陳輝+張秋霞

有種最簡單的養(yǎng)生方法，就是吃時(shí)令食物，比如說現(xiàn)在正是秋藕上市的時(shí)候，秋天天氣變得干燥，因此應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。藕就是當(dāng)令滋補(bǔ)佳品之一。

你會(huì)挑藕嗎？

廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院治未病中心主任陳瑞芳介紹，蓮藕是秋季常用來煲湯的食品。蓮藕有紅花藕、白花藕、麻花藕等不同品種。紅花藕瘦長，外皮呈褐黃色，較粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

陳瑞芳建議，在購買時(shí)要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑，不斷節(jié)且不干縮未變色。如果藕發(fā)黑，有異味，則不宜食用。

你會(huì)做藕嗎？

如果你要吃熟藕，以麻花藕和紅花藕為宜，粉多且香，麻花藕煲湯更好吃。藕熟食適合脾胃虛弱、食欲不振的人。

要提醒的是，加工鮮藕時(shí)不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起擦干，就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì)變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。

湯水推薦

蓮藕墨魚豬脊骨湯

材料：蓮藕、豬脊骨、墨魚

做法：把蓮藕去皮切成段，豬骨頭可以先氽水，墨魚要提前浸泡兩個(gè)小時(shí)左右。然后把墨魚用剪刀剪成小塊狀，小火煲一小時(shí)就可以吃了。

功效：墨魚有滋陰降火的作用，適合秋燥引起的煩躁、牙齦腫脹，特別是熬夜后引起的口腔潰瘍和牙痛，選擇墨魚和蓮藕一起煲湯就再好不過了，是一道養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴的湯水。但因?yàn)槟~含嘌呤較高，因此血尿酸高或者痛風(fēng)病人煮蓮藕就不宜放墨魚了。endprint