葛旭東

摘 要：隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對于生活質(zhì)量也越加重視，主要表現(xiàn)方面就是食品安全質(zhì)量問題，現(xiàn)階段食品行業(yè)的基本要求就在于生產(chǎn)質(zhì)量安全的食品，它能夠直接影響食品生產(chǎn)企業(yè)的長久發(fā)展，也嚴(yán)重影響著消費者的身體健康，提升和加強食品安全質(zhì)量是目前食品生產(chǎn)企業(yè)亟待解決的問題，本文主要是分析近些年食品行業(yè)多出現(xiàn)的一系列質(zhì)量問題，引起這些問題的原因，并研究分析食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制措施。

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)；安全質(zhì)量；控制措施

食品安全問題是國家以及社會各階層普遍關(guān)注的民生問題，也是當(dāng)今食品生產(chǎn)企業(yè)所注重的發(fā)展問題，在實際的生產(chǎn)過程中，其質(zhì)量控制表現(xiàn)在各個環(huán)節(jié)，首先就是食品生產(chǎn)的理念，原材料的選取以及生產(chǎn)加工的方式以及工藝，以上各個環(huán)節(jié)都直接影響著食品生產(chǎn)問題。我國具有龐大的食品生產(chǎn)質(zhì)量控制體系，主要通過分段式監(jiān)管方式對食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督控制，這樣能夠在一定程度上提升食品生產(chǎn)質(zhì)量，最大限度地維護消費者的權(quán)益。

1、分析食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

1.1缺乏規(guī)范化的食品原料供應(yīng)渠道

原材料的供應(yīng)是企業(yè)生產(chǎn)食品的首要環(huán)節(jié)，但是存在部分小規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低原材料費用的成本，對于原材料的供應(yīng)商以及供應(yīng)渠道并不是一成不變的，而是由市場直接提供原材料，并進行大批量地選購，實行這樣的原材料選購方式，就會導(dǎo)致多數(shù)食品加工企業(yè)缺乏對原材料的質(zhì)量辨別，為了降低生產(chǎn)成本，存在少數(shù)食品企業(yè)對原材料缺乏必要的處理和清洗，沒有按照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定實行，這就會導(dǎo)致食品原材料常常出現(xiàn)衛(wèi)生質(zhì)量安全問題。缺乏規(guī)范化的食品原料供應(yīng)渠道，會使得食品的源頭得不到保證，遭受污染侵襲，進一步導(dǎo)致安全問題。

1.2食品企業(yè)缺乏制度化的檢驗質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)我國《食品安全法》相關(guān)條文，食品企業(yè)必須進行食品生產(chǎn)的檢驗和質(zhì)量控制，這主要是促使食品企業(yè)的生產(chǎn)加工時對自身各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行安全檢驗和質(zhì)量控制，并使用專業(yè)化的質(zhì)量檢測設(shè)備對加工食品進行抽樣檢查。但是存在少數(shù)食品企業(yè)缺乏質(zhì)量檢測意識，一味追求企業(yè)經(jīng)濟效益，缺乏長久發(fā)展的經(jīng)營理念，忽視質(zhì)量安全檢測控制的重要性，缺乏制度化的檢驗質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)，這樣就極易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。

1.3使用食品添加劑缺乏規(guī)范化

現(xiàn)階段，大多數(shù)企業(yè)都存在濫用食品添加劑情況，這已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象。存在多數(shù)食品企業(yè)未標(biāo)注食品添加劑的使用情況，這嚴(yán)重違反了我國《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，侵害了消費者的權(quán)益。此外，過量的食品添加劑會嚴(yán)重損害人體健康，會導(dǎo)致生命危險，食品企業(yè)缺乏對食品的安全檢測，再加上未標(biāo)注食品添加劑的使用情況，這涉嫌欺詐消費者，應(yīng)當(dāng)予以重視，避免出現(xiàn)嚴(yán)重后果。

1.4食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏完善的安全檢測措施

現(xiàn)階段，大多數(shù)的食品生產(chǎn)企業(yè)都是依靠食品監(jiān)察部門來對其生產(chǎn)的食品進行安全監(jiān)督以及檢測，通過抽樣檢測的方式。大部分食品生產(chǎn)企業(yè)沒有設(shè)立企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量檢驗部門。食品企業(yè)往往一次可以生產(chǎn)大量的產(chǎn)品，無法進行各個檢驗，于是就出現(xiàn)了較多的免檢產(chǎn)品。相關(guān)食品監(jiān)察部門對于免檢產(chǎn)品的監(jiān)督管理主要是事后干預(yù)，只有在免檢產(chǎn)品出現(xiàn)安全質(zhì)量問題之后才會檢查其質(zhì)量，這在一定程度上提升了食品安全質(zhì)量風(fēng)險。

