文/杜以帥 邱天龍 周利 李賢 孫建明

水產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀與工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖產(chǎn)品的調(diào)查分析
——基于水產(chǎn)品消費(fèi)者的問卷調(diào)查

文/杜以帥 邱天龍 周利 李賢 孫建明

我國是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，但是水產(chǎn)養(yǎng)殖的高產(chǎn)量并沒有帶來水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的高質(zhì)量和整個(gè)行業(yè)平穩(wěn)可持續(xù)的發(fā)展。近年來食品安全事件頻發(fā)，尤其是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)兩次多寶魚藥物殘留事件，使消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品市場(chǎng)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的信任降到低點(diǎn)。伴隨而來的是消費(fèi)者不僅對(duì)水產(chǎn)品的營養(yǎng)和味道有高的要求，對(duì)水產(chǎn)品的安全也越來越重視。同時(shí)隨著社會(huì)上消費(fèi)群體的變化，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的食用方式和品質(zhì)的要求也越來越高。傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)由于存在養(yǎng)殖效率低、污染嚴(yán)重和生態(tài)破壞等問題，已經(jīng)越來越不能滿足社會(huì)的發(fā)展和時(shí)代的需要。工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式（recirculating aquaculture system，RAS）正是順應(yīng)了這種社會(huì)需求而在中國甚至全世界得到了廣泛的推廣。工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)是一種現(xiàn)代化養(yǎng)殖生產(chǎn)新模式，具有養(yǎng)殖環(huán)境可控、環(huán)境污染少、養(yǎng)殖產(chǎn)量高和養(yǎng)殖產(chǎn)品安全質(zhì)量有保障等多種優(yōu)點(diǎn)。工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖是未來漁業(yè)的發(fā)展方向，近幾十年來也在國內(nèi)有了快速的發(fā)展，但是廣大消費(fèi)者對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式的認(rèn)知一直未見有報(bào)道。本調(diào)查問卷是由中國科學(xué)院海洋研究所水產(chǎn)設(shè)施養(yǎng)殖與工程研究團(tuán)隊(duì)發(fā)起，調(diào)查內(nèi)容包括消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)水產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢(shì)和品質(zhì)認(rèn)知、對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式的認(rèn)知和工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖產(chǎn)出水產(chǎn)品的消費(fèi)前景，旨在調(diào)查消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品食用方式、安全和品質(zhì)的要求以及消費(fèi)者對(duì)工業(yè)化循環(huán)水產(chǎn)出高品質(zhì)魚類水產(chǎn)品的市場(chǎng)需求。

一、研究方法

（一） 調(diào)查方法

本調(diào)查問卷由中國科學(xué)院海洋研究所水產(chǎn)設(shè)施養(yǎng)殖與工程研究團(tuán)隊(duì)發(fā)起，根據(jù)需要調(diào)查的水產(chǎn)品消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的食用方式和品質(zhì)的要求，設(shè)計(jì)相應(yīng)的問題和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)好問題后通過專業(yè)的問卷調(diào)查網(wǎng)--問卷星企業(yè)版進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)發(fā)布、回收和審核問卷。在調(diào)查問卷中設(shè)計(jì)陷阱問題防止調(diào)查對(duì)象隨意回答調(diào)查內(nèi)容；在問卷回收過程中設(shè)計(jì)答題時(shí)間，將回答時(shí)間小于100秒的問卷排除在回收范圍內(nèi)；限制IP，一個(gè)用戶IP終端或WiFi只能提交一份問卷，防止同一用戶提交多份問卷；設(shè)計(jì)篩選規(guī)則對(duì)回收的問卷進(jìn)行審核，將回答內(nèi)容中有矛盾的調(diào)查問卷排除；通過以上手段嚴(yán)格控制調(diào)查對(duì)象的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，提高回收的調(diào)查問卷的可行度和有效度。

