhì)，它在人體中占的重量為16%～20%。食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量關(guān)系到人體蛋白質(zhì)的合成，老年人的健康長(zhǎng)壽與膳食中的蛋白質(zhì)有密切的關(guān)系，由于中老年人血管疾病發(fā)生率較高，建議常態(tài)化低脂飲食，因此，選擇與推廣高蛋白養(yǎng)生菜可以降低少肉人群體內(nèi)可能面臨的蛋白質(zhì)匱乏風(fēng)險(xiǎn)，也可豐富日常蔬菜品種。

養(yǎng)生酸模屬于蓼科酸模屬（Rumex）植物，是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院從適口性入手，以高蛋白為背景，對(duì)新型高蛋白牧草魯梅克斯K-1雜交酸模（Rumexpatientia Rumextians chanicuscv.Rumex K-1）進(jìn)行了以食用為目的的定向選育，最終培育出來(lái)的一種高營(yíng)養(yǎng)高蛋白含量的養(yǎng)生蔬菜新品種。2013年引入邢臺(tái)，在西部太行山區(qū)試種并獲得成功。因其耐旱、耐寒、耐鹽堿且產(chǎn)量高，目前已經(jīng)示范性推廣種植。

1 養(yǎng)生酸模生物學(xué)特性及生長(zhǎng)發(fā)育周期

養(yǎng)生酸模為多年生草本。根系健壯，為直根系，常伴有較粗的側(cè)根。苗期較長(zhǎng)，苗期根系生長(zhǎng)的速度比地上部分快。一個(gè)半月后，地上部分方迅速生長(zhǎng)。第1年栽培直根可深達(dá)40～50cm。地上部分生長(zhǎng)出葉叢，葉片長(zhǎng)15～25cm、寬5～7cm，數(shù)量6～10片。葉頂端急尖，全緣或微波狀。過(guò)冬后，第2年春末可抽莖、開花、結(jié)籽。養(yǎng)生酸模第2年生長(zhǎng)迅速，尤其根系入土較深，能達(dá)1～2m以上。株高也可達(dá)1.3～2m。莖挺直、有棱、中空，葉片比第 1年變寬大，長(zhǎng)度達(dá) 20～30cm，寬度5～10cm，葉片數(shù)量8～12片。頂生圓錐花序，單性花，花黃白色。瘦果，種子細(xì)小，棕褐色，有光澤，千粒重2.8～3.0g?；ㄆ?～6月，果期5-7月。

河北邢臺(tái)太行山地4月中上旬露地直播，出苗時(shí)間約1周。直播由于種殼較硬，土壤墑情難以保障，發(fā)芽率較低。若集中育苗可獲得95%的出苗率。育苗時(shí)浸種8～10小時(shí)有利于出苗。待出苗1個(gè)月后，長(zhǎng)出4～5片葉，直根長(zhǎng)7～10cm，外界地溫達(dá)到10～15℃時(shí)進(jìn)行移栽，移栽成活率能達(dá)到90%以上。每年冬季地上部分枯萎，邢臺(tái)山區(qū)次年3月中下旬返青，長(zhǎng)出4～6片葉子后抽穗。作為食用養(yǎng)生菜應(yīng)該在抽穗前刈割。

養(yǎng)生酸模一年綠期長(zhǎng)達(dá)240～280天，整個(gè)生命周期長(zhǎng)達(dá)20多年。由于長(zhǎng)期栽培，其鮮嫩的葉片易受蟲害和白粉病侵害，應(yīng)注意觀察，提早人工防治。

2 養(yǎng)生酸模對(duì)邢臺(tái)太行山地環(huán)境的適應(yīng)性

邢臺(tái)太行山區(qū)屬北溫帶半干旱性季風(fēng)氣候，光照相對(duì)充裕，雨熱同季，四季分明。年均降雨量700mm左右，降水特點(diǎn)為年際變化大、年內(nèi)分布不均、區(qū)域差異大。年平均氣溫13.5℃，山區(qū)1月份最冷，平均氣溫-2～3℃，無(wú)霜期 174～194天，年平均日照時(shí)數(shù)2 500小時(shí)，年平均日照率為56.5%。邢臺(tái)山地海拔千米以下的山區(qū)、丘陵為褐土類，土壤pH為 5.8～6.8，土壤耕層有機(jī)質(zhì)含量平均為1.28%，全氮含量平均為0.06%，堿解氮含量平均為60.14mg/kg，速效磷含量平均為6.592mg/kg，速效鉀含量平均為148.3mg/kg。