2、導(dǎo)致食品出現(xiàn)質(zhì)量安全的原因

2.1食品企業(yè)的相關(guān)工作人員綜合素質(zhì)低下

食品加工生產(chǎn)過程中有大量的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都是需要手工完成，因此企業(yè)會招聘大量的工人，而這些工作人員大多數(shù)都是下崗工人或者農(nóng)民工，這些群體對食品生產(chǎn)安全具有較少的了解，并且缺乏食品安全質(zhì)量意識，這就容易體現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)以及包裝環(huán)節(jié)：在食品生產(chǎn)過程中沒有意識到消毒清潔的重要性，這就容易在食品生產(chǎn)期間出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，造成食品污染。

2.2生產(chǎn)期間沒有遵守相關(guān)規(guī)定

規(guī)模較大的食品加工企業(yè)往往都具有完善的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及管理制度，存在較多小規(guī)模食品企業(yè)缺乏相應(yīng)的制度規(guī)范，并在實際生產(chǎn)過程中沒有按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進行，對《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定視而不見，沒有貫徹落實各項生產(chǎn)準(zhǔn)則，這在一定程度上加大了食品安全問題。

2.3政府部門缺乏明確的職責(zé)分工

現(xiàn)階段，我國具有較多的食品監(jiān)管部門，但是缺乏明確的職責(zé)分工，遇到比較嚴(yán)重的食品安全問題，就無法準(zhǔn)確追究具體負責(zé)的監(jiān)管部門，往往出現(xiàn)政府監(jiān)管的灰色地帶，具有較低的監(jiān)管效率，監(jiān)管執(zhí)行力不高。

2.4缺乏完善的法律體系

我國雖制定較多的食品安全法律，但是各個法律之間屬于獨立存在，并且存在不同部門起草和制定食品安全法，各個部門之間缺乏交流溝通，使得較多法律條文在實際實施期間沒有達到理想效果，存在較多的法律盲區(qū)，無法真正實現(xiàn)食品安全質(zhì)量控制。

3、分析食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制措施

長期以來，影響食品安全質(zhì)量的各項因素主要在于食品企業(yè)的生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)期間的管理控制、產(chǎn)品出廠檢查、產(chǎn)品的銷售記錄、安全質(zhì)量風(fēng)險的檢測，次殘品的處理以及工作人員的管理等，要全面提升產(chǎn)品的安全質(zhì)量，就必須控制以上影響因素：

3.1保證食品企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)的一致性

現(xiàn)階段，存在大多數(shù)企業(yè)的生產(chǎn)許可證上的廠址與實地的生產(chǎn)加工地址不一致，兩方在廠址方面的認識有出入，這很有可能導(dǎo)致食品生產(chǎn)期間出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，所以，在食品企業(yè)申請生產(chǎn)許可證時，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加大對企業(yè)的生產(chǎn)廠址的監(jiān)管，避免出現(xiàn)食品企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)出現(xiàn)不一致性情況。

3.2加強企業(yè)內(nèi)部的產(chǎn)品質(zhì)檢

食品企業(yè)要建立內(nèi)部質(zhì)檢部門，專門負責(zé)對食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行質(zhì)量控制，首先就是對原材料的控制，選擇品牌認證的原材料供應(yīng)商；在生產(chǎn)過程中，要嚴(yán)格按照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定進行，并且要提升產(chǎn)品檢驗力度，注重對半成品的質(zhì)檢，這樣既可以提升產(chǎn)品質(zhì)量，又能夠避免出現(xiàn)不合格產(chǎn)品流向市場。

3.3要嚴(yán)格控制食品原材料的質(zhì)量

首先就是選擇有質(zhì)量保證的原材料供應(yīng)商，規(guī)范供應(yīng)渠道。對食品原材進行嚴(yán)格的質(zhì)量把控，檢驗其產(chǎn)品包裝，并加強監(jiān)管食品的運輸環(huán)節(jié)，并制定相應(yīng)的管理制度，主要是針對食品原材料的質(zhì)量管理制度，并對其進行全方位記錄。

3.4食品生產(chǎn)要嚴(yán)格按照規(guī)范進行

食品安全質(zhì)量的檢測是其生產(chǎn)期間的重要環(huán)節(jié)。首先要保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境，并且定期清理和維護生產(chǎn)設(shè)備，對直接接觸食品的設(shè)備要定期進行消毒處理，實現(xiàn)無菌化操作。并且要詳細記錄食品添加劑的儲存，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。在進行食品生產(chǎn)時，盡量避免涉及較多的工作人員，并且要做好工作人員的消毒工作，這樣可以有效避免食品出現(xiàn)交叉污染。

4、結(jié)束語

綜上所述，食品企業(yè)在生產(chǎn)期間會出現(xiàn)一系列的安全質(zhì)量問題，引起這些問題的原因也是多方面的，因此在實際生產(chǎn)過程中要針對性的解決各項生產(chǎn)問題，首先保證食品企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)的一致性，不斷加強企業(yè)內(nèi)部的產(chǎn)品質(zhì)檢；控制食品原材料的質(zhì)量以及供應(yīng)渠道；并且按照規(guī)范化的要求進行食品，這樣才能從根本上提升食品安全質(zhì)量，維護消費者的合法權(quán)益。

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