（二）調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查問卷的調(diào)查內(nèi)容分為三部分：第一部分調(diào)查內(nèi)容為調(diào)查對(duì)象的基本情況，包括查對(duì)象的性別、年齡、職業(yè)、學(xué)歷、居住地區(qū)、家庭組成和家庭角色。第二部分調(diào)查內(nèi)容為消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)水產(chǎn)品的消費(fèi)現(xiàn)狀，包括消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品喜好的種類、品質(zhì)和安全的需求、挑選的原則、購買水產(chǎn)品的地點(diǎn)、頻率和費(fèi)用和高品質(zhì)水產(chǎn)品品牌認(rèn)知。第三部分調(diào)查內(nèi)容為消費(fèi)者對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖產(chǎn)出水產(chǎn)品的消費(fèi)現(xiàn)狀，包括消費(fèi)者對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式認(rèn)知以及工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖產(chǎn)出水產(chǎn)品的銷售前景。

（三）數(shù)據(jù)分析

問卷調(diào)查分為兩個(gè)題型：單選題、多選題和排序題。單選題和多選題中不同選項(xiàng)結(jié)果均以百分比大小表示，單選題計(jì)算方法為：該選項(xiàng)百分比=該選項(xiàng)被選擇次數(shù)÷該題目所有選項(xiàng)被選擇的次數(shù)；多選題計(jì)算方法為：該選項(xiàng)百分比=該選項(xiàng)被選擇次數(shù)÷有效答卷份數(shù)。排序題結(jié)果以選項(xiàng)平均綜合得分表示，它反映了選項(xiàng)的綜合排名情況，得分越高表示綜合排序越靠前。計(jì)算方法為：選項(xiàng)平均綜合得分＝（Σ 頻數(shù)×權(quán)值）/本題填寫人次；權(quán)值由選項(xiàng)被排列的位置決定。例如有3個(gè)選項(xiàng)參與排序，那排在第一個(gè)位置的權(quán)值為3，第二個(gè)位置權(quán)值為2，第三個(gè)位置權(quán)值為1。

二、研究結(jié)果

本調(diào)查問卷排除掉答題時(shí)間少于100秒的問卷，成功回收10268份問卷，通過篩選規(guī)則和審核剔除掉1258份不符合要求問卷，共回收有效調(diào)查問卷9010份。

（一）調(diào)查對(duì)象基本情況

調(diào)查對(duì)象性別、年齡、地區(qū)分布和個(gè)人月收入情況詳見表1。本次調(diào)查對(duì)象中，性別分布：男性百分比為38.82%，女性百分比為61.18%。年齡分布情況：中青年占據(jù)大部分，其中18-30歲百分比為41.44%，31-40歲百分比為44.01%，41-50歲百分比為11.5%，50歲以上百分比為3.05%。地區(qū)分布情況：沿海地區(qū)百分比為52.54%，內(nèi)陸地區(qū)百分比為47.46%。

表1 調(diào)查對(duì)象的性別、年齡分布、地區(qū)分布和個(gè)人月收入統(tǒng)計(jì)

（二）傳統(tǒng)水產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀

1.水產(chǎn)品種類喜好

在哪一種肉類產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值更高的調(diào)查中，62.3%調(diào)查對(duì)象認(rèn)為魚類營養(yǎng)價(jià)值更高；其次為牛羊肉，百分比為24.46%；最后依次是雞肉和豬肉。

在調(diào)查對(duì)象偏愛購買的水產(chǎn)品調(diào)查結(jié)果中，總體上蝦類綜合評(píng)分最高，其次為淡水魚、海水魚、貝類、蟹類和藻類（表2）；將沿海地區(qū)和內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)者分開來統(tǒng)計(jì)，沿海地區(qū)消費(fèi)者中海水魚的綜合評(píng)分最高，其次為蝦類、淡水魚、貝類、蟹類和藻類；內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)者中淡水魚綜合評(píng)分最高，其次為蝦類、海水魚、貝類、蟹類和藻類（圖1）。