邢臺(tái)太行山區(qū)常年偏旱，坡地大部分地域水資源缺乏，灌溉有限，僅有少部分山區(qū)地下水豐富，可灌溉。養(yǎng)生酸模耐鹽堿、耐旱性好，又有抗寒、豐產(chǎn)等特點(diǎn)，適宜在太行山區(qū)推廣種植。特別是由于養(yǎng)生酸模有強(qiáng)大的直根系，3年后可深入山地土層1m以下，充分利用土壤深處水分，在旱季有強(qiáng)大的生命力。養(yǎng)生酸?？稍诟珊禃r(shí)保持存活，在雨水分充的季節(jié)迅速生長(zhǎng)。可每年采割4茬，每年每畝（約667m2，下同）山地可采割青株1～3萬(wàn)千克。加之山地遠(yuǎn)離污染，是非常值得推廣的一種養(yǎng)生蔬菜。

3 養(yǎng)生酸模高蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

養(yǎng)生酸模含有豐富的礦物質(zhì)、維生素及蛋白質(zhì)。經(jīng)國(guó)家飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)，干株中含有鈣1.36%、磷0.82%、粗脂肪4.36%、粗纖維8.16%、粗灰分18.89%、VC1.30%，而粗蛋白含量高達(dá) 33.36%。經(jīng)山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，其干株粗蛋白高達(dá)32.88%。養(yǎng)生酸模粗蛋白含量雖然低于大豆粗蛋白含量，但其每公頃粗蛋白產(chǎn)量卻是大豆的3～4倍。其粗提的葉蛋白濃縮物含50%～60%的真蛋白，而白色葉蛋白含量在85%～95%，接近于純蛋白；氨基酸成分也非常完全，可與雞蛋、牛乳中的蛋白相媲美。在不同的生育期養(yǎng)生酸模的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有變化，葉簇期與抽莖期蛋白質(zhì)及VC含量比較高，其中干株蛋白質(zhì)最高可達(dá)39.81%。

4 養(yǎng)生酸模養(yǎng)生食用與綜合利用

養(yǎng)生酸模營(yíng)養(yǎng)全面，口味微酸，并含有超氧化物歧化酶、黃酮等物質(zhì)。全草可供藥用，有清熱解毒、止血、殺蟲、通便的功效。其嫩葉可做養(yǎng)生蔬菜，是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的新的食品資源。食用方法可榨汁、制作成涼拌菜，也可與肉食同炒、做湯，或加工成酸模罐頭。

作為養(yǎng)生菜，養(yǎng)生酸模除了鮮食外，必須積極探索各種形式的加工產(chǎn)品，因?yàn)槠淠廴~不宜長(zhǎng)期貯存，可以在真空干燥蛋白粉、泡菜、調(diào)味品、制醬等領(lǐng)域探索研發(fā)新產(chǎn)品，才能提高養(yǎng)生酸模產(chǎn)品的附加值。由于養(yǎng)生酸模根系發(fā)達(dá)，利用山地、溝坡進(jìn)行種植，在雨季時(shí)節(jié)能防止水土流失，固坡防洪，這對(duì)山區(qū)水土保持、減輕自然災(zāi)害也有著積極作用。

2016年邢臺(tái)市科技計(jì)劃山區(qū)開發(fā)示范專項(xiàng)（課題編號(hào)2016ZZ022）。

石曉云（1979-）,女，河北省柏鄉(xiāng)縣人，副教授。現(xiàn)從事植物栽培及組培技術(shù)研究工作。

※通訊作者：唐偉斌（1967-），男，四川省營(yíng)山縣人，教授?，F(xiàn)主要從事植物生理生態(tài)等研究工作。15512816568.E-mail:hbxttwb@126.com