展俊嶺+趙二勞

摘 要：花生多肽營養(yǎng)成分豐富，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高，且具有抗氧化、抑菌抗菌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種功能活性。本文概述近年來我國利用花生粕蛋白制備多肽的研究現(xiàn)狀，展望其研究方向，為花生粕進(jìn)一步開發(fā)利用提供參考。

關(guān)鍵詞：花生粕；多肽；制備

中圖分類號：S-3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20171132003

我國是花生種植大國，產(chǎn)量居世界首位。我國約有60%的花生用于榨油，因此，每年能產(chǎn)生上百萬t榨油后的副產(chǎn)品花生粕，資源極為豐富?；ㄉ芍泻?0% ～50%的蛋白質(zhì)，是一種理想的食品工業(yè)基礎(chǔ)原料[1]。但目前花生粕大多用作飼料或肥料，產(chǎn)品附加值低，造成資源極大浪費(fèi)。為了合理利用花生粕，人們對利用花生粕蛋白制取多肽進(jìn)行了一些研究，取得了一定成果，本文概述近年來我國利用花生粕蛋白制備多肽的研究現(xiàn)狀，展望其研究方向，為花生粕的研究開發(fā)利用提供參考。

1 單一酶法

單一酶法是利用花生粕蛋白制取多肽的主要方法，國內(nèi)對此研究較多。毛曉宇等[2]研究了堿性蛋白酶水解花生粕制備多肽的工藝，由正交試驗(yàn)優(yōu)化的最適工藝條件：溫度55℃，pH 8.5，加酶量8000U/g，液固比12：1，水解時(shí)間3h。此條件下，水解度達(dá)18.45%。蘆鑫等[3]采用響應(yīng)面優(yōu)化的堿性蛋白酶2709酶解花生粕制備抗氧化肽工藝為：溫度45℃，pH 9.40，加酶量7885U/g，酶解時(shí)間1.98h。陳彤等[4]通過正交試驗(yàn)優(yōu)化的中性蛋白酶A酶解花生粕制備多肽的工藝條件為：溫度55℃，pH 7.0，加酶量4000U/g，酶解時(shí)間4h。該條件下花生多肽得率為69.22%。劉英麗等[5]研究了堿性蛋白酶酶解花生粕制備抗氧化肽，由正交試驗(yàn)優(yōu)化的工藝條件為：底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)7%，溫度65℃，酶加入量2%，pH 8.0，酶解時(shí)間4h。該條件下，花生多肽水解度為14.86%。寧慶鵬等[6]則研究了乙醇脫氫酶酶解花生粕蛋白制備醒酒多肽，由正交試驗(yàn)確定的最佳工藝條件為：加酶量5000U/g，料液比1：30，溫度35℃，pH 9.5，酶解時(shí)間3h。該條件下，多肽得率為40.05%。

2 復(fù)合酶法

為了提高花生粕蛋白的酶解效率，鄭京京等[7]研究了堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶雙酶酶解花生粕蛋白制備多肽的工藝，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化的工藝條件為：底物濃度5%，堿性蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶比為2：3，總酶濃度5.0×103U/g，溫度55℃，pH 9.0，酶解時(shí)間3h。該條件下，多肽得率達(dá)59.58%。熊柳等[8]則研究了堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶分步水解花生粕制備花生抗氧化肽的工藝，該條件下，花生抗氧化肽得率高達(dá)90.28%。劉紅梅等[9]研究了堿性蛋白酶和中性蛋白酶的復(fù)合酶法制備花生抗氧化肽，由響應(yīng)面優(yōu)化的工藝條件為：底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)8.34%，堿性蛋白酶與中性蛋白酶比為2：1，溫度50℃，pH 8.54，酶解時(shí)間16h。此條件下，花生肽收率為65.80%。張春紅等[10]利用木瓜蛋白酶和復(fù)合酶同步水解花生粕蛋白制備活性肽，確定的最佳工藝條件：底物濃度3%，木瓜蛋白酶與復(fù)合蛋白酶比1：2，加酶量5444U/g，pH 6.5，63℃下水解3h。此條件下，酶解液的水解度為34.46%。

3 超聲波（或微波）輔助酶法

超聲波（或微波）可造成細(xì)胞壁破裂，加速有效成分溶出，所以采用超聲（或微波）輔助酶法從花生粕蛋白制取花生多肽，可提高效率。江晨等[11]研究了微波輔助堿性蛋白酶酶解花生粕制取抗氧化肽的工藝，通過響應(yīng)面優(yōu)化的工藝條件為：底物濃度12%，酶加入量0.8mL，pH8.0，微波功率700W，溫度50℃，時(shí)間14min。馬利華等[12]研究了超聲波-復(fù)合酶耦合法花生粕抗氧化肽的工藝，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化的工藝條件為：底物濃度8%，超聲波功率150W，超聲時(shí)間5min，酶解溫度45℃，酶解時(shí)間1.5h。該工藝條件下，花生粕抗氧化肽含量7.01mg/mL，對DPPH · 清除率達(dá)到89.22%。

4 發(fā)酵法

發(fā)酵法將微生物產(chǎn)酶和酶解兩步合二為一，省去了酶的分離和提純步驟，且制備的花生多肽沒有苦味，具有發(fā)酵的天然芳香味，適口性好。柳杰等[13]篩選確定以枯草芽孢桿菌20029為發(fā)酵菌種，通過響應(yīng)面法優(yōu)化獲得液態(tài)發(fā)酵制備花生抗氧化肽的最佳工藝條件：發(fā)酵溫度30℃，pH為8，發(fā)酵時(shí)間49.5h。該條件下，發(fā)酵產(chǎn)物多肽中，相對分子質(zhì)量小于1000 的組分約占83.34%。明強(qiáng)強(qiáng)等[14-16]以花生粕為原料，分別研究了乳酸菌、黑曲霉及啤酒酵母固態(tài)發(fā)酵制備花生蛋白肽工藝，均取得較好制備效果。毛曉宇等[17]研究了米曲霉AB3.951與枯草芽孢桿菌1.398結(jié)合固態(tài)發(fā)酵花生粕制備花生肽的工藝，得到最適工藝條件：花生粕含量90%，發(fā)酵溫度32℃，米曲霉AB3.951與枯草芽孢桿菌1.398比為1：2，接種量10%，發(fā)酵時(shí)間72h。此條件下，水解度達(dá)33.81。

5 展望

我國有豐富的花生粕資源，利用花生粕制取花生多肽，不但可為花生多肽在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用提供物質(zhì)基礎(chǔ)，還可有效提高花生粕科技附加值，促進(jìn)花生加工企業(yè)的發(fā)展。但目前，我國有關(guān)利用花生粕蛋白提取花生多肽的研究還不夠充分，且主要集中在酶解制備上。而酶解法存在花生粕蛋白利用率不高，酶種類有限、價(jià)格昂貴等問題。因此，亟需加大研究力度，或研究直接利用微生物發(fā)酵法從花生粕蛋白中制備花生多肽，或借鑒利用其它蛋白制備多肽的成功經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新花生粕蛋白制備多肽的工藝，實(shí)現(xiàn)花生粕蛋白高效利用和花生粕多肽的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，使花生粕多肽在大健康時(shí)代促進(jìn)人類健康發(fā)展中發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

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作者簡介：展俊嶺（1996-），男，忻州師范學(xué)院化學(xué)系，參與國家大學(xué)生、山西省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目；趙二勞（1952-），男，本科，教授，從事天然產(chǎn)物活性成分研究。endprint