表2 調(diào)查內(nèi)容的綜合評(píng)分

圖1 調(diào)查對(duì)象偏愛購買的水產(chǎn)品綜合評(píng)分

喜歡食用的魚的部位調(diào)查結(jié)果中，綜合評(píng)分從高到低的順序?yàn)轸~肉、魚頭、魚尾、魚皮和魚雜（表2）。

喜歡食用整條魚還是分割魚的調(diào)查結(jié)果中，喜歡食用整條魚的百分比達(dá)到74.32%。是否喜歡吃魚生的調(diào)查結(jié)果中，總體分析結(jié)果，吃不慣、和喜歡吃和偶爾吃的比例很接近，分別為38.32%、30.71%和30.97%。

2. 購買魚類水產(chǎn)品的地點(diǎn)、頻率和費(fèi)用

購買魚類水產(chǎn)品的地點(diǎn)調(diào)查結(jié)果中，選擇菜市場(chǎng)的比例最高，百分比為58.68%，其次為超市，百分比為33.22%，網(wǎng)購?fù)緩胶推放茖Ｙu店比例較低（圖2A）。購買魚類水產(chǎn)品的頻率調(diào)查結(jié)果中，一周多次和一周一次的頻率最高，百分比分別為35.74%和39.3%（圖2B）。一次購買魚類水產(chǎn)品的費(fèi)用調(diào)查結(jié)果中，30-50元百分比最高，為41.05%，其次為50-100元，百分比為30.22%（圖2C）。

圖2 調(diào)查對(duì)象購買魚類水產(chǎn)品的地點(diǎn)、頻率和一次性購買費(fèi)用的百分比分布

3.對(duì)魚類水產(chǎn)品的挑選原則、食用方式和品質(zhì)認(rèn)知

在購買魚類水產(chǎn)品時(shí)挑選原則的排序中，鮮活水產(chǎn)品的綜合評(píng)分最高，其次為冰鮮水產(chǎn)品、魚刺多少、冷凍水產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工制品、半成品和個(gè)體大小（表2）。

76.16%的調(diào)查對(duì)象選擇平時(shí)會(huì)自己做魚吃，年齡段單獨(dú)統(tǒng)計(jì)結(jié)果中，18-30歲自己會(huì)做魚的比例為68.34%，31歲～40歲、41歲～50歲和50歲以上自己會(huì)做魚的比例依次為81.89%、80.89%和81.82%。喜歡的簡單的烹飪方式選擇中，可以簡單蒸的綜合評(píng)分最高，其次為可以簡單煮、煎、燉和炸（表2）。

魚類水產(chǎn)品品質(zhì)調(diào)查結(jié)果中，安全、營養(yǎng)和味道排在前三位，百分比分別為28.41%、28.14%和27.75%，食用方便比例為8.29%。年齡段單獨(dú)統(tǒng)計(jì)結(jié)果中，隨著年齡增長，味道所占比例逐漸降低，而營養(yǎng)和安全所占比例逐漸升高（圖3）。

圖3 調(diào)查對(duì)象對(duì)魚類水產(chǎn)品品質(zhì)需求的百分比分布

3.2.4 魚類水產(chǎn)品品牌認(rèn)知

魚類水產(chǎn)品是否需要?jiǎng)?chuàng)建品牌的調(diào)查結(jié)果中，認(rèn)為需要的百分比為53.13%，不需要的百分比為43.25%（圖4A）。市場(chǎng)上食品安全有保障的品牌魚類水產(chǎn)品的價(jià)位高低的調(diào)查結(jié)果中，認(rèn)為比較高的百分比為46.64%，適中的比例為25.55%，比較高的比例為19.2%（圖4B）。能接受的食品安全有保障的品牌魚類水產(chǎn)品和同種普通魚類水產(chǎn)品的差價(jià)是多少的調(diào)查結(jié)果中，認(rèn)為可以高出10-30%的百分比，最高為55.75%，其次為10%以下，百分比為26.17%（圖4C）。不能夠接受品牌類魚類水產(chǎn)品的原因調(diào)查結(jié)果中，對(duì)質(zhì)量不放心的百分比最高，為43.71%，其次為經(jīng)濟(jì)收入低，百分比為25.84%，最后是忠于傳統(tǒng)的購買渠道，百分比為22.87%（圖4D）。

（三）工業(yè)化循環(huán)水產(chǎn)出水產(chǎn)品消費(fèi)前景

1.對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式的認(rèn)知調(diào)查

對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式的優(yōu)勢(shì)的調(diào)查結(jié)果中，對(duì)海洋環(huán)境污染性小、可以根據(jù)用戶的要求(口感、肉質(zhì)等)進(jìn)行人為控制和安全性高的百分比分別為63.85%、59.16%和58.14%（圖5A）。在傳統(tǒng)養(yǎng)殖魚、工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖魚和野生魚的安全性認(rèn)知結(jié)果中，傳統(tǒng)養(yǎng)殖的魚類和工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖的魚類安全性認(rèn)知相似，百分比分別為44.73%和44.65%，野生魚類為10.62%（圖5B）。在傳統(tǒng)養(yǎng)殖魚、工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖魚和野生魚的購買意向結(jié)果中，傳統(tǒng)養(yǎng)殖的魚類和工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖魚的魚類購買意向百分比分別為46.5%和42.38%，野生魚為11.12%（圖5D）。工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖產(chǎn)出水產(chǎn)品中，魚生（生魚片）、冰鮮（分割水產(chǎn)品，簡單蒸、煎等即可食用）、成品（只需簡單調(diào)味）和鮮活水產(chǎn)品（需要自己清洗與烹飪）更愿意選擇哪一類的調(diào)查中，冰鮮的百分比最高，為40.8%，其次為鮮活水產(chǎn)品，百分比為38.35%（圖5C）。

圖4 調(diào)查對(duì)象對(duì)魚類水產(chǎn)品的品牌認(rèn)知

圖5 調(diào)查對(duì)象對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式和產(chǎn)出水產(chǎn)品認(rèn)知

2. 對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖產(chǎn)出水產(chǎn)品前景調(diào)查

提供烹制簡單而且優(yōu)良品種的工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖產(chǎn)出的即食魚，會(huì)不會(huì)增加吃魚的頻率的調(diào)查結(jié)果中，88.49%的調(diào)查對(duì)象選擇會(huì)增加吃魚的頻率，11.51%的調(diào)查對(duì)象選擇不會(huì)。

將工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖的魚類水產(chǎn)品細(xì)化到口味、食用方式并且方便您的食用和購買，會(huì)不會(huì)將魚當(dāng)作自己日常食用的主要食材的調(diào)查結(jié)果中，選擇會(huì)的調(diào)查對(duì)象的百分比為83.3%，選擇不會(huì)的百分比為16.7%。

四、討論

目前已有的關(guān)于水產(chǎn)養(yǎng)殖的問卷調(diào)查，大多數(shù)樣本量比較低而且難以保證重復(fù)性。本調(diào)查問卷是通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)布的方式進(jìn)行，對(duì)同一調(diào)查對(duì)象進(jìn)行重復(fù)的問卷調(diào)查也是存在一定的難度。因此本調(diào)查問卷采用回收樣本量大（9010份問卷）的方式來減少?zèng)]有重復(fù)性所帶來的弊端，并且通過質(zhì)量控制手段極大程度保證問卷調(diào)查的可行度和有效性。

（一）傳統(tǒng)水產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀分析

在魚肉類水產(chǎn)品與其他肉類水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值比較中，消費(fèi)者普遍認(rèn)可魚肉的營養(yǎng)價(jià)值，這也客觀反映了相對(duì)于其他肉類制品，水產(chǎn)品大有可為，發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)比發(fā)展畜牧業(yè)有更大前景。在水產(chǎn)品種類選擇上，蝦類、淡水魚和海水魚牢牢占據(jù)前三位，應(yīng)加大魚類和蝦類養(yǎng)殖在水產(chǎn)品養(yǎng)殖中的比例。值得一提的是，沿海地區(qū)和內(nèi)陸地區(qū)對(duì)水產(chǎn)品的選擇上是有差異的。沿海消費(fèi)者更喜歡海水魚和蝦類，而內(nèi)陸地區(qū)更喜歡淡水魚和蝦類。地域分布不同和長期的養(yǎng)殖歷史的差異必然導(dǎo)致這種結(jié)果，這同時(shí)也提醒我們?cè)诓煌牡赜蜷_展養(yǎng)殖業(yè)要根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦南M(fèi)傾向。比起加工后的分割魚，消費(fèi)者更喜歡食用整條魚，而且如果是整條的活魚的話消費(fèi)者會(huì)更加喜歡。傾向于選擇活魚，這與消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品安全和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的信任息息相關(guān)。消費(fèi)者擔(dān)心的是加工出來的產(chǎn)品所使用的魚是病死魚或者一些來路不明的魚，這些不好的魚經(jīng)過處理就變成了魚類加工制品。除去這些擔(dān)憂的辦法就是購買活魚，如果購買不到活魚，退而求其次，才會(huì)選擇冰鮮、冷凍等水產(chǎn)品。近年來的水產(chǎn)品安全事件使消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)的信任已經(jīng)降低到最低點(diǎn)，即使購買沒有病害癥狀的活魚也還是避免不了藥物殘留和養(yǎng)殖過程中使用激素等問題。但是從方便食用上來講，加工為成品和半成品的冰鮮或者冷凍制品更方面消費(fèi)者食用。從長遠(yuǎn)考慮，企業(yè)應(yīng)提高自己在消費(fèi)者心中的信用度，足部提高分割水產(chǎn)品、簡單烹飪水產(chǎn)加工品的比例。從食用部位來分析，消費(fèi)者更喜歡食用魚肉和魚頭部分，這為企業(yè)加工半成品的部位選擇和定價(jià)提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。在本次調(diào)查結(jié)果中，只有三成的消費(fèi)者喜歡食用魚生，因此開拓魚生市場(chǎng)還需要開發(fā)更多的魚生產(chǎn)品和更多的營銷手段。

在消費(fèi)者是否平時(shí)選擇自己做魚的調(diào)查中，僅有68% 18歲～30歲之間的消費(fèi)者選擇自己做魚，而隨著年齡增加，選擇自己做魚的消費(fèi)者百分比會(huì)達(dá)到80%以上。這種趨勢(shì)表明30歲之前的年輕消費(fèi)者（身份大多為子女），不會(huì)做魚或者更喜歡在外面吃魚。升級(jí)為父母的消費(fèi)者更喜歡自己在家做魚。而且年輕消費(fèi)者在魚類品質(zhì)上更注重味道，而隨著年齡增長，消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)和安全的需求越來越高（圖3）。因此應(yīng)加大分割水產(chǎn)品的宣傳力度，適應(yīng)和引導(dǎo)年輕人消費(fèi)需求，根據(jù)其需求提供合適的僅需簡單烹飪的水產(chǎn)品，拓寬水產(chǎn)加工品的市場(chǎng)，挖掘消費(fèi)潛力。在對(duì)消費(fèi)者的購買魚類水產(chǎn)品的調(diào)查中（圖2），總體上消費(fèi)者更喜歡在傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)購買魚類，并且一周內(nèi)購買一次或多次魚類水產(chǎn)品的消費(fèi)者占了大約75%的比例，而一次購買魚類水產(chǎn)品的費(fèi)用在30到100元的范圍居多。從促進(jìn)消費(fèi)的角度考慮，地點(diǎn)應(yīng)以菜市場(chǎng)為主，養(yǎng)殖水產(chǎn)品價(jià)格應(yīng)以大眾水產(chǎn)品為主，2-3口之家一次性消費(fèi)的費(fèi)用在30-50元。消費(fèi)者對(duì)魚類水產(chǎn)品是否需要?jiǎng)?chuàng)建品牌的分歧較大，超過50%的消費(fèi)者對(duì)品牌類魚類水產(chǎn)品保持信任，認(rèn)為品牌類魚類水產(chǎn)品即使價(jià)格較高但是質(zhì)量有保證；但是43%的消費(fèi)者持否定意見，認(rèn)為魚類水產(chǎn)品以新鮮、無藥物殘留為購買首要要求，無關(guān)品牌。接近一半的消費(fèi)者認(rèn)為目前市場(chǎng)上的品牌類魚類水產(chǎn)品價(jià)格比較高，而56%的消費(fèi)者能接受品牌類水產(chǎn)品比普通水產(chǎn)品價(jià)格高出10-30%。不能接受品牌類水產(chǎn)品的原因中，對(duì)品牌類水產(chǎn)品質(zhì)量不放心的消費(fèi)者仍然是人數(shù)最多的。綜合分析，品牌類水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)因著品質(zhì)的提高而受消費(fèi)者信任和樂于購買，但是因著目前國內(nèi)的水產(chǎn)品安全等原因，品牌類水產(chǎn)品的創(chuàng)建和維持也會(huì)經(jīng)歷比較大的挑戰(zhàn)。應(yīng)加大創(chuàng)建品牌力度，以品牌為水產(chǎn)品的安全和品質(zhì)保證代言。

（二） 工業(yè)化循環(huán)水產(chǎn)出水產(chǎn)品消費(fèi)前景分析

隨著工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖方式在中國的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式還是有了一些了解，超過一半的消費(fèi)者認(rèn)為工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式具有對(duì)海洋環(huán)境污染小、安全性高和養(yǎng)殖產(chǎn)品的品質(zhì)可控等優(yōu)點(diǎn)。但是對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式的了解并沒有帶來消費(fèi)者對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖產(chǎn)出的水產(chǎn)品更多的信任。在傳統(tǒng)養(yǎng)殖魚和工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖魚的安全性進(jìn)行比較時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)認(rèn)為傳統(tǒng)養(yǎng)殖魚更安全的人數(shù)和認(rèn)為工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖魚更安全的人數(shù)是相等的。甚至在更愿意購買傳統(tǒng)養(yǎng)殖魚和工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖魚的調(diào)查中，47%的消費(fèi)者選擇了傳統(tǒng)養(yǎng)殖魚，而選擇工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖魚的百分比僅為42%。因此養(yǎng)殖模式更為先進(jìn)的工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖產(chǎn)出的水產(chǎn)品在消費(fèi)者的心中并沒有帶來更好的產(chǎn)品安全性。雖然消費(fèi)者對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式有些了解，但是工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式具有的環(huán)境污染小和產(chǎn)品質(zhì)量高等優(yōu)點(diǎn)所帶來的環(huán)境效益和社會(huì)效益是消費(fèi)者沒有真正認(rèn)識(shí)到的，更沒有帶來消費(fèi)者對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖產(chǎn)品的支持。

提供安全有保障的工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖魚，40%消費(fèi)者選擇了只需要簡單烹飪即可食用的冰鮮分割水產(chǎn)品，這一比例甚至超過了需要自己清洗和烹制的鮮活水產(chǎn)品（38%）。而且如果工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖魚品種優(yōu)良、方便消費(fèi)者購買和食用，接近90%的消費(fèi)者會(huì)增加吃魚的頻率并將魚當(dāng)做自己日常食用的主要材源。綜合分析，工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式的潛力是巨大的。如果工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖企業(yè)能夠建立起消費(fèi)者能夠信任的品牌并充分保證產(chǎn)品的安全和品質(zhì)，即使花費(fèi)較高的費(fèi)用，消費(fèi)者還是會(huì)選擇購買這一類的水產(chǎn)品來保持吃魚的熱情和生活習(xí)慣。而且如果這類工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖產(chǎn)品能夠做到方便食用，消費(fèi)者還是樂于選擇分割加工的冰鮮和冷凍制品。這樣工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖企業(yè)就可以將已經(jīng)達(dá)到銷售規(guī)格的魚制作成有利于銷售的半成品和成品的加工制品，一方面可以降低這部分魚的養(yǎng)殖成本，另一方面這一部分魚制作產(chǎn)品的銷售額會(huì)使企業(yè)的運(yùn)營成本流動(dòng)起來。養(yǎng)殖產(chǎn)品順利快速的銷售使養(yǎng)殖企業(yè)的資金流動(dòng)起來，也大大降低了企業(yè)的運(yùn)行成本，使水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)從水產(chǎn)設(shè)施和裝備的改進(jìn)、企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)、資金的流動(dòng)和最終的銷售形成了一個(gè)良性的循環(huán)，最終帶動(dòng)了整個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康、可持續(xù)的發(fā)展。

五、建議

農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局局長在解讀全國“十三五”漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃中指出， “十三五”期間，中國漁業(yè)發(fā)展的一大重點(diǎn)任務(wù)在于推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，補(bǔ)產(chǎn)業(yè)短板，建設(shè)現(xiàn)代漁業(yè)。結(jié)合國家政策，我們?yōu)樗a(chǎn)養(yǎng)殖從業(yè)者提出以下建議：

（一）發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，需結(jié)合地方特色和消費(fèi)者需求

在不同的地域開展養(yǎng)殖業(yè)要根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦南M(fèi)傾向，尤其是區(qū)分在內(nèi)陸地區(qū)和沿海地區(qū)開展養(yǎng)殖業(yè)。由于內(nèi)陸居民和沿海居民對(duì)淡水魚和海水魚的喜好不同，選擇適合當(dāng)?shù)鼐用窨谖兜酿B(yǎng)殖品種變得尤為重要。

年長消費(fèi)者表現(xiàn)出對(duì)水產(chǎn)品營養(yǎng)和安全較高的要求以及較強(qiáng)的購買力，針對(duì)這部分消費(fèi)者，應(yīng)開發(fā)有綠色和有機(jī)水產(chǎn)品，以品質(zhì)帶動(dòng)消費(fèi)。

目前消費(fèi)者對(duì)魚生的認(rèn)可度不高，而魚生消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，因此針對(duì)年輕消費(fèi)者應(yīng)還開發(fā)更多的魚生產(chǎn)品，并采用更多的營銷手段來開拓魚生市場(chǎng)。

（二）創(chuàng)建消費(fèi)者認(rèn)可品牌，保證產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)水產(chǎn)品加工制品的銷售

工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式相比于傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，無論在生態(tài)效益還是養(yǎng)殖產(chǎn)品品質(zhì)保障方面均具有先進(jìn)性，是未來水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展趨勢(shì)。目前消費(fèi)者對(duì)對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式缺乏了解，對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖產(chǎn)品品質(zhì)認(rèn)可度低，這種現(xiàn)狀降低了消費(fèi)者對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖產(chǎn)品的信任，大大阻礙了行業(yè)的發(fā)展。因此應(yīng)該提高對(duì)工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式宣傳的力度，讓消費(fèi)者更多的了解這種養(yǎng)殖模式的優(yōu)點(diǎn)和養(yǎng)殖產(chǎn)品的品質(zhì)。

加強(qiáng)水產(chǎn)品加工制品的發(fā)展，不僅有利于消費(fèi)者方便食用，而且利于企業(yè)降低養(yǎng)殖成本和資本循環(huán)，而水產(chǎn)加工制品能否順利銷售與消費(fèi)者的信任度密切相關(guān)。因此急需建立工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖產(chǎn)品品牌，加大其產(chǎn)品安全性、可靠性和高品質(zhì)方面的宣傳，提高消費(fèi)者的信任度。提高公眾知名度。工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖要為后續(xù)水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)提供合適的養(yǎng)殖品種和養(yǎng)殖規(guī)格，形成養(yǎng)殖與加工聯(lián)動(dòng)格局，共同挖掘公眾的消費(fèi)潛力。

作者單位：中國科學(xué)院海洋研究所